A. 自己做白酒發酵時間多長越好嗎發酵久了會不會貶值
單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質及成本問題，一般60天就不錯了，成本既不太高，酒的品質也有保障。但酒的品質好壞原因是多方面的，每個環節都要做好才行。
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B. 白酒發酵時間長了會不會壞
咨詢記錄 · 回答於2021-02-05
C. 白酒發酵時間越長，酒質越好嗎
首先，我們要清楚，對於釀酒來說，糧食發酵不論時間長短，只看發酵是否充分，是否合適。根據不同的酒來說，發酵的時間不一樣，有的發酵需要一年，有的發酵需要三兩個月，有的發酵只需一個月。不管多長時間，都需要釀酒人根據經驗去判斷發酵是否充分，有沒有達到蒸餾出酒的條件。
這種開放式的生產工藝，剛剛蒸餾出來的原酒中就不一定都是有益於酒和人體健康的成分，需要再加工過濾。即便都是有益成分，如果只需要3個月時間發酵就可以的，因為環境中的氣候等是不可控制和不同釀酒師傅的個人認識不同而延長發酵時間的，成分的性質也會改變。因此，我是認為對白酒生產來說，發酵時間越長酒就越好的說法不一定科學准確，要具體研究對待，不能一概而論。溝調之所以被視為中國傳統名優白酒的最高生產工藝，其實也就是因為通過傳統工藝生產的白酒，固然有益成分多，但每批酒的酒質都不一樣，要想風格統一穩定，就需要溝調來取長補短，彌補前述等原因造成的缺陷，改進並統一酒質和標准，保證酒質長期穩定。
D. 白酒發酵時間越長，酒質越好嗎
當然是，但是也不能無限制的長。以濃香型白酒為例，先將高粱破碎，然後再加上稻殼和老糟，上鍋蒸熟，大約需要八十分鍾左右。
然後出鍋翻晾。
翻晾到一定的溫度時候加酒麴。
翻騰幾遍讓酒麴更均勻。
然後才是入池發酵。
濃香型白酒最低的發酵期一個半月，但是這時候雖然出酒率高一些，不過酒質不太好，口感和後味都不行。能達到三個月的，這酒就有點意思了。
如果是麥收前入池，那就必須要等到農歷的九月份再蒸餾。這個叫壓池酒，是一年當中最好的酒。不過出酒率可就比兩個月的低的多了，所以這輪酒也是最貴的。
無限延長也是不行的，據說超過一年的出酒率就非常低，甚至會顆粒無收。俺的糧食都是花錢買的，所以不敢拿自己的人民幣去做驗證。
E. 白酒放時間長為什麼會變酸
不發生化學反應！化學角度！生物角度是微生物無法生存~！正常酒不會變酸！但你說的我估計是你發酵後剛剛蒸餾出來的酒是酸的，那是因為你的酒發酵中產酸菌繁殖過了，即發酵異常了所致！
F. 你怎麼看發酵的時間越長，釀造出的白酒品質越好嗎
澱粉質原料發酵生成酒的過程實際也是微生物生殖繁衍的過程。之所以說酒精酒不好，正是因為酒精的生產工藝是提純生化反應，產生乙醇後就停止，一般72個小時就能完成。然而白酒發酵過程卻是一個持續的長期的過程。時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。
G. 發酵時間長了，新釀出的白酒就有股酸味，這酒還能喝嗎
發酵時間長了，新釀出的白酒就有股酸味，這酒還能喝嗎？我的回答是，首先你用酒精測量儀測一下酒的度數，如果度數能超過，40多度獲得50度是可以喝的，但是你要存超過三個月，讓它的酸味自己蒸發掉，就沒有酸味了，可以喝的葯，有酒精度數，我說的是指40度往上，就可以正常喝，必須讓它陳釀一段時間
H. 甜白酒長時間發酵會怎麼樣
只有在溫度較低時才會過久發酵，時間過久會感染雜菌的。溫度合適不會長時間發酵的，裡面糖分消耗完、酒味很濃時發酵自然就停止了，只是保存問題了。
I. 白酒發酵時間過長會不會有害！
發酵的窖池密封好不會壞,
但是酒醅再次使用時候要減少比例,增加輔料用量,以促進下次發酵順利進行。
發酵周期長出酒率會下降,產生的香味物質會增加,白酒變得柔和。
J. 發酵時間偏長會不會使酒變苦
如果你是釀制葡萄酒或其它水果酒，發酵時間過長酒液會變酸，再繼續發酵下去，葡萄酒就變成了果醋。酒液變苦與發酵的時間長短沒有關系。