㈠ 如何挑選豆芽 豆芽選購技巧
豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養全面、風味獨特、清香脆嫩，深受人們喜愛。
豆子發芽後形成了豆芽，因此豆芽又叫「活體蔬菜」。營養價值和營養利用率也都大大增加。最典型的是，干豆基本上不含維生素C，但豆芽的維生素C含量卻非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的養顏聖品。
不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但其含量卻不穩定。以綠豆芽為例，其維生素C含量高時，每500克可達100毫克以上，低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?
最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時，營養價值最高，每500克維生素C的含量可以達到180毫克。超過一寸之後，長得越長，維生素C的含量越低。直到超過3寸時，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右時食用，營養價值最高。另外，豆芽也不是越大越好，又肥又大的多數是以激素和化肥催發的。如何判斷豆芽是否是激素類催發的呢？
最簡單的方法就是看豆芽根須，通常來講，自然生發的豆芽根須較長，而使用激素類催發的豆芽根須較短，如果市面上買不到合適放心的豆芽，建議最好自己發豆芽。具體步驟如下：
⒈先選豆，清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的）。
⒉然後用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來，把它們過清水並瀝干，放入干凈盆中，用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
⒊幾天之後，當豆芽發到一寸長時，就可以吃了。
㈡ 發豆芽怎麼挑選豆種
發豆芽的方法：
1、選大粒飽滿圓潤的黃豆，找一個大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發起來了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。如果房間暖和，這個過程大概半天就夠了。
2、找來一塊干凈的布（紗布或者籠屜布），用水浸濕，蓋在發起來的豆子上面。這個時候小盆里應該沒有水了。然後找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方。等著豆子發芽。
3、接下來，看豆子大多數都已經發芽了，就精挑細選一下，將沒有發芽的豆子挑出來扔掉。然後就看準備生多少豆芽，來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜，並且下面漏洞的盆，（哈，生活中破了的盆子這下有用武之地了。）將發芽的豆子小心的放進去，注意不要碰掉了剛出來的小芽。然後再找一個比剛才那個盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然後就是澆水了。第一次澆水的時候，將自來水從豆子上面均勻地澆下去，爭取讓每一塊豆子都被澆到水，（澆水的時候將紗布拿開）。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來，流到下面的盆子里。以後再澆水的時候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當然會越來越少，不夠的時候，加自來水就可以了。每天澆水的次數不限，次數多，豆芽就長得快。
5、待長到足夠高，就可以吃了。拔的時候可以優先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來，豆芽洗干凈，就可以做菜了。
㈢ 什麼豆種豆芽最好
綠豆豆種豆芽最好。
1、綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實，綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑製作用。根據有關研究，綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
2、通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能，增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環磷醯胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響，結果表明綠豆可以抑制環磷醯胺誘發的小鼠紅細胞功能低下的作用。
㈣ 怎麼挑選綠豆芽
綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽的選購技巧
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨後發出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
如何挑選綠豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑、"保鮮粉"等硫制劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。
綠豆芽的保存方法
豆芽的缺點是不能隔夜，所以最好買來當天就吃完，如果需要保存，則可以將購買的豆芽原封不動地封在袋子里，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。
㈤ 在買豆芽時，是買粗的還是買細的用哪幾招挑選
五、看豆芽的顆粒
豆芽有黃豆芽和綠豆芽之分，特別注意買黃豆芽的時候，看看豆芽上面的顆粒是黃色，還是綠色，如果有綠色的部分，不要買為好，肯定是不正常的豆芽。
㈥ 怎樣挑選豆芽呢
黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10％左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿卜素可增加1—2倍，維生素B2增加2—4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍，葉酸成倍增加。
㈦ 如何選豆芽
豆芽，是用黃豆、綠豆、黑豆等豆種，經浸種處理，避光、淋水培植生產的芽類蔬菜。豆芽營養豐富，其蛋白質含量比豆類高10%左右，且因為在發芽過程中，由於酶的作用，其中鈣、磷、維生素等營養物質被釋放出來，因而營養更容易被人體吸收。豆芽物美價廉，深受人們喜愛。
我們在選購豆芽時，要注意什麼呢？對豆芽的辨識一要看芽身，自然培育的豆芽芽身挺直、稍細、脆嫩、色澤亮白；二看芽根，自然培育的豆芽根須發育良好，無爛根、爛尖；三看豆粒，自然培育的豆芽、豆粒正常；四看斷面，豆芽稈斷面無水分冒出的是自然培育的豆芽。
我們還可以在家自己發豆芽。首先精選豆子，用清水浸泡到豆粒表面沒有皺紋時撈出；然後裝入干凈的容器中，為保證空氣流通，防止豆芽腐爛，容器內的豆子不要過多，並在容器底留有漏水小孔；接著在上面蓋一層紗布，每天澆溫水。澆水次數要根據氣候而定，夏季澆水6至8次，冬季5次左右。持續澆水一周左右，豆芽便可發出來，待豆芽長到一寸左右時便可食用。
在豆芽中，豆瓣的維生素C含量比芽多2到3倍，有人為了吃芽而將豆瓣丟掉實在是可惜。而且，從食物營養學角度來看，維生素C、B1都怕熱，因此炒豆芽時應該用旺火炒，而要避免用小火燜。
本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創，轉載時務請註明出處。
㈧ 怎樣挑選黃豆芽 黃豆芽的選擇方法技巧
如何挑選黃豆芽
1.黃豆芽從整體來看：
首先正確的黃豆芽，「枝」瘦瘦的·「葉瓣」綠綠的·根部黑黑的。這就是沒有靠任何東西催出來的黃豆芽。
注意事項
在挑選黃豆芽時，大家一定要小心謹慎。雖然平時所挑選的黃豆芽隨便買，但相對來講對身體還是有害的。