1. 怎樣包餃子 餃子也能吃出花樣，6種餃子的花樣包法
主料
麵粉500g 豬肉100g
雞蛋2個 韭菜200g
蝦仁150g 蔥末適量
薑末適量
輔料
鹽適量 料酒1/2勺
味精適量 白糖一點點
胡椒粉適量 色拉油（熟油）適量
花式餃子--餃子的35種包法的做法步驟
1. 和面和餡料的具體操作方法可以見我的另一個菜譜「包餃子全步驟」，在此不做累述。這篇菜譜只講解花式餃子的包法哈～
2. 【平餃】拿出一張麵皮，在中間放上餡料後將麵皮對折，將半圓形的餃子皮捏合在一起，沒有任何花紋，是一種最基礎的餃子。
3. 【波紋餃】先包好一個平餃，然後用食指和拇指用力的在餃子皮的邊緣部位掐出波浪來，不會捏餃子褶的可以試試這種，出來的效果還是不錯的。
4. 【折邊餃】先包一個平餃，然後用食指和拇指捏起餃子皮邊緣依次向順手方向進行折疊狀捏合，會有一個向前推送，捏褶，推送，捏褶的動作，保持好每個褶的距離，出來的餃子就會很漂亮啦^_^
5. 【鎖邊餃】還是先包一個平餃（看，平餃多重要？）然後將餃子邊面向自己，從一角開始由外向里折疊，第二下開始，每一下都將麵皮向里進行180度扭轉的折疊，依次壓到前一個褶的上面，最後一個褶往裡壓就可以收口了。鎖邊也是一種基礎花型，麵皮要是大一點就是韭菜盒子啦^_^
6. 【月牙餃】將餃子皮對邊捏合在一起，取側邊三分之一處捏合，將多餘出來的麵皮依次向下邊折疊捏合直到中點的位置，左邊也是，將多餘的麵皮依次向下方折疊捏合，同樣做完後餃子背面是很整齊的褶，好像半彎的月牙。
7. 【小月牙餃】這個餃子其實當時是想拍蝦餃的包法的，結果腦袋短路拍錯了=_=。。。這個和月牙餃的區別就是沒有特地調整兩邊麵皮往裡捏合的皺褶倒向，所以完成圖會比較隨意，當然包法也會比較快。【蝦餃】是不用對折先捏合的，而是由一邊開始用中指依次將麵皮推攏過來依次捏合，在餃子後方形成一個圓肚子，前面捏合的半月形扇面很小的一種捏法，手法跟包包子差不多。手法可以參考下麵包子的圖。
8. 【小包餃】其實，就是包子的包法啦。。。有的餃子館會把蒸餃包成這樣，當然像我這種上口捏合的也可以煮。麵皮平攤，捏起一個角捏合，然後每一下都用中指兜起麵皮的邊向內收攏然後和拇指握住的麵皮進行捏合，如果只是將中指帶過來的麵皮和拇指捏合的話，依次最後包完的小包餃中間會留個洞洞，能看到裡面的餡（只能蒸熟了哈）不想留洞的話需要每次拇指和中指捏合的同時還要跟旁邊的已經收攏的褶捏合在一起，就是我做的這個樣子了。（可以煮）
9. 【小鎖餃】將餃子皮放好餡後，兩手捏住麵皮的兩側大概三分之一的位置進行捏合，然後用兩手拿住捏合的兩邊向里聚攏，然後將鼓出來的中間的麵皮取兩邊能形成對稱褶的位置，壓向兩邊捏合，出來的成品每面都像平均分成三部分似的，樣子很規整，包起來也很快。
10. 【蛤蜊餃】取一張麵皮放好餡料後，用兩手的食指頂起兩側的麵皮向中間收攏，然後將中間鼓起的麵皮向下壓合就完成了，餃子外觀看起來有點兒像蛤蜊。
11. 【四邊餃】拿一張麵皮放好餡後對折捏合中點，然後分別用兩手的食指向內取一個平均點向內窩折，然後將四條邊緣各自捏合就完成了。這個先取中點再捏合兩邊的是平行四邊餃，直接取麵皮等距離四個點，分別向上提起捏合成就是一個正四邊餃了。
12. 【手拎鎖邊餃】將麵皮對折捏合中間三分之一處，兩側用食指圍攏到中間捏合處分別各自取中捏合，形成個平行四變形，將左右兩側的短邊分別捏合成蛤蜊餃的樣子，然後用鎖邊法將麵皮鎖好邊，從側面看很像個有波浪邊的手拎包^_^
13. 【折兜餃】麵皮對折捏合好中間，然後左右兩邊也各自取適當位置進行捏合，這時麵皮捏合了三點，左上方和右上方都留出一處多餘的麵皮，用食指將多出這兩個麵皮左右交疊在一起就完成了。折兜餃在後面看像是有個小兜兜，很可愛的。
14. 【二重摺兜餃】跟折兜餃的步驟基本一致，麵皮對折，這次取五個點進行捏合，留出四個多餘的麵皮位置，從內到外依次交叉折疊到一起，形成兩重兜褶，這款餃子包完後面也是很整齊漂亮的。
15. 【草帽餃】也叫元寶餃。先包一個平餃，然後左右手分別捏住餃子兩側的外角，向餃子肚的方向旋轉捏合在一起，側面看起來很像女孩子戴的小草帽哦～雲吞也是這個包法。
16. 【元寶餃】這款元寶餃必須用方形的麵皮，但是出來的效果也更形象哦～取一張方形的麵皮，放好餡料，按正方形拿好向上翻折三分之一蓋住餡料（第一張圖的麵皮上下放顛倒了=_=。。）再順勢向上翻折三分之一取齊，將折疊兩次的這面下部捏實，雙手拉住兩個角向下彎折捏合到一起，手法和草帽餃一致。
17. 【家常餃】麵皮對折捏好中間，然後左手右手形成個窩將麵皮放在手心裡，右手拇指和左手拇指成交叉狀，一起用力向中間捏合（我一個人拍滴。。。。就當右手在那吧。。。）一般飯店的餃子都是這么包滴，是最好包的餃子，就是沒什麼褶。
18. 【葵花餃】葵花餃是要用到兩張麵皮的，家裡如果包餃子餡沒夠皮剩下了的時候，老媽一般都是包這個來消耗的。為了清晰我上下用了兩個顏色。麵皮放好餡料之後上面再附上一張麵皮，將圓形的邊緣全部捏合，然後用鎖邊餃的方法依次對准圓心扭轉180度捏褶，做成的餃子非常像一朵盛開的葵花，適合作為餃子擺盤的中間。
19. 【鴛鴦餃】先做兩個平餃，（為了突出顏色差異，一般這種鴛鴦餃都是用兩個顏色的麵皮來做的）然後將兩個平餃對齊成一個圓形，拿我這個舉例，如果上面是綠色壓在白色上面捏合，那麼下面就是用白色壓在綠色上面捏合，有一點像太極的樣子，然後像葵花餃一樣將所有外邊緣進行鎖邊就完成了。還有用一個麵皮包的鴛鴦餃，是敞口的蒸餃，忘了弄了，以後有機會再拍吧。
20. 【金錢餃】金錢餃要用到四個平餃，可以不同顏色，也可以都染成黃色的，過年時包幾個拿干黃花菜裝飾就更像銅錢了。^_^ 四個平餃一個壓一個的圍成一個圓圈（如果要弄成金錢形壓合的時候中間注意留出空來）然後，還是將圓形鎖邊就完成了。《注意：正常如果包鴛鴦餃和金錢餃麵皮都是很小的，用作拼接的小平餃也是小小的，包出來才秀氣好看》
21. 【三角餃】在麵皮上放好餡料後，在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合就完成了。北方有個常見的面點，我們叫糖三角，就是這么做的，麵皮換成發面內餡換成紅糖就行了^_^
22. 【波紋三角餃】按照三角餃的包法包出個三角餃，然後用拇指和食指在三條邊緣上依次掐出波紋的褶皺來就完成了。一般這種都是飯店做花式蒸餃或者水晶餃用的較多。
23. 【雙喜餃】取麵皮等距離四個點，分別向上提起捏合成一個四邊餃，然後兩兩將邊緣麵皮捏合，形成兩個小窩。裡面可以放上帶顏色的餡料做成花式蒸餃。
24. 【三喜餃】在麵皮上放好餡料後，在圓周取等距離的三個點，提起向中間捏合，然後用拇指和食指分別插入兩個未完全捏合的面兜中間將兩塊麵皮捏合在一起，依次將三個麵皮都和相鄰的麵皮捏合在一起（中間稍留點空隙的話裡面還能形成個小花會比較漂亮），然後在兜里放上彩色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃形成的兜比較大，將外邊緣捏一個小褶裝餡料的時候會比較兜住餡。
25. 【四喜餃】這個還用說么？同志們，跟三喜餃完全一樣的步驟，可以舉一反三，包個五喜，六喜，七喜隨你啦，不累述。
2. 水晶蒸餃用玉米澱粉可以嗎
水晶蒸餃用玉米澱粉做是可以的。玉米澱粉有降血壓和降膽固醇的功效。而用玉米澱粉做的水晶蒸餃也是一道皮薄透、餡味美的佳餚，很受人們的喜愛，而且非常好吃。
我們做水晶蒸餃的材料有玉米澱粉，韭菜或者白菜，豬肉，花菜。調味料有醬油，生抽，五香粉，花椒粉，雞精，鹽等等。
然後在案板上撒上一層玉米澱粉，以免粘住，然後把醒發好的面條放在案板上搓成長條，然後分成大小差不多的小劑子。之後用擀麵杖把面劑子壓扁，擀成圓形麵皮。之後把麵皮拿在手上，舀一勺剛剛准備好的餃子餡放麵皮上，然後用自己喜歡的方法把餡包起來，所以餃子包完之後就可以把餃子放在有籠布蒸籠里，然後大火把水燒開，隔水蒸上20分種，把餃子蒸熟就可以了。最後裝盤可以放上幾朵西蘭花裝飾。這樣的水晶蒸餃蘸醋和辣椒吃是非常好吃的，而且非常好看。
3. 請教水晶餃的推薦做法
【菜品】：水晶韭菜雞蛋餃子
【烹飪食材】：韭菜300克，雞蛋兩個，蝦餃粉適量，鹽適量。
【烹飪步驟】：
1、首先准備好這道餃子需要用到的食材，一把韭菜，兩個雞蛋，還有專門的水晶蝦餃粉。
2、將雞蛋打入碗中，然後攪拌成均勻的蛋液備用。
3、韭菜摘洗干凈，然後切成韭菜末放入碗中備用。
4、鍋中添加少許的食用油，然後將蛋液放入油鍋中快速煸炒均勻，用鏟子將蛋液鏟成碎末，然後盛出來。
5、將炒好的雞蛋放入韭菜中，然後加入少許的鹽攪拌均勻，這樣餡料就做好了。
6、大碗中添加100克的蝦餃粉，然後添加適量的開水，一邊添加一邊攪拌，直到能揉成一個面團就可以了。
7、面團醒置15分鍾，然後取出來搓成條狀。
8、在分割成大小均等的面劑子，用擀麵杖壓扁擀成餅。
將做好的餡料包入麵皮中，捏成餃子形狀。
10、將全部的餃子都包好之後放入蒸鍋中，大火蒸三分鍾就可以出鍋了，因為是素餡的餃子，所以蒸制的時間不需要太長。
【烹飪小貼士】：
1、水晶餃子不同於平常普通的白面，餃子一定要現包現蒸，而且不能用水煮，也不能放入冰箱冷凍冷凍後的水晶餃子，再蒸的話，皮很容易裂開。
2、水晶餃子蒸好之後會有適當的膨脹，所以在放入蒸鍋的時候盡量保持一定的間距，以免黏連在一起。
3、我用的是專門的水晶橡膠粉，超市裡就有賣的，這樣製作起來簡單又方便。
4、調制餡料的時候，大家也可以根據自己的喜好添加適量的調味料，
4. 水晶包水晶餃的皮不透明怎麼辦
可以包入蝦仁紅蘿卜餡，看上去更晶瑩剔透，以下是具體做法。
主料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿卜半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個
輔料：鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克
1、買來的鮮蝦，用水泡一下，放入冰箱冷凍15分鍾左右，開始剝蝦仁。
5. 紅綠水晶餃的做法 紅綠水晶餃怎麼做
1、西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮，切成小塊。打一個大點的雞蛋倒入少許水，攪散。
2、鍋里倒適量花生油，然後倒入雞蛋，迅速翻炒幾下，倒到碗里。再添少許油，將西紅柿倒入，調小火，加入一勺白糖，不斷翻炒至湯汁濃稠，加少許鹽和黑胡椒粉，倒入炒好的雞蛋拌勻，關火。西紅柿雞蛋晾到室溫，放入冰箱冷凍室冷凍兩到三小時。
3、澄粉200g和玉米澱粉50g倒入盆中，加2g鹽攪勻，緩緩倒入100度開水並用筷子不斷攪拌，然後晾至不燙手揉成面團醒一會兒。
4、玉米葉反復沖洗干凈，剪成小塊，備用。（玉米葉用來墊餃子，防止餃子皮粘在鍋上，可以用胡蘿卜片等代替）
5、馬齒筧洗凈，焯水30秒，取出後浸在冰水裡。然後瀝干水分，切碎，放在盆里，再加入蔥花，切碎的豬頭肉（沒有豬頭肉用普通的五花肉也可），再倒適量花生油，滴點香油，加入鹽、五香粉、雞精攪拌均勻。
6、將醒好的面團取出，再揉幾下，然後切成劑子，擀成皮，先包馬齒筧餡的，包完之後從冰箱取出西紅柿餡，這時的西紅柿餡凍成冰沙的感覺，特別好包。
7、蒸鍋里添少量水，將包好的餃子墊上玉米葉，放入鍋中，大火蒸。因為餡都是熟的，開鍋後蒸五分鍾即可。若用了生肉，則蒸8到10分鍾。
8、關火後三分鍾打開鍋蓋，取出裝盤。
6. 水晶餃的做法
經常吃餃子的人會發現有的餃子皮看起來很透明，有的則不然，透明的餃子皮包的餃子叫水晶餃，下面是水晶餃的做法：
1.第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和鹽和豬油混合在一起，一邊倒開水，一邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後，揉成比較光滑面團。
包餃子要注意什麼
和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤里過一下，再裝盤就不會粘在一起了。拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餡時不要太多也不要太小，如果是做肉餡的話，肉要剁餡，然後加入鹽、姜粉、色拉油、香油攪拌上。