1. 菠蘿果用洗嗎
不洗，容易弄臟（刀帶的）。
2. 菇蔦怎麼清洗
菇蔦清洗很簡單的，拿一個盆子裝入適量的清水，把菇蔦去葉後放入盆子裡面。加入適量的食用鹽攪拌均勻，也可以當少許澱粉，澱粉有很強的吸附性能夠把菇蔦的臟東西洗出來。
我們可以使用淘米水洗。淘米水是很天然的清洗劑，把菇蔦放在裡面攪動幾下，然後再使用清水沖一下就可以拿出來食用了。
菇蔦又叫菠蘿果、 燈籠果，姑娘果，學名酸漿，超市裡標寫的是「美國珍珠果」，多野生分布於東北地區。外有燈籠狀外皮包裹，果實分紅黃二色，多籽。黃菇蔦為茄科植物多年草本在我國北方和東北地區生長較多。
株枝上的果實呈多角燈籠形，內有圓形果球，如櫻桃大小，秋天成熟後可食用，味甘甜。它還是一種中葯材，有清熱解毒，鎮咳利尿的功效。又據現代科學分析，菇娘果中含有十八種氨基酸，有二十一種微量元素和礦物質，還有八種維生素。又是無污染、風味獨特、營養豐富的天然食品。分為紅菇娘和黃菇娘兩種。黃菇娘又稱：甜菇娘、金菇娘。
黃菇娘又稱：甜菇娘、金菇娘。甜菇娘屬草本植物，抗病力強，是天然綠色食品，含有人體必需的8種氨基酸，維生素C、維生素E含量是其它果品的5倍。
3. 果脯怎麼樣製作
菠蘿果脯製作方法
菠蘿果脯的加工方法如下：
1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。
2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然後將上述果、液倒進煮鍋里，煮1小時後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。
3、菠蘿果粒瀝干、烘乾：用不銹鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入乾燥箱里烘乾，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4、包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯製成。
5、注意事項：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60分鍾的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65％或以上時，菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向於低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
草莓果脯的製作
用草莓製成的果脯具有草莓的營養與風味，其軟硬適度，酸甜可口，易消化，具有開胃健脾、滋補強身的功效，是一種很有發展前景的保健食品。
工藝流程
草莓果肉渣→打漿→濃縮→烘烤→揭皮→整形包裝→檢驗→成品。
操作要點
1．選果打漿 選用含水量在30％以下的新鮮草莓，剔去果肉中的枯葉、爛果等雜質，用膠體磨或打漿機打成細質漿液，以手捏之無明顯顆粒感，然後放入貯槽備用。
2．濃縮 將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量澱粉水溶液，迅速攪拌均勻，以防結塊沉澱，然後加熱濃縮。在濃縮過程中，要加入白糖、檸檬酸和防腐劑適量，攪拌均勻後繼續加熱濃縮，待果漿成濃稠狀時即可出鍋。
3．澆模烘烤 將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，放在平台上晃勻（厚約三四毫米）。之後，將其放入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時間約8小時～10小時，烘至不黏手、不松軟、不幹硬為宜。
4．揭皮 將烘好的果肉脯平放在平台上，趁熱用不銹鋼刀將整片果脯與盤分離，進行急冷卻（夏季可用電風扇，冬季可用冰塊）。
5.整形與包裝 經過冷卻的果脯，分別按30克、50克、75克、100克等規格用玻璃紙將其包裝成條狀、圓桶狀、塊狀等，再用透明的復合袋或鋁箔袋真空包裝，包裝後即可銷售，或置於10℃以下，相對濕度小於70%的環境條件下貯存。
葡萄果脯製作工藝
葡萄除直接食用外，大多用於釀酒或制乾等傳統食品的生產，結合葡萄果實的特點，進行了葡萄果脯的研製。葡萄果脯作為一種新的食品，不但比葡萄乾的成本低得多，而且口味鮮美，經品嘗鑒定深受消費者喜愛。一、工藝流程原料→選擇→剪穗→淋洗→摘粒→分選→熱燙→糖制→烘烤→回軟拌粉→分級→包裝→成品二、工藝技術要點1．原料要求葡萄原料成熟度需高些，可在九成熟到足熟之間採收。最好選用色淡的品種。2．原料處理（1）剪穗淋洗：將腐爛粒摘除後，用剪刀把果穗剪成小穗，然後用流動水沖洗2～3分鍾，再用0.05％的KMnO4溶液浸泡3～5分鍾，最後用清水漂洗2～3次，洗至水不帶紅色為止。（2）摘粒分選：摘粒時注意不要摘破，同時進行挑選，剔除傷爛、病蟲害果及過生過小的未成熟粒。（3）熱燙：將選好的葡萄粒用沸水熱燙1～2分鍾，然後立即放人冷水中冷卻。3．糖制分兩次完成。（1）糖漬：每50千克葡萄加入白糖25～35千克，一層果一層糖腌漬起來，最後要用糖把果面蓋住。糖漬24小時後，把糖液濾人鍋中，加入白糖10千克煮沸溶化，倒人果實中，繼續糖漬24小時。（2）糖浸：將糖漬葡萄的糖液濾出，倒人鍋中加熱，加入白砂糖10千克，待溶化後煮沸井停止加熱，將葡萄倒人，浸泡4～6小時，然後撈出再向糖液中加入白砂糖10千克，煮沸溶化，並加入適量檸檬酸，保持糖液中含有適量的還原糖，倒人上述糖浸的葡萄，連糖液一起移人缸中浸泡24～48小時。總之，葡萄果脯的糖制就是將葡萄放人逐漸增濃的糖液中進行滲糖的過程，一般不能和糖液共煮。經1～2日後，視葡萄浸糖飽滿變得透明時即可。4．烘烤葡萄果脯的烘烤分兩次進行，中間要注意通風排濕和倒盤整形。（1）烘烤溫度：第一次烘烤時，將葡萄輕輕撈出，瀝凈糖液後放人盤中攤平，送人烘房，在60～65℃的溫度下烘烤6～8小時，待葡萄中的含水量降至34～26％時，取出烤盤，適當回潮整形後進行第二次烘烤。第二次烘烤溫度控制在55～60℃，約烘4小時～6小時，待含水量降至18%左右、產品不粘手時即可出房。（2）通風排濕：烘烤中間要注意通風排濕。通風排濕的方法和時間可根據烘房內相對濕度的高低和外界風力的大小來決定。當烘房內相對濕度高於70％時就應進行通風排濕，如室內濕度很高，外界風力小時，可將迸氣窗及排濕筒全部打開；如室內濕度較高而外界風力大時，可將迸氣窗與排氣筒交替打開。一般通風排濕為3～4次，每次時間以15分鍾左右為宜。通風排濕時，如元儀表指示，也可憑經驗進行。根據經驗，當人進入烘房時，如感到空氣潮濕悶熱、臉部感到有潮氣。呼吸窘迫時，即應進行通風排濕；當烘房內空氣乾燥。面部無潮濕感。呼吸順暢時，即可停止排濕，繼續乾燥。（3）倒盤：葡萄脯的烘烤中要注意調換烘盤位置，翻動盤內果實。倒盤一般在第一次烘烤結束時進行，結合倒盤，可適當地用手將果實搓成圓形或扁圓形。5．回軟拌粉烘烤好的產品放於室內，回潮半天至一天，剔出帶有黑點或發黑的果脯以及破碎者等不合格產品，將合格品進行拌粉。將葡萄糖和檸檬酸分別研成細未，按40:l的比例混合均勻，使回潮的葡萄果脯在粉中滾過，風干半天即可進行包裝。另外，因葡萄品種不同，果實酸度不一樣，可據人的口味不同，粉中檸檬酸的量可適當增減。6．成品包裝用帶有商標的元毒塑料袋作100克、200克、250克等不同的定量包裝，密封後放人陰涼乾燥處貯存。三、產品質量要求1．感官指標 色澤：鮮艷透明，呈比原果較深的顏色；組織形態：柔軟、浸糖飽滿，不粘粒；口味：口味鮮美，保持原葡萄的味道，拌粉後酸甜適口，無異味。2．理化指標 含糖65～68％，含水16～18％，重金屬含量符合國家標准。3．衛生指標 無致病菌及因微生物作用引起的腐敗象徵，符合國家規定的食品衛生標准。四、注意事項1．糖漬時，掌握好糖液中適當的還原糖含量 適宜的還原糖含量與地區，環境。氣候條件等因素有關，在氣溫高、濕度大的地區，還原糖含量可少些，而在氣溫低、較乾燥的地區，還原糖含量可控制較高些，一般可控制在50%左右。調整還原糖含量的方法，可加入轉化糖液或兌人含轉化糖超量的糖液，切記不可在過低的pH值下浸泡果實，否則易引起褐變。2.硬化處理 為防止葡萄果粒的破碎，可在糖制前進行硬化處理，即用0.1％的CaCl2溶液浸泡處理，或用3～5％的石灰水上清液進行處理，但處理後需漂凈殘留的CaC12或石灰。
4. 菠蘿蜜餞的做法竅門
現在剛好是菠蘿上市的季節，街上很多都是賣菠蘿的小販，但是新鮮的菠蘿吃多了感覺嘴巴會有點澀，過了這個季節之後，菠蘿就很少了，但是萬一想吃了該怎麼辦呢?做蜜餞就是最好的方法，用菠蘿做蜜餞其實也是比較簡單的，只需要一個烤箱和一個鍋就可以了，真的是簡單而且便於保存。
菠蘿果脯製作方法
菠蘿果脯的加工方法如下：
1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。
2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6—12小時。然後將上述果、液倒進煮鍋里，煮1小時後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。
3、菠蘿果粒瀝干、烘乾：用不銹鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入乾燥箱里烘乾，當果粒水分達到約28%時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
4、包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯製成。
5、注意事項：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關。試驗表明，以60分鍾的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。(2)果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量。當含糖量達65%或以上時，菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向於低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
用菠蘿做蜜餞其實是沒有什麼難度，最重要的就是要有耐心，烤箱烤制的時間可能會比較長，之前小編用過140度烤，但是烤焦了之後就調成60度了，這樣烤制的時間就比較長，而且中間不用翻面，是最簡單而且成功率高的方法了。
5. 菠蘿蜜是不少人都喜歡吃和一種新鮮水果，菠蘿蜜種子應該怎麼去
菠蘿蜜的營養成分很高，帶有糖分、蛋白、木薯澱粉、維他命、碳水化合物、鈣、鐵、鉀，並帶有一定量的植物脂肪及其對身體有效的各種各樣礦物。它有健身益壽延年的功效，對減肥瘦身也是有功效。栽種菠蘿的種籽要挑選種類優良並新鮮的種籽，一般是立即從果子中取下種籽。
除此之外，用菠蘿蜜樹汁立即外抹部分，可治淋巴管炎、痣瘡等病症海南省菠蘿的瓜瓤果子結於樹干，內藏成千上萬橙黃色肉包，瓜瓤帶有糖分、人體脂肪、蛋白，味深甜,肥大綿軟，香甜爽口，香氣濃厚。菠蘿果的果子淡黃色，種類關鍵分成濕包和干包兩類，濕包菠蘿外果皮硬實，肉瓤肥大，汁多、味甜，香味獨特而濃；干包菠蘿水果汁少、綿軟甜滑，生鮮味甘醇，香味中等水平；成熟時，皮黃綠色或棕褐色，表皮有六角形瘤凸起，硬實有軟刺；肉淺黃乳白色，味香甜汁多，故稱菠蘿蜜。
6. 為什麼草莓和菠蘿要在鹽水裡面泡後才甜
菠蘿吃多了，會感覺嘴巴發麻，甚至舌頭疼。吃菠蘿前，應將其放在鹽水中泡上一段時間。菠蘿用鹽水浸泡後可以減少對口腔黏膜的刺激。但菠蘿含糖較多，不宜在鹽水中久泡。菠蘿買回來後，最好用鹽水浸泡半小時再吃。
莓表面比較粗糙，而且皮很薄，清洗起來比較困難。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，種植草莓的過程中，要經常使用農葯。這些農葯、肥料以及病菌等，很容易附著在草莓粗糙的表面上，如果清洗不幹凈，很可能引發腹瀉甚至農葯中毒。
要把草莓洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，然後再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鍾。淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；淘米水呈鹼性，可促進呈酸性的農葯降解。洗草莓時，注意千萬不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農葯會隨水進入果實內部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。
7. 果脯是怎麼做的
准備材料：杏500g，糖200g，檸檬汁適量
1、將買來的杏子洗凈後瀝干備用。
8. 怎樣清洗匍萄更干凈
告訴你一個非常方便和可行的辦法。1、把葡萄放在盆子里，往上面撒上少許麵粉（是麵粉，芡粉不行，我試過了），薄薄的一層即可。2、倒入自來水，沒過葡萄即可。3、然後就按照原來洗葡萄的方法，來回涮幾下。4、倒掉污水，再清洗幾次就OK啦。5、如果擔心細菌或是農葯，可以再用洗潔精洗一下。原理：麵粉會將葡萄上的污物，尤其是蒂頭附近的污物粘住，這樣，清洗好的葡萄就顯得干凈了。
9. 果脯太黏不幹怎麼辦
菠蘿果脯的加工方法如下：
1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果,用自來水清洗2次,再用不銹鋼刀將皮削去,切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用.
2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊,放入不銹鋼鍋器皿中,加30%的白砂糖拌勻放置6—12小時.然後將上述果、液倒進煮鍋里,煮1小時後自然冷卻.冷卻後在常壓下靜置,讓其滲糖12個小時.
3、菠蘿果粒瀝干、烘乾：用不銹鋼網勺把糖漬後的果粒撈出,瀝盡糖液,倒在烘盤上,投入乾燥箱里烘乾,當果粒水分達到約28%時停止加熱,取出果粒,自然冷卻.
4、包裝,入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫,菠蘿果脯製成.
5、注意事項：
(1)菠蘿纖維含量豐富,酸含量也比較高.果脯的爽脆度與糖漬時間有關.試驗表明,以60分鍾的糖漬時間為最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜適中,顏色金黃,透明度好.
(2)果脯的含糖量要達到一定的高度,才能保證成品的質量.當含糖量達65%或以上時,菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上.但目前消費觀念趨向於低糖、低脂肪、具保健功能的食品.