㈠ 泡菜壇子裡面酒放多了怎麼辦
泡菜壇子裡面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是沒辦法補救的，只能重新腌制泡菜。制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。
根據個人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生薑、花椒、八角等調味料。其中辣椒、大蒜、生薑比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據口味適當調整。
盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。
(1)酒壇子怎樣清洗掉酒味擴展閱讀：
做泡菜時要注意的小事項：
1、蔬菜瀝水時，盡量瀝到菜上沒有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。
2、菜的量也要根據水的多少和容器大小即時調整。
3、冷藏的時間越長，蔬菜越入味兒。
4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過半年都沒壞，其間再菜的時候可以再加些鹽和泡椒。
5、吃泡菜時，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。