A. 怎麼選好的雞肉
1、買顏色發白的雞肉。活雞被宰後，血會放出來，顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。3、看雞爪挑柴雞。柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。4、以上就是今天為大家整理出來的如何挑選到比較好的雞肉應該要注意的幾個方面內容，在生活中大家的吃食一定要多加註意，仔細的進行挑選，因為只有這樣才能夠避免你購買的雞肉不會有一些病症或者說有葯在其中。
B. 想在家裡做雞肉吃，如何挑選雞肉
添高湯500克至沒過雞肉，調入適量鹽、味精、雞粉，燒沸後倒入高壓鍋，上汽後壓5分鍾待用。放入雞蒸21分鍾，關火悶5分鍾即可出餐；肉質滑嫩，味道鮮美，營養豐富；你可以試下。要不然土豆會變到軟綿綿的粘在一起就不好吃了。在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。雞也是我比較愛吃的。
可樂雞翅具有味道鮮美、色澤艷麗、雞翅嫩滑、咸甜適中再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？起碼不用掏學費，吃過幾家就自然會做，再不濟也知道和的什麼配菜，就是土豆和粉皮。女人分娩之後吃上小雞頓蘑菇馬上恢復元氣 ，以上就是雞肉搭配什麼好吃和營養價值，適合什麼人食用。
桂 皮1克，香葉2片大料1瓣，燒烤醬2 克，香其醬2克，醬油15克，糖2克 十三香1克。所以我常年和市場賣雞的老闆有聯系，只要有好雞，不問價錢一定拿下。他們也樂意為我下鄉收購好雞。補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、貧血、消渴、把雞胸肉切成片，放入適量鹽，料酒，生抽，油，生粉腌制十五分鍾入味，蒜苗切成段備用。
C. 炸出的雞肉如何上色
腌制的時候加入一點醬油,炸出來的顏色就很好看了.如果放有粉,可以在粉里加點吉士粉.炸好後,散點細碎的辣椒面,就好了.
D. 怎麼挑雞肉
1.看雞皮顏色
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2.看包裝
檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3.不買農貿市場來路不明的死雞
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
4.看眼睛
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。
5.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
6.買活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
7.看翅膀識別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
8.看皮下雞肉的顏色
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。
9.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
(4)雞肉怎樣的色好看擴展閱讀：
不能與雞肉同吃的食物：
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。
2、雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
4、雞肉與糯米相剋：同食會引起身體不適。
5、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
6、雞肉與芝麻相剋：同食嚴重會導致死亡。
7、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
8、雞肉與狗腎相剋：會引起痢疾。
9、野雞與鯽魚：鯽魚屬甘溫，性熱，為下氣利水，而野雞甘酸微寒，為補中益氣健脾，故兩者性味功能皆不相合。鯽魚與野雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應較為復雜。
E. 雞脯肉到底怎樣上色能達到自己想要的顏色
合法：醬油/非法：色素。
F. 烤雞怎麼讓顏色好看
烤雞怎麼讓顏色好看的方法如下
材料
三黃雞1隻，洋蔥1個，土豆1個，胡蘿卜1根，甜豆30g，小西紅柿8個，大蒜2瓣，黑胡椒碎3g，百里香3g（沒有就不放），橄欖油10ml，白蘭地10ml（可用料酒代替），蚝油15ml，生抽10ml，蜂蜜15ml，鹽少許
做法
1.將三黃雞沖洗干凈，去除雞頭、雞爪和雞屁股
2.用牙簽在雞肉上扎些小孔以便入味
3.胡蘿卜和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末
4.將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中，加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用
5.將白蘭地、蚝油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個碗中混合成料汁
6.將料汁均勻地塗抹在三黃雞外側及內部，並充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一個小時
7.將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和甜豆放入雞肚子里塞滿，尾部用牙簽扎住封口
8.烤盤鋪一層錫紙，將剩餘的土豆、胡蘿卜、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入
9.最後將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，200度烘烤一個半小時左右，直到顏色棕紅誘人即可
G. 怎麼挑選新鮮的雞胸肉
買雞胸肉，別選這2種雞胸肉，再便宜都別買，內行人都知道有貓膩
很多人都很喜歡吃炸雞排、炸雞柳這種美食，而要做出這種美食的原料就需要用到雞胸脯肉，因為雞胸脯肉質細膩，而且還帶有彈性，吃起來更是鮮嫩多汁，經過用炸粉炸過之後，味道會非常的鮮美，用它做成追劇的零食，也特別能讓生活有滋有味。像夏天這種炎熱的天氣，有時候沒什麼胃口時，可以用雞胸肉做一份涼拌麻辣雞絲，那也是特別的開胃下飯！雞胸脯肉在超市和菜市場都能買到，而且它的價格也比較便宜，通常在十塊錢左右一斤，很多人都很喜歡用雞胸肉來做美食。
我們平常在購買雞胸肉的時候，肯定會遇到肉質不好的雞胸肉，雖然看起來跟正常的雞胸肉沒什麼區別，但這種雞胸肉買回去吃了對身體並沒有什麼好處，這也就需要我們仔細辨認哪種是新鮮的雞胸肉，哪種雞胸肉是不新鮮的。下面我給大家分享一下如何挑選新鮮的雞胸肉，要看雞胸肉的這兩種特徵，下面這2種雞胸肉是不能買的，就算老闆賣得再便宜都別買，內行人都知道有貓膩。大家一起來看看吧。
一，看雞胸肉的顏色
1，新鮮的雞胸肉顏色都會呈現一種偏粉紅一些的顏色，看起來色澤誘人，給人很鮮嫩的感覺。
2，不新鮮的雞胸肉顏色有些偏淡，甚至有些雞胸肉的顏色還會呈現偏白色，這種雞胸肉很明顯就是已經在水中浸泡過的，浸泡之後再冰凍的雞胸肉會重許多，但同時也沒有之前那麼新鮮了，顏色也不如新鮮的好看，雖然看起來水分挺多，也挺有彈性，但它冷凍時間也比較久；還有一種雞胸肉的顏色看起來比較暗紅，甚至有些會比較灰暗，這種雞胸肉也是放置時間比較長，已經不新鮮了，就算降價到5元錢一斤也不建議買，口感遠遠比不上新鮮的好吃。
二，看雞胸肉的彈性
1，新鮮的雞胸肉質都帶有一定的彈性，用手指按壓一下肉質表面會看到很快回彈，並且新鮮的雞胸肉在摸著的時候還會帶有一點水分，肉質表面也比較嫩滑。
2，不新鮮的雞胸肉在按壓的時候會出現凹陷，而且這個凹坑不能回彈，只要按壓了它的表面，這個凹坑就會存在很長一段時間，並且我們在按壓雞胸肉的時候，能明顯感覺雞胸肉的肉質比較發干，這樣的雞胸肉就是存放時間比較長的，而這種不新鮮的雞胸肉不僅在口感上比不上新鮮的的肉質嫩滑，而且它的營養成分幾乎沒有了，買回去已經沒有任何意義了。
最後建議大家在購買雞胸肉的時候，盡量挑選彈性比較大，有光鮮色澤，顏色比較偏粉紅的雞胸肉。如果雞胸肉本身已經帶有一股腐壞的氣味，顏色外觀不正常，而且也沒有什麼彈性的雞胸肉，這樣的雞胸肉就算老闆賣得再便宜，也不要輕易購買，內行人都知道這種雞胸肉已經不新鮮了
H. 雞肉怎麼做才能顯得它既好吃又好看
准備食材雞、蔥、蒜、姜、紅辣椒、料酒、鹽等。將雞剁塊洗凈，姜切片，蔥莖切段。鍋中加入適量清水，煮沸後放入剁好的雞塊，焯一下水。起鍋燒油，把焯水的雞塊炒干水分，加入老抽白糖翻炒2分鍾後，加入配料炒出香味，加水沒過雞塊，蓋上鍋蓋燉20分鍾。加入雞肉翻炒，炒個半熟加啤酒沒過雞肉，轉小火慢燉。雞肉快熟的時候，加入土豆和胡蘿卜，小火燉10min。
干辣椒剪成小段泡在水中，這樣炸的時候不會炸糊，燈籠椒也用水泡著，泡十分鍾瀝干水分，雞肉腌制時間到時挑出雞肉，去除腌制的大蔥，油溫五成熱放入雞塊炸製表面酥脆，色澤金黃即可撈出。鍋中下油5大匙，燒至八成熱時下雞丁炸散，撈出後瀝干油分。3、鍋中留油1小匙，下干辣椒炸至顏色棕紅，下花椒、姜絲、雞丁翻炒，烹入少許料酒，下鹽、蔥略炒幾下，加入味精，淋入紅油，起鍋裝盤。
I. 怎樣才能把雞塊炸成漂亮的金黃色
肯德基里的炸雞塊不好吃，味道不錯是德克士，你可以對比下。
原料：
雞胸肉(或雞腿肉)1斤、蛋(打散)3個、麵粉1杯、麵包粉1杯、鹽、白鬍椒粉少許、蕃茄醬少許、保潔膜(或塑膠袋)2張、鹽少許、白鬍椒粉少許、蛋1個(打散)、麵粉1大匙。
做法：
1、雞胸肉買回來後先用刀背或肉錘輕輕捶打5分鍾，然後洗凈擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入腌料腌30分鍾使之入味。
2、將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
3、每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
4、食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。