1. 如何揪面劑子好看
大面劑子用挖法，用食指中指無名指並攏由下向上。小面劑子用擦法
2. 燒餅劑子怎麼才能切勻
手工劑子很難做均勻，真想做均勻那就要做個模具，還有一種方法，是熟能生巧的方法。
3. 面點中的下劑子，劑子應該是什麼形狀的以及動手的操作手法！！！！
用右手握住搓好的圓柱狀面，再用右手大拇指，量它的高度。（餅大拇指長一點點）快速，用左手大拇指根部向前滑動形式快速揪下。（標准重量12克劑子）
4. 用手下面劑子怎麼樣才能做到劑子不變太大的型，近似刀切的劑子啊哪位朋友有什麼好心得嗎
1 速度要快
2 掐的要均勻
3 用拇指 食指 中指 圈成適當的圈
5. 包子的劑子怎麼摘，我摘不好老是粘在手掌上
是這樣的:手在乾麵粉里抓一抓,再去摘劑子就不粘手了.或者不用手摘,直接用刀切也行.
當然也有一種可能是你放的水太多啦
希望我的回答對你有所幫助
6. 下劑的方法有哪些
下劑的作用很大，它的好壞關繫到製品成形的整齊和規格的大小，核算的標准等。根據不同的面團其實對待的方法也是不一樣的，常用的有摘劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法，下面介紹兩種下劑的方法。
一、切劑
切劑顧名思義就是採用刀將劑條切成均勻的劑子。操作方法是：將劑條放在案板上，用刀切成大小一致的面劑，其操作要領是：下刀准確，刀要鋒利，切劑後劑子截面成圓形。
二、摘劑
摘劑又稱摘坯或揪劑。在操作時，先將拼好的面條，用左手捏住，露出相當於坯子大小的截面，然後用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢揪下。摘好一隻劑子後，左手將剩餘的劑條向手心方向轉90℃，然後再摘。
劑子是什麼意思？一般下劑的方法有幾種？其實我們生活中無論採用哪一種下既的方法，重要的是讓下的劑子必須大小均勻，重量一致，劑口利落，不帶毛茬。
7. 油條劑子怎麼做才好看
要做出根根大孔的油條，這里離不開雞蛋、蘇打和無鋁泡打粉。這才是起膨脹的關鍵。
如果你想遠離蘇打，無鋁泡打粉，也有個辦法，就是用酵母羅，但用酵母對於新手來說，難度還是相當有的。今天就趕緊來試試這成功率極高的油條做法吧。
原料：
麵粉500克、雞蛋一個、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克（不要用香甜泡打粉，那個含鋁）、鹽15克、油15克。
分量：
20個左右。
做法：
1、中筋麵粉倒入容器中，也可以用高筋麵粉，效果更好。再加入小蘇打和泡打粉以及鹽混合均勻。
2、加入一個雞蛋和250克水，和油。
3、然後和成面團。
4、會有些干，不要緊，再分次加入另外的25克水。
5、面和得稍軟一點，炸的時候會比較好炸。然後表面噴些水，放一晚上。時間不一定象我這么長，短一點也可以。我是早上現炸的。所以前天晚上揉的面。
6、案板上抹油。
7、將面團分成兩份。取其中一份擀成長方形面片。因為案板上有油，所以不會粘。
8、根據你要炸的鍋的大小，將面片切成小長方形面劑子。
9、每二個放在一起。
10、用筷子一壓。
11、將筷子取走，如圖所示。
12、將所有面團操作完成。然後再一個一個的拉長。拉長為了更好的炸。當然拉長的長度根據鍋具來決定。
13、鍋里放少許油，大約油溫升高後，扔一個小面團放進去，會慢慢浮起，就可以下油條坯子了。
14、慢慢炸至金黃色，會變大膨脹，才算成功。
15、炸好的油條，有油香和蛋香，相當好吃。
8. 包子劑子如何分均勻
你蒸的包子發不起來？可能是這幾步沒做對，做法步驟詳細講解
大家好，我是阿雅小廚，前幾天包了一次包子，好多朋友留言說自己包的包子總是不暄軟，在鍋里還是好好的，一掀鍋就縮回去了，還有就是一個爭議性話題，冷水上鍋還是熱水上過蒸，其實我蒸包子也不是第一次就很成功，記得我婚後第一次蒸包子，面不是很發，包好後也沒有二次醒發，直接就上鍋蒸了，雖然是冷水上鍋，但是包子蒸出來硬的杠杠的，一點都沒有發，完全跟死面一樣，後來咨詢了老媽，才知道問題很多，一是面不發，二是沒有二次醒發，我又照著老媽說的蒸包子蒸饅頭，但是屢試屢敗，不管蒸什麼總有幾個跟死面的一樣，要說拿出來都能當磚頭用都不誇張。
最過分的是有一次蒸饅頭，面不太發，我又著急做飯，沒有二次醒發直接就上鍋蒸了，好嘛，一掀鍋不知道的以為是一鍋土豆呢，那段時間我一直以為自己不適合做飯。直到我老媽來我家也正好趕上蒸包子，我媽說我就不信了連個包子都蒸不好，手把手教我做，讓人意想不到的是，那一鍋包子依然有幾個像被人捏了一樣，太恐怖了.....就在這時候，我老爸一個從來沒下過廚房的男士，一語點醒夢中人，原來是蒸鍋的蓋子太嚴了，水蒸氣出不來導致的，這就是為什麼包子鋪都用竹子的蒸屜了。我果斷換了鍋蓋上有兩個小洞的新鍋，再後來，也沒有發生過類似的事件了。
豬肉洋蔥包子
所需食材：肉餡500g，洋蔥一個
製作步驟：
1.肉餡剁碎，可以直接買現成的肉餡，我還是比較喜歡吃自己剁的肉餡，加入蔥姜，料酒，生抽，老抽，鹽腌10分鍾。
2.洋蔥先豎著切條，不要切斷，再橫著切，再給它翻過來切，很容易就切成洋蔥粒了。
3.把洋蔥加入腌好的肉餡中，再加入適量的鹽攪拌均勻。
4.提前把面和好，面水比例為2：1就可以，醒發至兩倍大，面團中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了。
5.面發好後必須先給面團揉搓排氣，這樣包子在經過二次醒發之後包子裡面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象，揉搓完後我們給它分成大小合適的劑子，擀包子皮的時候一定要注意，不要擀的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，太薄了，是很難發起來的，包子的口要收緊，如果裡面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。
6.全部包好後一定要二次餳發10分鍾再上鍋蒸，讓包子二次餳發很重要。涼水上鍋蒸，水開後轉中小火蒸15-20分鍾。
7.關火後悶5分鍾，等鍋內的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。
8.一鍋沒放開，我就 用平底鍋做了幾個水煎包，平底鍋刷點油，小火燒熱，下入包子，底部煎到金黃後加入到包子底部三分之一的澱粉水，蓋上蓋子小火煎到水分收干，大概十幾分鍾就熟了，還是先不要掀鍋，悶幾分鍾再掀鍋。
非常蓬鬆暄軟的大包子就做好了，蒸的和煎的都非常好吃。cccc
小貼士：蒸包子的面一定要充分醒發之後再蒸，面發好後一定要揉搓排氣，包子經過二次醒發之後才會松軟，關火後悶5分鍾，等鍋內的熱氣自然散盡了再出鍋，不然包子突然遇冷就會回縮的。如果你家的蒸鍋蓋子也非常嚴實，沒有出氣孔的話，建議蒸包子的時候卡上一根牙簽，這樣水蒸氣就能散出來了。
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9. 手擀餃子皮怎麼包好看
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先和面並放置醒一會，然後從和好的大面團上切下一塊小面團。（怎麼和餃子面，在之前的經驗」孩子最愛吃的水餃「里有，在此不再贅述。）
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再將切下的小面團充分揉好，搓成長條。
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用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。
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在切好的劑子上面撒上麵粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。
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如圖所示，用手掌心垂直摁下，出現如下一個個圓圓的面劑子形狀。
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之後，用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。
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現在開始包餃子。拿起一個餃子皮，置於左手上，左手指稍往裡兜，使餃子皮中間凹，然後用匙子抿上餡兒。
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如圖，填上餡兒後，用右手將左手的餃子皮由下往上對，左手拇指和食指捏住左邊角，右手拇指和食指從右角開始循序往裡捏緊捏嚴。
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也可以像這樣放在面板上兩手往中間捏。
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看，餃子包好了。這是最傳統最基本的包餃子方法。
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當然，包餃子的方法和花樣很多。這里再說一種簡單的方法：皮上放上餡兒後兩手同時一起向中間擠攥捏一下，如圖中間餃子的樣子。
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好了，趕緊燒開水煮餃子吧!
10. 包包子怎樣掐劑子
我是把面先搓成一個長條，用右手掌心攥住一頭（像握個空手拳頭），然後快速把面揪下來就成了一個劑子，每個劑子都正好填滿掌心，所以大小都差不多。也可以用刀切，用兩根手指寬度即可。