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蛋白霜翻板時間久會怎樣

發布時間: 2024-04-22 14:48:17

『壹』 做蛋糕,為什麼要先攪蛋黃,再打蛋白,打好後的蛋白為什麼不能長時間放置,長時間放置會有什麼反應

從蛋糕製作工藝上來說,先打蛋白霜和先做蛋黃糊都是可以的,因為蛋白霜、蛋黃糊都不能放置時間太長:蛋白霜放置時間長會失去打出的泡泡,要重新打;蛋黃糊放太久,會油水分離。
先打蛋白霜,然後在兩三分鍾內做好蛋黃糊,再去檢查蛋白霜,可以根據蛋白霜的狀態判斷打的蛋白霜大概是什麼程度。如果還是像原來光滑細膩,那就合適了。如果稍微有點變粗糙,那就是打得有點老,用干凈手動打蛋器抽打幾下,就變得細膩了。如果已經出水了,那就只能重打了。