❶ 宰殺活魚先放血，常用放血的方法都有什麼
魚類（動物）死亡後，胴體如果沒有及時放血（因為血液占能佔到體液總量的20%左右），血液就相當於身體內的高速公路，路上滿載各種貨物，血液中的大量新城代謝產物會不受控制的分解產生有害物質，用來做刺身的魚，無論是白肉還是紅肉，都需要保持肉質的純凈，無雜質雜色，如果不放血，做刺身的肉塊上會有血絲出現，同時，這些血絲也帶有腥味，影響視覺和口感，所以，要做刺身的魚必須放血。
放血干凈程度會影響肉質顏色和口感，放得干凈徹底，肉質晶瑩透明有光澤，沒有血腥味，順德放魚血的方法是在尾部割一刀，然後再在下頜位置割一刀，把魚放回裝滿水的大盤中游動，讓魚在扎掙中把血水排清，用剪刀或者菜刀將魚的下頜魚腹部的連接處間斷，這樣也可以達到快速放血的作用。在很多魚類加工廠，也多數採用這種方式，將魚剪斷下頜與腹部連接處以後扔到清水裡，血液很快就流幹了。
❷ 草魚片用什麼方法能把魚片上的血絲泡白
1.草魚片胡椒粉料酒鹽巴腌制10分鍾
2.澱粉抓勻
3.雞蛋液上漿
4.生薑切絲，蔥切段
5.青椒切塊
6.胡蘿卜切薄片
7.魚片下油鍋滑至變白
8.木耳筍片焯水備用
9.用原有的鍋底油爆香生薑蔥頭
10.倒入高湯燒開
11.木耳筍片青椒胡蘿卜片入鍋，白糖加入
12.魚片入鍋煮3分鍾，香油加入，澱粉勾芡
13.起鍋裝盤香菜點綴
❸ 怎樣快速將肉里的血水泡出
在開水裡稍煮片刻,除去血沫,清水洗凈,就可以了。(特別是燒排骨和炒回鍋肉之前必須這樣做。)
煮肉前先把肉洗凈,然後放沸水中撈一下,去去肉腥味,不要煮肉倒血沫,這樣的肉煮熟沒有鮮味,且容易肉老不好吃
❹ 魚去血水的方法 魚需要怎麼放血
1、用刀背將鮮魚拍昏過去，從魚尾向上將魚鱗刮除干凈。
2、打開魚頭位置，將裡面的魚腮清除干凈，用刀從魚身一側剖開，可以看到裡面的內臟。
3、將魚內臟全部取出，魚肚的黑膜一塊清除，用清水沖洗干凈魚身上的血水和臟物，魚就處理干凈了。
❺ 黑魚燉了四十多分鍾魚肉里有血水
是魚沒有清理干凈。黑魚可以用淘米水泡十多分鍾再洗，或者用淡鹽水搓洗幾遍也可以，還能去腥。也可以先將魚宰殺好，在魚的身上斜著切幾刀，然後放進溫水中浸泡10分鍾，浸泡的時候，可以按壓魚肉，使裡面的血水都流出來，這樣魚身上的血水就能洗干凈了。
❻ 殺魚如何放血
魚的鰓部是血管較集中的位置，在這里下刀比其它部位較好些。
2.刮魚鱗
尤其是買的一些淡水魚，像是鯉魚、鯽魚之類的都是有魚鱗的，而這個魚鱗是不能吃的，所以必須要將它刮掉，不過在刮魚鱗之前還是應該先將魚給敲暈了，因為如果不敲暈的話，那麼魚活蹦亂跳有辦法輕松的將魚鱗給刮掉，所以用刀背使勁的敲魚的頭，就會將魚直接敲暈，然後用刀將魚鱗刮掉，用清水沖洗即可。
3.清洗內臟
殺魚的時候內臟是一定要清洗的，因為魚的內臟非常的臟，所以在颳了魚鱗清洗了之後就應該用刀將魚的肚子給劃開，用刀尖輕輕的一劃肚子就開了，然後將裡面所有的東西全部都掏出來，一直清理到大骨頭的位置，所有的內臟就會全部弄出來，弄出來之後然後再用水詳細的沖洗一下它的肚子裡面，尤其是有很多的血液，這些血液一定要沖洗掉，然後將撈出肚子裡面的一些可以吃的內臟清洗一下，這樣就完成了殺魚的基本步驟。
4.挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來。
5.去腥線：(1)將魚內外清洗干凈，(2)在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀。(3)正反面分別抽出魚腥線。(4)將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以啦。