1. 炒青菜，怎麼炒又青又脆
炒青菜要想又青又脆，最重要的一步就是焯水。給大家分享一道蚝油生菜。
生菜一把，清洗干凈，鍋內放水，加入鹽少許，清油幾滴，水開後放入生菜，翻個撈出，瀝干水分倒入盤中。
起鍋燒油，倒入蒜末，炒出香味，調入蚝油，生抽，少許白糖，翻炒兩分鍾，然後將燒好的醬汁淋在生菜上，美味的蚝油生菜就完成了。
炒青菜時，記得多做2步，炒出來的青菜脆嫩不出水，翠綠不變黃
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
炒青菜，這可是眾多 美食 中，最簡單的一種了。但是炒得好與壞差別也很大，有的人炒出來香脆爽口，顏色翠綠看上去就好吃。但是也有人炒出來黑乎乎的，或者顏色發黃，吃著也沒有嚼勁。
其實在炒青菜時，多做2步，炒出來的青菜就會脆嫩不出水，翠綠不變黃。
【多做2步】
第一步就是焯水，基本上炒所有的綠葉青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的時候，還需要往裡面加上少許鹽和食用油。這樣焯出來的青菜，就會保持翠綠的顏色，不會變色。
第二步是大火快炒，這一點很多人都不在意，其實很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很關鍵。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出來自然很清脆、很脆嫩。而且同樣也能保持翠綠的顏色。
【香菇炒青菜】
1、首先我們把青菜准備好，然後放水裡洗干凈。下面就是焯水了，焯水之後撈出來，瀝干水分備用。
2、下面再就是准備香菇，如果鮮香菇的話，直接清洗干凈切成塊就行。干香菇還需要多做泡發這一步，然後再切。
3、准備幾瓣大蒜切成片，鍋里放油，然後爆香蒜片。下面先把香菇放到鍋里炒一炒，炒一會之後再把青菜給放進去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。
4、炒熟之後，往青菜中加上一勺鹽、一勺蚝油，攪拌均勻後就可以了。
3.洗菜時也要注意手法，要輕輕的沖洗 ，不要像洗衣服那樣大力搓洗
4.炒的時候是最關鍵的一步，首選鍋要夠熱，油不能太少，還有一點的就是青菜斷生後立馬關火，不然青菜就會變黃，好了今天就分享到這里，謝謝！
你好，很高興我來回答這個問題。
如果想要炒出好吃好看的青菜，不是特別難的事情，只要大家注意一些細節問題，那麼炒出來的青菜絕對好吃。
食材准備：青菜，油、鹽、味精、蒜、蚝油
做法：
小竅門：
希望我的回答能讓你滿意，幫到你。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，帆念出鍋又綠又脆嫩，還入味
現在大家的生活條件好了，不再像過去一樣只追求填飽肚子，吃得好才是我們的追求。吃得好除了「色香味俱全」，還要營養充足，綠色 健康 的飲食觀念逐漸被人們推崇。在過去，老百姓都認為吃香的喝辣的是好生活，而如今有葷也要有素才行。
綠色蔬菜含有大量維生素和礦物質，營養價值很高，應該要多吃。大概很多人都和我一樣，把綠色蔬菜叫做青菜，因為大部分培消蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜等。另一種是溫性的，比如油菜、韭菜等。
油菜是很多人都愛吃的一種青菜，因為富含維生素、鈣鐵磷等營養物質，能保持血管彈性，對眼睛和皮膚都非常好，平時應該多吃點這種青菜。青菜最常見的吃法就是炒著吃，炒青菜看似人人都會，可是沒幾個人炒得好。
不少人做炒青態中困菜，口感不脆嫩，吃起來軟塌塌的，顏色也不翠綠，甚至發黑，這樣的青菜看著就不想吃。還有人做的青菜不入味，就像是在吃生的菜，也不好吃。然而，在飯店大廚炒的青菜，綠油油的，口感也十分脆嫩，味道也很入味，非常好吃。
那怎麼才能炒好一盤青菜呢？所有的青菜都是在地里生長的，因此會沾上泥土、雜質等，在炒之前一定要好好地處理一下。如何處理才最干凈呢？有些人就說要焯水，那炒青菜究竟要不要焯水？二舅是飯店的大廚，我向他請教了如何炒青菜，學會了正確的做法。
炒青菜，要不要焯水？大廚教你正確做法，又綠又脆還入味，真香。下面我把大廚教我的做法分享給大家，為了 健康 別再做錯了，常吃青菜的朋友快來學學吧。
【炒青菜】
1、購買新鮮的青菜，用清水仔細沖洗2遍。畢竟青菜都是長在露天地里，所以灰塵、雜質肯定還是有的，還可能有蟲卵或細菌。用清水沖洗，只能洗掉灰塵和雜質，為了更干凈，應該用淡鹽水把青菜浸泡至少10分鍾。
淡鹽水有很強的殺菌消毒作用，把青菜泡一泡，可以有效殺滅細菌和蟲卵，還能有效去除農葯殘留，讓青菜非常干凈。經過淡鹽水浸泡，會在葉子表面形成保護膜，在炒制時青菜就不會被高溫氧化，顏色就會保持翠綠，不變黑。
2、青菜洗凈後，很多人都是直接下鍋炒了，這是錯誤的做法。還是前面的那個問題，青菜有必要焯水嗎？大廚說，很有必要。焯水有2個作用，第一是利用高溫徹底殺滅細菌和蟲卵，第二是可以縮短青菜的炒制時間，這樣青菜就能保持翠綠和脆嫩，好看又好吃。
3、炒鍋里加入適量清水，加一勺鹽和幾滴油燒開，倒入青菜焯水1分鍾，顏色變深後撈出，放進清水裡過涼後撈出瀝干水分。青菜焯水時間不宜過長，燙得太熟口感就不脆嫩了。加鹽可以讓青菜提前入味，加油可以讓青菜保持翠綠。
4、炒鍋里倒入適量油燒熱，加蔥蒜末、干辣椒爆香，倒入青菜快速翻炒半分鍾，加適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋，這就是青菜原本的味道。焯水後的青菜很乾凈，顏色好，口感好，不僅可以炒，還可以涼拌，用來煮湯也不錯。
炒青菜，直接炒就錯了！大廚：多做2步，出鍋又綠又脆嫩，還入味。炒青菜，吃的就是它原本的味道，所以不用加其它的調味品，只加鹽調味就行了，味精、雞精、生抽等調料，盡量都別放，營養不流失。
你好，我從事廚師行業也10多年了，炒青菜怎麼脆和青，這是一個比較容易解決的問題，杭州這邊要炒青菜青和脆，想必必須選的是上海青這個品種的菜，因為這個品種的菜比較容易體現你所問的兩個特點。
上海青，在有些地方亦叫青菜。這個菜質地脆嫩，爽口微甜。但是，現在這個季節的菜幾乎都打農葯，尤其是青菜類的，所以我們買回來都是要經過2小時以上的浸泡，這樣菜的滋味就改變了不少，給孩子吃也比較放心，但是很多孩子都不愛吃。如果我們在炒制的時候適當注意點方法，做到炒青菜脆和青，色香味俱全還是一道很不錯的菜。
首先燒一鍋熱水，水開後加入一勺鹽和幾滴菜籽油。
然後把切好的青菜放入鍋中湯10秒左右倒出，冷水沖洗一下，有條件的可以事先准備一盆冰水把倒出的青菜迅速冷卻，防止綠葉素流失。
再起油鍋，這時候可以放很少的油，油溫不需要很高，冷油下鍋即可，然後加入鹽等調料，翻炒1至2分鍾即可出鍋。
先把水燒開，放少許鹽，放入青菜，用鹽水焯過，然後再用冷水過一遍，通過上述處理，炒的青菜就色澤鮮艷，口感脆嫩。
炒之前一定要焯水！焯水的時候滴入少量油和一些鹽！這樣焯水過後瀝乾的菜特別鮮亮！一定要大火爆炒！做飯沒有捷徑只要做的多就一定會做好！
火候很重要，青菜更建議猛火爆炒，根據青菜種類不同，炒的時間不同，這樣青菜裡面的水分不會流失出來太多而導致青菜口感不脆。顏色想更加青亮，青菜最好不用熱水焯水了，另外猛火爆炒出鍋前可撒入少許食用油，顏色更加鮮亮。
青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。
家裡如果經常吃肉食的話，那麼青菜就要必備了，不吃青菜只吃肉可不行，這樣會導致營養不均衡，發胖的幾率也會更大。多吃點青菜還能夠起到促進食慾、解膩的作用，端上餐桌看著也是非常好看的。
炒青菜絕對是人人都會的做法，簡單極了，放在鍋中稍微一炒就能出鍋了。雖然做起來簡單，但是做出來的口感就得另當別論了。我看好多人炒出來的青菜都是發黑發軟的，一點翠綠清脆的感覺都沒有，這樣的青菜看起來就不美觀，更別提吃起來了。
炒青菜雖然簡單，但是也有一定的小技巧的，可別小看了這些小訣竅，只要掌握以下這幾點，保證你能做出好看又好吃的炒青菜，大家不妨來試試。
【炒青菜訣竅】
一、炒青菜需要焯水
我發現很多人在炒青菜的時候都不喜歡焯水，基本都是洗完以後直接炒，這種做法我是非常不建議的。因為青菜直接炒的話，就必須得炒的時間久一點，這樣才能保證熟透，但是青菜炒得比較久，非常容易脫水，裡面的營養也會流失。
青菜焯水的時候也有小竅門，我們往鍋中加上點鹽和食用油，再來焯水。要記住，焯水的時間也要掌握，一定要短，焯完之後需要過一下涼水。
二、建議用豬油
現在越來越多的人喜歡用超市買的食用油來做菜，很少有使用豬油的了。其實要想青菜炒的香，那絕對需要用豬油的，用豬油來炒青菜和食用油炒出來的味道相差是非常大的。
三、大火炒制
不管炒什麼青菜，絕對是要用大火來炒制的。小火炒出來的青菜非常蔫，還會發黃。而且小火炒自然而然就得炒的時間長一些，青菜炒久了，很容易導致青菜裡面的營養流失。
四、需要最後放鹽
炒青菜一定要最後放鹽，別放早了。如果放早了，很容易就把青菜中的水分逼出來，這樣就很容易導致青菜發黑，而且不脆了。所以說我們在炒青菜的時候需要最後出鍋之前放鹽，炒勻之後出鍋就可以了。
上面這四點就是我想跟大家說的在炒青菜的時候需要注意的幾點，你在炒青菜的時候注意過嗎？把這幾點掌握，就可以炒出又脆又綠，營養十足的青菜。
2. 怎樣把青菜炒得特別的綠、而且又好吃要掌握哪些小技巧
青菜可是我們生活中不可缺少的東西，就連宴請賓客，餐桌上也少不了它的身影。畢竟吃多了大魚大肉，人們都渴望著來一點清爽解膩的食物，這個時候顏色翠綠、口感脆嫩的炒青菜，就幫了大忙了。
大家平時炒青菜時會不會把青菜炒老、顏色發黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜時都出現過這種狀況青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜歡吃青菜的，三天兩頭就得做一盤，家裡不愛吃青菜的孩子也跟著我吃了起來。脆嫩爽口，翠綠清新，看著就讓人食慾大增，吃一口就能感覺到非常滿足。，出現這種狀況的原因是你沒有掌握住以下這5個技巧，如果你記住這幾個色蔬菜叫做青菜，因為大部分蔬菜的葉子都是青色的。不過，常見的青菜有2種，一種是涼性的，比如菠菜、芹菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘凈洗凈，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水裡泡上十分鍾，這么做可以去掉青菜上的細菌、農葯殘留。
3. 如何炒「青菜」顏色翠綠，口感鮮嫩，一家人都誇呢
如何炒「青菜」顏色翠綠，口感鮮嫩，一家人都誇呢？
早搏鎮些年剛在農貿市場見到紅薯葉時，還不認得這個菜，問賣蔬菜的大姐她跟我說這是紅薯葉，並且跟我說紅薯葉非常好吃，直接回家用蒜炒一下就可以，聽賣蔬菜的大姐這么說，就要試一下，但是我自己回家做出來的並味道不好。
炒出來覺得又柴又硬，口味很差，真心實意舉銀答有點兒上當受騙的感覺了，但是後來去好朋友開餐廳里玩，看見他們店內幾人圍在那兒摘青菜，走入一看宣布紅薯葉哦，就好奇心跟我說這名做大廚師的朋友們，這一紅薯葉怎麼做才好吃，自己炒的又柴又硬是怎麼回事呢。
細嫩素淡蒜末紅薯葉就炒好，那樣炒出紅薯葉顏色翠綠鮮艷，吃著也更嫩不夠硬，並且口味細嫩，紅薯葉內置一股清香，與蒜香味相互之間配搭結合，吃著就更爽口了，夏天吃一點紅薯葉十分清新爽口、清爽不油膩，用它配飯、配粥都能夠，營養成正慧分又好吃。
——小提示——紅薯葉焯水的時間也不可以太長，一定要水焯滾後才能放進紅薯葉，水裡一定別忘記放食用油，這一步能讓紅薯葉的顏色更為翠綠漂亮。紅薯葉在炒的情況下，不必炒的時間太長，由於焯了水紅薯葉早已斷生了，因此迅速煸炒一下，進味就行了。
4. 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
青菜可是我們生活中經常吃的蔬菜，營養豐富又好吃，想要炒出來的青菜又綠又好吃，要選擇新鮮的蔬菜，把青菜用鹽水浸泡一下，炒青菜的時候多放點油，火候要掌握好，放鹽的時間很重要，這樣炒出來的青菜又綠又好吃。
青菜營養豐富，也是我們生活中經常會吃的蔬菜，相信很多人都喜歡吃青菜，青菜的種類也有很多，小白菜、油菜、油麥菜、空心菜等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃青菜，最喜歡吃飯店裡炒的油菜和空心菜，看著綠油油的青菜就有食慾，很多人自己在家炒青菜，不是沒有味道，就是青菜顏色發黃發黑，下面就來分享下怎麼炒青菜才能又綠又好吃。
4、油熱把姜蒜、干辣椒放進去炒香，再把青菜放進去，大火翻炒均勻，加入白糖、鹽、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，一盤綠油油的炒青菜就做好了，光是看著就有食慾。
總結：炒青菜家家都會做，青菜營養豐富又好吃，製作又特別的簡單，想要炒出來的青菜又綠又好吃其實也不難，只要掌握了技巧，炒出來的青菜翠綠好吃，只要按照我上面說的方法來炒青菜，炒出來的青菜又綠又好吃，喜歡吃炒青菜的都可以試試哦！
5. 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
1、淡鹽水浸泡。淡鹽水浸泡的目的是在青菜表面形成一層保護膜，防止青菜氧化發黑。
一般是先將青菜葉洗凈，用淡鹽水浸泡10分鍾便可。
6. 怎樣炒青菜才能翠綠鮮嫩
說到小青菜，肯定很多人都不願意吃，這種沒滋沒味的東西，賣的價格還很貴，油菜、生菜這些，有的時候比普通的蔬菜價格都要高很多。
不管炒什麼青菜，都需要牢記2個竅門，這樣炒出來的青菜更鮮嫩更翠綠，一點也不比外面飯店裡的差。如果你想炒出更好吃的青菜的話，下面來看看這2個小妙招吧。
7. 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較干，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？
首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，
其次在摘菜，切菜的時候，盡量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。
然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋里炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜里的水分容易失去。
還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。
炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。
在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。
8. 青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢
我們的一日三餐當中，少不了青菜。很多時候，我們所說的青菜，也就是我們所說的吃素菜。當然啦，蔬菜包括青菜。青菜有很多種，比如說菠菜，油菜，油麥菜，生菜，白菜等等，這些都是綠葉蔬菜。有的人不喜歡吃肉，就喜歡吃青菜。我的一個朋友經常對我說，不吃肉倒可以，但是不吃青菜，有的時候容易上火呢。這說明他吃青菜吃慣了。
炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。
以瓢兒菜為例:瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油
1、青菜洗好（洗菜時放點鹽可以殺菌）之後，小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。
青菜非常好做，它是我們一日三餐當中必不可少的。要想吃出營養，吃出健康，還是我們動手自己來做吧！
9. 怎樣炒青菜又脆又綠竅門
炒青菜又脆又綠竅門如下：
1、選材很關鍵
可能很多人畢斗都知道，炒青菜需手顫磨要最後放鹽，如果太早放鹽，鹽能夠把青菜的水分逼出來，導致青菜發黑，不綠不脆，所以炒青菜的時候鹽一般都是起鍋前放即可，但是筆者親自測試過，可以加一點點鹽和油、蒜頭一起爆香，然後出鍋前在加適量鹽調味。
這樣炒出來的青菜更香，青菜也不會發黑不脆，特別是用花生油炒菜，一定要先加一點點鹽和油爆下，能夠消除花生油的毒素。
10. 怎樣炒青菜可以讓它看上去格外翠綠
用料
青菜
菜籽油
鹽
白糖
炒青菜的做法
把菜葉一層層剝開，用水沖洗干凈
小貼士
1.江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了；
2.洗青菜要有耐心，菜梗里會有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因為這個時段的青菜不用打農葯，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多；
3.現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。