『壹』 如何去除豬肉的異味
去除豬肉異味是烹飪過程中一個常見的問題，尤其是當處理不當或肉質本身存在問題時。以下是一些有效的方法來幫助去除豬肉的異味：
浸泡漂洗：將豬肉放入干凈的水中侵漂，並多次換水清洗，可以有效清除血腥氣和部分血污氣。
使用淡明礬水：將豬肉放入淡明礬水中侵漂，反復洗滌後，再用清水燒煮，注意不要蓋緊鍋蓋，以便讓腥味物質揮發。
焯水處理：對於紅燒、煲湯、燉煮等需要用到大塊肉的情況，如五花肉、後腿肉、排骨以及豬蹄，裡面的雜質和血水比較多，可以通過焯水來去腥。焯水時要冷水下鍋，中小火加熱，讓豬肉和水同時慢慢升溫，原料表面的蛋白質慢慢變性凝固，其中的血污、異味就能充分溶出，然後隨著水蒸氣一起大量、快速揮發掉。
腌制處理：對於炒菜或是做肉餡的時候，用到的肉沒有骨頭，而且需要將肉切得比較小或比較薄，可以通過腌制的方法來去腥。常用的腌制材料包括蔥段、薑片、酒（料酒、黃酒、米酒等）。
高溫處理：高溫也是去腥的一種方法。爆炒和煎烤可以達到較高的溫度，加速異味物質的揮發。
香料覆蓋法：利用蔥姜蒜、桂皮、花椒、香葉等大料在受熱時產生的芳香有機化合物，來達到蓋住騷味的目的。這種方法適用於製作「重口味」的豬肉菜。
挑選新鮮豬肉：新鮮的豬肉通常不會有太重的異味。挑選時，可以通過聞味道和看顏色來判斷豬肉是否新鮮。新鮮的瘦肉是粉色的，肥肉是白色的，有種啞光感。不新鮮的肉顏色會過深，肥肉部分也有點發污的感覺。
避免購買公豬肉：公豬肉由於體內含有高濃度的雄烯酮和糞臭素，會有較重的異味。如果對豬肉的異味特別敏感，可以選擇購買閹割過的公豬或者母豬。
綜上所述，通過以上方法的綜合運用，可以有效地去除豬肉的異味，使烹飪出的菜餚更加美味可口。
『貳』 豬蹄怎麼洗才不臭
把買來的豬蹄用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鍾，然後再用鋼絲球擦的白白凈凈的，這樣豬蹄就不臭了。
豬蹄（外文名：pig'strotters），是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄，在華人世界中，豬蹄是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為「美容食品」和「類似於熊掌的美味佳餚」。挑選豬蹄需注意：顏色發白，個頭過大，腳趾處分開是雙氧水浸泡的化學豬蹄。