1. 一般燒菜燒到什麼時候收汁才好
大火收汁一般8分鍾左右。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。所謂大火收汁就是燒菜時到最後快收尾的時候將火力開大把多餘的湯汁盡快燒干，最後只剩下很少的一部分滋汁。
做菜收汁分類
收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁四種，做每一種菜餚都有不同的烹飪方法，這樣才能做出可口的菜餚，選擇勾芡收汁還有蒸發收汁還是大火收汁、小伙收汁，這些都要根據實際烹飪的原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁，到時候再看是用大火還是小火。
大火收汁怎麼收汁？
1、大火收汁
在我們日常生活中做菜的時候都會遇到最後一道工序收汁，一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大夥收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。
2、小火收汁
其實在烹飪做菜餚的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋里，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。
2. 做菜湯多了,怎麼快速收湯
做菜湯多了,可以加水澱粉快速收湯。
一般情況下水澱粉是干澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的干澱粉，或者用雞蛋液加干澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
芡粉知識：
勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。
澱粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味，切勿食用。
勾芡營養分析：
由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
3. 大火收汁還是小火收汁
日常生活中，一般是採取大火收汁。收汁這種手法可以將鍋底的湯汁加倍收縮，大火收汁這種方法就是在燒菜快到收尾的時候，將火力開大，接著將多餘的湯汁盡快燒干，只剩下部分的湯汁。製作食物要根據實際烹飪的原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁。
(3)燒菜怎樣快速收汁擴展閱讀：
除了收汁，烹飪中還有很多其他的小技巧。在炒肉菜的時候，不要太早放鹽分，因為這個時候，可能會讓肉質熟的更慢。
在製作滑炒肉片或辣子肉丁時，可以加入一些澱粉，這樣製作出來的菜餚才更加美味。
做湯的時候，如果發現製作的湯很油膩，這個時候可以找出來少許的紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，可以緩解湯的油膩。
另外，炸過食物的油因為油里混合了殘渣讓食物變得更渾濁，這個時候可以將切好的蘿卜用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，這樣可以讓油變清澈。
4. 水放多了大火怎麼收汁
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多採用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
5. 炒菜時怎麼收汁
生粉也就是澱粉，一般勾芡得看炒的是什麼菜，水分大的菜就需要勾芡，把干澱粉放到一個碗中（大約2小勺）用水化開（水不要多，溫水最好），勾芡時一點一點的往菜里倒，再用鏟子攪拌均勻即可。
6. 怎麼能快速收汁
勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。
一般的紅燒類菜餚大多採用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時，注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；掌握好澱粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
拓展資料
自來芡收汁的技術關鍵在於：選料講究，必須選用富含膠原蛋白的原料以保證膠原蛋白的含量；加熱要充分，一般採用中小火長時間加熱，使膠原蛋白分解充分並溶解到湯汁中才利於收汁。
7. 小火收汁還是大火收汁
做每一種菜餚都有不同的烹飪方法，這樣才能做出可口的菜餚，在收汁中一般四種方法，分別是蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁這四種，這些都要根據實際烹飪的原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁，到時候再看是用大火還是小火。
拓展資料
1.在烹飪菜餚的的時候都會遇到最後一道工序收汁，一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大火收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。
2.其實在烹飪做菜餚的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收支的時候要時不時地翻炒鍋里，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。
3.在烹飪菜餚的時候再做不同菜餚，在收支的時候也要用不同的方法收汁，有熱菜也許需要用澱粉收汁，這種做法一般在用水最好的澱粉收汁的時候先要用大火，然後再轉用小火慢慢收汁，這樣可以均勻的使湯汁包裹在菜上。
8. 湯多了怎麼收汁
1.大火收汁：可以更快的蒸發，同時一定要不停的翻炒，避免糊鍋。
2.小火收汁：湯汁少的時候使用，也要時不時地翻炒，才不容易粘鍋。
3.加熱收汁：不斷加溫，水分會因高溫生態蒸發成氣體，讓湯收干。
4.加糖收汁：加「糖」提升溶液的吸光度，讓料汁越煮越粘稠，進行收汁。
5.勾芡收汁：將澱粉溶解在水裡，待其糊化，提升料汁濃稠度收汁。
6.自動收汁：僅適用於含有骨膠原的食物，在加溫的流程中，會逐漸釋出粘稠的膽固醇，充足溶解到料汁中，便能產生生態芡，自動收汁。