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2. 蝦子背上有筋
是蝦腺！～會很腥，如果在做蝦前用牙簽挑出來，做出的蝦不腥會很鮮美～
蝦腺，是蝦的腸子，裡面不但有蝦的大便還有泥沙。如果不去除，會有一股腥臭味，不但不衛生，還會影響蝦的味道和口感。
去除蝦腺的方法：
很多人用牙簽一隻一隻地挑蝦腺，那樣不但很麻煩還很浪費時間，其實用剪刀剪掉蝦頭，從蝦的背部中間向尾部剪開，再用清水沖洗干凈，就可以了。
無論是紅燒還是清煮都應該取出蝦腺，由於品種的關系基圍蝦除外。