Ⅰ 魚圓子怎樣做才好吃
魚肉丸子的製作方法
1、取新鮮的魚，然後提前浸泡一段時間後洗凈血水，然後將魚鰓去掉;
2、魚清洗干凈後將魚頭魚尾切掉，然後再將魚刺去掉，魚肉刮下來，魚皮去掉待用;
3、取適量的豬肉切碎摻雜在魚肉中，能起到去腥的作用;
4、將蔥姜切碎待用;
5、將魚肉、豬肉末、蔥薑末混合均勻後一起剁碎待用;
6、依次向肉餡中加入適量的料酒、花椒水、食用油等攪拌均勻;
7、接著去適量的雞蛋液加入肉餡中，然後攪拌均勻後加入適量的食鹽、食用油、香油等攪拌均勻待用;
8、最後向肉餡中加入適量的澱粉攪拌，這樣能讓肉末更加的粘稠，口感相對也會更好;
9、鍋中燒熱水，然後見魚肉餡搓團後加入鍋中熬煮，出現浮末後將其去除掉，再繼續熬煮;
10、魚丸飄起來以後加入切碎的香菜末和蒜苗即可出鍋食用。
吃魚丸的好處
1、魚丸中含有多種有益的礦物質，特別是鎂元素的含量尤為豐富，能很好的保護人體的心腦血管，有效的減少高血壓、血脂的產生。
2、魚丸中的礦物質、維生素、蛋白質的含量比較豐富，經由人體吸收後能很好的滋補肝臟，提高人體的造血能力，能很好的潤膚美容。
3、魚丸中含有微量元素鉀元素，能和人體的鈉元素產生反應，有效的提高腎功能，促進人體多餘的水分排出，能很好的解決身體浮腫的現象，有助於利尿去水。
Ⅱ 魚肉丸怎樣做最好吃
魚肉丸
喜歡吃魚肉的餃子，卻從來沒有動手調過餡...這次整理丸子，索性來份魚肉丸吧...
一條魚，只取魚肉部分，其餘部分可以拿來做湯，兩個人的話，其實足以搞個「全魚宴」的，哈哈。雞蛋的蛋黃，還可以烤個蛋糕神馬的~~
魚肉可以選用鮁魚，草魚總感覺不怎麼好吃，但不處於海邊，沒有新鮮的鮁魚，求個鮮味，選了草魚。
因為以後走清淡口味路線，所以調味品很少，盡量保證食材的原汁原味。
魚肉丸特別輕，熟了之後會從水底「躥」上來，挺有意思。O(∩_∩)O哈哈~
用料
草魚一條雞蛋3個白鬍椒粉蔥澱粉糯米粉鹽將做法保存到手機步驟 1
活魚，殺好，洗凈
步驟 2
魚去頭尾，中間片開
步驟 3
魚肉去骨，片成肉片，盡量不用紅色的肉，我還沒想好怎麼避開它們，有好方法之後，我會備注下。
步驟 4
魚肉剁成魚肉糜
步驟 5
加入剁碎的蔥，鹽，蛋清，胡椒粉，澱粉，糯米粉。同方向攪拌上勁。糯米粉，我是為了更晶瑩加的，不喜歡可以不加。胡椒粉根據個人口味酌量添加。
步驟 6
水接近燒開，關小火，丸子成型入水。
步驟 7
裝盤！
Ⅲ 怎麼把鯽魚做成丸子
您想學幾遍學幾遍！
技巧全在手法上
所以接下來的每一個字都要仔細地來回多看幾遍哦！
1. 豬肉餡要選擇5比6混合（5瘦6肥）；
2. 肉餡打兩遍，比例為一斤肉五兩水；
3. 玉米澱粉分兩次拌餡，先濕後干；
切記在調肉餡時勿上勁，會導致丸子不夠酥脆！
怎麼才能不上勁兒呢？
搋(chuāi)餡！
這只第一遍，接下來要放入碗汁：無糖干黃醬、濕玉米澱粉繼續搋。第三遍，再加入干玉米澱粉再繼續搋。加點香油，放入冰箱保鮮室放置半小時。炸之前撒上白芝麻，製作丸子。
油溫控制在三成熱時下入丸子，成型後撈出
油溫五成熱時再下入丸子成熟後撈出
最後一次，油溫保持五成熱下入丸子酥脆後撈出
飯小二還是那個飯小二，飯碗保住了
但鯽魚已不是那條鯽魚
丸子也不再是我們常見的丸子
看了以後，心動么？
這兩道菜您學會了嗎？
本期節目菜譜
天津家常燉鯽魚
食材：鯽魚 土豆 獨流老醋 豆腐乳 麵粉 香油 料酒 大料 花椒 老抽 醬油 白糖 鹽 蔥 姜 蒜 油 水
1. 鯽魚清洗干凈去鰭，魚身雙面各劃兩刀；
2. 將蔥、姜、蒜、花椒、料酒、豆腐乳、獨流老醋、白糖、醬油、攪勻製作碗汁；
3. 在清理好的魚身上裹上麵粉，小火下鍋煎至兩面金黃撈出；
4. 熱鍋少油，下入大料、土豆翻炒；
5. 將魚放在土豆之上，倒入碗汁，燜上5分鍾，滴上香油即可。
干炸丸子
食材：豬肉餡 干黃醬 白芝麻 玉米澱粉 香油 澱粉 花椒 蔥 姜 鹽 油 水
1. 用蔥、姜、花椒、溫水泡一會，調制碗汁；
2. 肉餡加鹽用手搋勻，加入無糖干黃醬、碗汁、水玉米澱粉搋勻；
3. 再加入干玉米澱粉、香油搋勻，冰箱放置30分鍾；
4. 起鍋寬油，3成熱下入丸子，製作丸子前撒上白芝麻；
5. 丸子共炸三次，第一次3成熱，第二次5成熱，第三次5成熱；
6. 分別成型、成熟、酥脆，擺盤即可。
Ⅳ 肉丸子鯽魚湯的做法，肉丸子鯽魚湯怎麼做好吃，肉丸子
材料
主料：鯽魚2條、豬瘦肉80g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、鮮抽適量、姜適量、蔥適量、澱粉適量、胡椒粉適量
肉丸子鯽魚湯
1
鯽魚去鰓，去鱗，去肚洗凈
2
瘦肉洗凈，去筋.
3
鍋里油熱，放下鯽魚，煎成兩面金黃，盛出.
4
瘦肉切丁，再剁成肉糜
5
把肉糜放入碗內，分2次加寫清水攪拌一下.加蔥薑末，
6
加鹽，料酒，鮮抽，攪拌勻，再放入澱粉攪拌勻
7
取適量肉糜，搓成丸子待用.
8
取自動鍋，放入適量清水，煮開，放入鯽魚
9
加蔥，姜，料酒，
10
大火煮開10分鍾
11
中火燉40分鍾
12
放入肉丸子，中火12分鍾
13
放些鹽，胡椒粉調味.
14
撒些蔥花即可。
小貼士
1.肉丸子可以一次多做些放入冰箱。
2.燉魚的水一次多加些。
3.因為是寶寶吃的，所以胡椒粉與姜，蔥的用量都要少一些.
Ⅳ 魚丸子怎樣做好吃
魚丸子的加工製作
魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術設備比較簡單，且營養價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用采肉機將洗凈的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：
水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、白酒0.5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2.5公斤、味精0.1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1.5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鍾，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
Ⅵ 自製魚肉丸子的做法技巧，怎樣做出筋道彈牙的魚肉丸子
在魚肉中加入少許半肥瘦肉，並且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：
准備材料：半肥瘦肉250g、馬鮫魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（澱粉也可以)100g
製作步驟：
1、馬鮫魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鍾左右、再用勺子將魚肉刮出
Ⅶ 怎樣做魚肉丸子
做魚肉丸子多用海產魚，以牙鮃魚、鮐魚、鮁魚、偏口魚為佳，大頭寶等小雜魚亦可。做法是：先將剔去骨刺的魚肉，用刀背順魚體砸一遍，邊砸邊清除肉中的小刺和胸筋膜，然後切塊剁成茸狀，盛人盆內；根據魚的大小(大魚吸水多)加10％一20％的涼水攪勻，再加人適量的精鹽、味精、蔥薑末和植物油(大油亦可)及20％的韭菜末繼續攪拌成糊狀，用手擠成丸子，氽入沸水中。煮時注意慢慢翻動，浮起後再煮片刻，即可食用。食用時湯內可酌量加醋、香油和味精。鯊魚丸子：鯊魚有異腥味，鮮食不適於燜、煎、燉、炒，但氽丸子別有風味。做法是，先將鯊魚剝去皮洗凈後將肉片下，用熱水氽一下，再切塊剁成泥，兌上適量清水，攪拌後再加入適量的鹽、味精、濕澱粉，攪拌成稠糊狀，即可捏丸人沸水鍋滾熟。撈出後再人配湯里燒開即成。配湯調料是：黃酒、味精、精鹽、糖、醋、韭菜或香菜段。此菜具有色澤潔白，富有彈性，鮮嫩適口等特點。油炸魚肉丸子：用料與工序與做魚肉丸子相同，只是分水煮與油炸而已。若油炸，魚肉中加水應少一倍，使肉餡稠一些。魚肉丸子人鍋時油溫不要過高，六七成熱為宜。待魚丸子表面受熱凝固後再加溫才不易炸碎，並要隨炸隨翻動，以防互相粘連。待將丸子炸至表面堅實呈金黃色並浮於油麵時撈出，瀝盡油即可蘸五香面等佐料食用，也可改火配菜燴炒。
Ⅷ 魚丸子怎麼做，怎麼配料，魚肉是在料合在一起，是怎樣
1.買了一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
2.一點點刮下來
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入
5.調好水澱粉
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。
8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手擠出魚丸
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鍾，就撈出
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
14.我把它捏扁
15.鬆手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎麼做都可以。我一次做的多，凍到冰箱里，每天都可以給婆婆做幾個來吃。
小貼士
關鍵點：1、魚蓉一定要摔打要出膠質。2、下魚丸的時候水始終不能滾開。
Ⅸ 肉燉魚丸子如何弄
煮丸子：清水、蔥花、香菜、鹽、醋。
1、虹鱒魚肉150克，豬肉泥50克。
2、將虹鱒魚肉與豬肉泥混全，蔥花薑末剁碎混入一起。
3、將虹鱒魚與豬肉泥蔥薑末一起剁成肉糜狀。
4、料酒、糖、少許鹽加同量的料酒混合成汁，倒入剁好的魚肉糜中。
5、攪拌均勻使魚肉糜體積膨大有彈性。
6、鍋入清水，小火，用小勺將肉糜挖成丸子狀入鍋。
7、待水燒開後魚肉丸子全都漂起。
8、關火，撒上蔥花香菜即可。
9、按個人口味加入鹽及醋調味即可。
1.魚肉洗凈剁成肉末，加入姜一起剁成末，越爛越好
2.魚肉末加入鹽、雞精、米酒、油一起先腌制
3.把香菇、蔥，也一起剁成末，生菜洗凈備用
4.把剁好的蔥跟香菇放入腌制的魚肉，加入適量玉米生粉抓勻
5.鍋里燒開水，放油，水開後把肉丸一個一個抓好放入鍋里
6.等肉丸煮得差不多時加入事先備好的生菜，然後就是蔥花，再調味，ok，出鍋了
肉糜，蔥花，青魚肉，鯽魚，料酒，鹽，雞精，姜
做法
1.肉糜加薑末、料酒、蔥花、鹽、雞精攪拌成泥，做成肉丸後入油鍋炸至金黃。
2.青魚肉加蔥花、鹽、雞精、料酒、入攪拌機打成泥，做成魚丸下沸水燙熟定型。
3.鯽魚洗凈入油鍋兩面煎透，加料酒、水，加蓋大火煮開使湯變白色。
4.加鹽、雞精、調味，放入兩種丸子同煮開，撒蔥花。
材料鯽魚 1條 豬絞肉 3兩 蔥姜 若干 油、鹽 適量 草菇 3、4個 做法
1. 魚收拾干凈洗凈用廚房紙巾擦乾水份。
2. 蔥切成蔥花，草菇、姜切片。
3. 鍋用姜擦一下，燒熱放適量油，放入鯽魚煎成兩面黃，倒入冷水，大火燒開轉中小火慢燉。 4. 絞肉用適量鹽、味精調味，用筷子一個方向攪勻。等待魚湯奶白色，魚肉熟了將火開大，用小勺或直接用手搓入肉丸到湯里，放入薑片、草菇適量，大火煮8分鍾，加入少量鹽調味，起鍋，撒上蔥花即可。
Ⅹ 怎樣做魚丸子
一、工藝流程
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
3》魚丸:首先要把做魚丸的魚肉洗凈去骨，攤平後，用刀面用力拍松，然後將其搗成糊狀（可以用絞肉機絞碎），放進適當的色拉油、鹽、味精、五香粉、蔥末、薑末（或蔥姜粉）等調料攪勻（調料也可以自己的口味放置），然後用手將其團成球狀（也可用湯勺），放在燒開的熱水裡川一下，待其漂起撈出即可食用（也可在水裡加時當配料燒魚丸湯）。一般用馬鮫魚做魚丸，會比較好。魚丸的口感較好，彈性也很大。
肉丸的做法跟魚丸差不多，但要注意拍松肉後應將裡面的筋拿出，另外豬肉和牛肉5:5比例的肉丸口感格外的鮮嫩，吃時湯內可放是些香菜末提味。另肉丸不宜過咸，否可吃不出其鮮味。
4》魚丸:原料:魚肉三四兩(我用過草魚,胖頭魚的魚肉,感覺都不錯,你們也可以試試其他的魚,也試過用羅非魚的,那是家樂福超市做促銷,羅非魚,覺得便宜就買了兩條,一條紅燒,另外一條留到第二天,魚凍了,魚肉就不嫩了,不能清蒸也不能紅燒了,就把魚肉剔出來做魚丸也很好吃的)
蛋清一個,小蔥,少許薑末,一匙麵粉,鹽,味精,雞精少許
做法:
1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行,
2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鍾,再放入麵粉,越少越好,放麵粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入薑末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋里放清水,燒開後,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,可以把魚丸(把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋)，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可
肉丸的做法比較簡單,將肉剁碎,加調料攪拌均勻,擠成肉丸的樣子,上鍋蒸熟!即可