⑴ 奶茶一定要搖杯的三個原因
一是防止長時間會有沉澱，二是顏色不均勻需要奶跟茶充分搖勻，三是防止掛杯
⑵ 如何做出好喝的奶茶拜託了各位 謝謝
港式奶茶/絲襪奶茶作材料：紅茶粉、水、牛奶，糖。 港式奶茶的做法 步驟一：准備兩個茶壺； 步驟二：用一個茶壺煮開水； 步驟三：把裝有相應分量紅茶粉的茶袋放在另一個茶壺里； 步驟四：第一次對沖：把已煮開的水往茶袋裡沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味； 步驟五：第二次對沖：沖完以後，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，再沖；步驟六：第三次對沖：整個茶袋與茶水一起大火煮滾，煮滾開以後再沖一次； 步驟七：待煮十五分鍾； 步驟八：最後一次是整個茶袋與茶水一起大火煮滾，轉中火煮15分鍾左右； 步驟九：在空茶杯里先放適量的糖和牛奶； 步驟十：將煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。 港式奶茶的製作要點：香港奶茶會掛杯，很濃厚，搖一下杯子，內杯會掛上茶色的薄一層；茶香奶味，滑香濃厚的口感。用中火煮15分鍾左右：來源於印度紅茶煮法；但在中國茶人心中，碎茶來回沖很多次再煮15分鍾，可能是難以想像和接受的。 鴛鴦奶茶 鴛鴦奶茶的製作材料：水350毫升，紅茶茶包1個，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖適量（大約10克）。 鴛鴦奶茶的做法：步驟一、把350毫升水煮到沸騰，取其中的250毫升水倒進預備好的杯子裡面，再把紅茶茶包緩緩地放進去，把杯蓋蓋上，燜上大約五分鍾 步驟二、往剩下的100毫升開水中，加入咖啡粉並攪拌均勻。 步驟三、等到茶水燜好後，把茶水、咖啡、牛奶混合拌勻，再加入適量的糖攪拌一下就完工了。 港式凍奶茶 原料說明：紅茶（根據自己的喜愛選擇茶種），雀巢叄花淡奶。 特別提示：茶水和奶的比例是7：3，我是按照最後做成1000ml的奶茶做的。因為要撞茶，所以容器的選擇很關鍵，要選擇可以放火上直接煮的，而且要輕巧，還要很方便往外倒茶。 1、先要做茶膽，港式奶茶，對茶葉的選用比較講究，要用錫蘭紅茶和其它一些茶配和起來，我覺得，這不用那麼死板，主要看個人口味，當然也因為我手邊沒有那些茶。我用了個人比較喜歡的祁門紅茶，加入的茶量也和你喜歡茶味濃度有關，一般來講，濃一點會比較好，不然壓不住奶味。 2、量700ml水到電水壺（考慮到會有蒸發等損耗，我多量了20ml），燒開後，沖入茶中，為了讓茶充分的被水發開，我是直接把茶放壺里，讓水直接沖入的。然後再撞茶，這個時候我用了茶隔（沒有棉布做的茶隔，我用了電咖啡壺裡面的咖啡漏）。所謂撞茶，就是指把茶從高出往另一個容器里倒，目的是讓茶充分的和空氣接觸，最後成品中含有空氣，口感會更棒。直接把茶隔放壺口上，從高處把茶水從另外一個容器中倒入，沖得要盡量讓茶葉起泡，來回撞個5、6次，撞後茶的顏色明顯深了，這時候茶水溫度也降低了。 3、這時候就需要焗茶了，把茶連著茶葉放火上用最小火煮到微開後，關火，蓋蓋，燜5分鍾，為了讓茶更香滑，在這一步需要在茶中加入生雞蛋殼，我加了兩個生雞蛋殼，掰碎了放茶水中。 4、焗好的茶，再撞5、6次，就可以放在一邊待用了，最好放在火邊，以便保持溫度。 5、奶茶配的奶很關鍵，各路行家都推薦叄花，我也就選它了。量了300ml奶，放火上用最小火煮，因為這個奶比較稠，最好不斷攪拌，以免下面煳了，煮到奶微開，關火，把茶從高處撞入奶中，這樣就大功告成了。 6、最後，放冰箱里冷藏，喝的時候再加入冰塊，如果喜歡喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖漿。 珍珠奶茶 珍珠奶茶的製作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、紅茶、奶粉或鮮奶、水。 珍珠奶茶的製作工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、茶杯、吸管。 珍珠奶茶的做法：步驟一：先燒一鍋開水，等水燒開了，加入珍珠圓子，用中火煮，等珍珠浮起來後再煮5分鍾左右。 步驟二：將開水倒掉，並准備一碗冷開水，將珍珠倒入，浸上半分鍾，再將冷開水也倒掉。 步驟三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸著待用。注意：珍珠冷掉會變硬，變硬的話用微波爐中火轉幾分鍾就會變軟。步驟四：再燒一鍋開水，水的多少以你准備做多少人喝為准。 步驟五：水燒開後，將立頓紅茶包若干（依口味而定）浸入開水中，泡上十分鍾左右，紅茶即做好了。 步驟六：取若干奶粉（依口味而定），用鮮奶或麥乳精或其他任何你喜歡的飲料但就是不要用純水沖泡。 步驟七：將沖好的奶粉加入紅茶，攪拌均勻，最好能在冰箱里冰一會，口感會更好的。 步驟八：將浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯藍手套愛心珍珠奶茶。 步驟九：如珍珠奶茶還不夠甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。 咖啡凍奶茶： 配方：紅茶130ml焦糖20ml冰塊150克奶精粉2匙咖啡凍1份。 製作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入製作好的冷咖啡中攪勻，然後加熱攪拌熬制，冷卻後即成果凍狀。 珍珠煮法: 5L水煮開,倒一袋珍珠攪拌,等水開後,計時10分鍾,每5分鍾攪拌一次,時間到後再關火,悶6分鍾,然後把珍珠濾出,冷水沖涼,加一勺糖油,適量純凈水拌勻,約高於珍珠1-2公分. 西米煮法: 2L水煮開,加100g西米,攪拌,計時15分鍾,然後關火,悶20分鍾,把西米濾出,冷水沖涼,加一勺糖油,適量純凈水拌勻,水面與西米同高. 薑汁奶茶 薑汁奶茶的製作原料：牛奶，生薑、白糖。 薑汁奶茶的做法：步驟一：把姜切成碎末； 步驟二：將薑末倒入茶杯中； 步驟三：將牛奶煮至80℃； 步驟四：將煮好的牛奶倒入裝有薑末的茶杯中； 步驟五：浸泡一段時間，待姜的味道散發出來； 步驟六：再加入適量白糖，攪拌均勻，薑汁奶茶就製作完成，即可飲用。 薑汁奶茶的製作知識：①牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之後，清新提神。自己根據口味調整薑末的多少。 ②可根據自已口味調整薑末的多少這款奶茶既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，牛奶中透著淡淡的辛辣味道。 麥香奶茶 麥香奶茶的製作材料：西米，麥香奶茶，水。 麥香奶茶的做法：步驟一：將西米放入冷水盆中浸透； 步驟二：將浸透的西米撈出，放入沸水中浸泡直至透明； 步驟三：待西米在沸水中浸泡透明時撈出，隔去水分，待用； 步驟四：將在超市購回的麥香奶茶放入冰箱冰凍待用； 步驟五：將浸泡透明的西米煮熟； 步驟六：將冷凍的麥香奶茶放入茶杯； 步驟七：將煮熟的西米倒入放油冷凍麥香奶茶的茶杯，成分攪拌後即可飲用。 薄荷奶茶 製作原料：薄荷葉、紅茶包（紅茶葉）、鮮奶、白糖。 做法：步驟一：將薄荷葉用沸水浸泡三分鍾，取出薄荷葉，留下湯汁待用； 步驟二：鍋中放入清水煮至九十度左右，這時放入紅茶或紅茶包，轉成小火再煮一分鍾； 步驟三：濾出茶汁，將薄荷茶重新放入鍋中。此時加入鮮奶，再進行加熱； 步驟四：煮至九十度，似開未開就可以了； 步驟五：加入統一麥香奶茶，可按個人喜好酌量加入蜂蜜； 步驟六：將清水倒入鍋內後點火； 步驟七：倒入鍋內的水理，以沖泡量的一半為基準。例如：若是要沖泡4杯，則煮2杯份的水； 步驟八：在水燒開前，將預先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數據加以調整。此外，以皇家奶茶為基礎沖泡調制花式奶茶時，也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡； 步驟九：加熟後，茶葉若已綻開，則可加入鮮奶的量和清水一樣。也就是，若水為2杯，則鮮奶也要加入2杯。則加入鮮奶後，要在沸騰之前將火關掉，蓋上蓋子。浸泡3分鍾左右； 步驟十：以濾網濾過，將紅茶倒入茶壺或茶杯中，和沖泡純紅茶時一樣，需先將紅茶壺及茶杯溫熱。 香蕉奶茶 香蕉奶茶的製作原料：香蕉、紅茶包、鮮牛奶、蜂蜜。 香蕉奶茶的做法：步驟一：將香蕉包去外皮； 步驟二：放入榨汁機中打成泥待用； 步驟三：鍋中放入150毫升清水； 步驟四：煮沸鍋中的水； 步驟五：待水煮開後，加入鮮奶，紅茶包； 步驟六：大火煮至九十度左右； 步驟七：關火後加入打成泥的香蕉。 步驟八：在喝香蕉奶茶時調入蜂蜜即可飲用。 花香奶茶： 花香奶茶的製作材料：紅茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。 花香奶茶的做法： 步驟一：先將勿忘我花與紅茶包置於茶杯中； 步驟二：以熱開水沖開； 步驟三：再加入冰糖及牛奶； 步驟四：攪拌均勻，花香奶茶就可以飲用了。 伯爵奶茶 伯爵奶茶的製作原料：伯爵茶葉、鮮奶、清水、蜂蜜。伯爵奶茶的做法 步驟一：鍋中倒入２００毫升清水； 步驟二：將鍋中的清水煮沸； 步驟三：煮沸後加入２００毫升鮮奶； 步驟四：在加入伯爵茶葉再加熱； 步驟五：似開未開時轉小火再煮一分鍾後熄火； 步驟六：濾出茶渣；步驟七：喝時調入蜂蜜，伯爵奶茶製作完成即可飲用。 奶泡紅茶 原料：祁門紅茶３克、牛奶８０毫升、自製奶泡、蜂蜜適量。 做法：１、將紅茶用九十五度左右的熱水沖泡好，濾去茶渣，取茶湯３００毫升左右。 ２、鮮牛奶加熱到４５度左右備用。 ３、取一定量的牛奶倒入奶泡機中打成奶泡備用。 ４、將紅茶與牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入適量蜂蜜調味。 ５、將打好的奶泡倒在已經沖泡好的奶茶上就可以了。奶泡紅茶的口感性狀：奶香濃郁，口感醇厚甜潤。 紅棗桂圓奶茶 用料：紅棗去籽200克、桂圓200克、枸杞25克.糖漿25克.奶精和其他副料。1200克水適量（一壺標准） 做法：1、將水煮沸後，變成小火。 2、將桂圓放進沸水中煮20分鍾後，放入紅.棗枸杞.糖漿，再燜煮20分鍾即可。3.出鍋時加入奶精拌勻。 4、夏天做好後放入冰箱冷藏，想起來的時候就來上一碗。 巧克力奶茶 巧克力奶茶的製作材料：吉利丁片、細砂糖、牛奶、茶葉、巧克力。 巧克力奶茶的做法步驟一：在鍋內放入牛奶，煮開； 步驟二：將牛奶煮開後加入茶葉； 步驟三：泡開了濾去茶葉； 步驟四：再將茶汁加熱至80度。 步驟五：再向鍋中加入泡軟的吉利丁片拌勻； 步驟六：加入細砂糖拌勻至融化； 步驟七：苦甜巧克力融水加熱至化； 步驟八：取三分之一的茶汁與巧克力醬混合； 步驟九：靜置2分鍾後拌勻； 步驟十：再將餘下的茶汁分兩次倒入拌勻； 步驟十一：將巧克力奶茶凍倒入杯中至六分滿，冷卻後放入冰箱冷藏至凝固備用。 胚芽煮法: 鍋內放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色澤泛黃,微焦,盛出冷卻即可. 黑鑽煮法: 300毫克仙草汁,加入1100ml熱水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有賣),100ml冷水拌勻,待仙草汁煮開,把拌好的澄面倒入攪拌,待仙草汁再次沸騰,然後關火,撇去浮沫,讓其自然冷卻結凍.(冷卻後切成小塊) 特奶調法: 300g奶精加250ml熱水拌勻,然後加淡奶和淡奶油各250ml拌勻即可. 梅子煮法: 1L水加100g梅子同煮,水開後繼續煮10分鍾,關火,汁和梅子一起倒入碗中即可. 茉香綠茶: (冰)3匙糖油,3分綠茶,7分冰,8分茶,搖勻. (熱)3匙糖油,5分綠茶,3分熱水. 檸檬綠茶:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁. (冰)4匙糖油,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,搖勻.倒入塑料杯. (熱)4匙糖油,5分綠茶,3分熱水,倒入塑料杯. 檸檬紅茶:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁 (冰)4匙糖油,3分紅茶,7分冰,8分紅茶,搖勻,倒入塑料杯. (熱)4匙糖油,5分紅茶,3分熱水,倒入塑料杯. 梅子綠茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2顆梅子 (冰)冰茉香綠茶倒入塑料杯中. (熱)熱茉香綠茶倒入塑料杯中. 奶綠: (冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分綠茶拌勻,7分冰,8分茶,搖勻. (熱)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分綠茶,2分熱水. 百香果奶綠(只可做冰的) (冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,加1.5盎司百香果汁搖勻. 檸檬奶綠:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁(只可做冰的) (冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分茶,搖勻. 香芋奶綠: (冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,搖勻. (熱)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分綠茶,7分熱水. 花生奶綠: (冰)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,拌勻,7分冰,8分綠茶.搖勻. (熱)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,拌勻,6分綠茶,2分熱水. 花生奶茶: (冰)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分紅茶,拌勻,7分冰,8分綠茶.搖勻. (熱)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分紅茶,拌勻,6分綠茶,2分熱水. 鳳梨刨冰: 塑料杯中加1勺鳳梨果醬,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻. 蜜豆刨冰: 塑料杯中加半勺紅豆,半勺綠豆,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻. 草莓刨冰: 塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果醬,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻. 籃莓刨冰: 塑料杯中加1勺籃莓果醬,1勺糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻. 籃莓牛奶冰: 塑料杯中先加3分刨冰,半勺籃莓果醬,半匙糖油,三分水,攪拌後加至9分刨冰,半勺籃莓果醬,少量珍珠,西米,煉乳少量. 草莓牛奶冰: 塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺草莓醬,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量煉乳. 鳳梨牛奶冰: 先在塑料杯中加3分刨冰,半勺鳳梨果醬,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺鳳梨醬,少量珍珠,西米,少量煉乳. 蜜豆牛奶冰: 塑料杯中加3分刨冰,少量煉乳,半匙糖油,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺紅豆,半勺綠豆,少量珍珠,西米,少量煉乳. 黑鑽紅豆/綠豆冰: 先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑鑽,1勺紅豆/綠豆,1勺特奶,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻. 注:黑鑽蜜豆冰即紅豆綠豆冰:加半勺紅豆,半勺綠豆即可. 百香蛋蜜汁: 雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分熱水拌勻,8分冰,拌涼,加入生蛋黃(需濾掉蛋清),1盎司百香果汁,8分熱水,搖勻. 蜂蜜柚子茶 蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，經常長暗瘡的人服用以後能有效緩解皮膚疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含維生素C比較高，有一定的美白效果。 蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結合起來，經常食用可以清熱降火，嫩白皮膚。尤其適合OFFICE里天天面對電腦的輻射，皮膚遭受輻射損傷、氣色暗淡的白領女性。 材料： 柚子1個（挑圓形一點的，不要選有青色的） 蜂蜜（最好使用香味較淡的蜜，這樣可以突出柚子的果香味，用量大概是柚子重量的一半） 冰糖適量 做法： 1、把柚子皮洗凈，用食鹽擦洗柚子表皮後沖洗干凈；如果擔心柚子表面被打了蠟，可以用牙刷蘸鹽刷一刷。 2、用小刀將柚子的外皮削下來，削的時候一定要薄，盡量只削黃色的部分，白色部分可根據自己的口味取捨。 柚子的第一層是柚子皮，這是柚子祛痰鎮咳的精髓所在，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，這是柚子最苦的地方，可以根據自己的口味取捨。 3、用食鹽用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，再用清水漂凈、浸泡，浸泡的時間需要長一些，可以浸泡一個晚上。這個步驟可重復兩到三次。 4、剝出柚子肉撕碎，或者用攪拌機攪拌； 5、再將柚子皮放在清水裡煮大概１０分鍾，煮的時候再加點鹽，同樣去苦味，最後用清水沖洗柚皮並濾干。 6、把切好的柚子皮和果肉泥放入干凈無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1-2個小時，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋。 7、等放涼了加入蜂蜜，攪拌均勻後就做成蜂蜜柚子茶了，然後放入密封容器，放入冰箱冷藏，３天後就可以食用了。 經過切絲、腌制，柚子皮上的苦味已經少了許多，再經過熬制，苦味還會再淡一些，經過放置，時間越長，苦味會越來越弱。愛吃甜的，可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡柚子的苦味的，可以適當把皮削得厚一點（其實苦一點，葯效會更好）。
⑶ 怎樣的奶茶叫好喝！
港式奶茶/絲襪奶茶作材料：紅茶粉、水、牛奶，糖。
港式奶茶的做法
步驟一：准備兩個茶壺；
步驟二：用一個茶壺煮開水；
步驟三：把裝有相應分量紅茶粉的茶袋放在另一個茶壺里；
步驟四：第一次對沖：把已煮開的水往茶袋裡沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味；
步驟五：第二次對沖：沖完以後，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，再沖；步驟六：第三次對沖：整個茶袋與茶水一起大火煮滾，煮滾開以後再沖一次；
步驟七：待煮十五分鍾；
步驟八：最後一次是整個茶袋與茶水一起大火煮滾，轉中火煮15分鍾左右；
步驟九：在空茶杯里先放適量的糖和牛奶；
步驟十：將煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
港式奶茶的製作要點：香港奶茶會掛杯，很濃厚，搖一下杯子，內杯會掛上茶色的薄一層；茶香奶味，滑香濃厚的口感。用中火煮15分鍾左右：來源於印度紅茶煮法；但在中國茶人心中，碎茶來回沖很多次再煮15分鍾，可能是難以想像和接受的。
鴛鴦奶茶
鴛鴦奶茶的製作材料：水350毫升，紅茶茶包1個，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖適量（大約10克）。
鴛鴦奶茶的做法：步驟一、把350毫升水煮到沸騰，取其中的250毫升水倒進預備好的杯子裡面，再把紅茶茶包緩緩地放進去，把杯蓋蓋上，燜上大約五分鍾
步驟二、往剩下的100毫升開水中，加入咖啡粉並攪拌均勻。
步驟三、等到茶水燜好後，把茶水、咖啡、牛奶混合拌勻，再加入適量的糖攪拌一下就完工了。
港式凍奶茶
原料說明：紅茶（根據自己的喜愛選擇茶種），雀巢叄花淡奶。
特別提示：茶水和奶的比例是7：3，我是按照最後做成1000ml的奶茶做的。因為要撞茶，所以容器的選擇很關鍵，要選擇可以放火上直接煮的，而且要輕巧，還要很方便往外倒茶。
1、先要做茶膽，港式奶茶，對茶葉的選用比較講究，要用錫蘭紅茶和其它一些茶配和起來，我覺得，這不用那麼死板，主要看個人口味，當然也因為我手邊沒有那些茶。我用了個人比較喜歡的祁門紅茶，加入的茶量也和你喜歡茶味濃度有關，一般來講，濃一點會比較好，不然壓不住奶味。
2、
量700ml水到電水壺（考慮到會有蒸發等損耗，我多量了20ml），燒開後，沖入茶中，為了讓茶充分的被水發開，我是直接把茶放壺里，讓水直接沖入的。
然後再撞茶，這個時候我用了茶隔（沒有棉布做的茶隔，我用了電咖啡壺裡面的咖啡漏）。所謂撞茶，就是指把茶從高出往另一個容器里倒，目的是讓茶充分的和空
氣接觸，最後成品中含有空氣，口感會更棒。直接把茶隔放壺口上，從高處把茶水從另外一個容器中倒入，沖得要盡量讓茶葉起泡，來回撞個5、6次，撞後茶的顏
色明顯深了，這時候茶水溫度也降低了。
3、這時候就需要焗茶了，把茶連著茶葉放火上用最小火煮到微開後，關火，蓋蓋，燜5分鍾，為了讓茶更香滑，在這一步需要在茶中加入生雞蛋殼，我加了兩個生雞蛋殼，掰碎了放茶水中。
4、焗好的茶，再撞5、6次，就可以放在一邊待用了，最好放在火邊，以便保持溫度。
5、奶茶配的奶很關鍵，各路行家都推薦叄花，我也就選它了。量了300ml奶，放火上用最小火煮，因為這個奶比較稠，最好不斷攪拌，以免下面煳了，煮到奶微開，關火，把茶從高處撞入奶中，這樣就大功告成了。
6、最後，放冰箱里冷藏，喝的時候再加入冰塊，如果喜歡喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖漿。
珍珠奶茶
珍珠奶茶的製作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、紅茶、奶粉或鮮奶、水。
珍珠奶茶的製作工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、茶杯、吸管。
珍珠奶茶的做法：步驟一：先燒一鍋開水，等水燒開了，加入珍珠圓子，用中火煮，等珍珠浮起來後再煮5分鍾左右。
步驟二：將開水倒掉，並准備一碗冷開水，將珍珠倒入，浸上半分鍾，再將冷開水也倒掉。
步驟三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸著待用。注意：珍珠冷掉會變硬，變硬的話用微波爐中火轉幾分鍾就會變軟。步驟四：再燒一鍋開水，水的多少以你准備做多少人喝為准。
步驟五：水燒開後，將立頓紅茶包若干（依口味而定）浸入開水中，泡上十分鍾左右，紅茶即做好了。
步驟六：取若干奶粉（依口味而定），用鮮奶或麥乳精或其他任何你喜歡的飲料但就是不要用純水沖泡。
步驟七：將沖好的奶粉加入紅茶，攪拌均勻，最好能在冰箱里冰一會，口感會更好的。
步驟八：將浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯藍手套愛心珍珠奶茶。
步驟九：如珍珠奶茶還不夠甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。
咖啡凍奶茶：
配方：紅茶130ml焦糖20ml冰塊150克奶精粉2匙咖啡凍1份。
製作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入製作好的冷咖啡中攪勻，然後加熱攪拌熬制，冷卻後即成果凍狀。
珍珠煮法:
5L水煮開,倒一袋珍珠攪拌,等水開後,計時10分鍾,每5分鍾攪拌一次,時間到後再關火,悶6分鍾,然後把珍珠濾出,冷水沖涼,加一勺糖油,適量純凈水拌勻,約高於珍珠1-2公分.
西米煮法:
2L水煮開,加100g西米,攪拌,計時15分鍾,然後關火,悶20分鍾,把西米濾出,冷水沖涼,加一勺糖油,適量純凈水拌勻,水面與西米同高.
薑汁奶茶
薑汁奶茶的製作原料：牛奶，生薑、白糖。
薑汁奶茶的做法：步驟一：把姜切成碎末；
步驟二：將薑末倒入茶杯中；
步驟三：將牛奶煮至80℃；
步驟四：將煮好的牛奶倒入裝有薑末的茶杯中；
步驟五：浸泡一段時間，待姜的味道散發出來；
步驟六：再加入適量白糖，攪拌均勻，薑汁奶茶就製作完成，即可飲用。
薑汁奶茶的製作知識：①牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之後，清新提神。自己根據口味調整薑末的多少。
②可根據自已口味調整薑末的多少這款奶茶既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，牛奶中透著淡淡的辛辣味道。
麥香奶茶
麥香奶茶的製作材料：西米，麥香奶茶，水。
麥香奶茶的做法：步驟一：將西米放入冷水盆中浸透；
步驟二：將浸透的西米撈出，放入沸水中浸泡直至透明；
步驟三：待西米在沸水中浸泡透明時撈出，隔去水分，待用；
步驟四：將在超市購回的麥香奶茶放入冰箱冰凍待用；
步驟五：將浸泡透明的西米煮熟；
步驟六：將冷凍的麥香奶茶放入茶杯；
步驟七：將煮熟的西米倒入放油冷凍麥香奶茶的茶杯，成分攪拌後即可飲用。
薄荷奶茶
製作原料：薄荷葉、紅茶包（紅茶葉）、鮮奶、白糖。
做法：步驟一：將薄荷葉用沸水浸泡三分鍾，取出薄荷葉，留下湯汁待用；
步驟二：鍋中放入清水煮至九十度左右，這時放入紅茶或紅茶包，轉成小火再煮一分鍾；
步驟三：濾出茶汁，將薄荷茶重新放入鍋中。此時加入鮮奶，再進行加熱；
步驟四：煮至九十度，似開未開就可以了；
步驟五：加入統一麥香奶茶，可按個人喜好酌量加入蜂蜜；
步驟六：將清水倒入鍋內後點火；
步驟七：倒入鍋內的水理，以沖泡量的一半為基準。例如：若是要沖泡4杯，則煮2杯份的水；
步驟八：在水燒開前，將預先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數據加以調整。此外，以皇家奶茶為基礎沖泡調制花式奶茶時，也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡；
步驟九：加熟後，茶葉若已綻開，則可加入鮮奶的量和清水一樣。也就是，若水為2杯，則鮮奶也要加入2杯。則加入鮮奶後，要在沸騰之前將火關掉，蓋上蓋子。浸泡3分鍾左右；
步驟十：以濾網濾過，將紅茶倒入茶壺或茶杯中，和沖泡純紅茶時一樣，需先將紅茶壺及茶杯溫熱。
香蕉奶茶
香蕉奶茶的製作原料：香蕉、紅茶包、鮮牛奶、蜂蜜。
香蕉奶茶的做法：步驟一：將香蕉包去外皮；
步驟二：放入榨汁機中打成泥待用；
步驟三：鍋中放入150毫升清水；
步驟四：煮沸鍋中的水；
步驟五：待水煮開後，加入鮮奶，紅茶包；
步驟六：大火煮至九十度左右；
步驟七：關火後加入打成泥的香蕉。
步驟八：在喝香蕉奶茶時調入蜂蜜即可飲用。
花香奶茶：
花香奶茶的製作材料：紅茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。
花香奶茶的做法：
步驟一：先將勿忘我花與紅茶包置於茶杯中；
步驟二：以熱開水沖開；
步驟三：再加入冰糖及牛奶；
步驟四：攪拌均勻，花香奶茶就可以飲用了。
伯爵奶茶
伯爵奶茶的製作原料：伯爵茶葉、鮮奶、清水、蜂蜜。伯爵奶茶的做法
步驟一：鍋中倒入200毫升清水；
步驟二：將鍋中的清水煮沸；
步驟三：煮沸後加入200毫升鮮奶；
步驟四：在加入伯爵茶葉再加熱；
步驟五：似開未開時轉小火再煮一分鍾後熄火；
步驟六：濾出茶渣；步驟七：喝時調入蜂蜜，伯爵奶茶製作完成即可飲用。
奶泡紅茶
原料：祁門紅茶3克、牛奶80毫升、自製奶泡、蜂蜜適量。
做法：1、將紅茶用九十五度左右的熱水沖泡好，濾去茶渣，取茶湯300毫升左右。
2、鮮牛奶加熱到45度左右備用。
3、取一定量的牛奶倒入奶泡機中打成奶泡備用。
4、將紅茶與牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入適量蜂蜜調味。
5、將打好的奶泡倒在已經沖泡好的奶茶上就可以了。奶泡紅茶的口感性狀：奶香濃郁，口感醇厚甜潤。
紅棗桂圓奶茶
用料：紅棗去籽200克、桂圓200克、枸杞25克.糖漿25克.奶精和其他副料。1200克水適量（一壺標准）
做法：1、將水煮沸後，變成小火。
2、將桂圓放進沸水中煮20分鍾後，放入紅.棗枸杞.糖漿，再燜煮20分鍾即可。3.出鍋時加入奶精拌勻。
4、夏天做好後放入冰箱冷藏，想起來的時候就來上一碗。
巧克力奶茶
巧克力奶茶的製作材料：吉利丁片、細砂糖、牛奶、茶葉、巧克力。
巧克力奶茶的做法步驟一：在鍋內放入牛奶，煮開；
步驟二：將牛奶煮開後加入茶葉；
步驟三：泡開了濾去茶葉；
步驟四：再將茶汁加熱至80度。
步驟五：再向鍋中加入泡軟的吉利丁片拌勻；
步驟六：加入細砂糖拌勻至融化；
步驟七：苦甜巧克力融水加熱至化；
步驟八：取三分之一的茶汁與巧克力醬混合；
步驟九：靜置2分鍾後拌勻；
步驟十：再將餘下的茶汁分兩次倒入拌勻；
步驟十一：將巧克力奶茶凍倒入杯中至六分滿，冷卻後放入冰箱冷藏至凝固備用。
胚芽煮法:
鍋內放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色澤泛黃,微焦,盛出冷卻即可.
黑鑽煮法:
300毫克仙草汁,加入1100ml熱水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有賣),100ml冷水拌勻,待仙草汁煮開,把拌好的澄面倒入攪拌,待仙草汁再次沸騰,然後關火,撇去浮沫,讓其自然冷卻結凍.(冷卻後切成小塊)
特奶調法:
300g奶精加250ml熱水拌勻,然後加淡奶和淡奶油各250ml拌勻即可.
梅子煮法:
1L水加100g梅子同煮,水開後繼續煮10分鍾,關火,汁和梅子一起倒入碗中即可.
茉香綠茶:
(冰)3匙糖油,3分綠茶,7分冰,8分茶,搖勻.
(熱)3匙糖油,5分綠茶,3分熱水.
檸檬綠茶:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁.
(冰)4匙糖油,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,搖勻.倒入塑料杯.
(熱)4匙糖油,5分綠茶,3分熱水,倒入塑料杯.
檸檬紅茶:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁
(冰)4匙糖油,3分紅茶,7分冰,8分紅茶,搖勻,倒入塑料杯.
(熱)4匙糖油,5分紅茶,3分熱水,倒入塑料杯.
梅子綠茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2顆梅子
(冰)冰茉香綠茶倒入塑料杯中.
(熱)熱茉香綠茶倒入塑料杯中.
奶綠:
(冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分綠茶拌勻,7分冰,8分茶,搖勻.
(熱)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分綠茶,2分熱水.
百香果奶綠(只可做冰的)
(冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,加1.5盎司百香果汁搖勻.
檸檬奶綠:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁(只可做冰的)
(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分茶,搖勻.
香芋奶綠:
(冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,搖勻.
(熱)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分綠茶,7分熱水.
花生奶綠:
(冰)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,拌勻,7分冰,8分綠茶.搖勻.
(熱)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,拌勻,6分綠茶,2分熱水.
花生奶茶:
(冰)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分紅茶,拌勻,7分冰,8分綠茶.搖勻.
(熱)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分紅茶,拌勻,6分綠茶,2分熱水.
鳳梨刨冰:
塑料杯中加1勺鳳梨果醬,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
蜜豆刨冰:
塑料杯中加半勺紅豆,半勺綠豆,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
草莓刨冰:
塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果醬,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
籃莓刨冰:
塑料杯中加1勺籃莓果醬,1勺糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
籃莓牛奶冰:
塑料杯中先加3分刨冰,半勺籃莓果醬,半匙糖油,三分水,攪拌後加至9分刨冰,半勺籃莓果醬,少量珍珠,西米,煉乳少量.
草莓牛奶冰:
塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺草莓醬,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量煉乳.
鳳梨牛奶冰:
先在塑料杯中加3分刨冰,半勺鳳梨果醬,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺鳳梨醬,少量珍珠,西米,少量煉乳.
蜜豆牛奶冰:
塑料杯中加3分刨冰,少量煉乳,半匙糖油,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺紅豆,半勺綠豆,少量珍珠,西米,少量煉乳.
黑鑽紅豆/綠豆冰:
先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑鑽,1勺紅豆/綠豆,1勺特奶,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
注:黑鑽蜜豆冰即紅豆綠豆冰:加半勺紅豆,半勺綠豆即可.
百香蛋蜜汁:
雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分熱水拌勻,8分冰,拌涼,加入生蛋黃(需濾掉蛋清),1盎司百香果汁,8分熱水,搖勻.
蜂蜜柚子茶
蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，經常長暗瘡的人服用以後能有效緩解皮膚疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含維生素C比較高，有一定的美白效果。
蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結合起來，經常食用可以清熱降火，嫩白皮膚。尤其適合OFFICE里天天面對電腦的輻射，皮膚遭受輻射損傷、氣色暗淡的白領女性。
材料：
柚子1個（挑圓形一點的，不要選有青色的）
蜂蜜（最好使用香味較淡的蜜，這樣可以突出柚子的果香味，用量大概是柚子重量的一半） 冰糖適量
做法：
1、把柚子皮洗凈，用食鹽擦洗柚子表皮後沖洗干凈；如果擔心柚子表面被打了蠟，可以用牙刷蘸鹽刷一刷。
2、用小刀將柚子的外皮削下來，削的時候一定要薄，盡量只削黃色的部分，白色部分可根據自己的口味取捨。
柚子的第一層是柚子皮，這是柚子祛痰鎮咳的精髓所在，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，這是柚子最苦的地方，可以根據自己的口味取捨。
3、用食鹽用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，再用清水漂凈、浸泡，浸泡的時間需要長一些，可以浸泡一個晚上。這個步驟可重復兩到三次。
4、剝出柚子肉撕碎，或者用攪拌機攪拌；
5、再將柚子皮放在清水裡煮大概10分鍾，煮的時候再加點鹽，同樣去苦味，最後用清水沖洗柚皮並濾干。
6、把切好的柚子皮和果肉泥放入干凈無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1-2個小時，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋。
7、等放涼了加入蜂蜜，攪拌均勻後就做成蜂蜜柚子茶了，然後放入密封容器，放入冰箱冷藏，3天後就可以食用了。
經過切絲、腌制，柚子皮上的苦味已經少了許多，再經過熬制，苦味還會再淡一些，經過放置，時間越長，苦味會越來越弱。愛吃甜的，可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡柚子的苦味的，可以適當把皮削得厚一點（其實苦一點，葯效會更好）。
⑷ 台式奶茶 港式奶茶和大陸奶茶的標准做法分別是什麼 配料有哪些
港式奶茶是一種香港獨有的飲品，以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶更為復雜，要經過撞茶（拉茶）的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚，這和香精勾兌的結果是不同的。港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。完美的港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。 港式奶茶的做法： 所需器具：2個沖茶壺，一個茶袋； 所需原料：至佳特級拼配茶120g，三花全脂淡奶，白砂糖。 (如果想口感更加順滑淡奶最好用黑白牌或者雙喜奶）步驟： 1、用其中一個沖茶壺裝3000mL水，燒開； 2、水開後，把裝有120g茶粉的茶袋放入空茶壺中，將開水沖入茶袋； 3、將茶袋移至另一沖茶壺，用前次沖茶壺中的茶水沖此茶袋。以此方法來回沖六次； 4、把蓋子蓋上開小火燜約5分鍾（不要讓水滾起），重復第3步驟； 5、小火煮熱茶水，開小火燜約20分鍾（不要讓水滾起），重復第3步驟，然後取出茶袋，並瀝干茶水； 6、小火煮熱茶水，把沖好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中，茶與奶的比例為7：3，並根據個口味加入白砂糖。 （如做凍奶茶，只需在沖好的茶水中加入300g白砂糖並來回沖10次讓白砂糖充分溶解，放涼後備用；凍奶茶杯中加入冰塊8成滿，加入凍奶茶7成滿，再加入三花全脂淡奶9成滿攪勻即可。） 台式奶茶奶味濃，果味品種繁多，一般加珍珠材料：立頓紅茶包10包，開水1000ml，三花全脂淡奶300ml，動物性淡奶油100ml，煉乳100ml。（如果想節儉點可以省去淡奶油和煉乳直接用奶精來代替，這個是10杯的配方就按20勺下）
製作方法：1、把茶包放進剛燒開的熱開水裡面，蓋好蓋子浸泡4分鍾。2、純牛奶、淡奶油、煉乳放進奶鍋內，小火加熱至發出香味後馬上離火。3、煮好的牛奶趁熱立刻倒進茶裡面拌勻即可。4、加入1勺珍珠，即可備註：1、泡紅茶的開水一定要用剛燒開的熱開水。2、根據自己的喜好，泡茶時間可以控制在3-5分鍾，時間太久，茶會變得苦澀哦~3、加熱牛奶時不需要煮至沸騰，只要煮至冒出香氣即可馬上離火。
至於你說的大陸奶茶，其實是沒有這個區分的。如果硬要說就算是學港式奶茶的做法吧，希望能幫到你吧
⑸ 如何製作港式奶茶
紅茶、黑白淡奶(或奶粉代替)、白沙糖
各式各樣的港式奶茶(5張)
製作方法
1． 煮水至沸騰狀態：（茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：紅茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；2． 待水沸騰後，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然後用2檔（中火）煮3-5分鍾左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味「老」為原則，適當掌握時間；
3． 沖三至四次；關小火至1檔（小火）局3-5分鍾左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）
4． 最後再對沖一次，並拉壓茶袋榨出茶湯即可。
港式奶茶：黑白淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。
⑹ 港式奶茶怎麼做
製作方法
1． 煮水至沸騰狀態：（茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：紅茶120g。對應水量是：2600ml加水到從上至下三個孔排水口第二排；
2． 待水沸騰後，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然後用2檔（中火）煮3-5分鍾左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味「老」為原則，適當掌握時間；
3． 沖三至四次；關小火至1檔（小火）局3-5分鍾左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）
4． 最後再對沖一次，並拉壓茶袋榨出茶湯即可。
淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調節比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯香濃幼滑的港式奶茶。
沖制港式奶茶的傳統技藝
一步曲：「撈茶」，把粗、中、幼茶葉拌勻，茶袋放入空置茶壺中，再倒進茶葉。
二步曲：「沖茶」，另一隻茶壺燒水至沸騰狀態，水滾後拿起茶壺，改放盛茶葉的茶壺於電爐板商，把滾水倒進茶袋裡。最理想的水溫是95℃。
三步曲：「焗茶」，喝上壺蓋，焗十分鍾。（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定。）
四步曲：「撞茶」，打開壺蓋，把茶袋拿起，放進另一隻茶壺里並置於電爐板商，把茶再倒進去，如此來回撞茶四、五次。
五步曲：「焗茶」，合上壺蓋，用較細的火力再焗一分鍾，（時間長短視乎奶茶師傅的習慣和所選用的茶葉而定。）
六步曲：「撞茶」，預先在茶杯里置入淡奶，然後倒茶，飲用時加糖即成。淡奶的分量則很隨意，以茶餐廳傳統厚茶杯來說，約一安半淡奶恰到好處。
特點編輯
港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。茶味濃郁，奶香悠久。入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感。
賽制編輯
為推廣香港獨有的奶茶文化，香港咖啡紅茶協會創辦了圍繞著「港式奶茶」的國際性賽事，即「國際金茶王大賽」 [2] ，每年賽事皆得到各地政府部門、商會及業界的大力支持，成為大賽的協辦或支持機構，且得到媒體於個平台上的廣泛報導，是一項具代表性且深入民心的年度活動。
⑺ 如何做出好喝的奶茶
港式奶茶/絲襪奶茶作材料：紅茶粉、水、牛奶，糖。
港式奶茶的做法
步驟一：准備兩個茶壺；
步驟二：用一個茶壺煮開水；
步驟三：把裝有相應分量紅茶粉的茶袋放在另一個茶壺里；
步驟四：第一次對沖：把已煮開的水往茶袋裡沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味；
步驟五：第二次對沖：沖完以後，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，再沖；步驟六：第三次對沖：整個茶袋與茶水一起大火煮滾，煮滾開以後再沖一次；
步驟七：待煮十五分鍾；
步驟八：最後一次是整個茶袋與茶水一起大火煮滾，轉中火煮15分鍾左右；
步驟九：在空茶杯里先放適量的糖和牛奶；
步驟十：將煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
港式奶茶的製作要點：香港奶茶會掛杯，很濃厚，搖一下杯子，內杯會掛上茶色的薄一層；茶香奶味，滑香濃厚的口感。用中火煮15分鍾左右：來源於印度紅茶煮法；但在中國茶人心中，碎茶來回沖很多次再煮15分鍾，可能是難以想像和接受的。
鴛鴦奶茶
鴛鴦奶茶的製作材料：水350毫升，紅茶茶包1個，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖適量（大約10克）。
鴛鴦奶茶的做法：步驟一、把350毫升水煮到沸騰，取其中的250毫升水倒進預備好的杯子裡面，再把紅茶茶包緩緩地放進去，把杯蓋蓋上，燜上大約五分鍾
步驟二、往剩下的100毫升開水中，加入咖啡粉並攪拌均勻。
步驟三、等到茶水燜好後，把茶水、咖啡、牛奶混合拌勻，再加入適量的糖攪拌一下就完工了。
港式凍奶茶
原料說明：紅茶（根據自己的喜愛選擇茶種），雀巢叄花淡奶。
特別提示：茶水和奶的比例是7：3，我是按照最後做成1000ml的奶茶做的。因為要撞茶，所以容器的選擇很關鍵，要選擇可以放火上直接煮的，而且要輕巧，還要很方便往外倒茶。
1、先要做茶膽，港式奶茶，對茶葉的選用比較講究，要用錫蘭紅茶和其它一些茶配和起來，我覺得，這不用那麼死板，主要看個人口味，當然也因為我手邊沒有那些茶。我用了個人比較喜歡的祁門紅茶，加入的茶量也和你喜歡茶味濃度有關，一般來講，濃一點會比較好，不然壓不住奶味。
2、量700ml水到電水壺（考慮到會有蒸發等損耗，我多量了20ml），燒開後，沖入茶中，為了讓茶充分的被水發開，我是直接把茶放壺里，讓水直接沖入的。然後再撞茶，這個時候我用了茶隔（沒有棉布做的茶隔，我用了電咖啡壺裡面的咖啡漏）。所謂撞茶，就是指把茶從高出往另一個容器里倒，目的是讓茶充分的和空氣接觸，最後成品中含有空氣，口感會更棒。直接把茶隔放壺口上，從高處把茶水從另外一個容器中倒入，沖得要盡量讓茶葉起泡，來回撞個5、6次，撞後茶的顏色明顯深了，這時候茶水溫度也降低了。
3、這時候就需要焗茶了，把茶連著茶葉放火上用最小火煮到微開後，關火，蓋蓋，燜5分鍾，為了讓茶更香滑，在這一步需要在茶中加入生雞蛋殼，我加了兩個生雞蛋殼，掰碎了放茶水中。
4、焗好的茶，再撞5、6次，就可以放在一邊待用了，最好放在火邊，以便保持溫度。
5、奶茶配的奶很關鍵，各路行家都推薦叄花，我也就選它了。量了300ml奶，放火上用最小火煮，因為這個奶比較稠，最好不斷攪拌，以免下面煳了，煮到奶微開，關火，把茶從高處撞入奶中，這樣就大功告成了。
6、最後，放冰箱里冷藏，喝的時候再加入冰塊，如果喜歡喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖漿。
珍珠奶茶
珍珠奶茶的製作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、紅茶、奶粉或鮮奶、水。
珍珠奶茶的製作工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網、茶杯、吸管。
珍珠奶茶的做法：步驟一：先燒一鍋開水，等水燒開了，加入珍珠圓子，用中火煮，等珍珠浮起來後再煮5分鍾左右。
步驟二：將開水倒掉，並准備一碗冷開水，將珍珠倒入，浸上半分鍾，再將冷開水也倒掉。
步驟三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸著待用。注意：珍珠冷掉會變硬，變硬的話用微波爐中火轉幾分鍾就會變軟。步驟四：再燒一鍋開水，水的多少以你准備做多少人喝為准。
步驟五：水燒開後，將立頓紅茶包若干（依口味而定）浸入開水中，泡上十分鍾左右，紅茶即做好了。
步驟六：取若干奶粉（依口味而定），用鮮奶或麥乳精或其他任何你喜歡的飲料但就是不要用純水沖泡。
步驟七：將沖好的奶粉加入紅茶，攪拌均勻，最好能在冰箱里冰一會，口感會更好的。
步驟八：將浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯藍手套愛心珍珠奶茶。
步驟九：如珍珠奶茶還不夠甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。
咖啡凍奶茶：
配方：紅茶130ml焦糖20ml冰塊150克奶精粉2匙咖啡凍1份。
製作咖啡凍的做法很簡單，只需將魚膠粉加入製作好的冷咖啡中攪勻，然後加熱攪拌熬制，冷卻後即成果凍狀。
珍珠煮法:
5L水煮開,倒一袋珍珠攪拌,等水開後,計時10分鍾,每5分鍾攪拌一次,時間到後再關火,悶6分鍾,然後把珍珠濾出,冷水沖涼,加一勺糖油,適量純凈水拌勻,約高於珍珠1-2公分.
西米煮法:
2L水煮開,加100g西米,攪拌,計時15分鍾,然後關火,悶20分鍾,把西米濾出,冷水沖涼,加一勺糖油,適量純凈水拌勻,水面與西米同高.
薑汁奶茶
薑汁奶茶的製作原料：牛奶，生薑、白糖。
薑汁奶茶的做法：步驟一：把姜切成碎末；
步驟二：將薑末倒入茶杯中；
步驟三：將牛奶煮至80℃；
步驟四：將煮好的牛奶倒入裝有薑末的茶杯中；
步驟五：浸泡一段時間，待姜的味道散發出來；
步驟六：再加入適量白糖，攪拌均勻，薑汁奶茶就製作完成，即可飲用。
薑汁奶茶的製作知識：①牛奶中透著淡淡的辛辣味道，品過之後，清新提神。自己根據口味調整薑末的多少。
②可根據自已口味調整薑末的多少這款奶茶既有牛奶的香濃，又有紅茶的甘醇，牛奶中透著淡淡的辛辣味道。
麥香奶茶
麥香奶茶的製作材料：西米，麥香奶茶，水。
麥香奶茶的做法：步驟一：將西米放入冷水盆中浸透；
步驟二：將浸透的西米撈出，放入沸水中浸泡直至透明；
步驟三：待西米在沸水中浸泡透明時撈出，隔去水分，待用；
步驟四：將在超市購回的麥香奶茶放入冰箱冰凍待用；
步驟五：將浸泡透明的西米煮熟；
步驟六：將冷凍的麥香奶茶放入茶杯；
步驟七：將煮熟的西米倒入放油冷凍麥香奶茶的茶杯，成分攪拌後即可飲用。
薄荷奶茶
製作原料：薄荷葉、紅茶包（紅茶葉）、鮮奶、白糖。
做法：步驟一：將薄荷葉用沸水浸泡三分鍾，取出薄荷葉，留下湯汁待用；
步驟二：鍋中放入清水煮至九十度左右，這時放入紅茶或紅茶包，轉成小火再煮一分鍾；
步驟三：濾出茶汁，將薄荷茶重新放入鍋中。此時加入鮮奶，再進行加熱；
步驟四：煮至九十度，似開未開就可以了；
步驟五：加入統一麥香奶茶，可按個人喜好酌量加入蜂蜜；
步驟六：將清水倒入鍋內後點火；
步驟七：倒入鍋內的水理，以沖泡量的一半為基準。例如：若是要沖泡4杯，則煮2杯份的水；
步驟八：在水燒開前，將預先計量計好的茶葉放放鍋中，而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣，斟酌欲沖泡的杯數據加以調整。此外，以皇家奶茶為基礎沖泡調制花式奶茶時，也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡；
步驟九：加熟後，茶葉若已綻開，則可加入鮮奶的量和清水一樣。也就是，若水為2杯，則鮮奶也要加入2杯。則加入鮮奶後，要在沸騰之前將火關掉，蓋上蓋子。浸泡3分鍾左右；
步驟十：以濾網濾過，將紅茶倒入茶壺或茶杯中，和沖泡純紅茶時一樣，需先將紅茶壺及茶杯溫熱。
香蕉奶茶
香蕉奶茶的製作原料：香蕉、紅茶包、鮮牛奶、蜂蜜。
香蕉奶茶的做法：步驟一：將香蕉包去外皮；
步驟二：放入榨汁機中打成泥待用；
步驟三：鍋中放入150毫升清水；
步驟四：煮沸鍋中的水；
步驟五：待水煮開後，加入鮮奶，紅茶包；
步驟六：大火煮至九十度左右；
步驟七：關火後加入打成泥的香蕉。
步驟八：在喝香蕉奶茶時調入蜂蜜即可飲用。
花香奶茶：
花香奶茶的製作材料：紅茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。
花香奶茶的做法：
步驟一：先將勿忘我花與紅茶包置於茶杯中；
步驟二：以熱開水沖開；
步驟三：再加入冰糖及牛奶；
步驟四：攪拌均勻，花香奶茶就可以飲用了。
伯爵奶茶
伯爵奶茶的製作原料：伯爵茶葉、鮮奶、清水、蜂蜜。伯爵奶茶的做法
步驟一：鍋中倒入200毫升清水；
步驟二：將鍋中的清水煮沸；
步驟三：煮沸後加入200毫升鮮奶；
步驟四：在加入伯爵茶葉再加熱；
步驟五：似開未開時轉小火再煮一分鍾後熄火；
步驟六：濾出茶渣；步驟七：喝時調入蜂蜜，伯爵奶茶製作完成即可飲用。
奶泡紅茶
原料：祁門紅茶3克、牛奶80毫升、自製奶泡、蜂蜜適量。
做法：1、將紅茶用九十五度左右的熱水沖泡好，濾去茶渣，取茶湯300毫升左右。
2、鮮牛奶加熱到45度左右備用。
3、取一定量的牛奶倒入奶泡機中打成奶泡備用。
4、將紅茶與牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入適量蜂蜜調味。
5、將打好的奶泡倒在已經沖泡好的奶茶上就可以了。奶泡紅茶的口感性狀：奶香濃郁，口感醇厚甜潤。
紅棗桂圓奶茶
用料：紅棗去籽200克、桂圓200克、枸杞25克.糖漿25克.奶精和其他副料。1200克水適量（一壺標准）
做法：1、將水煮沸後，變成小火。
2、將桂圓放進沸水中煮20分鍾後，放入紅.棗枸杞.糖漿，再燜煮20分鍾即可。3.出鍋時加入奶精拌勻。
4、夏天做好後放入冰箱冷藏，想起來的時候就來上一碗。
巧克力奶茶
巧克力奶茶的製作材料：吉利丁片、細砂糖、牛奶、茶葉、巧克力。
巧克力奶茶的做法步驟一：在鍋內放入牛奶，煮開；
步驟二：將牛奶煮開後加入茶葉；
步驟三：泡開了濾去茶葉；
步驟四：再將茶汁加熱至80度。
步驟五：再向鍋中加入泡軟的吉利丁片拌勻；
步驟六：加入細砂糖拌勻至融化；
步驟七：苦甜巧克力融水加熱至化；
步驟八：取三分之一的茶汁與巧克力醬混合；
步驟九：靜置2分鍾後拌勻；
步驟十：再將餘下的茶汁分兩次倒入拌勻；
步驟十一：將巧克力奶茶凍倒入杯中至六分滿，冷卻後放入冰箱冷藏至凝固備用。
胚芽煮法:
鍋內放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色澤泛黃,微焦,盛出冷卻即可.
黑鑽煮法:
300毫克仙草汁,加入1100ml熱水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有賣),100ml冷水拌勻,待仙草汁煮開,把拌好的澄面倒入攪拌,待仙草汁再次沸騰,然後關火,撇去浮沫,讓其自然冷卻結凍.(冷卻後切成小塊)
特奶調法:
300g奶精加250ml熱水拌勻,然後加淡奶和淡奶油各250ml拌勻即可.
梅子煮法:
1L水加100g梅子同煮,水開後繼續煮10分鍾,關火,汁和梅子一起倒入碗中即可.
茉香綠茶:
(冰)3匙糖油,3分綠茶,7分冰,8分茶,搖勻.
(熱)3匙糖油,5分綠茶,3分熱水.
檸檬綠茶:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁.
(冰)4匙糖油,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,搖勻.倒入塑料杯.
(熱)4匙糖油,5分綠茶,3分熱水,倒入塑料杯.
檸檬紅茶:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁
(冰)4匙糖油,3分紅茶,7分冰,8分紅茶,搖勻,倒入塑料杯.
(熱)4匙糖油,5分紅茶,3分熱水,倒入塑料杯.
梅子綠茶:先在塑料杯中放1.5盎司梅子汁和2顆梅子
(冰)冰茉香綠茶倒入塑料杯中.
(熱)熱茉香綠茶倒入塑料杯中.
奶綠:
(冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分綠茶拌勻,7分冰,8分茶,搖勻.
(熱)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分綠茶,2分熱水.
百香果奶綠(只可做冰的)
(冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,加1.5盎司百香果汁搖勻.
檸檬奶綠:先在塑料杯中放1盎司檸檬汁(只可做冰的)
(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分茶,搖勻.
香芋奶綠:
(冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,7分冰,8分綠茶,搖勻.
(熱)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分綠茶,7分熱水.
花生奶綠:
(冰)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,拌勻,7分冰,8分綠茶.搖勻.
(熱)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分綠茶,拌勻,6分綠茶,2分熱水.
花生奶茶:
(冰)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分紅茶,拌勻,7分冰,8分綠茶.搖勻.
(熱)35g花生醬,3匙糖油,1平勺奶精,3分紅茶,拌勻,6分綠茶,2分熱水.
鳳梨刨冰:
塑料杯中加1勺鳳梨果醬,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
蜜豆刨冰:
塑料杯中加半勺紅豆,半勺綠豆,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
草莓刨冰:
塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果醬,1匙糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
籃莓刨冰:
塑料杯中加1勺籃莓果醬,1勺糖油,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
籃莓牛奶冰:
塑料杯中先加3分刨冰,半勺籃莓果醬,半匙糖油,三分水,攪拌後加至9分刨冰,半勺籃莓果醬,少量珍珠,西米,煉乳少量.
草莓牛奶冰:
塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺草莓醬,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量煉乳.
鳳梨牛奶冰:
先在塑料杯中加3分刨冰,半勺鳳梨果醬,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺鳳梨醬,少量珍珠,西米,少量煉乳.
蜜豆牛奶冰:
塑料杯中加3分刨冰,少量煉乳,半匙糖油,3分水, 攪拌後加至9分刨冰,半勺紅豆,半勺綠豆,少量珍珠,西米,少量煉乳.
黑鑽紅豆/綠豆冰:
先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑鑽,1勺紅豆/綠豆,1勺特奶,9分刨冰,9分純凈水,封口搖勻.
注:黑鑽蜜豆冰即紅豆綠豆冰:加半勺紅豆,半勺綠豆即可.
百香蛋蜜汁:
雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分熱水拌勻,8分冰,拌涼,加入生蛋黃(需濾掉蛋清),1盎司百香果汁,8分熱水,搖勻.
蜂蜜柚子茶
蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，經常長暗瘡的人服用以後能有效緩解皮膚疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含維生素C比較高，有一定的美白效果。
蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結合起來，經常食用可以清熱降火，嫩白皮膚。尤其適合OFFICE里天天面對電腦的輻射，皮膚遭受輻射損傷、氣色暗淡的白領女性。
材料：
柚子1個（挑圓形一點的，不要選有青色的）
蜂蜜（最好使用香味較淡的蜜，這樣可以突出柚子的果香味，用量大概是柚子重量的一半） 冰糖適量
做法：
1、把柚子皮洗凈，用食鹽擦洗柚子表皮後沖洗干凈；如果擔心柚子表面被打了蠟，可以用牙刷蘸鹽刷一刷。
2、用小刀將柚子的外皮削下來，削的時候一定要薄，盡量只削黃色的部分，白色部分可根據自己的口味取捨。
柚子的第一層是柚子皮，這是柚子祛痰鎮咳的精髓所在，然後是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，這是柚子最苦的地方，可以根據自己的口味取捨。
3、用食鹽用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，再用清水漂凈、浸泡，浸泡的時間需要長一些，可以浸泡一個晚上。這個步驟可重復兩到三次。
4、剝出柚子肉撕碎，或者用攪拌機攪拌；
5、再將柚子皮放在清水裡煮大概10分鍾，煮的時候再加點鹽，同樣去苦味，最後用清水沖洗柚皮並濾干。
6、把切好的柚子皮和果肉泥放入干凈無油的鍋中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1-2個小時，熬至黏稠，柚皮金黃透亮即可，注意熬的時候要經常攪拌，以免粘鍋。
7、等放涼了加入蜂蜜，攪拌均勻後就做成蜂蜜柚子茶了，然後放入密封容器，放入冰箱冷藏，3天後就可以食用了。
經過切絲、腌制，柚子皮上的苦味已經少了許多，再經過熬制，苦味還會再淡一些，經過放置，時間越長，苦味會越來越弱。愛吃甜的，可以多放點冰糖或者蜂蜜；喜歡柚子的苦味的，可以適當把皮削得厚一點（其實苦一點，葯效會更好）。
⑻ 掛杯港式奶茶有什麼特點
完美的掛杯港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，入口幼滑如絲，不會一飲而瀉，而是延綿細蜜，有奶油的口感，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。沖茶用的茶袋，一般都是用白色棉布縫制的，過密不容易濾掉茶水，過疏茶水很快從茶葉中走掉，也會影響茶水的濃度和香度。有不少人是聽到絲襪奶茶這個名字，以為茶水真是用絲襪來沖的，大家也可以嘗試一下，味道應該也是不錯的。現時香港每日賣出350萬杯奶茶。
根據傳統拉茶工藝，配上復古的環境裝飾，讓人回味無窮，欲罷不能。港式奶茶是一種香港獨有的飲品，以其茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶更為復雜，要經過撞茶（拉茶）的工序以保證奶茶中保留茶葉的濃厚，這和香精勾兌的結果是不同的。港式奶茶入口的感覺是先苦澀後甘甜，最後是滿口留香。製作奶茶最多被使用的是印度和斯里蘭卡的紅茶，一般要用到四五種茶葉拼配，粗細不均，各取其香味、色澤、口感和穩定度。配方雖然是秘密，但也不是一成不變的，比如哪一年新下來的茶葉品質有變化，還是要重新試驗，調整拼配的比例，達到最理想的品質。
