『壹』 酸豆角是怎樣腌制的
自己動手製作酸豆角
鍋一口。
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）
2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
自己動手製作酸豆角
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;1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）
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;2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。<br>
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;3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
怎樣製作泡菜（酸豆角）
（轉載）
做泡菜的容器最好是專用的泡菜壇子，壇品上有凹形盛水槽。也可以用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。
製作時，先將壇子洗劫一空凈用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗凈、晾乾一天，切成條、塊、絲（酸豆角可以卷一下直接放在壇子里）放入壇內，把壇子密封，靜置於陰晾處7～10天（新做的泡菜鹵水要多泡幾天，以後就不用這么長時間了），就可取出食用了。
泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好，如捲心菜、黃瓜、蘿卜、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜鹵可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。
製作和取食泡菜時還須注意：
1、
泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。
2、
要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。
3、
泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持干凈、清潔，最好是專用的干凈筷子，不能有油污，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響鹵汁質量。
『貳』 快速腌制酸豆角的方法竅門
酸豆角是非常開胃的小菜，尤其是適合夏季食用，用來下飯是非常不錯的，酸豆角的吃法也是非常多的，可以拌面吃，還可以炒著吃，味道都是非常美味的，而且還非常下飯。酸豆角雖然味道美味，但是很多人並不會腌制酸豆角，其實酸豆角的腌制方法是非常簡單的，那快速酸豆角的腌制方法呢?
豆角營養價值：
1、含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜;
2、含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
3、長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量。
5、吃長豆角還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。
腌酸豆角
食材准備：
虹豆1小把，鹽2克，白醋20克，辣椒5個，姜2片，花椒1小把
做法步驟：
(1)豇豆洗凈切碎，為的是更好地入味，最好切的比圖上更小一些;
(2)盛放到干凈容器里(最好是帶蓋子的容器)，撒鹽拌勻，腌上半小時;
(3)准備腌料，花椒的份量根據自己的喜好添加;
(4)鍋內放入能沒過豆角的水，倒入調料，加入白醋;
(5)大火燒開，再煮2分鍾，趁熱澆到豆角上，然後蓋上蓋子;
(6)第二天，豆角變色，就可以食用了，(如果是上午做的，一般下午就可以吃了)
女人吃豆角的好處
1、幫助消化
豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
2、緩解便秘
豆角是粗纖維較多的蔬菜，孕婦食用還能促進大便的排泄，可有效緩解孕期便秘的狀況。
3、預防急性腸炎
豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。
4、能抗腫瘤
豆角中含有大量的維生素C，能促進人體抗體的合成，並能提高人體抗病毒的功能。豆角的種子能使人體產生腫瘤細胞抗體，能阻止癌細胞對人體的傷害，因此，常吃豆角有一定的抑制癌細胞的作用。
5、益氣生津、除煩解燥
豆角中含有植物蛋白質以及多種營養元素，能使人頭腦寧靜、調理消化系統，消除胸膈脹滿，還有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
6、利水消腫
豆角味甘性平，不僅對脾胃好，並且還有消暑化濕、利水消腫的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，並能潤燥利小便，還能治療食少便溏和婦女白帶過多。
『叄』 如何快速泡酸豆角
做法：
1.准備一些空瓶子，洗凈吹乾（跑跑裡面的味道），豆角洗凈去頭去尾滴
干水
，根據所用的
瓶子
高度，把豆角切成段，塞進瓶子里，然後燒一鍋
開水
，放上鹽，等水涼了倒進瓶子里，封上
蓋子
等一個
星期
即可。
懶人PS：
1
腌酸豆角
如果有泡菜缸最好，沒有就拿平時裝
罐裝食品
的
玻璃罐
也一樣，（切忌不可以用塑料的）洗凈吹乾是為了跑掉裡面原來食物的味道。不管用什麼
器皿
，一定得保證裡面干凈無油，不然這豆角就腌不成了。
2.腌酸豆角所放的鹽是因
容器
而定的，因為加的水一定要沒過豆角，如果容器大，水就多，鹽也要相對多放。一般來說腌酸豆角的水比較咸，但不能咸到發苦，拿捏不準的話可以直接用嘴嘗一下鹹度。
3.干紅
辣椒
可用新鮮辣椒代替，
辣椒粉
可以不放，不吃辣的人可以什麼辣椒都不放。
好吧，我承認這個圖還有這個過程是我從網上找的，但是最開始做泡
酸豆角
，我可是按照這個
一步一步
來的哦;011-)
然後呢，是個比較復雜的版本
復雜版本：
材料：
一個大的玻璃
泡菜
壇子
干紅辣椒
茴香，
八角
，
香葉
，
生薑
，
大蒜
，花椒，桂皮（呃，不知道是不是叫這個名字，反正是種樹皮香料）
鹽兩包
黃豆一小袋
做法：
1.先將大壇子洗干凈，放在一邊晾乾
2.燒一
大鍋
開水，要無油的，燒開後放鹽（比例拿不好的話，可以試下，感覺咸了就可以），然後晾涼
3.將放涼的開水倒入壇子裡面，然後加入黃豆和香料類（生薑切成
大塊
，蒜剝掉皮就行），用個
筷子
攪拌下，放在一邊靜置，第三天就可以把加菜進去了，蓋好蓋子，然後在壇子口加水，防止
空氣
進去。
4.剛做的泡菜，放置一個星期左右就可以吃了，第一遍做的泡菜，會比較咸，而且不酸，不過
沒關系
的，一直放菜進去泡就行，慢慢的水就會酸了。大概一個
月後
，水會比較渾濁，這時就要用個
沙布
把
水過濾
一遍，裡面的料不要動，然後把壇子洗干凈跟第一步一樣就行了。
1.壇子口一定要保證有水，放一雙干凈無油的筷子專門取菜，而且壇子要放在陰涼處。
2.泡菜壇子裡面有可能生花，這個不要緊的，可以倒點白酒進去（我倒的是紅星二鍋頭），如果覺得看著不舒服，可以用個
勺子
把白白的舀出來。好吧，我是懶人，任其自生自滅，到了
天冷
就自動沒有了。
3.放進去的菜一定要保證上面沒有生水（即沒有燒開的水），泡硬的菜比如
青椒
，紅蘿卜，
白蘿卜
一般要泡三天以上才入味，像包菜類的泡一晚上就可以了，泡久了會軟軟的，不好吃。
『肆』 酸豆角怎麼腌制又酸又脆，簡單快速的方法
准備材料：豆角 600克，蒜瓣 24個，泡椒 適量，干凈容器 1個，鹽 適量，干凈石頭 適量
1、豆角洗凈後，切成小節備用。
