A. 吃酒席，是城裡的飯店好還是農村的流水席好
吃酒席當然是城裡的飯店好了，城裡的飯店配套設施完全，服務態度也非常好，服務的質量也很高，而且也比較規范，吃完了就可以走了。吃完飯交完錢，剩下的就交給飯店的服務員自己去收拾啦，而農村的流水席是從開始就要有人來幫忙，還要僱人，還要請人，還要請親朋好友來幫忙。一直到流水席開始，直到流水兮快結束之後還要將鍋碗瓢盆清洗干凈，還要將剩飯剩菜整理打包好，所以事情會更麻煩。月還省不了太多的錢，如果在飯店辦酒席的話會更簡單，更干凈，而且會更利索。吃完了付完錢了走了就行了，這是最方便的一點。農村人生活不像城裡人那麼的富裕，所以沒有錢在酒店辦酒席，像喜宴、壽宴、生日宴一般都是在家中辦宴席。流水席雖然價格便宜，但味道特別的好，一般都是一些家常菜，所以吃起來讓人感到很親切，這就是家鄉的味道。每次吃流水席，都是熟悉的人坐在一起，然後大家邊吃邊聊。等到上菜的時候，大家搶著端菜，不是因為自己喜歡吃，就搶著拿，而是將這盤菜端給喜歡吃的人的面前。做流水席分工很明確，有洗菜的，切菜的，做菜的，上菜的，雖然覺得很累，但大家都很開心。一般做菜都是在院子裡面搭建一個土灶，然後一口大鍋，這就是簡單的廚房了。然後把鍋刷洗干凈，就可以做菜了，一個人負責往鍋中放菜，一個人負責翻炒，然後一個人將盤子洗干凈，然後將盤擺開，菜炒好後就盛到盤中裡面，一共有幾個人桌子，就有幾桌菜，和酒店是一樣的。吃流水席的人也不會在意任何的形象，菜只要端上桌，就可一不顧形象的吃起來，畢竟都是熟悉的人，大家都知道彼此的性格和習慣。流水席做的菜並不比酒店的差，做流水席的人一般都是開土菜館、野味館等，所以他們做的菜都是非常好吃的，現在的很多城裡人不都喜歡吃這些野味嗎，所以就有很多人來到鄉村來品嘗美味。農村的流水席和城裡的飯店各有各的好處。所以選擇飯店還是流水席，還是根據自己的實際需要來做決定比較好一些。
B. 燴三鮮的材料有哪些
洛陽燴三鮮是洛陽水席中有名的一道菜，相信吃過洛陽水席的朋友們一定忘不了燴三鮮吧，沒有吃過水席的朋友可能對水席不太了解，首先先普及一下水席的意思，水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，地處盆地雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，彷彿行雲流水一般，故稱水席。
廢話少說，現在就帶大家來做一下洛陽燴三鮮吧，以下是做好的燴三鮮，如下圖
燴三鮮
燴三鮮
燴三鮮
首先：主食材 ：雞蛋 豬肉 鹹肉片 泡發炸肉皮 熟五花肉片 泡發木耳
輔助食材：鹽 高湯 油 小蔥 白砂糖 紅薯粉 老抽 生抽 胡椒 姜 等
步驟：1.首先煮高湯。備好帶排骨的五花肉和鹹肉，帶排骨的五花肉在開水中焯燙出血污，用溫水清洗干凈。
2.另起一鍋清水放入鹹肉和焯好的帶排骨的五花肉煮開，再次撇去污沫，然後放入小蔥和生薑，高壓燉煮10分鍾即可。
3.用絞肉機將豬肉攪成肉末，放入碗中，用筷子攪拌均勻，再將攪拌好的肉末中倒入1-3個雞蛋、適量鹽、少許糖、老抽、生抽、1小撮胡椒粉、1根蔥、1塊姜、三勺紅薯粉和一點點水拌均上勁備用。
4.另拿一個碗打入五六個雞蛋攪拌均勻後加入少許鹽，開火放入鐵鍋等過熱後倒入少許食用油，熱後將雞蛋倒入鍋內。
5.迅速晃鍋讓蛋液鋪滿全鍋，鍋邊蛋皮翹起即可揭起出鍋，依次做好其它，取一張蛋皮抹上調好的肉餡，四周抹上些蛋液或薄麵糊，捲起來。
8.舀上幾大勺子煮肉的高湯加鹽調味，將鹹肉片、熟五花肉片、泡發炸肉皮、泡發木耳先入鍋煮開。
9.再下蛋卷煮開，最後韭菜入鍋即可關火盛出。
一道美美的洛陽燴三鮮就做好了，看上去是不是色香味俱全呢，有沒有感覺製作過程很麻煩呢，我建議大家開始先按照我的製作步驟做，慢慢的學會了就可以自己做出來像我的一樣了，看上去是不是特別有食慾呢，反正我已經忍不住的想吃幾口了，濃濃的高湯，速滑的食材入口香而不膩，特別容易讓人難忘，喜歡的話「評論點贊關注+轉發」，如果你也想要這樣的感覺趕緊動起手來自己做一份吧!!!
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酸辣肚絲湯的做法
主料
肚絲
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
白醋
適量
香菜
適量
步驟
1.肚絲清洗好，切成絲，油加熱，爆炒。
2.加入凈水，按吃飯的人數放水。蓋鍋蓋，待水煮開。
3.水開後加鹽。
4.加胡椒粉。
5.加入醋，最好是白醋，家裡沒有白醋了只能用陳錯代替了，這樣顏色會不清亮了。
6.帶水在煮開後把水面的雜質撇掉。
7.放入香菜，香油，准備出鍋。
D. 洛陽水席里的連湯肉片怎麼做
連湯肉片是洛陽水席主要代表菜之一，是傳統洛陽水席中不可缺少的特色名菜，也是吃貨吃水席的首選。很多經營水席飯店菜單上排名第一的就是連湯肉片。
1、做連湯肉片，最好用裡脊肉，把肉用澱粉，蛋清，鹽，腌制一下，這樣做出來的肉片不僅入味，還滑嫩爽口。
2、裡面放的配料可以放自己喜歡的菜，調料根據自己的口味來放，香油一定要放，放了香油味道一下就不一樣了，會特別好喝。
總結：通過以上的分析，我們知道了洛陽水席里的連湯肉片的做法，要選用新鮮的裡脊肉，把肉用澱粉、蛋清等抓勻腌制以後，放油鍋里滑一下，把配菜炒好，加入水煮開，放入肉片一起煮，最後用澱粉水勾芡，加入調料調味，出鍋前撒上蔥花，香菜即可，肉片爽滑，好喝又開胃。
E. 洛陽水席中的連湯肉片怎麼做還有胡辣湯
麵筋胡辣湯
主輔料
麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）。
調料
精鹽15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。
製法
將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一個方向攪3分鍾，叫－3次後面團比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗凈切絲，豆腐皮切成絲。菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回盪，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗麵筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
羊肉胡辣湯
主輔料
熟羊肉100克，麵粉150克，粉皮60克，海帶15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鮮湯1.2千克。
調料
精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
製法
將熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡軟後切成絲。海帶泡發後洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切成絲。菠菜擇洗後，將洗麵筋沉澱的面芡（上面的清水濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入五香粉、胡椒粉、薑末攪勻，撒入羊肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入香醋及香油。
烹調提示
洗麵筋的面和得要軟，要有勁，這樣才能把麵筋洗好。勾芡時要邊勾邊用手勺攪動湯鍋，使其面芡勾得均勻。
胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。
因此，日後你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。
河南肉丁糊辣湯的製作方法如下：
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
（2）洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻油。 附：
糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山葯、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的，微辣而味長。
逍遙胡辣湯
胡辣湯原始於明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為「御湯」。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此葯逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為「胡辣湯」。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。
北舞渡燉肉糊辣湯：
河南漯河舞陽境內一小鎮——北舞渡，鎮上的燉肉糊辣湯遠近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。
連湯肉片
洛陽水席中出名的一道菜
材料：瘦肉切片，蒜薹切段，平菇撕成條，西紅柿切小塊， 青豆，泡好的金針木耳
作法：1， 瘦肉片用蛋清濕澱粉抓勻，放入溫油鍋中滑一下，撈出
2，鍋內高湯（我用清水）燒開，加入蒜薹西紅柿平菇，開鍋再放入青豆金針木耳肉片
3，鍋又煮沸，水澱粉勾芡
4，到入大湯碗內，撒入白鬍椒粉，醋，鹽，，雞精，香菜段，好啦。
F. 農村的流水席吃起來真的衛生嗎
在農村，鄰里關系很融洽。如果你不能吃光所有的蔬菜，你會送一些給你的鄰居。如果你沒有足夠的農場工人，每個人都會回去幫忙。不像在城裡，我們都住在對面。誰不知道誰很尷尬。對於農村的小編輯來說，最難忘的是我們這邊被稱為「一站式服務」的自來水台，那就是誰來幫忙辦酒席？請「一站式服務」。
炒菜後，它們會被放進盤子里。這里有好幾張桌子，幾道菜，就像酒店一樣。吃地下水位的人不會在意任何形象。只要盤子放在桌上，他們就可以不分形象地吃。畢竟，他們都是熟人，每個人都知道對方的性格和習慣。六水桌做的菜不比酒店的差。製作六水桌的人通常會在當地開餐館、游戲館等，所以他們做的菜很好吃。現在城裡很多人不喜歡吃這些游戲，所以很多人到農村來品嘗美味。
G. 洛陽水席牡丹燕菜的家常做法怎麼做好吃
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜
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撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比。
小竅門
詩心片語：
1：製作牡丹燕菜的白蘿卜最好選擇沒糠的的三斤左右的大蘿卜。
2：取蘿卜中段，切成均勻的細絲，這樣使蘿卜絲的外形與燕窩相似。
3：蘿卜絲一定要先浸泡，這樣不但可以去除蘿卜的辛辣味，而且浸泡過的蘿卜絲比較挺實，有助於後一步驟的拍粉。
4：蘿卜絲浸泡後要充分的瀝干水份，這樣拍粉時不但容易拍得均勻，而且不容易結團。
5：第一次蒸好蘿卜絲後，在撥散的時候一定要輕輕的，以免弄碎弄糊，目的只是把蘿卜絲分散開來。
6：為了口感正宗，一定要用綠豆澱粉，這樣做出的成菜，不但晶瑩透亮，而且口感特別好，更似於燕窩。
H. 洛陽水席中松肉做法
材料
羊肉餡250g，土豆300g，干澱粉1湯匙（15g），水澱粉2湯匙（30ml），五香粉1湯匙（15g），大蔥花1湯匙（15g），薑末1茶匙(15g)，雞蛋2枚，油皮2張，鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙(15ml)，油500ml（實耗30ml）
做法
土豆清洗干凈，放在鍋中煮熟。煮熟後去皮搗碎成泥。
羊肉餡中放入大蔥花、薑末、五香粉、鹽、生抽，並將2枚雞蛋磕入，然後將肉餡攪拌均勻。之後放入土豆泥，撒上干澱粉再次攪拌均勻。
取1張油皮，在油皮上塗一些水澱粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上（約1cm厚），之後肉上邊再塗一些水澱粉，然後蓋上另一張油皮。用刀面用力拍幾下，拍實以後切成長5cm左右、寬2cm的長方形小塊。
油鍋燒至七成熱，放入肉塊炸成金黃色即可。