『壹』 如何做扣肉好吃
首先，把五花肉放鍋里煮一下，做扣肉盡量選用紹興梅乾菜，它口感更軟，香味也更濃郁。因為梅乾菜的表面會有少許鹽分，所以我們一定要用清水給它多洗幾遍，然後擠干水分備用。五花肉煮到筷子能輕松插進去，就可以把它撈出來，用牙簽給它紮上七七四十五下。然後一定要用廚房用紙吸干表面的油脂和水分，不然老臭根本抹不上去，更別提上色了。塗抹均勻以後，飯店都會用油去炸，其實我們在家做完全可以用油去煎，避免炸鍋肉的一大鍋油不知道怎麼處理，煎好以後，我們給它切成厚厚的薄片，接下來在五花肉里放勺鹽，半勺糖，再來一大勺生抽和少許老抽，最後放點薑末，用左手塗抹均勻，然後整齊的放入碗中。接著把洗好的梅乾菜倒入腌肉的料汁里，讓梅乾菜把料汁充分吸收進去，再給它均勻地鋪在肉上面。如果現在直接上鍋蒸，大概要花兩個小時以上，這樣既費時又費力，所以我更願意用高壓鍋，切忌水一定要多放點兒，避免燒干，上去以後壓30分鍾就可以了。這樣肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就做好了。
『貳』 扣肉要什麼做成哪種顏色才最好看且好吃
扣肉是廣西的特色菜，無扣肉不成大宴，因此扣肉在南方，特別是廣西，是非常受歡迎的，一般的喜宴，都會有扣肉，這是除了雞肉外，最為期待的一道菜。而且是熱菜，一上桌基本就光了。
扣肉的做法看視頻不難，但是自己真正做起來，過程復雜，費時間，沒有經驗的話，還容易做不好，屬於一看就會，一做就廢的。其實難度不小，如果親自做過就知道，非常費時間，做一道扣肉工序還是比較多的。
扣肉調味，廣西的做法，都會使用十三香，大蒜，南乳，生抽，耗油，甚至沅西。這些顏色都是黃色的，因此好吃，入味的扣肉，都要做到金黃色，才好吃