⑴ 辣白菜的辣椒粉要炒熟嗎
不用炒熟
一、辣白菜的簡單做法
原料：准備一顆一斤重左右的大白菜，梨，蘋果，蒜，姜適量。
做法：
1、先把准備好的白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後，擠掉水分。
2、准備好：姜，蒜，蘋果，梨。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度）。
3、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜！這個過程是比較具有所講究的，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點：口感非常好，可以開胃，而且這種辣白菜的做法比較簡單，但要注意的是一定要把白菜清洗干凈，而且准備好的容器也需要清洗干凈。
二、朝鮮辣白菜的做法
1、首先要准備好適量的大白菜，最好挑選短、粗、胖的大白菜，也就是葉長幫短的白菜。
2、白菜從根部開始一切兩半，一層層的撒上大粒鹽，盆里倒淺淺一層水，把白菜心朝上放進去腌制，三四個小時後翻面，不要總翻動它，翻一次就夠了，一直到整個白菜都微微發軟為止。腌制過程大概需八九個小時。
3、腌好後用清水沖凈上面的大粒鹽，然後一定要瀝干，不滴水為止。然後就開始抹辣椒醬了！一層層填上就行了，沒什麼要領呵呵，大功告成！裝進保鮮盒，放入冰箱，一天以後就可以吃了！
特點：那種辣白菜比較可口，胃口不好吃，這種辣白菜可以開胃。開始變酸了以後，可以炒土豆片，炒飯吃，也可以加水直接做泡菜湯，放些五花肉，酸酸辣辣很開胃地。別有一翻風味。
以上所介紹的就是關於辣白菜的兩種做法，平時如果沒有吃過辣白菜的話，那麼就太可惜了，趕緊自己動手做一做吧，以上介紹的辣白菜的做法不僅簡單，而且味道非常的有特色。當然辣白菜的食用需要控制量不可以過量的食用太多，希望本文的講解能對大家有所幫助。
⑵ 做辣白菜辣椒面怎麼弄
1.
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准備好乾辣椒
2.
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先用濕布把辣椒皮上的塵土擦乾凈
3.
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再把辣椒剪成段（長短隨意），放入炒鍋開中小火翻炒
4.
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炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可
5.
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放涼後辣椒會變得很脆，這時先把辣椒殼放入粉粹機里打碎（粗細看個人喜歡）
6.
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打碎後倒入容器里
7.
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辣椒殼打完後，再把辣椒籽放進去打碎（這時屋子裡都是香味）
8.
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打碎後倒入之前打碎的辣椒殼里拌勻即可
9.
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裝進密封罐里保存，最好放冰箱冷藏
⑶ 為什麼我腌的韓國辣白菜，過幾天上面的辣椒醬就變顏色深了，不鮮紅了，誰能告訴我解決辦法
在腌辣白菜之前所用的辣椒面要用開水或煮熟的糯米粉糊燙好再用。
⑷ 辣白菜顏色不紅怎麼辦 辣白菜顏色鮮紅的竅門
我們都知道，辣白菜是比較受歡迎的一種美食，它主要是用白菜腌制而成的，味道酸辣可口，是比較下飯的一種食物，很多人都喜歡吃辣白菜。有些人會自己在家做辣白菜，那麼辣白菜怎麼做顏色才紅呢？下面讓我們具體來看看吧！
辣白菜怎麼做顏色才紅
用韓國辣椒面朝鮮辣白菜顏色比較紅，是因為選用的是韓國辣椒面，這種辣椒面不辣，很紅，上色強，另外，需要這種辣椒面和蘋果梨蒜調製成辣椒糊糊，均勻從內到外塗抹在鹽殺過水後的大白菜上，這樣做出來的辣白菜更好吃。
辣椒去籽，加點番茄醬想要辣白菜更紅，最好在打之前，摘辣椒的時候把里邊的籽去掉，還有一個就是把辣椒面打細點，腌的辣白菜更紅，味道更辣，當然也可以加一點番茄醬。
選用細膩的辣椒粉這個要看辣椒粉的細度。辣椒面越細，做出來的辣白菜越紅，你也可以多放點辣椒醬（紅色的）或是放點酒糟（紅酒糟）。
辣白菜的製作方法
食材：
白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋果，皇冠梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿卜，蒜，姜。
做法：
1、白菜3顆把外面的葉子剝去2層，用水清洗干凈，用刀在根部切一刀，然後掰成2半，用同樣的方法繼續掰開讓整顆白菜成四瓣。每一層撒少量粗鹽，放在一個大一點的盆中，在盆里撒少量清水，靜置14-16個小時（用重物壓著效果更好），期間可以翻動幾次，讓白菜根和葉都變軟。之後用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然後用手攥干水分再控水備用。
2、糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼後備用。
3、白蘿卜1根切絲，不用太細；皇冠梨1個半切小塊，富士蘋果1個半切小塊；蒜一小碗去皮後去掉蒂；姜一小塊去皮後切小塊；白圓蔥1個切絲；小蔥2把切小段。
4、料理機中放入梨，蘋果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚露和150克蝦醬打成泥。
5、打好的泥里倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然後把晾涼的糯米糊倒進去，放入白蘿卜絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點，這個可根據個人口味適當調整）攪拌均勻辣醬就做好了，然後放到保鮮盒裡再放進冰箱冷藏發酵1-2天。
6、一把韭菜切小段，放入進行了前期發酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點，然後放到保鮮盒裡在冰箱冷藏室繼續發酵10天到半個月就可以吃了。
做辣白菜有什麼講究
1、讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常咸，影響口感。白菜用鹽腌完之後可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。
2、蝦醬用的是新鮮的那種。
3、韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。
4、不要放麥芽糖，會發粘。
5、盡量不要選擇紫圓蔥，它會導致辣白菜發黑。
6、辣白菜腌制好之後最好存放在專門的泡菜盒裡（密封性好），每次吃多少拿多少。