㈠ 面魚的正宗做法和配方
面魚的正宗做法和配方如下：
配方： 麵粉：1000克 水：500ml 食用油：50克 酵母：適量 鹽：少許
做法：1. 和面醒發：將麵粉、水、食用油、酵母和鹽混合，揉成光滑的面團。然後，將面團放置在溫暖的地方進行醒發，直至體積膨脹至兩倍以上大，拉開能看到粗大的孔洞。2. 排氣揉面：將醒發好的面團取出，排氣並揉勻。此時的面團要稍軟些，為了防止粘連，可以適量使用一些手粉。3. 分割面團：將揉好的面團均勻地分割成每個約80克的小面團。4. 搓條備用：用手將每個小面團搓成長條狀，備用。5. 准備模具：准備好魚形模具，以便將面條塑形成魚形。6. 塑形：將搓好的長條面條光滑的一面沾上麵粉，然後放入模具中壓實。邊緣多餘的部分向中間略推，以確保魚形面團的完整性和美觀性。7. 磕出面團：手持模具的把，輕輕磕出魚形面團。此時，魚形面團應該完整且形狀美觀。8. 二次醒發：將磕出的魚形面團放置在溫暖的地方進行二次醒發，約三十分鍾。9. 油炸：將醒發好的魚形面團放入八成熱的油鍋中，保持中火慢炸。炸至面團金黃色時，轉大火炸上色，以確保面魚的口感酥脆。
按照以上步驟操作，你就可以製作出正宗美味的面魚了。