發面醒面時間過長會怎樣

㈠ 面團醒的太久了會怎樣

面團發酵太久，製作出來的麵食就會發酸，面團發酵是有一定時間的，同時要根據天氣的變化來判斷發酵的時間長短，如果發酸可用鹼，比如小蘇打。

發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低，發面需要的時間較長。可以在發酵時在面里放點白糖，可以有效的縮短發面時間。

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若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鍾可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。

㈡ 包子饅頭面醒過太長時間有問題嗎

如果把面團發酵過頭，製作出來的食品就會有酸味，但是可用鹼，比如小蘇打中和。

在一般情況下，發酵的時間可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。在把面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。但是如果室內溫度低，發面需要的時間較長。可以在發酵時在面里放點白糖，可以有效的縮短發面時間。

另外，和面用水的溫度也是很重要的，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

而且溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。

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發酵時的技巧

1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7、添加少許雞蛋液，能增加營養。