⑴ 酸奶發酵久了會怎麼樣
酸奶是通過乳酸菌的發酵作用製作的，其基本原理是將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，賦予酸奶特有的酸味和質地。適當的發酵時間可以使酸奶達到最佳的口感和風味。
如果酸奶發酵時間過長，會出現一些變化。首先，酸奶會變得更酸，口感變得更稠甚至固化，有時會伴有一些不良的異味。這是因為乳酸菌繼續產生乳酸，導致酸奶的pH值降低，使其變得更酸。此外，長時間的發酵還可能使一些其他微生物生長，從而影響酸奶的品質和安全性。
除了口感的變化，酸奶發酵久了還可能影響其營養價值和質地。過度發酵可能導致酸奶中的蛋白質發生變化，使其變得不那麼光滑細膩，甚至出現顆粒感。同時，一些維生素和活性成分可能會因長時間的發酵而遭受破壞。
發酵過久的酸奶，如果保存不當，更容易受到其他微生物的污染，導致酸奶變質。因此，製作好的酸奶應該儲存在適當的溫度下，避免暴露在高溫或陽光直射的環境中，以保持其品質和口感。
總之，為了確保酸奶的品質和口感，建議按照適當的發酵時間進行製作，並在製作後及時冷藏保存。過久發酵的酸奶雖然仍然可以食用，但其口感和營養價值可能已受到影響，建議避免食用。