A. 請問泡白菜怎麼泡才能時間存的時間長好吃
大白菜怎樣腌制保存時間久：
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，塑料桶也是可以的，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
一斤白菜放多少鹽合適：
一斤菜一兩鹽。
菜和鹽的比例按10:1，一斤菜一兩鹽。
開始水量不用沒過菜，因為菜腌制會出水，可以過一晚看看水量再行添加，沒過菜即可。
B. 大白菜怎麼腌
大白菜是很常見的蔬菜，這樣蔬菜製作上，都是有很多不錯方法，常見就是炒白菜，這樣製作白菜簡單，吃的時候對身體也沒有損害，除了這樣製作方法之外，腌大白菜的做法也是不錯之選，這樣製作白菜簡單，吃的時候對身體也沒有影響，因此是很好選擇，具體該如何製作呢?
腌大白菜的做法：
材料：白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(3Kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖2大勺。泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
(4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
(7)把准備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
在對腌大白菜的做法認識後，製作腌大白菜的時候，要根據以上製作步驟進行，不過對腌大白菜時間上，也是要注意不能太長，白菜腌制時間太長的話，是很鹹的，這樣在吃的時候，也是很難接受，這點製作白菜要注意的。
C. 怎樣腌白菜
腌酸菜時，記住這3點，腌好的酸菜清脆爽口，好吃不易壞
這幾天去市場買菜的時候就看見賣白菜的攤位越來越多了，這段時間白菜也到了上市的季節。小的時候媽媽都會自己在農村的小菜園裡面種很多的白菜，到了天氣變冷的時候就會把白菜收好儲存起來，東北很多的朋友應該對儲存白菜都是很熟悉的，每年天氣變冷的時候東北的叔叔阿姨就會買很多的白菜儲存起來留著冬天的時候吃，每年也都會有一些關於我們儲存白菜的新聞，也是因為我們每年儲存的白菜確實很多。
很多外地的朋友就會奇怪，買這么多的白菜回家不會放壞，就算不壞也很難吃完吧？因為東北到了秋季和冬季的時候氣溫就是比較涼的了，所以我們買回家的白菜雖然很多也都可以很好的儲存起來，基本是不會有放壞的問題的。另外，在東北除了直接吃白菜以外，還會將白菜腌製成酸菜，美味還好存放。
腌制酸菜也算是我們很傳統的一種做法了，很多朋友到了秋季和冬季的時候都會自己在家腌制酸菜，不僅比外面買的干凈好吃，還特別的實惠，因為現在白菜的價格可是要比直接買酸菜的而價格實惠很多呢。
說到腌制酸菜，可能有的朋友還沒有自己在家嘗試過，在腌制酸菜的時候就會不知道怎麼做，所以今天要和大家分享的就是在腌制酸菜的時候應該注意的3點問題，記住這3點，保證大家腌好的酸菜清脆爽口，好吃還不容易壞。
1. 白菜要充分的晾曬
首先在腌制酸菜的時候，我們一定要保證選擇的白菜充分的晾曬好。在腌制酸菜之前，我們要把買回家的白菜放在家裡通風又能曬到太陽的地方，把白菜一顆顆的擺放在通風的地方，然後晾曬3天到一周的時間，在晾曬的時候也可以隔天就將白菜翻一面繼續晾曬。
要將白菜裡面多餘的水分都晾曬出去，這樣在腌制的時候就不容易出現爛葉的情況了，腌好的酸菜也會更加的爽脆一些。
2. 使用"燙水"腌制酸菜
在腌制酸菜的時候我們需要用到很多的水，有的會選擇在腌制的時候直接使用涼水，有的則會選擇將水燒開。可能每個人選擇的方法都是不同的，但是建議大家還是選擇使用"燙水"腌制酸菜比較好，當然這個燙水不是讓大家直接將水燒開之後就放在白菜裡面。而是建議大家在准備腌制酸菜的時候燒好水，等水開之後關火放涼備用，在腌制的時候也不要混入涼水了，這樣腌制酸菜的時候就不容易腐壞了。
3. 加入適量的白酒
另外在腌制酸菜的時候，還建議大家加入少量的白酒，白酒可以起到消毒和殺菌的作用，在腌制的過程中可以有效的殺菌，也可以更好地保證酸菜的口感和儲存的時間。
希望這3個小方法在大家腌制酸菜的時候可以幫助到大家，讓大家腌制出爽脆美味還不易壞的酸菜
D. 腌白菜的腌制方法
酸白菜：
1、先將白菜洗凈，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。
2、將菜在開水中熱燙1分鍾左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。
4、為促進發酵，可加入少量米湯。腌制時間隨外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
辣白菜：
將白菜剝去老葉，洗凈，切成兩瓣，放在鹽水裡浸泡兩天，撈出曬干水分。然後將辣椒、大蒜、姜等切碎，拌入糯米糊抹在白菜夾層里，辣汁放入量視口味而定。然後裝入小口壇里，密封腌制20天即可。
甜酸辣白菜：
大白菜心5公斤、食鹽350克、米醋1公斤、紅辣片150克、白糖250克、花椒2.5克、味精2.5克。
將大白菜心洗凈、切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即成。
咸辣白菜：
1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。
3、發酵後的白菜，用缸內菜汁洗凈，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起，拌入白菜，裝入缸內。
5、入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天後即成。
E. 大白菜怎樣腌制保存時間長久又好吃
洗後曬干加鹽攪拌放入壇子里壓緊密封一周後就能吃了
F. 大白菜怎麼腌制
【做法步驟】
1、准備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗干凈，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連接著。
2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到一個保鮮盒裡蓋上蓋子腌制六個小時左右。
3、六個小時以後，大白菜已經被腌制的變軟了，這個時候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗干凈，然後瀝干水分。
4、各准備50克的大蒜和姜，去皮後切成蒜末和薑末。然後准備一個蘋果和一個梨，去皮後用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。
5、鍋中倒入50克的糯米粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然後關火放至常溫。
6、放至常溫後，將蒜末薑末倒入其中，再加入150克的辣椒面和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。
7、把聊腳面抓勻之後，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每一個地方都沾上辣椒調料。
8、抹好之後，把所有的白菜都放到一個無油無水的保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱里冷藏發酵5天以上。
將做好的辣白菜冷藏5天之後就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時候就可以取出一些，剩下的繼續放到冰箱里冷藏，放半年也不會壞，做一次可以吃很長一段時間。朋友們，你們學會了嗎？趕快自己動手做一下吧
G. 白菜怎麼保存時間最長
把白菜外面的黃葉爛葉全部去掉，然後在外面晾上三四天，把白菜的水分蒸發的差不多後，然後把它整齊地擺放在一個紙箱裡面，並且在紙箱的四周掏上幾個洞眼，再把它放到陰涼通風的地方，這樣白菜就能長時間地保存。
把白菜放在外面晾曬兩天，選擇一塊比較陰涼並且背風的地方，然後挖出適當大小的一個坑。先擺一排大白菜下去，擺好一層後蓋上一些土，然後再蓋上一些稻草，上面可以接著再碼一層白菜，等到最上面的時候蓋上一些稻草，這樣保存白菜就可以保存時間長一些。
把白菜切開切成四份，然後給每一份均勻的撒上鹽，每一層都要撒上，這樣白菜裡面的水分很快就被腌出來了，再把白菜放在陽台上去晾曬三四天，這樣能夠使白菜充分晾乾，再放到陰涼通風的地方，這樣白菜就不會腐爛了，可以保存的時間長一些。
H. 腌白菜怎麼腌
原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞
俗話說的好「百菜不如白菜」，這是對於白菜的一種贊揚，也可以說明白菜的營養價值，白菜的做法很多，大多數家庭就是清炒或者做湯，今天，就給大家分享一個白菜新做法腌白菜，非常的簡單！原來腌白菜這么簡單，2個小時就能吃，一次做5斤，放半個月不壞。白菜不僅可以腌成酸菜，也可以做成辣白菜，味道酸酸辣辣，特別的好吃，很多人想做辣白菜但是不知道調料，今天就一起來學習一下小編的腌制辣白菜吧，簡單一學就會。
腌白菜
配料：
白菜 2000克、糯米粉 50克、 白蘿卜 1個、蘋果 1個、梨 1個、姜 適量、 蒜 適量、 辣椒粉 適量、雞精 15克、糖 25克
烹飪步驟：
1.白菜清理干凈分成兩半，放大盆里撒鹽腌一晚上殺出水分，第二天拿出來清水沖洗，攥干。
2.然後抖散晾一下午，晾乾表面備用。
3.取個鍋放適量糯米粉一比一比例加入涼水，開火慢慢熬制，容易糊鍋，熬的過程要不停攪拌，熬到鍋里起大泡，漿糊能掛在筷子上，停火放一邊晾涼。
4.接下來准備各種配料，白蘿卜切絲，韭菜切段，蒜切碎，一個蘋果一個梨去核都剁碎成泥，一大塊姜切碎；配料准備完糯米糊基本也不那麼燙了，加入辣椒粉鹽雞精糖適量，可以嘗嘗味道根據自己口味繼續調整。
5.攪拌均勻倒入大的容器然後加白蘿卜絲，加韭菜段
6.最後帶上一次性手套找到最開始准備好的白菜，一葉一葉均勻的塗上辣椒醬，然後找個干凈容器碼好冷藏。
7.冷藏二十四個小時就可以食用了，腌漬一次可以吃很多天哦。
烹飪小貼士：
1、看顏色：白菜分結球與不結球，本文指的是結球的品種。 結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那麼口味就不同。 另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。2、看大小。 如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話裡面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，裡面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
I. 能長時間放制白菜腌制方法家常
食材
白菜
缸
水
少量鹽
酸白菜腌制方法步驟
1把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可，晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩凈即可。
2准備這樣的一口缸，刷干凈了，但是千萬不要留水裡面呀!
3把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。
4次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口，自然發酵一個月就可以了。
5白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面!
注意事項
腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵
J. 怎樣腌白菜好吃又脆又不壞
——【家常腌白菜】——
【主要食材】：白菜，鹽，
【具體製作步驟】：
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的腌白菜就做好了，一次腌5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試
【烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的臟東西
2、焯水時白菜大約焯水5秒鍾即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾
3、腌白菜中一定要處理干凈瓶子，瓶子中無油也無水，否則腌出來的白菜就會壞
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