『壹』 陝西蒸碗的做法
蒸碗的做法
做法一
干筍小酥肉蒸碗
用料五花肉400g澱粉130g雞蛋2枚老抽3湯匙(45ml)大蔥一段姜1塊大蒜3瓣花椒1茶匙(5g)鹽1茶匙(5g)香菜1棵干木耳20g水發冬筍50g紹酒1湯匙(15ml)油500ml(實耗30ml) 做法：五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。 將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鍾。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止相互黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分。 鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。 將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
做法二
黃燜雞塊蒸碗
特點 雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。 原料 嫩雞肉350克。筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
製作過程 雞入沸水氽2分鍾，撈出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
做法三
八寶飯蒸碗 原料:糯米250g，提前先泡幾個小時 准備:枸杞,紅棗,蓮子,蜜棗,葡萄乾,栗子之類的 1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時 2、把泡好的糯米水分瀝干，放在籠屜里墊上蒸布，蒸半個小時 3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油(或色拉油) 4、准備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好， 5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯， 6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好,再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鍾. 7、蒸好後稍微涼了後,用一個碟子蓋住敞口碗,將碟子和碗反轉過來, 8、將八寶飯倒扣在碟子里就可以啦.
『貳』 江米蒸碗的做法
江米蒸碗的做法
用料
主料糯米200g
調料有機廚房天然超大葡萄乾適量長壽深山野蜜適量白糖適量核桃(鮮)適量棗（鮮）適量長思水晶蜜棗適量
江米蒸碗的做法
1.准備好各色乾果，核桃仁，葡萄乾，蜜棗，紅棗等等……
2.紅棗泡發去核，花生米煮熟，其他材料清洗干凈，給蒸碗每個底部都塗上食用油，防止粘連 然後把乾果平鋪在碗底一層
3.先是給鐵鍋中加入大半碗油 ，燒開，油燒開後，加入蜂蜜，攪拌讓蜂蜜燒透 繼續攪拌，讓顏色出來
4.差不多了，倒入洗好的江米
5.攪拌下，加涼水……
6.好啦，開始大火咕嘟嘟燒開啦……慢慢燜一會
7.等水基本被米吸收之後，燜的差不多，再加入白糖，分量半斤多一點，讓米的甜味出來就好了。不要多了，用勺子把米裝到擺好碗底的蒸碗中，要裝實，抹平。
8.裝好了哦，一個個整齊的擺在蒸籠中，大火開燒啦……等出蒸汽後，要燒滿40分鍾，才可以哦……
『叄』 蒸碗怎麼蒸
蒸碗的用料
蔥半根 澱粉適量
醬油2勺 姜4片
八角2枚 鹽6克
料酒一勺 麵粉適量
牛肉500g 雞蛋一個
十三香適量 麵粉一勺
蒸碗的做法
步驟1
牛肉洗干凈切條或者切片都可以，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，料酒腌制牛肉。另一個碗里加麵粉一大勺，澱粉半勺，雞蛋一個，和麵糊筷子能掛起。有時肉少的時候我會直接把雞蛋打在肉里，面和澱粉直接放在肉上掛糊。
步驟3
炸好的肉放碗里，蔥段，鹽，十三香，八角，薑片加水蒸一個小時。我是晚上做的剛好第二天早上可以夾饃，我就用的隔水燉，4個小時出來酥爛好吃。