Ⅰ 菜角子的做法，菜角子怎麼做好吃，菜角子的家常
菜角怎麼做好吃
主料：麵粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml 。
輔料：鹽2g，味精3g，五香粉3g，花椒粉2g ，炸油適量，炸豆皮適量。
做法
1.麵粉倒入開水，拌成雪花狀後，待稍涼再用手揉成光滑的面團；
2.蓋上籠布，松馳半小時以上；
3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；
5.雞蛋煎成餅後切碎，倒入容器中；
6.油燒熱後稍晾涼；
7.加入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；
8.面團搓成長條狀；
9.切成均勻的面劑子；
10.用擀成圓形的麵皮兒；
11.取一麵皮兒；
12.把餡包在麵皮兒中；
13.包成餃子狀，再捏邊花；
14.待所有皮與餡包完；
15.油燒至七成熱後，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；
16.撈出瀝油；裝盤即可。
Ⅱ 洛陽菜角怎樣做一一
【芝麻蝦球】
將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油後裝盤即可。特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
【翡翠蝦仁】
蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。此菜白雲翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。
【五彩蝦絲】
新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈後用干毛巾吸干，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒後，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡後淋些熱油起鍋即成.
【奶汁蝦仁】
將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱後將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油麵上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油，油熱後加入清湯，再適當地調一下味，燒開後用水澱粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。
【龍井蝦仁】
用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鍾後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩餘的茶葉和茶湯，然後噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口.
【脆薯鳳尾蝦】
將土豆原只連皮煲熟，去皮壓成薯茸，加入調味料攪勻備用。剝去蝦的頭、殼，保留尾部的殼不除，挑去蝦背的腸，在蝦腹處輕手劃一淺刀（可使蝦熟後不會彎曲），將蝦肉放在冰水中浸半小時，或放在冰箱冷藏1小時。蝦肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾殼，上蛋汁，撲生粉。凈鍋燒滾三杯油，放下薯茸蝦炸至金黃色，取出瀝干油分上碟，可跟千島汁蘸食。
Ⅲ 菜角如何燙面呢
也是看她沒事，我就趕快請教，想在家炸點菜角有沒有什麼要注意的，朋友也是直爽人，我就這么一問，對我那是知無不言，言無不盡，把畢生所學都想傾囊相授，我這也是現學現賣，樂於分享，大家看看做的怎麼樣。
准備炸菜角到廚房轉一圈，發現沒可用的菜，先戴好口罩去超市買，買來了韭菜，雞蛋，粉條，卻沒有買到豆腐，看來磨豆腐的還沒有開工，有什麼就用什麼吧，特殊時期能吃到嘴裡就不錯了。
全程中小火炸，火候不能太大。等到菜角漂浮上來，差不多就熟了，可以夾出來控控油，涼一涼就能吃了。
其實只要願意動手，炸菜角也是很簡單的，不用發面，也就是燙面和准備菜的時間，想吃的快來試試吧。
Ⅳ 炸菜角用生面，燙面，還是發面
炸菜角是一道傳統的 美食 ，這是我們這代人童年的回憶，記得小的時候，只有逢年過節家裡才能做炸菜角，那個年代食品比較匱乏，孩子們又多，上有老下有小，生活條件都不是很好，吃上一次讓你想上一年，現在我們的生活條件都提高了，想什麼時候吃，就什麼時候做多幸福啊，記得我小的時候，我想吃炸菜角就跑到我舅舅家去吃，那時候我舅舅家的條件比我們家的條件要好得多，每次我去的時候，舅媽就會炸一大盤菜角來招待我，吃上一回那叫一個解饞滿嘴流油，回家的時候舅媽還讓我帶上一部分，分給自己的弟弟妹妹吃，想起此事那種場景仍然歷歷在目至今都難以忘懷，不但讓我吃出了幸福，還讓我吃出了感情。炸菜角有葷炸有素炸，今天我就教大家做素炸菜角。
首先准備以下食材：麵粉500克、韭菜250克、雞蛋4個。
調味料：食用鹽三克、蚝油一勺、生抽一勺、雞精兩克、香油一勺、五香粉兩克、胡椒粉兩克。
【製作過程】
1.將500克的麵粉分成兩份，一份用涼水活，一份用80度熱水燙面，燙好後醒制10分鍾，兩份面混合在一起（兩種面混合在一起在炸制過程中會出蝦眼泡香酥可口）備用。
2.將韭菜洗凈切段。
3.鍋中放油把雞蛋打散放入鍋中，炒熟出鍋備用。
4.將切好的韭菜和炒好的雞蛋放入盆中，加入調味料食用鹽、蚝油、生抽、雞精、香油、五香粉、胡椒粉調拌均勻。
5.將和好的面搓成長條，切成小劑子，擀成小餅，包成菜角，菜角可以包成兩個角的，也可以包成三個角的。
6.鍋中放油，油燒到6成熱將包好的菜角放到油鍋中進行炸制，炸制金黃色撈出。
7.裝入盤中，即可食用。
炸菜角 是一道北方很常見的小吃，也是我最愛吃的 美食 ，怎麼吃都吃不膩。它的主要材料就是面跟青菜。皮兒脆脆的，餡兒香香的，百吃不厭。但是做炸菜角的難點是：面要合適。很多人學著做這道菜的時候會發現面的軟硬程度很不好把握，從而影響到成品的口感。不同的面有不同的講究，做出來的食物也各有不同。
燙面： 理論上是用沸水（約70℃至100℃）和的面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉成團 。
原理： 利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，做出來的食物也很軟。
但是這樣吃起來會毫無勁道，且有粘手、粘菜板的缺點。所以水溫和水量的掌握就很關鍵。 燙面產品並非全部用沸水，而是根據所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面來保持韌性。
你好！我是楚香村，一個愛生活愛 美食 的寶媽！
雖說天氣炎熱不太適合吃油炸的，但是炸菜角配上一碗綠豆粥，和一盤涼拌黃瓜。吃上三四個還是沒問題的。我家菜角除了油炸，也會放入電餅鐺中煎，煎成兩面金黃的也很好吃。炸菜角用生面，燙面還是發面？題主說的生面應該是死面吧。不管哪一種都可以用來做炸菜角，這個看個人喜好吧！我還是把我的做法分享給大家，供大家參考一下。
步驟一 ：把粉絲用溫水泡發，木耳用清水泡發，然後洗凈瀝干。韭菜摘去老葉洗凈瀝干水分。胡蘿卜削掉外皮洗凈備用。
步驟二 ：把500克的中筋或高筋麵粉放入盆中，加入5克的食鹽，然後用250毫升的溫水和面，和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒一會。
步驟三 ：先把雞蛋打入碗中攪散，熱鍋加油，把雞蛋液倒入鍋中炒散，用鏟子鏟碎，晾涼備用。把韭菜切碎後放入盆中，加入適量的食用油封口，防止韭菜出水。在把胡蘿卜切碎，木耳切碎，粉絲切碎，生薑切末。
步驟四 ：往餡料中加入適量的蝦皮、鹽、生抽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
步驟五 ：把醒好的面團倒下面板上，撒上乾麵粉揉均勻，然後切成大小均勻的劑子。把乾麵粉撒在劑子上，用手壓扁劑子，用擀麵杖擀成圓形皮子，放上適量的餡料，封口處捏緊，放入油鍋中炸至金黃即可。
炸菜角用生面，具體做法如下：
主料：麵粉260g，開水130g，韭菜110g，雞蛋4個，熟油50ml
輔料：鹽一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量
步驟：
1.麵粉倒入開水，拌成雪花狀後，待稍涼再用手揉成光滑的面團；
2.蓋上籠布，松馳半小時以上；
3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；
5.雞蛋煎成餅後切碎，倒入容器中；
6.油燒熱後稍晾涼；
7.加入方子中的調料，再倒入熟油拌均勻；
8.面團搓成長條狀；
9.切成均勻的面劑子；
10.用擀成圓形的麵皮兒；
11.取一麵皮兒；
12.把餡包在麵皮兒中；
13.包成餃子狀，再捏邊花；
14.待所有皮與餡包完；
15.油燒至七成熱後，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；
16.撈出瀝油；裝盤即可。
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。
如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。
夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。
在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
二、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等
材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克
1、麵粉倒盆里挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。
如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鍾之後再操作。
三、燙面（製作春餅、燙面蒸餃等）
材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。
燙面和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
1、把麵粉放在盆里，中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鍾）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裡，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。
如果按照麵粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那麼就再加點麵粉。我看電視上說，如果出現這種效果，說明麵粉的品質好。最後揉好的面團應該滿足「三光」：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之後，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵。
夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入麵粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發酵結束後，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鍾。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麵食品了。做完之後，還要醒發二十分鍾。
在這期間准備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鍾。
二、死面（製作餡餅、餃子、烙餅等
材料：麵粉500克（仍然喜歡用大磨坊的富強粉）、溫水250克
1、麵粉倒盆里挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小面團，再用手揉成不粘手的面團。
如果覺得麵粉不夠可以再補點兒。醒十幾二十分鍾之後再操作。
三、燙面（製作春餅、燙面蒸餃等）
材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克（滾開的做法：同二。一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉面，因為面團比較燙！做燙面，冬天比較好，因為和面會讓手變得暖暖的，很舒服。
燙面和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。
Ⅳ 汝州特色炸菜角，怎樣做才能皮薄餡香，咬一口都是菜
菜角子新鮮出鍋的時候，總有嘴饞的孩子們顧不得燙嘴，抓起一個一邊噓著一邊咬一口，菜角味道確實鮮，香氣讓人齒頰生香。看著孩子們的饞樣，母親們總是又嗔怪又心疼地說：「冷冷再吃，冷冷再吃。」但孩子們哪裡等得及啊，這香氣它實在誘人啊。
要說哪裡炸出來的菜角子最好吃，答案就一個：俺家的。
油炸的食品耐放，家裡也難得炸一會菜角子，所以放年過節，家家戶戶都會多炸一些以備不時之需。有炸菜角子的那幾天，放學回家的孩子們會急不可耐地奔向廚房，抓起一個菜角子狼吞虎咽，大快朵頤。既有餡又有面，既當饃又當菜，不光美味，還很方便。
尋常的家庭，尋常的溫情，尋常的煙火，還有這塵世中一個個尋常的菜角子，構成了這俗世間的尋常香。
是的，如今滿大街的早餐店裡再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，裡面，不僅飽含家的味道，而且還飽含母親的味道，這是我們記憶里最美好的珍藏，是我們舌尖上最甘美的印記。
Ⅵ 炸菜角的做法大全視頻
只有我們這里才叫菜角咩？ 你們那裡叫什麼呢？ 每年五月初五老媽都會炸滿滿的一大籃子菜角、糖糕、焦葉（這三個名字說出來是不是有好多人不知道是啥玩意兒呢？），結婚之後也沿著老家的習俗，每年的五月初五都會炸很多。我知道，你想說還沒初五呢，是不?那有咋滴？想吃不行啊？
主料5人份
麵粉500克
韭菜八兩
水適量
雞蛋四個
粉條一把
輔料
雞精一勺
鹽一勺半
醬油兩瓶蓋
五香粉一勺
步驟1炸菜角的做法大全
炸菜角的皮是燙面，所以一定要用熱水和面
步驟2炸菜角的做法圖解
倒入熱水，用筷子不斷攪拌，至沒有大面積的乾麵粉
步驟3炸菜角的家常做法
稍加晾下，開始揉面，面光盆光手光這個我就不多說了。面和好之後蓋上保鮮膜醒一會兒
步驟4炸菜角的簡單做法
開始弄菜。 首先粉條煮一下，煮熟即可。不能煮過頭，吃起來口感不好
步驟5炸菜角怎麼吃
打四個雞蛋攪拌
步驟6炸菜角怎麼做
韭菜洗干凈切成碎段。雞蛋炒成雞蛋末，煮好的粉條過了涼水切碎。 關於這三種材料的比例，喜歡那個就多放那個，美食本來就是這樣，因人而異，而不是按部就班
步驟7炸菜角怎麼炒
鍋內倒油，燒熱，炸醬油，倒入粉條翻炒一下，至粉條變色
步驟8炸菜角怎麼煮
倒入碎雞蛋末
步驟9炸菜角怎麼燉
最後倒入韭菜，根據個人口味調入鹽、雞精、五香粉
步驟10炸菜角怎麼煸
充分攪拌之後，菜角的餡就做好了
步驟11炸菜角怎樣煸
來來來，開始弄面。 把面團分成四小份。拿出一份，其餘三份放入盆中待用
步驟12炸菜角怎樣做
把面團搓成長條，切成面劑子。跟包餃子一樣，但是菜角的擀成圓皮待用
步驟13炸菜角怎樣炒
皮要比餃子大上好幾倍
步驟14炸菜角怎樣煮
包上餡，捏起來，菜角包好啦！形狀自由發揮喲
步驟15炸菜角怎樣燉
鍋內倒入油燒至七成熱。油不能太少，必須要沒過菜角
步驟16炸菜角的製作
放入菜角，中小火炸制，炸至兩面金黃即可
Ⅶ 菜角面的製作方法
主料：面條300克、豆角400克、五花肉100克。
輔料：干辣椒4個、八角半個、料酒2湯匙、醬油3湯匙、老抽0.5湯匙、蚝油1湯匙、白糖0.5湯匙、植物油1湯匙。
做法如下：
1、豆角清洗干凈後去筋掰成段；五花肉切片；蔥切成小段；蒜拍成蒜末。
Ⅷ 燙面菜角怎麼做好吃，燙面菜角的家常做法
用料
麵粉
適量
粉條
適量
雞蛋
2個
胡蘿卜
半個
燙面菜角的做法
活面：適量麵粉，加適量開水攪拌，不燙手時，揉成光滑面團。蓋濕布或者放封閉保鮮盒保鮮袋包著，避免表皮變干。
炒餡
1活面前，先用開水泡適量粉條。粉條夠乾的話，可以先用擀麵杖倒碎，或者泡軟後用刀切碎
2、胡蘿卜擦絲，切碎，備用
3、雞蛋兩個，打碎，炒熟，炒的時候快速用筷子攪拌，可以炒得比較碎！
4、熱鍋熱油後，分別放入胡蘿卜，翻炒均勻後放入粉條渣，加入鹽，五香粉調味，最後放入雞蛋碎拌勻。
1、面團揉勻成條狀，切成合適大小，擀成薄皮，包入適當餡料，包成什麼形狀隨你自己！
2、電餅鐺開通電源，倒入適量油，擺上菜角，蓋蓋後選擇上盤，下盤都加熱，幾分鍾以後就熟了！
Ⅸ 都說炸菜角和面有技巧，那這個技巧究竟是怎樣的
【炸菜角的具體做法】
小火炸3分鍾左右。等到菜角炸到金黃，漂浮上來菜角就熟了，撈出菜角控控油就能吃了，就可以撈出菜角放在盤中食用了。
剛炸好的菜角吃起來燙嘴，家裡有小孩子的要稍涼一涼再吃，免得燙到小孩子。