1. 用什麼可以短時間讓面發酵
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團.
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物.
1.到商場里先買一袋乾酵母,然後倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的乾酵母，用手在盆子里把乾酵母粉與水攪融後；
2.放入適量的麵粉，開始和面，如果你覺得麵粉里的水比較少麵粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點麵粉進去；
3.活好面後把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）；
4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到面團被你用手勾起一小塊裡面的面呈蜂窩狀就可以了。
2. 冬天如何快速發酵面團
1、白糖：在和面時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再添加進去面團，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使面團內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發面的時間縮短，而且蒸出來的麵食香甜味道更好。
2、酸奶：在和面時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裡面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能縮短發酵時間讓面團成形快做出來的麵食松軟可口，
3、溫水：將麵粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻，用溫水合面，揉成團，放入盆里或其它容器里，蓋上保鮮膜，酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將面團溫度維持在此范圍之內。溫水和面是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高，約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在溫水上給面團加熱，這樣做出來的包子饅頭又松軟又可口。
4、烤箱：現在很多烤箱都帶低溫發酵功能，如果你的烤箱有這個功能的話，這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有，也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鍾，然後再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。
如果冬天做包子饅頭遇到面團不發酵的情況，可以嘗試上面的方法，希望可以幫助到你。
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3. 自釀白酒發酵時間怎麼能縮短
自釀白酒發酵時間最短的也需要5、6天時間，就像夏季發酵清香型白酒的做法。
一般是溫度合適、水分合適、加曲量合適，提供發酵有利條件，盡快進入主發酵，就會縮短發酵期。但是，一般情況下，發酵期越短，酒的質量越一般。
4. 如何控制發酵時間
夏天適當減少酵母的用量，揉面時添加冰水，降低面團的溫度。
另外適當增加鹽的用量，可以抑制發酵過度。
5. 怎麼控制發麵包子的發酵速度，夏天太熱人太多做不完面就發過了
1．用面肥發面（通常叫大鹼發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發面（通常是快速發面法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：
（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
麵粉、水量的比例對發面很重要。500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
6. 怎樣縮短面團發酵時間(至少兩點)
1.加一定的熱！溫度不能太高，四十多度就行
2.加發酵粉