⑴ 小時候的黃豆怎麼做好吃
小時候的黃豆做法有很多種，以下是一些常見的做法：
一、煮黃豆
直接煮食
做法：將黃豆洗凈後浸泡3 - 6小時左右（如果是干黃豆，需要提前泡發，這樣可以使黃豆更容易煮熟，口感也更好）。把泡好的黃豆放入鍋中，加入適量的水，水量以沒過黃豆為宜。大火煮開後轉小火慢煮，一般需要煮30 - 60分鍾，直到黃豆熟透。可以根據個人口味加入適量的鹽、八角、桂皮等調味料增加風味。
解釋：煮黃豆是一種很簡單的做法，它能最大程度地保留黃豆的原味。浸泡黃豆可以使黃豆在煮的過程中更易軟爛，加入調味料可以讓味道更豐富。煮好的黃豆口感軟糯，可以直接吃，也可以作為其他菜餚的配料。如果喜歡甜口，可以加入適量的冰糖或紅糖，煮成甜黃豆，這種做法在一些甜品或者小吃中也很常見，比如糖漬黃豆可以作為中式糕點的餡料。
煮毛豆
做法：選擇新鮮的毛豆（帶莢的黃豆），將毛豆兩頭剪掉，便於入味。鍋中加入適量的水，放入剪好的毛豆，加入鹽、花椒、大料（八角）等調味料。大火煮開後繼續煮5 - 8分鍾左右，至毛豆熟透即可。
解釋：毛豆是黃豆未完全成熟時的形態。這種煮法能保留毛豆的鮮嫩口感和清香味。加入花椒等調味料可以去腥提香，讓毛豆的味道更有層次。在街邊小吃攤或者家庭聚會中都很受歡迎。它還可以搭配啤酒，成為一種很愜意的休閑食品。而且毛豆富含蛋白質、維生素等營養成分，是一種健康的食材。
二、炒黃豆
干炒黃豆
做法：把黃豆洗凈晾乾水分。鍋中不放油，小火加熱，放入黃豆。用鏟子不斷地翻炒，使黃豆受熱均勻。一開始黃豆會發出「噼里啪啦」的聲音，這是正常現象。隨著翻炒，聲音會逐漸變小，黃豆的顏色也會慢慢變深，直到黃豆變得金黃酥脆，大約需要15 - 20分鍾。最後可以根據個人口味加入適量的鹽調味。
解釋：干炒黃豆主要是通過小火慢炒的方式，讓黃豆內部的水分逐漸蒸發，從而達到酥脆的口感。不放油可以避免黃豆過於油膩，保持其本身的風味。加鹽可以提升黃豆的咸香味道。也可以用於製作一些菜餚，比如作為炒菜的配料加入到青菜中，增加菜餚的口感和營養。在一些地方，干炒黃豆還是製作傳統豆製品的重要原料，如用來製作豆漿時的配料。
油炸黃豆
做法：先將黃豆浸泡一段時間使其變軟。然後將雞蛋打入碗中，加入適量的麵粉和澱粉，攪拌均勻，製成麵糊。把浸泡好的黃豆放入麵糊中，讓黃豆均勻地裹上麵糊。鍋中倒入適量的油，燒至六成熱（大約160 - 180℃，可以將筷子插入油中，看到筷子周圍有小氣泡冒出即可），放入裹好麵糊的黃豆，小火炸至金黃色撈出。待油溫升高到八成熱（大約190 - 200℃，油麵的波動更劇烈）時，再次放入黃豆復炸，時間約30秒左右，至黃豆更加酥脆，然後撈出控油。
解釋：油炸黃豆是通過高溫油炸使黃豆迅速熟透並變得酥脆。裹上麵糊可以讓黃豆在油炸過程中形成一層酥脆的外皮，同時鎖住黃豆內部的水分。第一次炸是為了使黃豆成熟，第二次復炸可以讓黃豆的外皮更加酥脆。如撒在糖葫蘆上，或者作為炸物拼盤的一部分。不過因為油炸食品含有較高的油脂，食用時應適量。
三、涼拌黃豆
簡單涼拌
做法：將黃豆煮熟（方法同煮黃豆），撈出瀝干水分，放入碗中。加入蔥花、蒜末、生抽、醋、白糖、鹽、香油、辣椒油（根據個人口味添加）等調味料，攪拌均勻即可。
解釋：涼拌黃豆是將煮熟的黃豆與各種調味料混合，通過調味料的搭配來增添黃豆的風味。生抽提供鹹味和鮮味，醋可以解膩，白糖提鮮，鹽調整鹹度，香油增加香氣，辣椒油增添辣味，蔥花和蒜末則起到增香的作用。清爽可口。它可以作為一道開胃菜放在餐桌上，也可以作為配菜搭配主食，如米飯、面條等。而且涼拌黃豆的調味方式可以根據個人喜好進行調整，比如喜歡酸甜口味的可以多放些糖和醋，喜歡麻辣口味的可以多放些辣椒油和花椒粉。
總之，小時候的黃豆可以通過多種烹飪方式來製作美味的食物。無論是煮、炒還是涼拌，都能展現出黃豆的獨特風味和豐富口感。這些做法不僅簡單易學，還能讓我們重溫童年的美好回憶。