❶ 請教如何品酒
請教如何品酒？
白酒品評的正確程式是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮 *** 況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉 *** ，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
葡萄酒的品評
場所
品酒的場所最好選在採光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香菸味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應該避免。另外還需要具備白色的背景，最好採用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面，觀察酒色。
時間
理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽菸或嚼檳榔，專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。
開酒
優美的開瓶動作是一種藝術，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業的表演，他的專業演出服及服務可以決定他的收入。開酒時，先將酒瓶擦乾凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的雜質「驚醒」。切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭乾凈，再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心（如果鑽歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鍾方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鑽時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的「侍者之友」的專業開瓶器，建議不要將螺絲鑽一次全鑽進去，留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內），然後將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地「提起來」（注意！是「提」而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入，重新再「提」一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦乾凈，就可以倒酒了。
醒酒
為什麼需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒的「體質」而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易「感冒」，比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。
但如果僅僅只是開啟軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子里，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味（SO2）及一些異味出現，但只需幾分鍾就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少於18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。
葡萄酒的粘度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業內人士稱之為「淚」或「腿」，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。
杯裙：紅葡萄「杯裙」的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決於使用的葡萄品種，但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產地的氣溫較高。
聞酒
第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養後出現的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬於葡萄酒成熟後發出來的香味。
聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、 *** 、強烈或帶有誘惑的羞澀。
嘗酒
口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：「甜、酸、澀、餘味」。
品嘗方法：
1、讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞 *** 會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小「O」狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒餘味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能溼潤口腔和舌頭的整個表面，而且出於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔後部。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12—15秒。場所
品酒的場所最好選在採光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會影響眼睛對酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應超過20度，因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。室內應避免有任何味道，香水味、香菸味、花香味、或廚房傳出來的味道，都應該避免。另外還需要具備白色的背景，最好採用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的後面，觀察酒色。
時間
理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽菸或嚼檳榔，專業性的品酒活動，大多選在早上10點至12點之間舉辦，據說這個時段，人的味覺最靈敏。
開酒
優美的開瓶動作是一種藝術，在國外，酒侍開葡萄酒是一種專業的表演，他的專業演出服及服務可以決定他的收入。開酒時，先將酒瓶擦乾凈，再用開瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉動酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的雜質「驚醒」。切除瓶封之後，用布或紙巾將瓶口擦拭乾凈，再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心（如果鑽歪了，容易撥斷木塞），沿著順時鍾方向緩緩旋轉以鑽入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開瓶器，當轉動螺絲鑽時，兩邊的把手也會緩緩地升起，當手把升到頂端時，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長，就很難一次就將其順利撥出來）。如果是用所謂的「侍者之友」的專業開瓶器，建議不要將螺絲鑽一次全鑽進去，留下一環（因為可能不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內），然後將手把扳下，把另一個支撐點支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地「提起來」（注意！是「提」而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力）。如果發現軟木塞太長，無法順利撥出時，請先停止，將所預留未鑽入的最後一環鑽體再鑽入，重新再「提」一下，等到軟木塞感覺快撥出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，輕輕地、安靜地、有氣質地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦乾凈，就可以倒酒了。
醒酒
為什麼需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發散出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶後等段時間，長短要視葡萄酒的「體質」而定，尤其是一些味道比較復雜、重單寧的酒，更需要長的時間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，並與空氣發生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來，不同的是，老酒可能會因年老體弱，比年輕的酒容易「感冒」，比方說老酒開瓶之後可能第二天以後就會明顯過於氧化及醋化，而年輕的酒可能過了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時間比年輕的酒短（但不是絕對如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時間要長，至於濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點時間醒酒。
但如果僅僅只是開啟軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子里，然後輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味（SO2）及一些異味出現，但只需幾分鍾就會散去。二氧化硫是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。
辨酒
葡萄酒的顏色應該是清澈、有光澤的，不應該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少於18個月），如薄酒來新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質適宜現喝，不宜久藏；草莓紅色是已經成熟的酒（3—7年），開始老化，應現喝；褐紅色是名貴的好酒儲存多年的色澤，普通的酒如果呈現這個顏色可能品質已走下坡。
葡萄酒的粘度：當轉動玻璃杯中的酒時，可觀察留在杯壁上的酒滴，業內人士稱之為「淚」或「腿」，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。
杯裙：紅葡萄「杯裙」的色澤較復雜，從玫瑰紅經過棕色和橘黃色到藍紫色，這大部分取決於使用的葡萄品種，但是酒的生產年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說明產地的氣溫較高。
聞酒
第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復雜，酒香可分葡萄本身所發散出來的果香（不單只有葡萄的果香），發酵時所產生的味道、以及好的葡萄酒成熟後轉變成的珍貴而復雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數百種不同的氣味，一般分成五類。第一類是植物香味，主要屬陳年香味；第二類是動物性香味，是耐久存的紅酒經過常年的瓶中培養後出現的香味；第三類是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡、消失；第四類是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲存時間的延長，會變成較濃重的成熟果香；第五類是香料香味，是來自橡木桶的香味，大部分則屬於葡萄酒成熟後發出來的香味。
聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、 *** 、強烈或帶有誘惑的羞澀。
嘗酒
口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時有四種重要的資訊：「甜、酸、澀、餘味」。
品嘗方法：
1、讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞 *** 會余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開成小「O」狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒緩緩咽下或吐出，這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒餘味可以持續15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
2、具體一點：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣，但應避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕的向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然後將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時間長，而且很難在口內保持住，迫使人們在品嘗過程中攝入過量的葡萄酒，特別是當一次品嘗酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能溼潤口腔和舌頭的整個表面，而且出於唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應一致，否則，在品嘗不同酒樣時就沒有可比性。當葡萄酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔後部。在口味分析結束時，最好咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12—15秒。
如何品酒？求指教。
你說的是白酒還是紅酒啊，紅酒的話，最簡單的分3步
，1看，看顏色，清澈透亮的寶石紅比較好，渾的當然差，顏色偏紫紅，說明酒比較新，顏色偏暗紅、磚紅說明就比較老，時間長了；搖晃一下杯子，看掛杯，就是一條一條的酒柱，有濃稠的掛杯，說明酒精度比較好，也間接說明葡萄的糖度比較高，掛杯稀薄，甚至根本掛不住，說明酒精度低，也反映出釀這個酒的葡萄不咋地；
2聞，搖晃酒杯，讓酒的氣味出來，鼻子湊近杯口聞，一般每款酒都有自己獨特的香氣，能給人愉悅的感覺，或是花香、果香，或是樹木芳香，總之是愉悅的氣味，香味層次越多越好，酒越有立體感，而且好的酒香味不沖，很優雅的感覺；
3嘗，喝一大口酒在嘴裡，不要著急咽下去，讓舌頭跟酒液充分接觸，感覺它的味道，一般紅酒因為含有單寧，所以會有澀的感覺，叫收斂，含有酸，所以酸味，因為發酵、陳釀又有其他味道，總之好的酒這些味道都會給平衡好，讓人覺得很柔和，醇厚，若是哪個味特別突兀，則酒將大打折扣，好的酒喝過之後口裡還會有讓人回味的美好感覺，
這是最簡單品酒步驟
高階品酒師教你如何品酒
好酒的定義歐洲人說，自然的酒就是好酒；美國和澳大利亞人說，能取悅於人的酒是好酒；讀葡萄酒貿易的人說，暢銷的酒是好酒；品酒師說，價效比高的酒才是好酒。於是，站在品酒師角度的張菁自然認為：「在能使品嘗者愉悅的情況下，具有符合其質量的價格的酒便是好酒。」這樣的概念聽著難免有點咬文嚼字之嫌，不過他有個更為深入淺出的比喻：「沒有人說Lafite不是好酒，可是昂貴的價格對於大多數人來說都難以接受，它是百萬富翁的酒，卻只有千萬富翁能經常喝它。」在選擇葡萄酒作為一生的愛好之前，張菁說他只會驢飲，感覺所有的酒大都是一個味道，體會不出有什麼特別的地方。初學者一般都很在意酒的香味，每每把重點放在尋找香味的訊息上，他也如此。剛開始品酒的時候痴迷其中，被酒奇妙的香味所吸引，時間長了才發現酒在口感中的表現更重要，從其他方面讀懂顏色所要表達的內容，從而抓住每瓶酒所傳遞出來的每一個資訊才是懂酒人的目標。 杯酒也奢華在張菁的唯美角度看來，酒香就像女人的外表，酒的口感則像女人的內涵，再美艷的外表沒有足夠的內涵來充實也只能被稱作是花瓶，而酒的顏色更是能反映出她的氣質。所以，在真正的品酒較量中，同了解人一樣，要認真地觀察品味葡萄酒才會盡可能准確地揣測出它更多的資訊。Jean-Pierre Renard是勃艮第雜志（Bourgogne Magazine）葡萄酒專欄的特約作者，是這位60歲的老人帶領張菁進入品酒的殿堂，使他在佳釀面前更加從容自信；被中國業內人士稱為「釀酒天才」的勃艮第Louis Jadot的首席釀酒師Jacques Lardière教他學會如何品味好酒中不同型別的酸、如何體會好酒中的礦物質；Perrier Jouet的酒窖總管Hervé Deschamps讓他讀懂美麗的香檳氣泡，Bollinger的RD 1988點燃了他從此對香檳的瘋狂愛好。 酒里的風土味道 「Terroir」是讓所有熱衷品酒的人都狂熱不已心潮澎湃的詞，這個詞的意思是「土地、土壤」，說得更透徹通俗些就是「一方水土」，其實，酒如人，一方水土也養一方酒。法國知名產甜酒的Jura地區，是讓張菁難忘的地方。Chteau étoile坐落在一個小山坡上，在那個漂亮的城堡里，張菁第一次品嘗到了甜到極限並讓牙齒隱隱作痛的甜酒。他說，具有Jura風味的甜酒，酒香里你可以找到一種特殊的氧化感，於是，他叫它Jura味。Alsace的白葡萄酒曾經伴隨張菁走過很長的一段時間，它的風格和勃艮第的白葡萄酒差異很大，含糖量、香味風格以及家族上的差異都非常明顯，在那裡通常能做出比較爽口的葡萄酒，像Riesling、Trimbach等等。 參觀Louis Jadot的那次，張菁被邀請去到Jacques Lardière的私人餐廳，在那裡，這位熱情的大師用1961年的Clos de Vougeot Grand Cru招待了客人。在中國喝到好酒，未必它的儲存環境一直都很好，但是在天才釀酒師家裡喝到的好酒，那一定是經過精心呵護和照料的經典之作。 在游歷了義大利、瑞士、德國、西班牙，走過各地的私人酒窖後，張菁發現好酒不僅來自法國，他一直很自信，也知道品酒的路還很長，想成為一名出色的品酒師，需要孜孜不倦的學習和總結，也許每個人能達到的高度有限，而知識卻是無限的，只有不斷的努力才能更接近山峰。
如何品酒
❷ 紅酒要怎麼品才好喝
品酒的方法：
品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。可分為：一看，二吸，三品，四總結。
1.觀其色，澄清、透亮、深紅、有光澤
2.聞其香，細膩、協調、柔和、且悠長
3.品其味，醇厚、甘洌、綿延、而純正
4.品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
紅酒和菜餚的搭配：
一般來說，紅酒比較適合紅肉、乳酪、醬汁類和熏肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。適合與紅酒搭配的西餐：火腿、乳酪、牛排、羊排、野味、蛋類。
(2)怎樣品酒效果最好擴展閱讀：
喝紅酒的注意事項：
1.切忌多種酒類混飲
很多人喜歡將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用。但健康專家經研究表明，此種飲酒方式導致患肝癌的風險大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。
2.服用抗生素葯後忌飲葡萄酒
一些紅酒達人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素葯後，仍舊大喝紅酒，殊不知，此舉極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。許多醫葯專家都建議，包括抗生素在內的許多葯物在服用三天內，是不適合飲酒的。
3.切忌過量飲酒
飲酒勿過量」似乎是個老生常談的話題。胃腸炎、乙肝、癌症等許多疾病的「元兇」都是人體內攝入的過量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，適量飲用才是亘古不變的道理。