⑴ 如何挑選出優質的牛肉
如何挑選出優質的牛肉？
選購新鮮牛肉主要靠三點：一聞氣味，二摸肌理，三看色澤。新鮮牛肉肥肉為白色或乳白色；不新鮮的牛肉肥肉顏色灰暗甚至發綠。
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觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
⑵ 牛肉按部位分為牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等請介紹一下該如何選購
選購牛肉的方法：
牛柳指的是牛的裡脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；
牛霖的食用部位為牛的膝蓋的位置，外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，不帶肥脂，肉質較韌，一般用作食品加工，例如牛肉乾；
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，常用作燉牛肉，這塊肉脂肪多，容易熟爛；
牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作醬牛肉。
需要注意：牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
(2)牛腩怎樣選圖片擴展閱讀：
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%，落後於豬肉（38%）和家禽（30%），美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑶ 誰能科普一下牛坑腩是什麼位置
牛坑腩就是牛腩的其中一部分，是位於牛肋骨之間，所以牛坑腩表面可以看到凹凸不平的類似於「坑」的形狀，其實就是從牛肋骨之間剔下來的時候留下的痕跡。
牛肋骨就那麼一塊區域，所以牛坑腩在一整隻牛身上大概只有10斤重，是很稀少的，它因稀少而珍貴，因生長在特殊部位而口感更佳。
牛腩的挑選方法：
1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
⑷ 牛腩怎麼選
挑選牛腩時，注意以下兩點，選出的牛腩又好吃又有嚼勁
說起牛肉，許多人都喜歡吃，牛身上全身都是寶。從牛身上的各種肉，到牛的內臟，牛奶，全都是人類喜歡吃，大補的食品。
而就牛的許多部位來看，牛腩無疑是我們比較喜歡吃的一個部位。牛的身上有很多部位都稱為牛腩，比如牛的肚子，叫無骨牛腩。牛的小腹那邊，叫牛腩排。而這些地方有一個共同點，那就是瘦肉多而肥肉少，脂肪少，筋也是很少。
另外，牛腩的烹飪方法也有很多，在煲湯、燉菜的時候，營養價值最高。我們經常吃的像土豆牛腩、清燉牛腩，紅燒牛腩都比較常見。牛腩一定要用高壓鍋反復燉煮，因為牛腩比較難熟，得反復烹飪，才能將牛欄徹底燉爛。用高壓鍋煮牛腩自然是最好的方法，如果家裡沒有高壓鍋，可以稍微加一點山楂，用小伙烹飪兩個小時左右就夠了。
⑸ 買牛肉時，選「牛腩肉」還是「裡脊肉」口感差別大，別再亂買了呢
牛肉是一種營養價值非常高的食材，能夠補充蛋白質、鋅，具有提高免疫力的功效。而我們中國人吃牛肉的歷史不算太長，畢竟古時候牛是一種幫助干農活的動物，只有少部分地區會吃牛肉，但是到了現代就不一樣了，牛肉已經走進了家家戶戶的餐桌上。
從口感上來看裡脊肉無疑是要比牛腩肉好很多的，對於老人和小孩來說裡脊肉是更適合一點。但是也並不是說牛腩肉就不好吃，因為味道上牛腩肉的肉香味更重，同時也比較有嚼勁，只要烹飪的方式對的話，牛腩肉同樣是非常好吃的。
而且中餐非常的豐富，不同的食材就要有不同的做法，但是很多人卻搞不懂這一點。如果拿裡脊肉來搭配咖喱的話，那麼製作出來的菜品可能只有咖喱味了。不知道大家喜歡吃牛的哪個部位呢？歡迎在留言區分享一下。
⑹ 怎麼樣選購牛腩
選購牛腩方法技巧
1、觀色澤
良質凍牛腩(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。
次質凍牛腩(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。
變質凍牛腩(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
⑺ 怎麼挑選牛腩
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，日常生活中，挑選牛腩要聞、摸、看，這樣才可以買到新鮮的牛腩，吃起來也更好吃。
買牛腩和買肉一樣，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好。
買牛腩的時候，還可以摸一摸，一般來說，如果摸起來比較粘手，這樣的牛腩大部分已經變質了，或者是不新鮮了，不建議購買。
買牛腩的時候還可以看，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮。
在燉牛腩的時候，可以一點山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛，清燉牛肉能較好地保存營養成分。
如果是煮牛肉，這個時候可以在前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，
第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮的時候，再放入一些酒、醋，
這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
另外，牛肉容易變質，所以一定要好好保管
坑腩（，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（）或旁邊牛肋條()部位的的肉。
爽腩()：又叫綳紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
牛仔腩