A. 驢皮怎麼做
將驢皮置水中漂泡，每日換水1～2次，至能刮毛時取出，颳去毛，切成小塊，再用清水如前漂泡，約2～5天，置鍋中加水。煎熬約3晝夜，待液汁稠厚取出，加水再煎，如此反復5～6次，煎至膠質提盡，去滓。將煎出的膠液過濾（或加入明礬細末少許）靜置，使雜質沉澱，濾取清膠液，用文火濃縮（或在出膠前2小時加入適量黃酒及冰糖），至呈稠膏狀時，傾入凝膠槽內，待其自然冷凝，取出切成長方塊，陰干。這樣就成了。
B. 請指點下水晶驢肉應該怎樣做
烹飪步驟
1/4把驢皮剩毛颳去，洗凈放入開水中煮一下，水開後將驢皮撈出，放入涼水盆中，再刮洗一遍，再將驢皮改刀。
2/4驢肉洗凈，放入開水中煮一下，待驢肉不見血水時，撈出洗凈，驢肉切成片。
3/4將切好的驢肉和驢皮一起放入盆中，加入蔥段、薑片、茴香、精鹽、葡萄酒，再加入清水適量，然後將盆放入蒸鍋蒸至用筷子挑起肉皮，兩頭能粘在一起時，停火。
最後一步將驢皮、大茴香、蔥段、薑片撈出，把肉和湯倒入盆內，放入冰箱內凍成水晶凍即成。
內容源自豆果美食網。
C. 買了帶皮的驢肉來燉 結果驢肉熟了 驢皮還是硬邦邦的 怎麼辦 該怎麼弄
你買的是老驢肉，小驢肉就沒關系，因為它的皮和肉燉爛需要的時間是差不多的，就可以連皮帶肉一起燉，但如果是老驢肉我們就會把皮先用高壓鍋壓上15到20分鍾，再把肉倒進去一起燉，這樣才會達到一起爛的效果。正確的燉驢肉方法如下：
用料
主料：驢肉600克、胡蘿卜3根
輔料：茶籽油40克、鹽2克、生抽20克、老抽5克、料酒50克、姜1塊、八角2個、桂皮1塊、干辣椒3個。
一、食材准備（驢肉提前浸泡四個小時，期間多換幾次清水）
D. 怎樣自製阿膠自己買驢皮熬！！
用料：鮮驢皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黃酒250毫升、枸杞100克、紅棗200克 ，具體步驟如下：
1、新鮮的驢皮熱水小煮一下，煮好的驢皮清理干凈，去掉殘留的肥肉和其它雜質，清理干凈的驢皮切成小塊兒浸泡在涼水中，每天根據水質變化情況換水，皮浸泡5天左右，換水大概10次就不再有異味了。
參考資料：人民網-玫瑰阿膠糕美顏補氣血
E. 俗話道「天上龍肉，地上驢肉」，驢肉真的非常美味嗎
俗話道“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉真的非常美味嗎？
一、“天上龍肉，地上驢肉”是怎麼樣一種說法？在我們中國有一個非常形象的說法，那就是天上龍肉地上驢肉，古代人用這樣的說法來襯托出驢肉的美味，雖然說只是一個比喻，但是讓很多的人聽了之後都覺得驢肉是一種特別美味的肉，所以很多的人都覺得能夠吃到驢肉是特別幸福的一件事情，因此和驢肉有關的一些菜品就出現在了我們大家的餐桌之上，除此之外，驢肉以外的其他的驢皮還可以製作成阿膠，由此可見，驢這種動物渾身都是寶，它的味道肯定也是特別的美味，對我們大家來說具有極高的營養價值，所以才會讓之前的人覺得只有天上的龍肉才能和地上的驢肉相媲美。
F. 熬驢皮的做法與步驟竅門
熬驢皮（阿膠）的做法：
1、阿膠主要原料：驢皮，輔料為黃酒、冰糖、豆油。
2、做法步驟
1、取驢皮，每年冬至開始處理驢取皮，這個時候的驢皮被稱作「冬板皮」，出膠率高且熬出來的阿膠品質好，處理好的整張「四蹄二耳一尾」的整張驢皮會整整齊齊的擺放在空地上進行晾曬。
2、熬膠，熬膠的時候，將乾燥的驢皮放入泡皮池中進行泡發，加水的量要高出驢皮表面10厘米，浸泡驢皮5～7天，每天換水1～2次，直到驢皮發白泡透為止。
3、泡透的驢皮撈出，進行刮毛，這個過程看似簡單，但是需要有一定經驗的人才能完成，不然很容易刮破驢皮，破壞真皮層大大影響驢皮的質量。
4、經過再次清洗後的去毛驢皮，需要被切成10cm左右的小塊，這樣的尺寸更方便熬制分解。
5、切好的小塊驢皮放入水中，熬煮10-15分鍾左右，去掉驢皮中的油漬後，就可以真正進行熬制了。
6、經過7天文武火的交替熬制，不起眼的驢皮逐步幻化為，金黃色的濃稠膏狀物質，看起來晶瑩剔透色澤誘人。(可以加入冰糖、核桃仁哦)
7、快要熬好的阿膠，會在表面鼓起一個個的大泡，只有真正的純驢皮阿膠才會出現，這也是整鍋阿膠品質最好的說明。
8、掛旗是熬膠過程中最精彩的一刻，也是標志性的一刻，長長的掛旗意味著熬膠的成功。
9、熬制好的阿膠降溫凝固後，按照統一尺寸手工進行切割，需置於陰涼處晾曬，每隔3-4天翻動一次，大概需要1個月左右的時間才能晾曬完畢。
10、晾曬好的阿膠塊蘸90度熱水，用傳統手工粗棉布擦拭六面至光亮，不經意間留下的粗布紋理，成就了正品阿膠的獨特品相。
11、好的阿膠塊「黑如瑩漆，透光如琥珀」，散發著淡淡的膠香味，只要用力一拍就會斷裂，斷裂面光滑完整沒有氣泡和雜質。
G. 驢皮席怎麼洗
一、皮涼席怎麼清洗保養？
1、使用時避免刀尖、錐子等硬物劃傷刺傷。
2、使用時定時用溫水微微濕潤的毛巾，擰干後快速、輕輕的擦抹灰塵和汗漬（建議在睡前半小時），由於真皮的皮層容易吸水而且發揮緩慢，因此不能水洗或用過於潮濕的毛巾擦拭。
3、清除皮席的污垢，可用中性低濃度清潔劑輕輕擦拭，晾乾之後再用。
4、勿接觸高溫或太陽暴曬，也不可以接觸酸類、鹼類、油、血漬等化學成分的物質。
5、皮軟席出現的毛孔、皮紋及疤痕屬自然形成，不需要特別保養。因貼身使用，切勿用任何皮革保護劑，以免影響人體健康。
6、換季收藏時應用正確方式清潔席面，於通風處晾乾後再收納。皮軟席在卷裹時應席面向外均勻折疊，存放於專用包裝袋內，擱放時切勿施以重壓。存放在通風乾燥處，也可以將席面向下放，鋪於床墊之下，最好席面墊上不用的床單以保護席面。平鋪存放不佔用空間，且能保持皮席的完整。
7、皮軟席採用天然的植物鞣劑，在最初擦洗時，有細微的浮色屬於正常現象。
二、牛皮涼席有味道怎麼去味？
1、通風。不管什麼味道的涼席，首先買回家一定就不能卷著了，要攤開來讓它通風透氣，不然如果一直密封著它那麼味道自然是消散不去的，所以如果實在是受不了水牛皮涼席的味道的話，應該是晾在窗戶邊或者是在陽台上，讓它通風透氣。
2、擦拭。可以用一些軟布蘸水之後擰干，然後輕輕擦拭。記得盡量是用軟布而不是用一些硬刷子進行刷洗，這樣能夠避免硬刷子刷傷涼席。
3、陰干。用濕布擦拭了之後只能夠讓其風干抑或是陰干，不能夠直接在太陽底下曝曬，很多人會以為在太陽下晾曬的話會殺菌殺毒，其實這對於水牛皮涼席來說是不可取的。
4、白醋。其實白醋也是很好的一種消除異味的液體，即使是家裡剛剛裝修有味道也是可以用白醋來除味的，所以可以在清水中滴幾滴白醋，然後再進行擦拭，晾乾之後味道也就消去很多了。
H. 阿膠自己怎麼熬制
准備材料：阿膠125克、黃酒250克、冰糖80克、核桃120克、桂圓100克、黑芝麻100克、枸杞100克
製作步驟：
1、山東阿膠用黃酒浸泡三天，把阿膠融化。
I. 鮮驢皮怎麼吃
鮮驢皮爆炒，或者熬湯都可以。但由於鮮驢皮比較難煮爛，不管是爆炒還是熬湯都應該提前先煮一個小時，以下介紹爆炒鮮驢皮的製作方法。
准備材料：鮮驢皮、青椒、香菜、蔥花、大蒜、八角、干辣椒、醬油、味極鮮、雞精。
8、 灑入切好的蒜碎跟香菜，即可出鍋
爆炒出來的鮮驢皮相對來說，會比熬湯的要好吃許多，但營養成份也會比熬湯的流失的比較多。