蛋白質遇酸長時間會怎樣

『壹』 蛋白質和醋會發生反應嗎

蛋白質和醋確實會發生反應。具體來說：

1. 蛋白質與酸的反應：蛋白質可以和酸發生反應，這種反應會導致蛋白質的變性或者水解。其中，變性是指蛋白質的空間結構以及多肽鏈自身的空間結構被破壞，從而使蛋白質失去其生物催化作用的過程。


2. 醋中的乙酸：醋的主要成分是乙酸，但乙酸屬於弱酸。這意味著，雖然乙酸可以與蛋白質發生反應，但這種反應需要特定的條件，如適當的pH值、溫度和時間等。

綜上所述，蛋白質和醋在特定條件下確實可以發生反應，導致蛋白質的變性或水解。