『壹』 做蛋糕，為什麼要先攪蛋黃，再打蛋白，打好後的蛋白為什麼不能長時間放置，長時間放置會有什麼反應
從蛋糕製作工藝上來說，先打蛋白霜和先做蛋黃糊都是可以的，因為蛋白霜、蛋黃糊都不能放置時間太長：蛋白霜放置時間長會失去打出的泡泡，要重新打；蛋黃糊放太久，會油水分離。
先打蛋白霜，然後在兩三分鍾內做好蛋黃糊，再去檢查蛋白霜，可以根據蛋白霜的狀態判斷打的蛋白霜大概是什麼程度。如果還是像原來光滑細膩，那就合適了。如果稍微有點變粗糙，那就是打得有點老，用干凈手動打蛋器抽打幾下，就變得細膩了。如果已經出水了，那就只能重打了。