⑴ 怎樣清洗豆芽
日常生活中用清水和鹽來清洗;食品工業中用專門豆芽清洗機來清洗。
日常生活食用量很少，先准備一盆清水,加一兩鹽攪勻，將豆芽放進盆里泡10分鍾,然後再輕輕的攪動一下，豆皮會浮在水面上，撈干凈豆皮，再仔細淘洗兩遍即可。或者用水稍微煮一下也能使豆皮快速脫落。
食品工業中的大批量生產加工就需要專業的豆芽清洗機來完成批量清洗。包括清洗、瀝干、除菌等一系列流水線。
豆芽的分類
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。
綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。
豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
⑵ 豆芽怎麼清洗
豆芽在清洗之前，首先准備一盆清水,加一兩鹽攪勻，將豆芽放進盆里泡10分鍾,然後再輕輕的攪動一下，看到浮出的豆皮以後，撈干凈豆皮，第1步清洗完成。
把綠豆芽浸泡上一會然後撈出，將綠豆芽掐去芽和根之後只留下嫩梗，整齊擺放洗凈以後就可以待用了。
下面我們來看看如何做豆芽，在鍋中注入清水，水沸之後就可以倒入綠豆芽，等上半分鍾就可以及時撈出，立刻放到涼水中，過涼之後就可以撈出，瀝凈其中的水分。然後取上一大盤，把豆芽倒入盤中，再選擇加鹽、味精、醋以及香油拌勻就可以了。這就是我們常說的涼拌豆芽菜，是夏天非常爽口的拌菜。
豆芽，又稱芽苗菜、如意菜、芽心等。是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，傳統的豆芽指的是黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。豆芽所含的熱量很低，常吃豆芽可以達到減肥美容的作用。並且豆芽中也含有各種維生素。
我們可以這樣做豆芽吃，例如：清炒豆芽、涼拌豆芽、韭菜苔炒豆芽、豆芽泡菜、豆芽拌粉絲等等，都很好吃的。
⑶ 香椿芽怎麼洗干凈
只要放在開水中2~3分中就自動出來了！再加點純鹼去下草酸。用清水漂洗就可以了
香椿苗做法大全
涼拌香椿蘿卜苗
蘿卜苗，香椿苗，油豆皮，加鹽 味精 香油拌勻即可，（拌出來的香椿苗清香，好吃。）
香椿苗炒雞蛋
用料 ：香椿苗50克，雞蛋250克，油50克，鹽3.5克
做法：1 將雞蛋打碎到碗內，打散，把香椿苗放入雞蛋碗內，加鹽味精，攪拌均勻。
2 炒勺內放油，燒熱，放入香椿苗雞蛋一起炒，到雞蛋全部凝固，即可出鍋上盤。
特點：黃綠相間，味鮮質嫩。
香椿苗拌皮蛋
做法：1 先將皮蛋切碎，然後撒上香椿苗。
2 將醬油，精鹽，麻油調勻淋在香椿苗上，拌勻即可。
涼拌香椿苗
焯過的香椿苗要過涼，擠出水分待用；把辣醬、精鹽、生抽（極少量）等所有配料放在一起調勻；依個人口味添加糖或者白醋，達到酸甜適口
翡翠椿苗拌杏
材料: 香椿苗，杏仁，香油，醋少許，白糖少許，鹽少許
做法: 1.清洗香椿苗，處理干凈後放在盤中備用。
2.杏仁開水泡十分鍾，去除生味後涼水沖涼，瀝干水分後放入香椿苗。
3.放入香油、少許醋、白糖，鹽拌勻即可。有橄欖油的可以放一些
香椿苗拌黃瓜（或者筍）
做法：1 用黃瓜（或者筍）半斤，去皮，切成0.5厘米見方，長4厘米的條，整齊擺入盤。
2 將香椿苗洗凈擺上50-80跟左右，澆上汁即可
香椿豆
做法：將黃豆煮爛（口感綿軟為宜），500克煮好黃豆，50克香椿與豆混合，拌入少量醬油，50克麻油，15克精鹽拌勻即可
蒜汁香椿芽：香椿芽、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿芽蒜汁，吃面條時加一點，別具風味
白玉香椿苗
新鮮香椿芽苗菜焯熟後瀝干備用；培根肉切成薄片，香椿苗碼放在薄肉片中間捲成卷；用生抽老抽調成漿汁淋在肉卷上即可,
特點：培根肉均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足。裡麵包裹的香椿苗帶來清爽的口感。
炸偆藕
做法：把香椿苗和肉分別切成細條或小節加調料拌勻，將其填入藕空中，蒸（或者煮）熟後把藕片切成薄片，放在油鍋中稍炸即可。
香椿拌豆腐
用料：香椿苗25-50克，菠菜50克，豆腐500克，薑末10克，精鹽2克。
做法：1 豆腐切成1厘米小塊見方，在沸水中焯一下，控其水分晾涼。
2 香椿苗，菠菜洗凈，在沸水中略燙一下，隨即撈出，切成碎末，灑在豆腐上。
3 將薑末，精鹽，麻油淋在香椿苗上，拌勻即可。
特點：清白悅目，清香可口。
香椿苗什錦絲
用料：香椿苗25-50克，菠菜50克，豆腐絲100克，雞蛋一個，姜絲5克，麻油15克，精鹽1.5克
做法：1 香椿苗，菠菜洗凈在沸水中燙一下切成長絲，豆腐絲切成3厘米長，胡蘿卜切細絲，雞蛋打散後，在鍋中攤成薄片，切成細絲。
2 將五絲入盤，淋上調料，拌勻即可。
特點：色艷味香，清爽可口。
炸香椿葉卷
用料：香椿苗50克，菠菜50克，調好的豬肉餡300克，雞蛋3個，油500克
做法：1 香椿苗放熱水燙一下，切碎把肉餡放在菠菜片上捲成，外面一層雞蛋糊。
2 油燒到6成熱，將香椿葉卷逐個入鍋，炸成金黃色取出。
3 油燒到8成熱，再放入鍋中炸一遍，使皮變酥，撈出裝盤。
特點：外觀金黃，焦嫩香酥
香椿苗拌雞絲
用料：香椿苗50克，菠菜50克，熟雞脯肉200克，白糖2克，精鹽3克，醬油2.5克，香醋2.5克，麻油25克。
做法：1 香椿苗，菠菜洗凈，置沸水鍋內焯一下，瀝去水，將熟雞脯肉撕成細絲，蓬鬆的放入盆內，撒在香椿苗，菠菜段上。
2 用麻醬和50 克冷水調開，加精鹽，白糖，香醋，麻油，醬油，調拌均勻，澆在香椿苗雞絲上即可。
特點：香味濃郁，營養豐富。
辣椒香椿
用料：香椿苗50克，菠菜500克，紅辣椒20克，生薑5克，麻油15克，醬油2克，香醋2克，精鹽1.5克。
做法：1 鍋內注水，旺火燒開，投入香椿苗跟菠菜略燙一下，隨即撈出放盤內，用香醋1克及一些精鹽將香椿腌制轉紅，把水潷出去。
2 辣椒切絲，生薑切末，放香椿苗菠菜上。
3 將剩下的香醋跟精鹽，麻油，醬油混合均勻，淋在香椿苗上即可。
香椿苗腐竹
用料：香椿苗50克，菠菜50克，腐竹400克，麻油15克，醬油2克，鹽1.5克。
做法： 1 腐竹水發，斜切成2-3厘米的菱形塊，入沸水鍋燒煮一下，撈出裝盤。
2 香椿苗菠菜洗凈放入沸水中略燙一下撈出晾涼。放到腐竹上。
3 將醬油，鹽，麻油，味精調勻淋香椿苗上，拌勻即可。
特點，清爽利口，營養豐富。
香椿松子飯「新菜色」
用料：米飯4人份，香椿苗10克，松子20克，海苔5克，橄欖油少許，檸檬1/8個。
做法：1 米飯蒸熟後，先倒入少許橄欖油將米粒拌松。
2 將香椿苗及松子混進飯中，滴入檸檬汁。
3 食用前再將撕碎的海苔撒在飯上即可。
香椿苗拌蝦
做法：1 先將活體香椿苗用鹽開水燙一下，撈出浸入涼開水內，再撈出瀝干水分，直刀成碎節，取一半放盤內。
2 將大蝦洗凈，在鹽水中煮熟取出剝去皮，平刀成兩半，抽去腸，再片成抹刀片，擺在盤內香椿苗上。
3 將醬油，醋，香油兌成汁澆上，再將另一半香椿苗放上即可。
特點：香椿苗芳香，蝦味鮮美。