Ⅰ 讓肉變嫩的方法及原理
讓肉變嫩的方法主要有三種：使用嫩肉粉、醋或檸檬汁腌制、以及採用合適的烹飪方式，其原理主要在於改變肉中蛋白質的結構。
1. 使用嫩肉粉 方法：嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，能夠分解肉中的蛋白質，使肉的纖維結構變得鬆散。使用時，按照說明書上的比例將嫩肉粉與肉混合均勻，靜置一段時間後即可。 原理：蛋白酶能夠斷裂蛋白質中的化學鍵，使蛋白質的結構變得鬆散，從而達到嫩化的效果。
2. 醋或檸檬汁腌制 方法：醋和檸檬汁中的酸性物質有助於分解肉中的蛋白質。將肉浸泡在醋或檸檬汁中一段時間，然後用清水沖洗干凈，再進行烹飪。 原理：酸性物質能夠破壞蛋白質中的化學鍵，使肉的結構變得鬆散，從而提升肉的嫩度。
3. 採用合適的烹飪方式 方法：慢燉、蒸煮和低壓烹飪等方法可以讓肉在較低的溫度下長時間加熱，使蛋白質充分分解。而高溫快炒、煎炸等方法則容易導致肉變得干硬。 原理：長時間的低溫加熱能夠使蛋白質中的化學鍵逐漸斷裂，使肉變得更加鮮嫩。而高溫加熱則會使蛋白質迅速變性凝固，導致肉變得干硬。
綜上所述，通過改變肉中蛋白質的結構，我們可以採用多種方法來提升肉的嫩度。在實際操作中，可以根據肉的種類、厚度以及個人口味偏好來選擇合適的方法。