『壹』 涼曬好的柿餅怎樣掛霜
上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
『貳』 柿餅上的霜是怎麼做出來的
柿餅表面的「白霜」在以前一直還挺神秘的，有的說這層「白霜」是防潮的添加劑、有的說是某種黴菌等等，但事實上這層「白霜」的成分十分普通，它的主要成分就是葡萄糖粉末而已。
柿子本身就是糖分含量比較高的水果，但是於此同時它的水分含量也高，所以正常狀態下的柿子有足夠的水分溶解那些糖。但當柿子被製成柿餅之後，在風干脫水的過程中水分快速流失，那麼自然其中的糖分就開始漸漸析出表面。而這些糖分的主要成分就是葡萄糖，這種糖本身甜味不是特別強烈，而且不太容易吸附空氣中的水分，所以就在柿餅的表面以「白霜」的物理形態出現，並賦予柿餅入口清甜不膩的風味。
【三】如何製作柿餅
硬柿子那麼澀口，為什麼變成柿餅就無比甜潤了？
硬柿子澀口主要是其中的鞣酸過多，甜味不夠明顯也是因為水分過多，所以製作柿餅的關鍵就是去掉鞣酸和多餘的水分。前文我們所強調的關鍵步驟——削皮，就是去除大部分鞣酸的直接辦法，而對於殘余的鞣酸和多餘的水分，我們則採取晾曬、風干、脫水的方法來解決，而且隨著時間的流失，殘留的鞣酸會在酶的作用下永久失效。如此一來此消彼長，澀口滋味日益降低，水分慢慢變少，甜潤的滋味就隨著「白霜」的出現而被凸顯出來了。
柿餅的製作方法：
首先新鮮的硬柿子削去外皮，然後將柿子和柿子皮都用開水燙一遍，瀝水備用；——（這樣可以避免沾染太多黴菌、細菌）
將柿子用棉線綁好果蒂，一個個的綁成一串，然後掛起來晾曬1周，每天洗手後輕輕揉捏一下柿子，7到10天即可捏圓成餅的形狀；——（不必非得有太陽的大晴天，只要不是下雨、大風天氣就可以）
將已經能捏揉成圓形的柿餅碼入紙皮箱里，柿子皮可以一起風干作為填充物，放在乾燥且通風的地方保存，再過大約半個月左右，柿餅表面就會析出「白霜」，這個時候就可以取出來品嘗了。—— （白霜的多少並不能代表柿餅的品質）
『叄』 如何讓柿餅下霜
放到冰箱冷藏室里，可以下霜。
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『肆』 柿餅在冰箱怎麼上霜
一、柿餅怎樣捂霜
1、大概霜降後一周內採摘柿子，挑選硬柿子且帶蒂的。首先清洗柿子表面並晾乾，將柿子削去皮，注意不要把蒂去掉，放在秫秸編織的箔或蒸屜或篦子上進行晾曬，晾曬的過程大約需要45天的時間，中間要不停的翻曬擠壓柿子，捏扁做出餅子樣式，直到變得干癟，手捏著不軟就可以捂霜了；然後用裝缸或瓮焐一下，一般需要15-20天，晚上用塑料布將柿子蓋上不透氣，白天打開塑料布晾曬，反復捂至柿子出白霜，捂的時間越長白霜越多，品質就越好，也不容易腐爛。
2、柿餅是人們比較喜歡食用的果脯，其含有的營養較豐富，且甜膩可口，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。柿餅風干後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，是天然曬制而成的，水分的蒸發及溶於水中的果糖在此過程中析出，從而形成柿霜。
二、食用柿子的注意事項
1、柿子忌於蘿卜同食。
2、柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起胃腸不適。
3、柿子不宜與螃蟹、鵝肉、雞蛋、甘薯共同食用，否則會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命。
4、柿子不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石。
『伍』 自製柿餅怎麼快速晾乾
1/6
把柿子洗凈，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
2/6
把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
3/6
曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發霉。
4/6
捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
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露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
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貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
『陸』 怎樣曬柿餅和怎樣讓柿餅起霜
家庭曬柿餅的第一步就是挑選柿子，要選擇成熟、有一定甜度，含水量偏低的柿子。
第二步是將選好的柿子清洗干凈，剪去萼片、葉片等多餘部分，削去外皮，注意用力均勻。柿子皮不要丟，用來捂柿子。
第三步是准備足夠結實的細繩，把削皮的柿子逐個系在繩子上，掛在陽光充足、通風良好的地方晾曬。
第四步是當柿子曬到外皮干、裡面軟時，開始捏柿子，捏時注意力度，要輕，不能將柿子捏破，每隔3-4天捏一次，2-3次即可，最好在太陽還沒有升起時捏。
第五步是剛曬乾的柿子是不能吃的，要用干柿子皮捂著，外面還要蓋上一層席子，柿餅下面還要透氣，大約捂上一個月，直到柿子外表長滿了白霜，才可以吃。
『柒』 柿餅怎樣上霜
所需材料：
新鮮柿子、小刀、箔、缸
具體步驟：
1、將成熟的柿子用刀子將柿皮削去
2、然後再把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬，整個晾曬過程大約需要45天的時間，這中間要不停地翻曬擠壓柿子
3、待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，還要裝缸或瓮焐一下
4、最後焐柿餅，時間需15至20天或更長的時間即可上霜，後期保存只要放在陰涼通風處密封即可保存兩到三個月
(7)柿餅怎樣快速掛霜擴展閱讀
柿餅的營養分析：
1、柿餅能潤肺止咳生津止渴，可以為身體補充一些必要的養分；
2、柿餅中含有多種維他命和碘，對甲狀腺腫大有一定的預防和緩解作用；
3、柿餅中含有檸檬酸等物質，有禮物腸胃消化吸收，提高胃口；
4、柿餅還有止血的作用，對痔瘡引起的大便血和咳血有一定的緩解；
5、柿餅對於軟化血管、降低血壓，改善心血管功能有一定作用。
柿餅的食用禁忌：
1、空腹慎食，或食用後忌飲純糧酒、湯水，防止患胃柿石症；
2、柿子餅含單寧酸，易與鐵元素融合，進而阻礙身體對食材中鐵的消化吸收，因此貧血病人應少吃；
3、吃柿子的前後左右1鍾頭內不適合喝純牛奶；
4、不適合與泡菜、烏棗同食，不然會造成結石，也不適合與鴨肉、大閘蟹、紅薯、生雞蛋相互服用，不然會造成腹痛、嘔吐、腹瀉等病症；
5、脾胃虛寒的人群忌食、孕婦忌食、痰濕內盛的人群忌食、女性在經期忌食、病後體弱的人群忌食；
6、柿餅不適合跟醋一起吃。
所以，柿餅雖好，也不要貪吃哦~
『捌』 怎樣製作柿餅才能張霜
01
要製作出好的柿餅，選材非常重要，在選擇柿子的時候最好選擇體積較大，沒有病蟲害，扭起來軟硬適中的柿子，如果有無核的品種更佳。好的原料色澤呈金黃色，在金黃色中又微微透出一點紅色，如果柿子不夠成熟，所含的水分多，糖分少，製成的柿餅口味不佳，太成熟的柿子又容易軟爛不便加工。
02
選好柿子之後用清水將柿子表面的污漬洗凈，把水分擦乾。
03
用刀把柿子的皮削掉，除了果實果梗附近的果皮都要去除，在操作的時候要注意安全，不要劃傷手指，用刨子會更安全方便。最好選擇在晴天去皮，這樣去皮後就能立馬晾曬，如果放置太久再晾曬的話很容易腐敗變質。
04
削下來的柿子皮最好不要扔掉，也可以放到太陽下晾曬，在最後可以用來幫助柿子上霜。
05
削完皮的柿子放到太陽下晾曬，最好准備一個曬墊，置於離地的架子上，晾曬的地點最好空氣流通情況良好，有利於柿子水分的蒸發。每個柿子之間都要保留空隙，不要擠在一起。柿子要日曬夜露，經常翻動防止發霉。在天氣不好的時候，比如下雨時，要用遮蓋物遮擋，但是遮蓋物不要觸碰到柿子。遇到連綿的陰雨可以用文火烘烤，在北方家裡有暖氣的朋友也可以用暖氣來烘烤。
06
晾曬3至4天後，果面發白、結皮，果肉發軟，這時候可以開始捏餅。在捏柿餅的時候我們可以感受柿餅的軟硬程度，也可以在捏的時候去除掉柿子的核，方便食用。一般來說要捏三遍，第一遍不要太用力，避免捏破外皮。隔2至3天，柿餅呈現皺紋時，捏第二遍，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。捏餅宜選擇晴天或有風的早晨進行，柿餅開始成金黃色，在捏過之後會變成褐色，慢慢有了柿餅的樣子。
07
一般在晴好的天氣晾曬十天左右，柿子呈現深褐色，果肉變硬，表面析出部分糖霜時可以收回家中。這時，需要准備密封的容器，一層柿子皮一層柿子地存放。最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住容器。容易要存放在陰涼處，避免高溫。
08
十五天後柿餅已經滿是白霜，製作完成。這樣製作的柿餅糖霜比較厚，操作也不是很復雜，大家快點自己動手製作吧。