A. 明蝦煲要哪些食材
明蝦煲的做法
材料：雞腳、明蝦、冬瓜、土豆、白乾、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調料、麻辣鮮、豆瓣醬，雞精，香腸等。
具體操作步驟：
1、將雞腳洗凈，放入鍋中加上水，料酒，蔥、姜、胡椒煮熟，撈出冷水沖涼，待用；
2、將明蝦沖洗後在背部開口，放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀，待用。
3、在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調料，蔥段，薑片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香；
4、待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒，加入料酒，少許黃酒，放入雞腳稍微翻炒一下加入開水，放入東瓜土豆，白乾，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開；
5、待開後改為小火，可根據自己口味適當增加辣椒來調節辣味。
6、觀察湯稍濃稠，蔬料也已熟，此時已好了大半了，改大火猛燒會兒；
7、把鍋中物倒入容器中，在上面撒上蔥花，薑末，蒜片，胡椒粉；
8、鍋中倒油，將花椒放入煸，撈出，將油溫升至7-8成熱，對容器內明蝦煲進行響油處理，然後盛出來即可食用。
明蝦煲怎麼做好吃
明蝦煲怎麼做好吃呢？看其菜名，就知道明蝦在此道菜中有著彌足輕重的地位。因此，明蝦煲要想做得好吃的話，明蝦的選擇、明蝦的前期處理工作都十分重要。下面分別來看看明蝦怎麼選購和怎麼處理吧！
明蝦怎麼選購
1、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發青，不新鮮的明蝦的蝦頭發黑，而且整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
2、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
3、挑選體表乾燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
4、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
5、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。
明蝦怎麼處理
1、明蝦去蝦線：生明蝦去蝦線的方法，蝦的尾部有三片甲殼，那是用來推進自己前進的，你可以折下中間的那片（略尖），動作不能太猛，然後就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道，然後用牙薟把沙線挑出來；熟明蝦去蝦線，找出明蝦倒數的第二節，用牙簽挑一下，然後再在正數蝦的第二節處用牙簽跳出蝦線即可。
2、明蝦去沙包：在蝦頭部前有一條斜線（黑色），從頭部頂端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿著它剪掉，剪的好的話，可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉，這樣不會損失頭部的黃；或者剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。
3、明蝦清洗：明蝦去除蝦線和沙包後，就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鍾，撈出瀝干即可！