⑴ 怎麼在電腦上做一個酒水盤點的表格
可以在電腦上藉助自帶的EXCEL軟體，新建一個文件。打開該文件以後輸入需要的文件表頭和酒水名稱以及單位規格信息以後再輸入對應的盤點數據就可以了。具體的製作參考方法如下：
1、在電腦的桌面空白處點擊右鍵選擇新建EXCEL文件。
⑵ 怎麼盤點酒水
洋酒主要有威士忌、伏特加，白蘭地
等烈酒、還有紅酒、葡萄酒等等。而每一種酒都有不同
的品牌、規格、年期、產地等。做賬表、盤點表或者是
日報表需要分類，還有進、出賬，庫存、申購等。至於
盤點表；一般來說都是月盤點或者是周期盤點，當然是
分類列明品種的原有貨存、銷量、進貨，以及當日結余。
進、出貨品要列明商品代碼，單據編號，規格，供應商，
產地，出產年期，進出時間，經手人，表格要留有備注。
還有製表、審核等，這是製表格最基本的常識。
⑶ 我是酒吧會計。我想對清楚酒吧盤點數，應該要點做
1、
酒水
部每天都應該有日報表
你每天的對數沒有問題
月底自然不會出現紕漏
如果沒有日報表自己做一份
要公司印製（品名
今日領
售
存
報廢
）一式2份
上繳財務和吧台留底。（不建議將回收做在報表一起）每個行業都有他的特性
自己去揣摩。。。。。。
2、庫房每日出給吧台的物品數量你也需要稍加關注
3、吧台
沒理由
少東西
因為吧台少任何東西都歸吧台賠（這是個基本）只可能會多東西
如果一個有回收制度存在的吧台還少東西
這個吧台大佬也太不合格了
上述足夠你完成工作職責了
⑷ 酒吧存酒處有什麼辦法方便月底盤點
第一點：存酒的種類在酒吧購買酒的時候，如果感覺自己喝不完，一定要跟銷售人員確認自己的酒能否存，很多的酒吧對於紅酒和洋酒是可以存的，但是啤酒、飲料、特價酒或者是其他的酒類是不允許存的，在購買的時候一定要仔細的詢問銷售人員。第二點：存酒的時間受制於所存酒的保質期或則是其他的因素，存不同的酒時間也是不一樣的。比如說消費者存洋酒的話，可以有3個月的有效時間。但是如果存的酒是紅酒的話，可能時間就是1個月。消費者在存酒之前一定要問清楚這些事情。第三點：存酒的憑證消費者存酒的時候，服務人員會開存酒憑證，不要小看這樣的一張紙，上面需要體現的內容很多。比如說酒剩餘的量，需要將具體的刻度標示上。存酒的日期、存酒人姓名、聯系方式、服務人員名稱、存酒的櫃子號碼、存酒的種類、可以存的時間等。消費者一定要妥善保存好該憑證。第四點：取酒時能否保證是自己的酒一般小規模的酒吧都是以熟人朋友為主要顧客，這樣的酒吧在存酒的服務上做的還是比較好的。但是一些大型的人流量比較大的酒吧，因為存酒的業務很多，所以，服務相對較差。怎麼樣保證自己取的酒是自己原來存的呢?不同的酒吧有不同的證明方法，有的是用封條的形式，將酒蓋封上，有的是讓消費者在上面簽字的形式，其實這些都是不錯的證明形式。第五點：酒丟失酒吧需要付的責任消費者在存酒的時候，也要將這一點提上來，而且最好是可以體現在存酒憑證上面，首先是可以起到震懾的作用，其次就是如果真的發生這樣的事情，可以保證自己的權益。以上五點就是消費者在酒吧存酒的時候，需要注意的一些常見的問題，一定要變現出「存酒」方面的專業性，這樣才能不被他們忽悠。
⑸ 酒水如何盤貨
進貨的時候，把酒水給一一記錄下來，以瓶為單位。
每天營業的時候，買單走了一個包間後就把所賣的酒水記錄下來，最好自己弄個酒水報表。
這樣你每天記錄，進來多少，賣了多少，到月底清點酒水，單子和酒水一對不就出來了
⑹ 酒店客房前台詳細的操作流程
酒店前台接待工作流程 早班工作內容
檢查儀容儀表，規范上崗
A）仔細查看每日活動報表
B）了解是否有VIP或酒店招待房預訂或在住
C）了解會議信息，核對會議用房數
D）認真閱讀交班本，了解上一班待完成事項，然後簽字認可跟辦
E) 查看各部門鑰匙領用、歸還記錄情況，並將鑰匙分類放置
F）查看當天訂房情況，並將預訂輸入電腦，並了解近幾天訂房情況
G）核對房態，確保房態正確
H）查當天預離店客人，並知會收銀員
I）按續住客人名單開餐券，為有早餐的入住客人開餐券
J）確認住店客人信息、房價已完整、正確輸入電腦
K）如有客人換房，確認已通知HSKP並已更改電腦信息。收回鑰匙及開出換房通知單
L）客人要求的叫醒時間是否已通知總機
M）與中班同事口頭和書面交接，並隨時與下一班取得聯系
中班工作內容
檢查儀容儀表，規范上崗
A）仔細查看每日活動報表
B）了解會議信息，核對會議用房數
C）口頭與書面交接
D）查看各部門鑰匙記錄情況
E）整理預訂，並估計當天售房狀況
F）核對房態，確保房態正確
G）按在住客人抵店開餐券，並確定第二天用餐人數，下訂餐單
H）確認住店客人信息、房價已完整、正確輸入電腦
I）如有客人換房，確認已通知HSKP並已更改電腦信息。收回鑰匙及開出換房通知單
J）客人要求的叫醒時間是否已通知總機
K）交接下一班未完成事項跟辦
L）隨時與下一班同事聯系 夜班工作內容
檢查儀容儀表，規范上崗
A）仔細查看每日活動報表
B）了解會議信息，核對會議用房數
C）口頭與書面交接
D）查看各部門鑰匙記錄情況
E）整理預訂，並估計當天售房狀況
F）檢查未開餐券房間，並補開
G）確認住店客人信息、房價已完整、正確輸入電腦
H）如有客人換房，確認已通知HSKP並已更改電腦信息。收回鑰匙及開出換房通知單
I）客人要求的叫醒時間是否已通知總機
J）整理當天訂房記錄情況，並了解第二天售房情況 工作流程 這個是客房的。客房服務程序及標准
一、住客迎接程序
程 序 標 准
了解客情 1、根據總台的通知單，盡可能詳細地了解客情；2、做到「七知、三了解」：知接待單位、人數、國籍、身份、生活特點、接待標准、、健康狀況；了解客人到（離）店時間、了解車、船、航班時間、了解客人宗教信仰。
布置房間 根據客人的宗教信仰、生活特點、標准及規格，對客房進行布置（應檢查客房布置是否合乎規范）
樓層迎賓 1、迎客服務：電梯口迎接客人，引領客人進房間，送迎客茶，介紹房間設施及服務項目等；2、分送行李：協助行李生將客人行李（團隊）分送至各房間。
二、叫醒服務程序
程 序 標 准
接到客人要求叫醒電話 1、鈴響三聲內接聽電話；2、按標准程序問候客人、報崗位名；3、問清房號、姓名及叫醒時間；4、重復客人叫醒要求，得到客人確認後，祝君晚安；
把叫醒要求告之總機 告訴對方叫醒要求，請對方確認。
填寫叫醒記錄 填寫客人房號、姓名、叫醒時間並通知相關崗位人員。
叫醒沒有應答時 請樓層服務員敲門叫醒。
三、客衣服務程序
程 序 標 准
收客衣 1、客人交洗的衣物或客房服務員和清掃員從房間收洗的衣物，都必須有客人填寫的洗衣單並簽名；2、如客人未作交代，放在洗衣袋內未填寫洗衣單的，不能交到洗衣房洗滌，需徵求客人意見後再作處理；3、交洗的客衣應進行仔細檢查，有無破損、衣袋內有無客人遺留物品；4、按客人填寫的洗衣單，核對客人姓名、房號、日期、衣物名稱、件數是否相符；5、了解是哪種洗衣類型；6、按酒店規定時間交洗衣房；7、如洗快件，應盡快通知洗衣房；8、有特殊要求的客衣，應在洗衣單上註明；9、填寫收洗客衣記錄，盡快將洗衣單傳至總台入帳；
送還客衣 1、洗衣房送回客衣時，應按洗衣單逐件進行清點（不能折疊的衣物需用衣架掛放）2、檢查洗滌質量：衣物有無破損、縮水、有無褪色等；3、送客衣進房間，請客人檢查驗收，清點完畢後向客人道別；4、如客人不在房間，應按程序進門，把衣物擺放在床上或掛於衣櫥內（將衣櫥門打開）；
備 注 當客人投訴洗衣服務時，應報告上級，查找原因，妥善處理；
四、客人遺留物品的處理程序
程 序 標 准
發現客人遺留物品時，及時報告 1、在客房范圍內，無論何地拾到客人的物品，都必須盡快交到服務中心；2、如服務員在檢查走客房時發現了客人遺留物品，應及時跟總台聯系，將物品交還客人；如客人已經離開，則應及時上繳樓層領班；3、服務中心服務員在收到客人遺留物品時，都應記錄在「客人遺留物品登記表」上，寫明日期、房號、拾到地點、物品名稱、拾物人姓名和班組；
分 類 1、貴重物品：珠寶、信用卡、支票、現金、相機、手錶、商務資料、身份證、回鄉證、護照等；2、非貴重物品：眼鏡、日常用品等；
保 存 1、所有遺留物品都必須保存在失物儲藏櫃里；2、貴重物品與非貴重物品分開存放，貴重物品應專人管理；3、貴重物品存放時間為一年半，非貴重物品保留時間為半年，開啟的食物、飲料及葯品保留時間為三天；4、超過保留期的物品，由客房部經理會同有關部門同一處理；
認 領 1、認領方式：A、直接認領；B、請人代為認領；2、問清有關問題，無誤後，請認領人簽字，並留下聯系電話和地址。
五、迷你吧服務程序
程 序 標 准
發 放 1、房間迷你吧由樓層領班統一管理，酒水在服務中心領取；2、由領班按規定品種及數量領取，按要求擺放；3、填寫酒水領取登記，品名、數量應相符，並註明發放時間及發放人；
補 充 1、服務班根據當日客人消費單進行補充，並檢查酒水質量和保質期；2、將客人消費單客房聯交於服務中心；3、住人房消費酒水需經客人簽字確認後，再行補充；
檢 查 1、領班查房時對迷你吧物品逐項進行檢查、並登記；2、服務班對住客房每日三次檢查；3、當客人離店時，服務班在第一時間進房檢查酒水消費情況，及時報告服務中心。
六、送客服務程序
程 序 標 准
准備工作 1、掌握客人離店時間，問清客人是否需要叫醒服務、是否房間用餐；2、如客次日離店，團隊房要根據行李多少，安排行李員；3、要檢查客衣情況、各種帳單及各項委託代辦事項是否辦好；4、客人臨行前，服務員應利用房間服務的機會，檢查各種物品及設備有無損壞或欠缺；5、臨行前，應主動徵求客人的意見；
送 別 主動為客人按電梯，主動提行李，主動攙扶老、弱，送至電梯口，並致離別祝願。
檢 查 1、檢查客人有無遺留物品；2、檢查房間設施設備有無損壞，有無消費項目；
七、加床服務程序
程 序 標 准
加 床 1、接到加床通知後，隨即提供該項服務，通常是在客人未住進時完成；2、總台通知服務中心後，必須及時在房間報表上記錄加床的房號；3、服務中心通知領班或台班作加床服務；4、檢查備用床是否有損壞，並擦拭乾凈，推入房間後鋪好床；5、加床後，需增加房內相關低耗品及備品的數量；
注意事項 1、續住房提早退床，需在「房間報表」上註明退床，並通知總台；2、退房後，床鋪要盡快收好歸位，備用枕頭、棉被等檢查無問題後，折疊整齊放回原位。
八、擦鞋服務程序
程 序 標 准
接到要求 1、在接到客人要求後，應及時前往客房收取擦鞋籃；2、在過道巡視時，發現住客房門前的擦鞋籃，應立即拿到工作間進行擦拭；
按要求擦鞋 1、將鞋籃編號，並將客人的房號寫在紙條上放入鞋籃或用粉筆在鞋底註明房號，防止弄混；2、將鞋放置於工作間或服務中心，按規程擦鞋，應注意避免混色及將鞋油弄在鞋底；
送 還 1、一般應在半小時後、兩小時之內，將擦好的鞋送入客人房內；2、對於提出特別時間要求的客人，應及時將鞋送回；3、送還時如果客人不在房間，應將擦好的皮鞋放於行李櫃側；
九、豪華套房及重點房間接待程序
程 序 標 准
迎客准備 1、接到住房通知單後，要了解客人國籍、到房時間、人數、性別、身份、接待單位等；2、按照客人要求布置好房間，並檢查房間設施設備是否完好，各種開關、按紐、照明、音響是否完好，各種物品擺放是否整齊、得當；3、按照規定擺放好酒吧飲料及酒類；4、擺放好水果（果籃、洗手盅、水果刀、果叉、口布等）、鮮花，做夜床要放置夜床贈品，擺放好總經理名片及歡迎卡；5、客人到達前還應檢查房間溫度是否得當（根據季節調節），客人到後再按客人要求調節；
迎接客人 1、客人到達時樓層主管及服務員要到電梯前迎接，當客人跨出電梯，用英語或普通話歡迎客人，如知客人職務，則以職務稱呼客人，使客人感到親切；2、引領客人進房時要落落大方的介紹客房情況，使客人熟悉住房，有賓至如歸感；3、盡快送上熱毛巾、迎客茶；4、服務員為不打擾客人休息，要盡快離房，離房前要說「請休息，如有事請打××電話。」
住客服務 1、周到、主動地為客服務。2、客人離房一次，跟房一次（標准：要求恢復客人進房時狀況，但不得移動客人自行放置的物品）。3、客人洗熨的衣服要專人負責。4、送給客人的電報、信件、物品要用托盤送上。5、記錄客人入住日期。
客人離店 1、離店時，樓層主管、服務員要在場送行，並致離別祝願。2、客人離店時清點酒水消耗情況，報給總台結帳。3、檢查房間有無遺留物品，及時歸還，並作好記錄。
十、對客租借用品服務
程 序 標 准
接到通知 1、電話響三聲內按標准接聽；2、仔細詢問客人租借用品的名稱、要求以及租借時間等；
送用品至房間 1、到服務中心領取租借用品；2、將用品迅速或在客人約定的時間送至客人房間，向客人說明注意事項，並請客人在《租借用品登記單》上簽名；
記 錄 在交接記錄上詳細記錄，以便下一班服務員繼續服務；
歸 還 1、當客人離店時，應特別檢查客人有無租借用品及有無歸還等；2、當客人歸還用品時，服務員應做詳細記錄；3、及時將用品歸還服務中心
這都是我從網上找的，你也可以去找啊。要參加什麼考試吧？衷心祝你成功！
⑺ 酒水推銷，什麼方法最好用
①外表服飾的准備； ②正確穿著公司規定的制服，並保持整潔； ③恰當修飾儀容、做到協調、大方、得體； ④精神飽滿，振作； ⑤帶好相關宣傳冊，促銷品； ⑥帶好有關報表。 ①與店主寒暄，問候； ②與店主人確認當日的促銷活動； ③檢查酒櫃里的酒是否齊全， ④與服務員進行溝通 3、促銷步驟 ①問候在座的客人，注意微笑； ②用適當的方法打開話題； ③向客人介紹公司產品系列酒水； ④仔細傾聽客人的意見，耐心解答客人的疑問； ⑤如果客人選用公司產品，要向其表示感謝，並及時把酒送上； ⑥在倒酒時要將酒瓶標簽面對客人，注意手指不要遮往標簽 ⑦在倒酒時，瓶口適當離開杯口，以保持客人杯口的清潔，並體現產品的晶瑩剔透； ⑧注意適時給客人添酒（注意觀察已點酒剩下不多時，主動詢問是否添酒）； ⑨保持酒瓶外觀的清潔，若不潔時注意擦拭乾凈； ⑩注意所拿酒是否與客人所需要的酒的度數，檔次相符； 11如果客人沒有選擇我方產品，也要感謝客人花時間聽我們介紹，以自然、誠懇的態度離開； 12應自始自終保持良好的精神狀態。 4、結束促銷 ①客人離開時，應向他們道謝並禮貌的道別； ②促銷結束時，應收拾並整理好有關促銷宣傳冊和促銷品； ③促銷結束時准確清點酒的銷售數量，如果有其它競爭酒也要了解其銷售量； ④正確准確地填寫公司規定的報表； ⑤告知店家下次促銷時間，確保在下次促銷時有充分的酒供應⑥向店主道謝並有禮貌的道別。 二、推銷術 1、不只是接受顧客的指令，還應做建設性的推銷； 2、謹記客人姓名和愛好食品； 3、熟悉酒類品牌，明白推銷酒的品質、風格等； 4、生動的描述； 5、不可強令客人多消費，在任何場合顧客滿意比銷量更為重要； 6、多做主動推銷； 7、注意語言藝術及表情，要溫文有禮，大方得體； 8、注意「主隨客便」，對不同的客人應做不同的推銷； 9、找准主賓進行推銷； 10、要善於利用第三者的意見，比如借鑒社會上有地位的知名人士對酒的評價來說明酒的質量和價格的公道，說※※※一來我這里就點名要喝古越樓台（勝景山河）； 11、利用客人之間的矛盾，比如兩位客人用餐，一位想喝，另一位不想喝，促銷員利用想喝的那位客人的意見，贊賞其觀點，使另一位改變主意。三、推銷語言技巧 1、用選擇問句2、語言加法，即羅列酒的各種優點； 3、語言減法，即說明假如現在不嘗試將會有什麼樣的遺憾； 4、一卷芭蕉法，即先順著客人的意見，然後再轉折闡述；5、語言除法，即將一瓶酒分成若干份，使其看起來不多；6、借人之口法；7、贊語法；8、親近法。四、作為服務行業的人員應具備的素質`1、彬彬有禮，禮貌待人； 2、熱情周到，不帶情緒化，微笑服務；賓客的要求就是工作最大的任務； 4、不管對與錯，客人說的都要視為對的；5、遇到難纏顧客，不能以自己的理由強行要求他人接受；6、遇到投訴不得隱瞞、逃避、推脫7、善於與周圍環境協調好，關系處理好。1、推銷員只是合理建議，決不可強行推銷，尤其是遇到客人自帶酒水，或家庭聚餐，或女士較多時，促銷工作應見機行事，以免造成誤會；2、要注意了解婚、壽宴、團體訂餐信息，及時把握機會，作好聯絡預購。 1、自信 自信是促銷人員最重要的素質之一，促銷人員要充分相信自己，包括相信自己的工作能力、相信公司、相信產品，並能將這種自信充分感染給顧客，促銷中的神情緊張、驚慌失措、信心不足都會導致促銷效果的大打折扣，這種自信來源於自身綜合素質和能力的完善，對公司、對產品的充分了解。 2、愛崗、敬業調酒師網 促銷員要熱愛自己從事的促銷工作，要克服促銷過程中的心理障礙，尤其要去掉那些認為促銷是一件不光彩的事，比別人低一等的錯誤觀念。 誠懇、誠實促銷員必須誠實、誠懇，不弄虛作假，不能為追求一時的促銷效果，作虛假說明或不真實承諾，要讓顧客感覺到你是在關心他，幫助他，是為他服務，是他的參謀，是在為他出主意，而不是哄他、騙他、引他上當。讓顧客首先從心理上接受你的人，繼而接受你的觀點。 4、熱情、主動、勤勞，熱情主動應是我們任何工作的一項要求，對於促銷工作來說尤為重要，我們的工作目的就是要別人接受我們促銷員，接受我們的工作，不可以是一種被動，等待上門的態勢，而應該是一種打開的、敞開的。促銷現場中，不能也不應該等著顧客先來問我們，而應該積極主動，打破顧客戒備心理。熱情也重在保持，不能因為不喝我們的黃酒，就一下子冷冰冰。促銷員也應該勤勞，不可以懶散、懶惰。6、勤於思索，善於總結
⑻ 酒吧管理有哪些常見問題
首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那裡，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利於發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控製成本的方法之一。
通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的製作等等，而晚班只要負責酒水的製作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍並打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍並打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。
夜場作弊方式與補救措施一、單據漏洞 1. 單據領用無記錄 一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。 2. 單據無人核對號碼，數量。 在使用後如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而
瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。 3. 單據化單腳不規則 單據如果化單腳不規則，容易在使用後被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無
法進行查證而讓多人分擔此後果。按規定填寫酒水單。 二、服務員作弊 1. 借用酒水 服務員向熟悉的吧台人員借用酒水進行銷售。吧台酒水不外借，違者重罰。 2. 剩餘酒水 服務員將客人結帳後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳後請主管級以上人員
進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。 3. 服務員存酒 將剩餘酒水找人帶簽後存放吧台，另日販賣。吧台只存放高級酒類，一省空間，二以免給服
務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧台存放。 4. 服務員私帶酒水、香煙進場 帶入後進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶
入的與本公司相同品牌的香煙。 5. 哄抬物價，賺取差價 不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有一份酒牌。 三、服務員、吧台聯合作弊。 1. 利用返還酒水 吧台將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主
管與酒吧主管共同簽字做實。 2. 利用過期存酒 吧台人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一隻存放高級酒類，二酒吧主管
定期檢查存酒，進行登記上報處理。 3. 借取服務員酒水 有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如
發現缺少，按公司銷售價格當日補足。 4. 勾兌酒水 將返還的剩餘開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務
員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。 5. 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧台主管與廳面主管經常保持溝通與監督。 四、收銀員、服務員聯合作弊。 1. 退酒水 在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收
銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行
取得共實。 2. 作廢單據 將結帳後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。
酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。
2 酒吧管理教你幾招
酒吧工作程序
營業前的工作程序 營業前工作準備俗稱為「開吧」。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺
設和調酒准備工作等。
（一）酒吧內清潔工作。
1、酒吧台與工作台的清潔。酒吧台通常是大理石及硬木製成。表面光滑。由於每天客人
喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上後會硬結
。清潔時先用濕毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔後要在酒吧
台表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作台是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，
清潔後用干毛巾擦乾即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會
由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部
、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹乾凈。
3、地面清潔。酒吧櫃台內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得
粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽
水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面
擦乾凈以符合食品衛生標准。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天
也要重新消毒。
6、酒吧櫃台外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服
務員做。
（二）領貨工作。
1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標准）數量填寫酒水領貨單，見
表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨
。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨後要在領貨單
上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水
領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。 2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。
需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，
領回酒吧後要先清洗消毒才能使用。
3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品
等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和
成本會計簽名後才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。
（三）補充酒水。
將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷櫃內。補充酒水一定要遵
循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人。以免因
酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只
有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
（四）酒水記錄。
每個酒吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為： b
ar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調
酒員取出「酒水記錄簿」就可一目瞭然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要准確地清
點數目，記錄在案，以便上級檢查。 （五）酒吧擺設。
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引
力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給
客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，
餐後甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴
3 酒吧管理教你幾招
重的幾千塊錢一
瓶，兩種是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客
人的感覺得到滿足和享受。經常用「飯店專用」散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作台
前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒
杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必
要時，取下後要擦凈再使用；擺放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平
底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，
啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍。
（六）調酒准備。
1、 取放冰塊，用桶從製冰機中取出冰塊放進工作台上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有
冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作台上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以備調制
時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐後就在罐中
存放，因為鈦罐打開後，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸
檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位
置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從
瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗後放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡
，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾
物都放在工作台上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作台上，量杯
、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作台前（吸管、
調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹台的，要
濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用於擦杯。要於用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗
一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
（八）工程維修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、
製冰機、咖啡機等；所有傢具、酒吧台、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標准要求
的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名後送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一
定要准備好，以免影響營業。 調酒服務標准（轉載） 在酒吧，客人與調酒員只隔著吧台，調酒員的任何動作都在客人的目光之下。不但要注
意調制的方法、步驟，還要留意操作姿勢及衛生標准。
（一）姿勢、動作
調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何
不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、准確，不要緊張。用手拿杯
時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工
具，不要用於。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發，揉眼、擦臉等小
動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。
（二）先後順序與時間
調制出品時要注意客人到來的先後順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為
女士們和老人、小孩先配製飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就
要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鍾
時間內完成；混合飲料可用：分鍾至2分鍾完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鍾至4分鍾完成。
有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。一定要
5 酒吧管理教你幾招
交給客人。
（四）酒水調撥程序
在酒吧中經常會由於特別的營業情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，
如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業收入。這就需要馬上從別的酒吧
調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥inter bar transfer發出酒水的酒吧要填寫一式三份
的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什麼酒吧撥到什麼酒吧，經手人與領取人
簽名後交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處,第二聯由發酒水的酒吧保存備查，第三聯由接
受酒水酒吧留底。
（五）酒杯的清洗與補充
在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一
起喝完後再收杯。清洗消毒後的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送
、補充酒杯。
（六）清理檯面處理**
調酒員要注意經常清理檯面，將酒吧台上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性
使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，檯面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕
跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，並及時送去**間，以
免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下後要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙
頭不能超過兩個。
（七）其他
營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或*牆、*
台。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，
將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不幹凈有污點，及時替換。 營業後的工作程序 營業後工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電
器開關等。
（一）清理酒吧。營業時間到點後要等客人全部離開後，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客
人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒後全部取回酒吧才算完成一天的任
務，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發酵
而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入櫃中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦
干凈再放入櫃中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和
其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好後，酒水存放櫃要上鎖，防止失竊。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好後放入櫃中。
（二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客
人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業詳細狀況和服務情況。
三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字
填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特
別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。
（四）檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成後要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災
的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個
員工都要擔負起責任。
（五）關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生
啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。
（六）最後留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單
送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名後可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內...
⑼ 我是做餐飲小吃的請問每天盤點酒水怎麼盤
很簡單，盤點分為日盤、月盤、出庫、入庫、必須都有登記，最後和銷售系統數字對比就可以了