『壹』 教你家常炒腐竹，腐竹軟爛入味不發硬，簡單營養不油膩
【油燜腐竹】
1.首先我們准備干腐竹段300克，放入清水中浸泡兩個小時，木耳一小把也用清水泡發，這兩種食材最好都用涼水泡，熱水泡的話腐竹容易爛有硬芯。
2.准備半根胡蘿卜，先切成段再切成菱形片，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末放在一起，把泡發的木耳和腐竹分別洗干凈備用。
3.食材全部准備好以後我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蔥花和蒜末爆香，倒入腐竹翻炒幾下，再放入木耳和胡蘿卜開中火一起翻炒，炒出香味以後沿鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮，翻炒化開調料，然後轉小火燜煮5分鍾把食材燜至入味。
4.5分鍾以後勾入少許水澱粉，讓料汁更好的吸附在食材上面，出鍋前淋入明油提亮色澤美味即成。
技術要點：
1.腐竹不能用熱水浸泡，容易出現表面泡爛、裡面還有硬芯的現象。
2.一定要先調味再燜煮，方便味道充分滲入到食材內部。