1. 發面發過頭了會怎麼樣
發面發過頭了會怎麼樣：
1、發面發的時間過長，把面發的稀了，揉面時面沾手，面的筋斗緊沒有了。
2、發面發的時間過長，面己經有酸味，在做的時候，必須要加鹼。
3、發面發的時間過長，在加鹼時，必須要加好多乾麵，否則你揉不成型。
4、發面發的時間過長，做出饅頭效果，沒有比剛發好的面，做出來好。
面團發酵有什麼講究：
1、如果用酵母粉發面，發過頭了會出現酸，首先面會膨脹的更厲害，面會變稀。如果出現這樣的情況可以加點食用鹼面揉一揉給面中和一下，可以避免酸味，還有可以放在冷藏櫃可以延繁面的發酵速度。
2，酵母粉發面一定要用溫水和面。如果用溫度高的水和面會燙死酵母粉的作用，要按照你所發面的多少定好酵母粉，然後把面和好放在有溫度的地方，一個小時左右面就發好了。
3、在發面的時候如果酵母粉不足會導致面發不起來，蒸的饅頭起不會膨脹的。