⑴ 雜糧煎餅怎麼做才能更脆
雜糧煎餅
材料
玉米粉和小麥粉混合，香蔥根據自己喜好，混合成酸奶狀糊糊，可以根據自己喜好放雞蛋，火腿，調入鹽，雞精，胡椒粉，三湯匙油，攪拌均勻。
做法
1，用大勺子舀出一勺，火力八百瓦，就是很小的火
2，倒進鍋里
3，用橡皮刮刀攤開，越薄越好，沒有橡皮刮刀就用鏟子，最好是木製的，鐵的容易破
4，翻身煎熟，喜歡脆脆的，就煎金黃
⑵ 如何把雜糧煎餅攤薄、攤脆
把煎餅攤勻攤薄攤圓餅攤薄的方法：
首先確定一種攤煎餅的手法，無論從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上旋轉往中間攤，確定一種適合自己操作的手法後。剛開始使用稀麵糊在鍋面上練習；因為麵糊越稀，含的水份就越多，蒸發水份的所需要的時間就長，給你慢慢攤煎餅留出了時間。
然後練習把煎餅攤勻，一開始不要追求將煎餅攤圓和攤薄，可以先攤長條形，只要將麵糊攤均勻就可以（具體參考我們新拍攝的近距離攤煎餅的配套教學視頻）。再練習把煎餅攤勻攤薄，攤煎餅的時候感受使用的力度和刮板與鍋面的傾斜角度，力求將煎餅攤勻攤薄。
最後練習將煎餅攤勻攤薄攤圓，有了前面的基礎，相信將煎餅攤圓已經不難了，這時還要照顧到麵糊盡量不要流到鍋沿外邊。
手法都練習好後，開始練習攤全套煎餅（就是將雞蛋、甜面醬、小蔥和脆餅等材料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何。家裡的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當主食，這樣連著做兩天後，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的將煎餅攤好。
以下是煎餅的做法：
主料 玉米面1000克、白面200克
輔料 酵母2克、油適量
山東大煎餅的做法
1.玉米面肯白面放在一起加酵母，放入溫水攪拌成糊狀，90分鍾後，麵糊起炮。
烹飪技巧
烙煎餅還需要「油擦子」，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅能取放自如。
⑶ 雜糧煎餅面里放什麼能增加它的脆度呢
雜糧煎餅里放玉米粉和小麥粉是可以增加它的脆度，將麵粉混合成糊糊，不要太稠，攪拌均勻即可。
關於製作雜糧，各種麵粉都過篩後再使用，隨自己的喜好製成多種勻的雜糧煎餅，加適量清水調成略稠一點的，用筷子挑起麵糊時不能從筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的話口感不好。
准備好了煎餅和果子，這時候就可以根據自己的口味來加自己喜歡的東西，可以加火腿腸，辣條，烤腸，生菜，油條，芝麻，花生等小零食。這里也需要注意一些問題，第一個問題就是麵糊的比例，不能瞎弄第二個注意事項就是攤開的時候不能太用力，否則就不會成為餅狀。第三個問題就是刮板要用耐高溫的，尤其要注意不能用塑料的。其實對大部分人而言，只要麵糊稀一點，就可以彈出脆脆的煎餅，但是注重的就是口感，健康的食物比什麼都重要，早點攤上買的也不如自己做的放心，畢竟有人反映過小食品攤的油都不是好油，吃了對身體不一定會產生什麼危害。總的來說，還是自己做的放心。
⑷ 怎麼做雜糧煎餅會長時間不軟
你好，加點面欣酥就可以了，酥脆煎餅麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥0.2-0.5斤、鹽1.5斤、水80斤。操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鍾即可攤煎餅了。
⑸ 我做的雜糧煎餅不夠脆，怎麼做才夠脆
1、面團要揉滋潤
揉面的水可以根據面團的情況來定，只要能和成團即可。但是要多揉一會兒，面揉出筋擀的時候才容易擀的薄。面團裡面加上少許的鹽吃起來味道會更好，小蘇打可以放也可以不放，但是要知道小蘇打的作用是使面片更容易膨脹容易脆
2、面片要擀薄
說道薄脆，就是因為薄而聞名的，所以在做的時候一定要讓薄脆片擀薄了，當然你也可以選擇用壓面機直接製作，這樣的薄脆就很容易炸。在擀制的時候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少許的麵粉
3、爐火要均勻
在製作的過程中，火力的大小一定要穩定控制，使其受熱均勻。那麼該如何判斷自己炸的活力是大還是小了呢？一般10秒就可以看的出來。正面炸一下就換成反面，一共十秒鍾。如果沒有上色就代表火力不夠，若是糊了就代表火力太大了。切記薄脆不能炸的顏色太淺了，那樣就會不脆。也不要單獨吃，會影響口感。
4、中間切一刀
因為面片炸高溫炸制過程中會膨脹，在面片上切上一道或三道，保證不切斷，這樣就可以確保在炸制過程中不至於膨脹的太厲害。
⑹ 山東雜糧煎餅怎麼做才脆做煎餅的醬是怎麼做出來的
山東雜糧煎餅能做脆的方法和醬的做法如下所示。
1.准備麵糊，白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調制。麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和面，水分剛開始不能加入太多，不然調制出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。
麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。
麵糊調好後要放置30-40分鍾，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
注意兩點。
1.山東雜糧煎餅配料不算復雜，下班後煎餅醬一定要放到保鮮裡面。
2.煎餅麵糊不能太硬，不然做出來的煎餅容易脆碎。
⑺ 怎樣才可以讓薄脆在做好的雜糧煎餅里保持酥脆
你可以加點點雞蛋，包括一些高筋麵粉在裡面，這樣的話就可以保持它的酥脆，而且還是比較好吃的，可以放心的嘗試一下。
⑻ 雜糧煎餅怎麼能脆
主料
全麥粉50克
麵粉50克
方法/步驟
1
面用水攪拌成糊狀。
餅要攤得薄一點，這樣才好吃。麵糊不要太稀 比較容易酥脆。
光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10厘米的樣子。
甜面醬是關鍵，澱粉。不能少。
如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料，澱粉。
注意事項