1. 怎麼做出正宗的水煎包
說到水煎包，吃過的基本上都會喜歡，無論是牛肉餡的，豬肉餡的還是韭菜餡的，那口感香脆，油而不膩，味道鮮美，可謂是人吃人愛啊！
顏色漂亮誘人，香氣饞人的水煎包就製作完成了。
2. 怎樣做水煎包
水煎包的製作方法
【主料】精粉500克
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼面、 調料面、薑末、清水適量。
【製法】
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
水煎包做法
水煎包是廣東、香港和澳門地區常見的點心，有一層薄薄的麵粉水做成的薄衣，有別於生煎包的純肉餡，水煎包還加入了瑤柱及河蝦仁。
魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調制，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
【材料】
精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、鹼面、調料面、薑末、清水適量。
【製法】
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
水煎包做法
面團：1/40度溫水+糖+酵母粉兌在一起，最好等酵母粉沉澱一下，充分和水融合。（少量白糖是為了使酵母更容易發酵，酵母粉根據包裝的提示按比例添加）2/把兌好的溫水緩緩倒如麵粉中，一邊倒一邊揉搓麵粉，看到麵粉逐漸成雪花片狀說明水已經夠了。3/繼續揉搓面團，使之變得光滑，以不粘手為准，放在潮濕溫暖的地方等待發酵，1個小時左右，待面團發酵至大概1倍大即可。、肉餡：1/切菜，切肉，因為是完全手工DIY，所以肉塊沒絞肉那麼細膩，不過卻更添口感。2/加醬油，五香粉，白鬍椒，雞精，料酒，香油，鹽，生粉，雞蛋1隻一起攪拌均勻即可。（如果青菜水分太大要之前擠一下水再攪拌）製作：（包水煎包，也就是餃子和做花捲的過程就不細說了；p）1/最好用平底鍋，放半鍋底油，開始小火，把水煎包和花捲放進去，可以挨得緊些沒關系。2/煎一會議後添加清水，大概水要沒過水煎包半身，然後把蓋子蓋上，轉大火，煎至水快乾，中途盡量不要掀蓋子，不過要看好不能弄糊了，水快乾時轉小火，煎到水干，水煎包底下成金黃狀即可。
材料：
自發粉 五花肉 韭菜
蔥末 薑末 香油 味精 醬油 鹽
● 醒面的時間也依氣溫而定，有暖氣時擱在暖氣片上10分鍾就好了，春秋季節可以把面盆放在盛40℃左右水的盆里，縮短醒面時間。
● 要是為了好看，包子放在鍋里後，把火調到最小，然後用刷子把蛋液刷在包子上，在上面撒上香蔥末。
● 若做雞蛋韭菜餡的，先把雞蛋炒了，再和韭菜攪在一起，最後放鹽，免得韭菜出水。
● 一般來說，一家三口每次用1斤半的面就差不多了。
兩種肉餡的製法
肉末里先放蔥、姜，攪拌，然後放香油，攪拌均勻，再放醬油。若先放了醬油，很快會被肉吸收，醬油有股生味，製成的肉餡不好吃。最後放味精或雞精，按照一個方向將肉餡攪拌均勻。腌制10分鍾左右，便於除去肉的腥味。
另一種方法是，把肉稍凍一下後切成綠豆粒大小的丁，最大不要超過黃豆粒大小。油熱後放肉炒至變色，再放蔥、姜和黃醬，炒出醬香味，再關火。拌入雪裡蕻末，放少許鹽，因為醬本來就是鹹的。用這種肉餡包成的菜團子只需蒸 15分鍾左右就可以出鍋。
做法：
1.把自發粉放在一容器里，用溫水和面。面要和得軟一點，然後用濕布蓋好，大約要30分鍾時間醒面。揪一團面，裡面有蜂窩說明面發好了。
2.醒面的同時調制肉餡，並拌入切好的青菜（最香的還是韭菜）。
3.面醒好後將其揉成粗細均勻的條狀，用刀切成大小均勻的面劑子。每切完一個面劑子後，把面條翻轉90度，再切下一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的。在面劑子上撒上一層麵粉（或土豆粉）用手和一下，免得面劑子間相互粘連。
4.把面劑子擀成麵皮，填入肉餡。包成皮薄餡大的餃子的竅門是，把麵皮往上提一下，麵皮變薄了也可以包住更多的餡。
5.在鍋里倒一點油，搖晃均勻，或者用一個包子蘸油在鍋底抹勻，放包子入鍋，蓋上鍋蓋，用小火煎。
6.大約兩分鍾時間，等包子底部變成焦黃色時，倒水入鍋，水將包子的焦黃部分淹住即可，再蓋上鍋蓋，約1分鍾後等鍋里沒聲音了，揭開鍋蓋，包子個個變得焦黃，還長了個兒。水不要放早了，否則面就塌了。
動手做做看。
【麵皮】中筋粉:100、水:58、新鮮酵母:2
【餡】絞碎豬肉:60 、干蝦仁:15、冬粉:半把、麻油:適量、蔥姜屑:適量、鹽:適量
【配料】醬油:適量、味精:適量 胡椒粉:適量、高湯:適量 韭菜:60、沙拉油:適量
【煎煮料】沙拉油:適量、麵粉:適量、水:適量(注:以上的份量是%,單位是公克.(如乘5倍,建議將麵皮1片分為30克)
【作法】
1.麵粉與酵母和水攪拌成面團.置溫暖處發 酵.加鹽
2.餡料拌勻待用.
3.面團發好後,桿皮包餡做成包子.
4.平底鍋燒熱,注入沙拉油將包子排入煎至 底黃.加入煎煮料,待水干再注入少許油即成。
生煎包子的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成小煎包。
4、平底鍋放油，點火，將做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，即可。
3. 最正宗的水煎包如何製作，學習水煎包的做法
三鮮水煎包原料：面團：中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、溫水（不燙手）190ml-200ml、糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙；餡料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉、紅燒肉湯汁；其它輔料：熟芝麻、蔥花、橄欖油。4、盆沿抹上稍許水，粘蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，等到面團發至原來的兩倍大；5、牛肉碎（30%肥）里加入適量口菇碎、西芹碎、雞蛋、薑末、蒜末、蔥花、糖、生抽、地瓜粉放入小號樂扣3P色拉盆里，一邊攪拌一邊加入紅燒肉湯汁，最後同方向攪拌上勁；6、將發酵好的面團分成12小份，每份滾圓後擀成中間厚、邊緣薄的麵皮，每份麵皮包上適量的餡料，收口成為包子狀，蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方，二次發酵15-20分鍾左右；7、平底鍋里加入一大匙橄欖油燒熱，將二次發酵好的包子放入鍋內，包子之間留有些許間隔，倒入漫過包子1/3處的清水；8、蓋上蓋子，水開後，轉大中火煎至水快乾（聽到吱-吱-吱的響聲），然後轉中小火煎3-5分鍾；另註：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。做法：1、中筋麵粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中號樂扣3P色拉盆里，混合均勻；2： 糖1大匙、快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋麵粉1大匙混合均勻，加入溫水（不燙手）180ml-200ml，混合均勻，靜置10-15分鍾；3、一邊用筷子攪拌料1，一邊加入料2，直到看不見麵粉以後，揉成較為光滑的面團；9、離火後等1-2分鍾再揭蓋，撒上蔥花和熟芝麻即可。小牛貼心提示：1、此發面配方即可用來蒸包子、花捲等，具體發面小技巧，請點擊 這里 查看詳情；2、關於餡料，最好是用半肥半瘦的豬肉（牛肉）自己剁餡，其它配料皆可自由搭配，如果喜歡湯汁多的水煎包，可以加入適量的豬皮凍，具體豬皮凍的做法，請點擊 這里 查看詳情；3、中筋麵粉就是普通包餃子的麵粉，由於各地麵粉吸水性稍有不同，空氣濕度不同，加入的190ml-200ml的溫水為參考值，一般一邊加一邊觀察，如果面團稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；4、發酵面團的時候，要注意蓋上保鮮膜，放置在溫暖濕潤的地方發酵，二次發酵一般看到包子變大1/3即可；5、包子入鍋煎制時，包子之間會受熱變大，所以之間要留有空隙，最好選用透明的鍋蓋，方便查看鍋內情況；6、整個煎制的過程要大火轉中小火，循序漸進的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；7、另外，生活在北美的筒子們注意了，超市有很多種的快速發酵粉，不同種發酵出來的面團稍有差異，推薦使用樓下這款，一次用不完的密封保存，國內的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一樣很強大滴
4. 如何把水煎包做的表皮酥脆又好吃
製作方法
折疊做法一
①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再鹼水揉勻稍餳上案正宗山東麻灣水煎包，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
折疊做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鍾，加入麵粉，適量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鍾;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鍾，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6 煎一分鍾後倒入麵粉水(面:水=1:5)，麵粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，直到麵粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
5. 如何做出好吃的水煎包
水煎包想要做的好吃靠的全是餡的調配。所有的水煎包都是全肉餡的。把肉餡調好，煎的時候掌握好火候做出的水煎包才會好吃。