A. 城市裡在家可以自製哪些好吃下飯並可以長期保存的鹹菜
可以做醬黃瓜！
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：1.將黃瓜瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。
2.腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
B. 婆婆丁淹鹹菜的做法
婆婆丁500g
輔料
醬油適量 鹽適量 糖適量 大蒜適量 姜適量 辣椒面適量
步驟
1.准備適量的蒜和姜,姜的量要比蒜少。
2.姜蒜放剁成泥,有料理器會很少力氣還干凈。
3.加入適量的鹽,做的是鹹菜可以多放點鹽,保存的時間長些。
4.加適量的白糖,提鮮用的。
5.加入適量的辣椒面。
6.加入醬油。
7.拌勻就是調好的調料了,淹一個小時以上入味效果很好,不放直接用可以,但味道差些。
8.婆婆丁洗干凈,根部有漿,會沾上泥水,不太容易洗掉,要注意。
9.鍋中放入涼水。
10.涼水放入婆婆丁氽水,熟了出鍋。
11.氽好水的婆婆丁用涼水過一下。
12.擠出一部分水,水多容易壞,一點水沒有太干不好吃,只要一點點就夠。
13.放入事先拌好的醬。
14.拌好的婆婆丁,裝盒冷藏後就可以吃了。
C. 用韭花腌鹹菜怎麼儲存時間更長
韭菜花腌鹹菜，俗稱腌韭菜花、韭花醬等。長時間保存，需要注意以下幾點：
1、控干水分
洗過的韭菜花，盡量控干水分不要有生水，這樣做出的韭花醬不容易變質。
2、鹽
腌制韭菜花，鹽的比例很重要。每500克韭菜花，加50克鹽即可，鹽過少容易導致韭菜花醬變質。
3、容器
裝韭菜花的容器一定要無水、無油，且要可以密封的，這樣能保證韭花醬長時間不變質、不變味、不變色。
4、保存環境
韭花醬裝瓶後，可以放在陰涼的位置，不可陽光直射，否則韭花醬會變黃。可以保存在冰箱的冷藏室，或者分成一次食用的量保存在冷凍室，隨吃隨取。
D. 鹹菜怎麼長期保存
您好，我說一下保存和保存時間：1、沒有冰箱確實無法延長保質期，雪菜如果是用鹽腌制的，只要放在通風、陰涼的地方就可以保存，雖然是開封後需要冷藏，但是沒有那個條件，用通風和陰涼的辦法也可以達到相同的效果2、不要夾住，如果密閉的空氣，很容易引發食物變質，變酸，一袋雪菜通常能夠在20度通風的時候，保存一周左右，但是具體也要看實際條件，您通常保存3-5天是沒有問題的希望對你有用，望採納~
E. 鹹菜怎樣存放好
導語：早餐佐粥小鹹菜不用買了，教你做一次吃一星期，成本不超5塊錢
人們早餐容易沒有食慾，所以我便常會給家人做一些開胃小菜，也就是大家常在超市買的小鹹菜，我經常會用各種各樣的食材來做鹹菜，根據季節的變化選擇當季的蔬菜，吃著也會更加健康，這次要分享給大家的是用蒜苔做的小鹹菜，成本不超過5塊錢，做好的小鹹菜做一次就能吃一周，腌制的小鹹菜早餐佐粥的時候是個非常不錯的選擇，打開人的食慾，讓家人可以很好享用早餐，而且我用這個方法做的腌蒜苔，簡單好做還耐存放，下面我便將腌蒜苔的做法詳細分享給大家，學會後就不用總是買著吃了。
鹹菜腌蒜苔的做法：
備用食材：蒜苔1斤，八角2個，花椒10粒，小米辣3個，生薑3片，生抽200毫升，老抽100毫升，醋70毫升，白糖30克；
製作過程：第一步，首先蒜苔准備出適量，將其去掉頭和尾後，仔細清洗干凈，然後將蒜苔切成稍微長一點的段，控水後放入一個容器中，加上食鹽腌制一會；
第二步，差不多兩三個小時，將其中的水分逼出即可，同時將其他需要的香料准備好，生薑一塊將其切成小片，小米辣摘去根蒂用，准備一個碗；
第三步，放入生抽、老抽和醋，攪拌均勻成料汁，炒鍋置於火上，不用放油，直接將花椒粒和八角放入，小火煸炒出其中的香味，然後將調好的料汁倒入在鍋中；
第四步，同時放入小米辣、薑片和白糖，大火將其煮開，盛出將其晾涼，蒜苔的水分腌漬好，將水倒掉，放入一個容器中，將晾涼的料汁倒入在其中；
第五步，同時再倒入差不多十毫升的白酒，將瓶子蓋上蓋子，放在冰箱中腌制一個晚上就可以吃了。
小編總結：自己腌制小鹹菜，干凈衛生，用料放心，家人吃著也會特別放心，腌鹹菜可以根據個人的喜好來准備食材，黃瓜、蒜苔、辣椒等都是不錯的選擇，每次逛超市看到賣小鹹菜的總是讓人挪不開腳步，所以便忍不住想要自己嘗試學著做，買上些蒜苔，根據自家人的口味調配腌料汁，做一次就能吃一星期了，自己做鹹菜成本不超過5塊錢，簡單方便而且價格還實惠，這樣做好的小鹹菜易於存放而且口感還好，早餐喝粥的時候吃可以幫助打開胃口，即使是喝白粥也能讓人特別有食慾。
烹飪小技巧：
1、自己做蒜苔，不用一次性准備太多，每次做差不多夠吃一星期就可以了，所以蒜苔洗干凈後其中的水分也不用控的太干，加上鹽腌漬是為了逼出蒜苔本身的水分，讓其口感更加脆爽；
F. 用婆婆丁腌制鹹菜怎麼做
准備腌制婆婆丁的材料：蒜末、辣椒、醬油、鹽、糖、薑末。
1， 首先把婆婆丁洗干凈，根部有漿會沾上泥水，不太容易洗掉，要注意。
G. 教你老一輩腌菜的方法，簡單易學，儲存一年都不壞
一說起腌菜，大家都挺熟悉的，就老一輩腌菜的方法，不用熬料汁，把蔬菜曬一曬，再加上食鹽抓拌均勻，直接放在容器中儲存腌制！
平常大家就喜歡腌黃瓜、腌辣椒，做酸豆角等等，有很多種蔬菜都能腌著吃！平常家裡的豆角、空心菜、芥菜、紅薯葉，這幾種蔬菜的水分比較少，大家可以採用老一輩腌菜的方法，就是不用熬料汁，只需要把蔬菜曬八分干，然後加上食鹽抓拌均勻，想吃酸菜，就少放食鹽，想吃鹹菜，就多放食鹽，食鹽的多少，根據個人的口味決定！
【溫馨小貼士】：
第一：先把空心菜洗干凈，把上面的水分瀝干。
第二：把空心菜放在案板上切碎（也可以切別的蔬菜）。
第三：把蔬菜放在太陽曬干，曬到八分干就可以了，在蔬菜中加上食鹽抓拌均勻，然後放在容器中，蓋上蓋子密封儲存，儲存一年都不壞。
第四：吃的時候，可以先清洗一下，這樣酸菜就不會很酸，鹹菜就不會很咸，加上點辣椒油、香油攪拌均勻，這樣就可以開吃了。
H. 各種鹹菜腌制方法大全
怎樣腌制各種鹹菜？這個范圍有些大了。如果說腌制某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把腌制所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些復雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的腌制方法，供您參考吧！
腌辣椒
主料:辣椒2000克
調料:鹽600克，25度鹽水1200克
製作方法:
（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒的底部用竹簽扎4至5個小孔。
（2）將腌菜缸洗凈，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控凈鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。
特點:味道咸而辣
★23度鹽水，（就是用24.5精鹽，加入到75.5克的水中，攪拌均勻即可）
腌蘿卜塊
主料:蘿卜500克
調料:精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量
製作方法:
（1）將蘿卜塊兒洗凈，切成2厘米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，腌30分鍾左右，然後撈出。
（2）蔥去皮洗凈切碎，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜洗凈切成薑末，芹菜洗凈切3厘米長的段兒。
（3）把辣椒粉撒在蘿卜塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入干凈的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。
特點:清香辣咸，入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
調料:醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克
製作方法:
（1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗干凈，再繼續用冷水浸泡。
（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6厘米左右的莖條。
（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
（1）原料:選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十厘米長左右比較適合。
（2）清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。
（3）鹽腌:一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。
（4）翻到:三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控干晾曬至七八成干堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。
特點:味香，色綠