❶ 自己動手做肉丸子，怎樣做才能夠讓肉丸子又滑又嫩
肉丸子怎麼做才又滑又軟？
要想讓肉丸光滑嫩，有秘訣。不像用肉丸摩擦肉餡那麼簡單。食材的選擇、操作方法、食材的添加都有秘訣。只要掌握以上三點，就能輕松製作光滑的肉丸子。
寒冷的冬天端上一鍋肉丸湯是再幸福不過的了。有食物，有肉，有湯，吃的全身熱乎乎的。當我是廚房的小白時，肉丸子一不小心就能做出來的口感是柴火，容易散開，滑溜和柔軟更夠不著，光滑的肉丸子看起來很簡單，想做的好吃，還要努力。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，食物)我會和大家分享我柔軟的肉丸製作方法。柔軟滑，口感不柴，一口咬著汁，非常好吃。(大衛亞設，Northern Exposure(美國電視劇)，我學到了可以多種口味的肉丸子。
3，然後在碎肉里放一個雞蛋。繼續攪拌，直到雞蛋均勻地攪進肉餡。
(註：雞蛋可以增加肉餡的彈道，肉丸受熱時更容易凝固分散。)。
4.在肉餡里放入醬油2勺，調料酒1勺，胡椒粉1勺，鹽適量，繼續均勻攪拌。
5、給肉丸子加把勁。將土豆粉三次倒入肉餡，同一個方向繼續攪拌入肉餡，使其發力，攪拌入肉餡，會產生定型效果，有紋理，結了就可以打好。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、肉名言)()紅薯粉和加水好的肉餡的比例為1336010。
(註：1336010的比例是比喻成放好水的肉餡，而不是不喝水的比例。在這里一定要注意。攪拌的方向仍然要朝同一個方向彎曲。一定不能朝別的方向彎曲。)。
6.攪拌後，在肉餡中加入切碎的蔥，繼續均勻攪拌。這時肉餡全攪了。
7.往鍋里倒入適量的水，攪拌肉餡，用老虎嘴擠出肉圈，用勺子挖出來，成型，用冷水下鍋製作的肉丸不容易散開。如果把熱水放到鍋里，就很容易被沸水驅散。這樣做的肉丸非常柔軟，不容易散開，吃起來味道也變成Q彈，非常好吃。你學了嗎？
❷ 肉丸子怎樣做好吃
1、選用肥瘦3：7比例的五花肉來製作，要用刀手工切成肉末。
2、將肉末放入盆中，加入備好的蔥姜蒜末，調入適量的胡椒、鹽、生抽和適量的水澱粉，再加入2個雞蛋清和適量的水，攪打上勁。
3、捏肉丸。用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
4、水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後，先不要著急翻動，等湯開鍋繼續煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水表面時，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。
❸ 糯米肉丸子怎麼做又滑又嫩竅門
糯米肉圓怎麼做
糯米肉圓在製作的時候並不算很難，首先需要我們准備好食材。首先要把糯米飯煮熟之後放涼備用，胡蘿卜、荸薺以及香菇，都需要先切成粒，而蔥和姜也要切成末。在肉餡中需要我們加入切碎的香菇、胡蘿卜、荸薺、蔥薑末，還需要再加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、糖拌勻。在鍋中需要加入兩個雞蛋，拌勻之後，再往鍋里放入糯米飯。糯米飯和肉餡是需要一起拌勻的，然後在手上蘸水，直接把餡料搓成圓子。等待鍋中油燒熱，這時候就能夠放入圓子開始油炸。炸到金黃色的時候就可以撈出。在鍋里留底油，炒香蔥姜之後需要在鍋中加入糯米肉圓以及適量的水、醬油，煮到湯汁收稠的時候就可以了。我們選擇直接吃或者是燙火鍋吃是可以的。
糯米肉圓的營養價值
糯米肉圓中的營養價值還是非常豐富的，首先再糯米中含有大量的蛋白質、脂肪、糖類物質，其中的鈣、磷、鐵等微量元素，還有維生素B1、維生索B2、煙酸以及澱粉等也是非常豐富的，是一種溫補強壯的食物，而且還有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效存在，對於脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉的問題，都是有一定緩解作用存在的，而且因為糯米本身也有收澀的作用存在，對於尿頻、盜汗的問題，是可以起到非常好的食療效果，這樣對我們健康是有很大幫助的，而且是可以通過這樣的方法來幫助我們滋補的，特別對腸胃的健康是有很大幫助的。
豬肉中蛋白質是屬於完全蛋白質，而且其中含有我們人體所必需的各種氨基酸，而且其中必需氨基酸的構成比例是非常合理的，很適合我們人體吃，是可以被人體很好利用的，而且豬肉的營養價值是非常高的，其中的蛋白質大多數都屬於優質蛋白質。而且在其中是有大量的膠原蛋白存在的，這對我們人體來說是很重要的，對我們皮膚健康是非常重要的，可以起到非常好的美白功效，特別是可以解決皮膚皺紋的問題，可以讓我們皮膚保持年輕狀態，而且選擇經常吃糯米肉圓對我們健康也有很大幫助，所以說是很值得我們在平時吃的，經常吃糯米肉圓對我們健康也有幫助，特別是滋補的功效，可以幫助我們人體補充所需要的各種營養物質，對我們健康是很有好處的。
糯米肉圓蒸多久
糯米肉圓是需要我們蒸著吃的，需要首先我們要把豬肉泥放到盆中，加入適量的蔥薑汁之後，這時候要沿著順時針的方向用力，一定要用上力氣，在鍋中加入雞蛋以及調料，攪拌好，然後就可以其中加入蔥薑末，大白菜心末還有一些荸薺末，做成丸子之後，要給每以個丸子，都滾上一層的糯米，滾好之後擺到盤中，放入籠中，上火蒸15分鍾。准備好高湯調味，然後給高湯用水澱粉勾芡，再淋上一些明油，澆到丸子上就能吃了。
清蒸糯米肉圓的做法
清蒸糯米肉圓是比較清淡的一個吃法，對我們健康也有好處，需要准備好糯米，豬肉餡，還需要調味品，需要鹽，雞精，老抽，胡椒粉少許，香油，澱粉，蒜末8克，薑末5克，首先要把糯米淘洗干凈，浸泡半天。我們在豬肉餡中需要放入澱粉、鹽、老抽、胡椒粉、香油、蒜末、薑末，然後用筷子，朝著一個方向進行攪拌，等到肉餡用筷子挑起呈絲狀就可以了。之後我們把拌好的肉餡，直接用手團成均勻的丸子，在瀝干水分的糯米中進行滾動，等到肉丸上完全粘滿糯米的時候就可以了。之後把蒸鍋放在火上，我們把糯米肉丸放入鍋中之後，用大火蒸熟就可以吃了。
❹ 做肉丸子怎樣才能好吃又好看
在我們的日常生活中，當我們有時間的時候，可能會琢磨一些美食，特別是一群待在家裡面，大家都會做了各種各樣的美食和甜品，在家裡面很多美食都是非常簡單的，自己做菜是一個很享受的過程，而且看到別人吃自己做的菜，露出笑容時，自己就會有一種自豪感。那麼現在我們來說一說很多人都喜歡吃的肉丸子，做肉丸子怎樣才能好吃又好看？平時做肉丸子的話，一定要注意加入的料，放料正確的話，做出來的丸子爽滑美味。那麼接下來我們看看怎樣做出美味的肉丸子吧！以上只是小編喜歡的肉丸子做法，你覺得怎樣做出的肉丸子比較好吃呢？
❺ 怎麼用豬肉做肉丸
怎麼用豬肉做肉丸?
做肉丸非常的簡單，只要注意幾個小技巧就可以了，如果想要吃筋道能彈起來的肉丸，就要順著一個方向不停的攪拌，讓肉餡上勁兒，這樣的肉丸真的可以掉在桌上彈起來，就像潮汕的牛肉丸。但是我家人不喜歡吃這種口感的肉丸子，他們喜歡吃口感軟嫩的，這個時候，肉餡就不能過分攪拌了，順著一個方向攪成糊糊狀就成了，但是肉丸子里的配料可以隨季節來調整。比如放荸薺、蓮藕、土豆，這樣不但能解饞，還能解膩，並且增加脆嫩的口感。
第一個《肉的比例》不管是做什麼樣的肉丸，都建議用肥4瘦6的比例去做，因為這樣做出來的肉丸口感非常的好，如果是炸也是很好吃的，還能做成湯都可以呢!
肉沫砍好就開始上將，上將的時候需要加入鹽，第一是可以入味，第二是可以更好的上將，用手往一個方向攪拌，直到把肉沫攪到沾手上勁，在加入雞蛋，和生粉拌均即可!
然後就是做湯或者是直接上火製作，做湯可以煮也可以蒸，做炸的肉丸也是可以的，油溫只要燒到5成熱即可下入肉丸!
❻ 丸子怎麼做
丸子怎麼做湯好吃
材料：豬肉、生粉、雞蛋、蔥、香菜、生薑、蔥白、鹽、熟豬油、白鬍椒。
做法：1.將所有的材料全部准備好。
2.將新鮮的豬肉清洗干凈以後，去掉豬皮然後將肉切成小塊。
3.鍋內加入適量的清水，將切好的肉塊放入到鍋內，小火慢煮。
4.將煮好的肉塊放入到料理機內，再加入幾片切好的姜，將豬肉打成肉泥。
5.切好的肉泥放入到碗中，加入適量的鹽、白花椒粉、雞粉和雞蛋，按照一個方向完全的攪拌均勻。
6.然後加入適量的生粉繼續攪拌均勻。
7.將准備好的熟豬油也放入到肉相中繼續攪拌均勻。
8.然後再加入適量的清水繼續攪拌，這個時候一定要注意完全的攪拌開。
9.其中一個水抓上肉泥，從虎口的部位擠出丸子就可以了。
10.鍋內加入適量的清水，將擠好的丸子放入到水中，全部擠好以後，大火燒開。
11.當全部的丸子浮在水面的時候，再繼續煮3-5分鍾就可以了。
丸子湯的營養價值
丸子的材料主要是豬肉，而豬肉我們都知道營養價值都是非常高的，其中富含人體所需的多種蛋白質和脂肪酸，這些物質可以有效的為身體提供血紅素和半胱氨酸，這些物質在綜合的情況下，可以有效的起到幫助改善身體缺鐵性疾病的問題。
豬肉中的瘦肉成分中的蛋白質要比肥肉要高很多的，這類蛋白質成分中，含有豐富的氮基酸成分，比較適合被身體直接吸收和消化。
這里我們需要知道一點，豬肉中的脂肪含量還是比較高的，尤其是其中的脂肪酸和甘油三酯，這類成分可以起到為身體增加熱量的作用。
豬肉中含有一定的無機鹽，這些無機鹽在內臟中的佔比還是比較高的，可以有效的調節身體各項物質的平衡。
在豬肉成分中還有著豐富的維生素和尼克酸、維生素等等物質，相較於其他的食材相比，更加的安全。豬肉也有著不錯的葯用價值，比較適合體寒以及腎氣不足的人群食用。
丸子可以怎麼吃
1.糖醋肉丸
材料：肉末、姜、老抽、蚝油、鹽。
做法：1.首先將姜切成薑末以後放入到碗中。
2.肉末清洗干凈瀝干水分以後也是放入到薑末中，然後依次加入適量的老抽、蚝油、鹽以後完全的攪拌均勻。
3.攪拌好的肉末擠成丸子的形狀以後備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的肉丸放入到鍋內，炸至兩面金黃色以後就可以取出了。
5.另外一個鍋內，加入適量的油，油熱了以後，加入適量的番茄醬、白糖和澱粉攪拌均勻。
6.再將炸好的丸子放入到鍋內，全部掛上湯汁就可以取出食用了。
2.丸子燉白菜
材料：丸子、白菜、醬油、鹽、粉條。
做法：1.首先將白菜清洗干凈以後，切成小塊以後瀝干水分備用。
3.鍋內加入適量的白菜，清水、醬油、鹽大火煮開。
4.然後再加入丸子和粉條，大火繼續煮開以後轉小火慢煮30分鍾以後就可以取出食用了。
丸子湯里可有放什麼
1.黃瓜：黃瓜屬於我們平時一種非常清淡的飲食，不僅營養價值高，同時因為味道清淡，也有著一定可以促進食慾的作用，尤其是黃瓜中的多種維生素，具有可以幫助減少皮膚上皺紋的效果，同時還可以有效的預防口角炎症以及唇炎問題的出現。在黃瓜中微量元素也是比較高的，整體上可以起到幫助身體降低血糖、清熱、解渴、利尿的效果。
2.番茄：豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C、維生素P都是富含在番茄成分內的，這些物質在幫助保護心血管方面的作用效果還是非常高的，同時在番茄成分中也有著豐富的番茄紅素，這是一種可以消除自由基的物質，在保護血管以及皮膚方面效果是非常明顯的。和柔外搭配在一起，對於預防肌膚老化方面效果是比較明顯的。
❼ 丸子怎樣擺盤好看
牛肉餡200克 白蘿卜1根 鮮香菇150克
蔥姜適量 鹽適量 油少許 香菜少許
1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用。
2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用。
3、鮮香菇洗凈切塊備用。
4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中。
5、待丸子稍一定型，下入蘿卜塊和香菇塊同煮。
6、大火煮10分鍾左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入香菜末即可。
適量鹽適量牛肉丸適量生薑片料酒適量濃縮雞汁
製作步驟
2、白蘿卜去皮洗凈後切成條；
3、冷水下鍋綽水撈起待用；
4、牛肉丸用水沖洗一下；
5、砂鍋倒入清水，加入牛肉丸和綽水好的蘿卜；
6、加上鹽；7、料酒；
8、生薑片。之後蓋上大火燒開轉中火20分鍾；
9、之後再加入濃縮雞汁調味後熄火10裝入碗中，撒點蔥花
1、牛肉餡加蔥薑末、鹽及少許油拌勻備用
2、白蘿卜去皮洗凈切塊備用
3、鮮香菇洗凈切塊備用
4、鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中
用的是從超市買的牛肉丸，口感Q，有彈性。如果手邊沒有牛肉丸，用牛肉片也可以。牛肉片要先過一下熱水，燙到剛好變色，撈出，等蘿卜湯快好了，再放入燙過的牛肉片，小火煮10分鍾。
❽ 肉丸子怎麼做不會散
壹周君說，肉丸子是 美食 圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不鬆散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子。三個方法，讓你全部GET到高潮。
肉丸子做法眾多，南北都不一樣。南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而松軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見松軟入口即化。北方在丸子上走精緻路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸後香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味。
不管南北口味爭執了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標准必須是不散不老不才。那麼肉丸子如何才不鬆散呢？
選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬於糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣。必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑。
准備好蔥姜蒜等調料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好後，就放入大盆中，放入所有的調料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。然後，放入水，放多少水合適呢，那就是個經驗問題，壹周君也是多次實驗出來的，你就邊攪邊放，等水和肉充分融合後，再加入水，一點點放，直到肉餡吸收所有的水分，直到你攪拌不動為止，那就差不多了。
對了，有人說，必須摔打，這也是個人意見吧，大家自行採用。
用食指和拇指一起合著，捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。
鍋燒熱水，等水稍微熱的時候，就是用手掌去感覺，有些熱了，就可以下丸子了，丸子下湯里去後 ，不要馬上翻動，等湯徹底開鍋，丸子翻騰，燒煮一下，看丸子完全變色了，浮起來了，就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜，稍煮一會，就盛出來了裝碗內。
好了，一碗鮮香柔滑彈牙的肉丸湯就算做好，再上一碗白米飯，一小碟鹹菜，最美好的時刻拉開序幕，喝丸子湯去，別燙著嘴。
這個天冷的很，每頓飯都離不開湯，飯前喝點湯，墊墊肚子，減減肥。湯有很多，我兒子最喜歡的就是肉丸子。
做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁的更香，用機器打的就要差一些。
【肉丸子湯】
准備食材：
前夾肉1塊、雞蛋1個、冬瓜1塊、小蔥幾根、生薑1塊、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許鹽、少許味精、適量芝麻香油、適量澱粉、一小坨豬油。
做法：
加了雞蛋液、澱粉的肉丸子做出來，又嫩又滑，在鍋中煮的時間不宜太長，5分鍾左右剛剛好。秋冬，我都經常做給小孩子吃，如果是寶寶也可以吃，當然很多東西就不用放啦。老年人吃很好。
想讓煮出來的肉圓不柴不散開，關鍵的步驟請看好，一看就知道做法
冬季也要記得經常喝湯吆，我推薦菌菇類的湯，味道贊，營養更不錯。老古話都說「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的」，一條腿就屬於菌菇類的啦！一直都覺得女人多吃菌菇類的食材都不錯呢，反正我自己是經常吃。燒湯炒菜等等，各種做法都愛。菌菇類的食材不光口感好，營養價值很高，常吃對身體還是很有好處的。當然什麼東西都不能過量，適當就好，適可而止在形容任何事情上面都是很有道理的。
平菇肉圓湯
1、平菇一點撕開洗凈瀝干水，香蔥幾根洗凈切斷。
2、肉圓不柴不散開的關鍵步驟：挑選前腿肉，洗凈去皮剁成肉末。然後調味，鹽、糖、生抽、五香粉、香蔥末、生薑末，朝著一個方向攪打均勻。然後分三次加入涼水，繼續朝著一個方向攪打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。這樣准備好的肉末做出來的肉圓不柴不會散開。
3、燒一點熱水，先將油鹽放進去調味。然後用勺子將肉末滾成一個個的肉圓放進鍋內，看到一個個的飄起來就差不多熟了。
4、將平菇放進鍋內，煮到完全變軟即可。裝碗撒香蔥。
爺爺說：肥瘦相間的做出來的更好些，再就是自己剁出來做的肉丸比較好些，如果想省事的話，可以用絞肉機絞。但是做出來的效果和口感不是太好。肉餡加入雞蛋清可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！每步都有很多小技巧，感興趣的朋友可以看看。
下面說一下家常肉丸的主要原料：後腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個）
1、爺爺說堅持自己剁，自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機，但做出來效果口感不好，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。（小竅門：剁的時候要順著一頭剁到另一頭，然後用刀把下面的翻上來一半，繼續剁。）
2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。（小竅門：1、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順著一個方向攪拌，知道攪拌不動為止。）
3、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。（小竅門：經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）
4、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裡，注意，這里是燒開的水！（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裡過一下。）
5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水表面的時候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變後，再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。（簡單辦法：撈出一個用筷子插進去看看就知道了！）
6、用煮肉的湯再放點香菜提味，就更好了！特別適合現在剛進入秋天晚上稍微冷的時候，在家裡喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！
總結一下：
1、肉買新鮮的，那種彈性大。2、順著一個方向攪拌。3、冷藏一小時，70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打！
總覺得市場上的肉丸子有太多的添加劑，所以每次孩子想吃肉丸子的時候，我喜歡自己動手給他做。 但是做出來的肉丸子肉質感覺不好，揉捏的時候很容易散，而且吃起來也沒有那麼有筋道。 後來在做肉丸子的時候，我發現多了一道工序，做出來的肉丸子不易散，更有筋道和彈性，比以前好吃多了。做出來的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特別喜歡吃。
食材清單：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、豬味兒童寶適量、澱粉適量、香麻油適量、鹽適量。
1、將冰凍過的豬肉洗凈，順著豬肉的紋理切碎，加入兩勺澱粉攪拌（澱粉可以使肉丸吃起來更加軟滑）。
2、將香菇切碎之後加入到肉末中（香菇要切得細碎，這樣在做肉丸的時候，香菇碎末更加容易與肉末粘合在一起）。
3、依次加入適量的鹽、香麻油、澱粉和豬味兒童寶，提味提香。不斷揉搓，拿起肉團反復往碗里摔打，直到肉團有彈性即可。（反復摔打肉團的目的是使肉更加有筋道）
4、之後將肉團捏成一個個小肉球。
5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀將冬瓜肉剜成一個個小圓球，擺成一個好看的造型（媽媽們可以隨意把丸子擺成孩子喜歡的造型）。
6、倒入適量的清水入鍋，水開之後，將碼好肉丸和冬瓜球的盤子放入，大火蒸15分鍾。
7、一份熱氣騰騰、清香撲鼻的冬瓜球肉丸就可以出鍋了（可以根據個人的口味加些胡蘿卜碎末點綴下）。
大人小孩都喜歡吃肉丸子。其實，肉丸子製作起來一點兒都不難。把握以下幾個關鍵環節，製作出來的肉丸子不但肉緊不散，而且味道鮮美。
下面以製作氽丸子為例說明之。
一、肉餡要新鮮，肥瘦比例為三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些。
二、半斤肉餡可放入一個雞蛋，並放入適量的蔥末、薑末、味精、食鹽和化開的澱粉，把100克的水分三次倒入，同時用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。
三、不要在開鍋後再下丸子，當水溫在30攝氏度――40攝氏度時，用小勺把肉餡一下一下舀到鍋里，舀一次把說勺子蘸一次水，水開後再放菜葉。
掌握好這幾個環節，便能氽出緊實不散且味道鮮美的肉丸子。
②肉餡打好後最好放一點絞碎了的胡蘿卜，碎碎的胡蘿卜可以填補丸子外部的空隙，也能讓丸子保持形狀不會散，另一方面也可以保持丸子更酥脆，放鹽一定要在最初放進，如果是做魚丸子就可以加些糖，之後分三次放鹽，這樣魚丸子會更有彈性。
③准備炸丸子，用手取適量肉餡，握緊拳頭，食指往下握緊，用勺子一剜，一個圓圓的丸子就成形了，油燒至三四熱，下丸子定形撈出，然後油溫燒至七到八熱，丸子再次下鍋炸出金黃色就可以了，這樣做出來的丸子型好又不散，外酥里嫩，口感非常有彈性，也好吃，友友們在家自做簡單快捷易學實在又衛生，自己動手吧。
2018年4月初，我去了一趟山東臨沂費縣探沂鎮，妹子和她老公開了一家老莊戶飯店，其中一個水漂肉丸子，一天能賣整整一大盆呢！
這是我手機拍攝的照片，這一盆丸子足足有10斤吧？
我在妹子家的飯店，用眼用手扎扎實實學到了做肉丸的技巧。首先是選豬肉，要選上好的精豬肉，少帶油膘的那種好豬肉，讓肉攤老闆用機器絞成餃子餡，然後切蔥剁蔥花，剁薑末，把蔥花、薑末放進餃子餡中，放適量的精鹽，記住千萬不要放生抽或者老抽。用筷子順時針方向打肉，只到肉餡發亮看著很有黏性就好了。
液化氣灶子放上大鍋，把水燒開，然後抓一把肉餡，用手掌虎口處，往開水中擠圓形的丸子，丸子到開水中後馬上定型圓形，擠肉丸子要動作很快，沸水中的肉丸子煮熟也就5分鍾左右，做丸子湯，放青菜，放香菜，放少許食鹽和味精，味道特別鮮！
肉丸子以其肉汁四溢、口感飽滿的獨特口感，令人回味悠長。很多人喜歡捏肉丸子涮火鍋或者燉湯，給大家講個做丸子的小秘訣，很多人都不知道捏肉丸子要加入它。
糯米肉丸子看著還不錯吧，你以為是裹糯米嗎？不是的，還有一樣食材，加入它肉丸子的口感會沙軟甜香。
准備好肉末、蔥姜蒜沫，加入胡椒粉後攪拌均勻，倒入一點老抽腌制十五分鍾。
然後准備好一個大紅薯切片，對這個秘密配方就是加入紅薯粉，可能會有一些老廚師知道這個做法，我了解到很多人都不清楚呢。
紅薯片蒸熟後變得糯軟，然後捏成糊狀的紅薯粉。
將攪拌好的肉餡活入紅薯粉，加入鹽、料酒拌勻。
捏制搓揉成紅薯肉丸子，也可以圖省事用小圓勺一挖一捏就是一個肉丸子。
紅薯粉本身就有粘性，在糯米中滾動後，輕輕擠壓肉丸子渾身沾滿飽滿的糯米。
光吃肉和澱粉不行，再來點蔬菜補充點胡蘿卜素，將胡蘿卜切片，修成四邊小花的形狀。
將糯米紅薯肉丸子放在胡蘿卜花中，放入蒸鍋中，添水蒸熟。很快美美的紅薯肉丸子出鍋啦，吃一個軟糯甜香，回味悠長，加入紅薯粉的肉丸子明顯比純肉丸子口感更好，軟軟糯糯很適合老人孩子吃。
做好三點，水汆肉丸子不會散：①純肉，不加配菜；②順一個方向攪拌，直到起勁；③開水汆丸子。
⒈純肉。豬肉肥三瘦七，充分剁碎成肉末。蔥姜剁碎泡水，濾去渣。這是第一道程序，關鍵是不給任何的配菜，包括蔥姜調味料。
⒉打餡到起勁。肉剁好後，給胡椒碎和鹽，順一個方向打餡，分次把相當於肉餡三分之一的蔥姜水打進去，直到起勁。
⒊開水汆丸子。鍋里水燒開，轉中火，一直的沸騰著。一手虎口擠出肉餡，一手用湯勺舀成肉球，放到開水鍋里，飄起算好，撈出來漂涼水裡。
汆丸子一般的燴做湯菜。根據材料，做出自己喜歡的丸子湯。這樣打出的肉餡，也可以過油成油炸丸子，就看自己愛好了。
❾ 糯米肉丸子怎麼做又滑又嫩竅門
做糯米蒸肉丸，記得加這2樣，做出來的肉丸勁道、嫩滑不易散
糯米蒸肉丸也是一道非常美味的家常菜，小時候媽媽也經常做，只是那個時候的條件有限，做肉丸一般都是肉少配菜多，但我們一樣喜歡吃。長大後不在媽媽身邊，就很少吃到媽媽做的這道菜了，不過偶爾去外面吃飯時，也不忘點一份糯米蒸肉丸。成家之後，總是少不了參加親戚、朋友們的各種酒席，有時候的酒席也會上一道糯米蒸肉丸。
前幾天帶孩子在酒席上就吃了一次糯米蒸肉丸，一向挑食的孩子吃的好歡。沒過兩天又想起來要吃，今天送完孩子去學校後，就忙著去菜市場買材料，回家准備自己再來做一次（以前也做過2次），結果做出來的成品相當的滿意，品相好，味道好，我的廚藝就這樣在孩子的點菜中一步步變好的，哈哈！
看下我的糯米蒸肉丸是怎麼做的吧
首先是准備材料：
【材料】：豬肉、糯米、蓮藕
【配料】：蔥、姜、生雞蛋
【調料】：植物油、食用鹽、料酒、味極鮮、胡椒粉、糯米粉
下面是製作步驟：
一：豬肉洗干凈，蓮藕去皮洗干凈，蔥、姜洗干凈，這里提到的材料全部剁碎，裝入大碗中，加入1勺植物油，1小勺食用鹽、2勺料酒、2勺味極鮮、1勺耗油、少許的胡椒粉、1個生雞蛋、2勺糯米粉，攪拌均勻（順著同一方向攪拌），靜置30分鍾（這樣肉餡上勁，搓肉丸時容易成型）
調好的肉餡
二：糯米提前泡發，洗干凈後控干水備用，泡發好的糯米裝在一個平盤子裡面，如果時間緊急的話，可以用廚房紙將糯米包住吸干水份。
泡好控干水的糯米
三：上勁後的肉餡手工搓捏成丸子的形狀，把肉丸放在控干水的糯米上，輕輕的滾動，讓肉丸均勻的裹滿糯米，裹好的肉丸擺盤，擺放的時候稍微松一點，不要擠在一起，肉丸之間留一點縫隙，因為蒸好的肉丸會膨脹，如果空間不夠的話，就會粉黏在一起了。
裹好糯米的肉丸
四：肉丸做好之後就開始蒸了，鍋里放適量的水，把擺好盤的肉丸放鍋里蒸，大火燒開後，轉中火蒸25分鍾左右（蒸的時間根據肉丸的大小來定哈）鍋里的水要多放一點，一次性加夠。避免中途水燒幹了再來開鍋蓋子加水，這樣熱氣就散走了，不容易蒸熟。
蒸之前的糯米肉丸
蒸好的糯米肉丸
五：肉丸蒸好之後，為了拍照好看，我另外裝了一個盤子，再擠了點番茄醬和蔥花， 經過一番裝飾，讓做好的的糯米蒸肉丸，顏值和美味並存了，就這樣一盤孩子一個人吃了一大半。
蒸好裝飾後的糯米肉丸
***洋小廚說重點與疑問解答***
重點一：肉的選擇，最好是選7分瘦3分肥的肉，比喻豬大腿肉，不好把握的話，就選瘦的多一些，肥的少一些的吧，不建議用純瘦肉，口感不好沒有肥肉的香味，吃著也會柴。
重點二：肉丸盡量不要做的太大，大了需要蒸的時間長些，這樣蒸的時間不好把握，時間短了容易不熟，時間長了蒸過了，肉丸會變形不好看，當然也不好吃了。也要大小一致，避免小個的蒸熟了，大個的都還是生的。
重點三：糯米需要提前泡好，最少泡3個小時左右，泡發後的糯米蒸出來的顏色更透亮，口感更松軟。不泡也可以，就是口感硬一些。
疑問一：為什麼要放生雞蛋呢? 因為一來放生雞蛋可以讓肉質更嫩滑，吃起來口感更好，二來可以讓肉丸更有黏性，能夠很好的將糯米粘住。
疑問二：可不可以不放油，因為有肥肉，本身就含油，再放植物油的話，這樣不會油膩嗎？ 這一步我強調一下，油一定要放的，這個我在之前的問答中也提到過，因為油可以鎖住肉餡中的水份，也是讓肉質嫩滑，吃起來口感好不柴，所以調肉餡的時候是需要放油的哦。
疑問三：為什麼還要放2勺糯米粉呢，因為放糯米粉的主要作用是增加肉丸的黏性，讓肉丸成型更好，不容易散。
疑問四：為什麼要放蓮藕呢，因為糯米和肉一起吃，多吃的話會覺得油膩，放蓮藕，一方面是為了改善油膩，另一方面是增加口感，除了蓮藕，其實也可以搭配其它的菜類，平時喜歡吃的都可以的，如蘿卜、山葯、豆角等等。盡量先用口感清脆，不容易出水的蔬菜類，搭配著一起做成肉丸，這樣吃起來更有胃口，增加食慾，並且不會覺得油膩哦。
我上面說到的調料，是按照我平時炒菜的用料習慣來放的，你們在調肉餡的時候可以根據自己的喜歡來放，具體放多少，這個也是根據自己平時做菜時的量來放哈，因為每個人的味覺感知不一樣，在放的調味料的種類比較多的情況下，鹽建議適當的少放哦，因為一般調料都是有含鹽的成份。