A. 烙餅的面怎麼和比較好
烙餅的做法基本一至，但不同地方，還是會有很多差別，想要做出來的餅柔軟不發硬，和面這一步最重要，要把握好麵粉與水的比例。烙餅和面時，一般有燙面、半燙面、溫水三種和面方式，三種方式烙出來的餅，也略有差異。其中燙面與半燙面，基本上做的是死面，而溫水和面一般會放酵母來餳發。下面我詳細說說，怎麼烙餅，其中最關鍵的就是和面
總結：以上就是烙餅的整個流程及注意事項，其實看似簡單，但想要烙好一張餅，烙出來好吃好看，每一步都很重要，都得注意這裡面的細節，把握好細節了，才能烙出漂亮好吃的餅，學會了，下一步就是多實踐了。
B. 如何烙餅才能使表面金黃
從我當煮婦多年的經驗看來，題主從一開始就錯了。冷水面俗稱死面，這種面和好是不能直接烙餅的，不然你會發現面團不好擀開，好不容易擀開了一遇到熱的餅鐺收縮的很厲害，就算勉強烙好口感還很硬，所以你現在需要我的小竅門了！
首先你需要用開水燙面，燙好的面不停攪拌，小貼士：開水要慢慢加不然你會發現燙的面根本拿不起來！攪拌是為了散熱，不然是下不進手的！接下來就是關鍵的一步了，冷水和面！沒錯，和多少呢？小於等於燙面團就OK了。
面團一定要揉均勻然後搓條，下劑子，擀開，加料，捲起，按扁，再擀開就可以了！
烙餅的時侯一定要用厚底平鍋，小火勤翻，兩面金黃軟乎乎外焦里嫩的烙餅就好了。
希望我的回答能夠幫到你！
C. 如何烙餅才能使表面金黃
首先你需要用開水燙面，燙好的面不停攪拌，小貼士，開水要慢慢加不然你會發現燙的面根本拿不起來，攪拌是為了散熱，不然是下不進手的，接下來就是關鍵的一步了，冷水和面，小於等於燙面團就OK了。
D. 請問大餅怎麼烙制可以又軟層又多
主料
麵粉2碗
方法/步驟
將兩碗面一碗水放入盆中和面，如果出現圖片中的樣子說明水不夠，再適當加點。
繼續和面至圖片的樣子即可。和好面要放置15分鍾
將面板上放一些面，再把和好的面上邊撒一些麵粉揉一會兒。
擀成麵皮，撒上1.5克食鹽，倒入一勺油
把油均勻塗在面上，然後捲起來
把面卷分成四份，擀成四張餅
開小火，鍋中放入一勺油，等鍋熱後把餅放入鍋中，及時翻面
烙至餅兩面都成金黃色時，取出。
用刀切成四份，放入盤中
步驟閱讀
END
注意事項
秘訣一，用溫水和面，面軟一點 。
秘訣二，麵皮放油時如果多了，可以撒上一層麵粉。這是我多年總結出的。
E. 大餅表面怎麼做才能顯得油亮
蔥油餅：
加水和面，軟一點。擀薄刷上一層油，加調好的蔥花（鹽、花椒面） 鋪勻捲起來，再擀成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了 家常大餅:醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。 將面擀開成片狀。 先在薄面餅上灑上一層細鹽再均勻地塗一層清油。 將薄面餅從頭開始捲起來，並將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。 按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊後旋轉擰成大個兒的計子。 醒面後擀成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，擀死了餅就好不吃。 熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鍾，餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼，所以直接看看成品啰。
西樵大餅
原料配方 富強粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤 豬油0.5公斤 食粉25克 梘水適量 製作方法 先把麵粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起後加入白糖3.5公斤成為面種，發酵1～
各種做法大餅圖片(20張)2天才使用，最後在面種中加入麵粉1.5公斤、豬油、食粉、梘水攪勻，成為面團。將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲麵粉的餅盤內，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
其操作關鍵：
1、發面種是為了使餅身更加疏鬆軟滑，無苦味。 2、下適量梘水是為了中和麵粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。 3、餅盤內和餅坯灑上麵粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。 4、面團必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。質量標准 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。 西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能製成此餅，其它地方仿製，不及此味，所以被稱為西樵大餅
F. 大餅怎樣做，層次分明，涼了也不硬
大家都知道北方人喜歡吃麵食，麵食管飽壓餓，作為日常的主食，麵食的製作方法有很多，除了饅頭之外，最受歡迎的就是各種各樣的大餅了，大餅不僅可以當成早餐，也可以當成主食來吃，口感並不像大家想像的那麼乏味，大餅的口感製作出來更加的柔軟筋道，層次分明，而且放涼了也不會硬。
所以大家在製作家常大餅的時候一定要一半用熱水燙面，一半用涼水和面，這樣製作出來的餅更加柔軟，就算放涼了也不會硬，不管是直接吃還是當成主食，都非常棒。喜歡吃家常大餅的，趕緊試試這個做法吧。
G. 大餅要怎麼烙
H. 怎樣用電餅鐺把大餅烙的一層一層得而且還很好吃也很好看得那種
如果想吃很筋道的餅，就用涼水和面，軟點的就三分之一的燙面，三分之二的冷水和面，在糅合在一起，面醒好後再做，把面分成多塊（一個大餅的量） 先把面擀成長方形的麵皮，抹上油和少量的鹽或是糖（或是自己想吃的味），油不要太多，把麵皮分成三截，疊成一塊，再擀開，再抹上油，在疊成一塊，再擀開，這樣就可進鍋里去烙了，烙餅是可以多放一點油，油有熱度時，就把擀好的餅放入，餅的面上也可刷一點油，因為電餅鐺是不一樣的，不要用高擋火就成，餅的生熟判斷，用鍋鏟按一下餅，面下陷後又能反彈回來，不留小坑就說明熟了，可以出鍋了。
I. 蔥油大餅怎麼做出來色澤好看口感好，都用了那些材料和如何製做
蔥油餅是一種大受歡迎的家常餅。怎樣做蔥油餅？說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團製作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是麵皮的卷法。向您推薦我家燙面蔥油餅的做法，按照我的方法製作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎麼做？下面就來一起看燙面版蔥油餅的做法。
蔥油餅的製作方法
原料： 麵粉、蔥、鹽、食用油
做法：
1、麵粉放大盆中，分次加入開水並用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鍾左右；
2、蔥切碎；
3、醒發好的面團反復揉搓至表面光滑，等分成若干個面團，取其中一個面團擀開，盡量擀薄，均勻的塗上食用油，撒上鹽和蔥花。然後分別從兩端捲起至中央（如圖8所示），將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕擀開，靜置5分鍾就可以放鍋里烙了；
4、平底鍋中倒入少量油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋
J. 烙大餅怎麼做
用料：
普通麵粉500克
溫水（70℃左右）330克～350克
涼水一碗
鹽適量
油適量
第一步：
把麵粉放入盆中，一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌，（不能用剛燒開的熱水，本人都是熱水涼水混合一下，也可以用暖水壺里的隔夜水）攪拌均勻即可。靜置一下。
第二步：
待溫度低一些，准備一碗涼水，沾手用的，很容易和面，且面不粘手。沾了水的手在盆底沾沾，弄濕，然後從盆底開始往上翻，開始和面！反復重復幾次，靜置一會！放在面板上，記得撒乾粉
第三步：
在案板上揉成光滑的面團，記得撒麵粉，放在一邊就可以開始下一步
第四步：
用多大，切下一塊揉成小面團，擀成直徑20cm圓形，當然要看你餅的大小了啊！接下來就是撒鹽，然後刷油，再撒點乾麵粉（有助於分層，），最後切個口子，如圖
第五步：
沿著切口旋轉，成圓錐體，最後把邊都捏起來，防止油流出來，轉的時候，盡量不要超出最邊緣，這樣底部好封口。
第六步：
這就是封好後效果，然後把下邊兩個角往中間弄一下，尖朝上（朝天花板，不是圖片那樣子啊，忘記拍圖了），用手把按扁，翻過來，就開始擀餅吧（忘記拍圖）
第七步：
預熱餅鐺，預熱完成後，放入大餅，這時候可以做下一張了哦
第八步：
大約2分鍾後，（根據自己餅鐺判斷）只要上面鼓起來了就行了！輕輕刷一層油，然後翻過來，在簡單的刷一層油，不用太多，掃幾下就行了
第九步：
這就是翻過來效果。刷油後，蓋蓋子。再排氣就熟了！
出鍋嘍！