『壹』 鹵牛雜的配方是怎樣的，有沒有絕密的配方
嘗過牛肚的人，容易對牛肚Q彈的肉質著迷，鹵得好，滿鍋生香，吃到嘴裡，筷子還趕忙接下挾下一塊在等候著，利用簡單的手法調配鹵汁，就能讓醬香牛肚變成你們家的私房菜。
『貳』 鹵牛雜的配方有哪些
鹵牛雜的配方有哪些，鹵牛雜 味道鮮美，製作簡單，鹵牛雜就是選擇新鮮的牛雜，處理干凈後腌制、爆炒，最後鹵制而成，想要做出的鹵牛雜好吃，湯底很重要，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要處理干凈等，這樣做出來的鹵牛雜才更好吃。
鹵牛雜是廣東的一道傳統特色美食，深受很多人的喜愛，鹵牛雜味道鮮美，營養豐富，牛肚、牛腸、牛肺、牛心等什麼都有，這樣吃著才過癮，牛雜還容易吸收，在廣東的各個小巷子，到處都是賣鹵牛雜的，聞著那個味道就要流口水了，我第一次吃牛雜就是在廣東吃的，每隔幾天就會跟朋友去吃一次，下面就來分享下鹵牛雜的做法。
總結：色香味俱全，美味好吃的鹵牛雜就做好了，自家在家做，製作簡單，好吃又衛生，做鹵牛雜一定要選擇新鮮優質的牛雜，牛雜一定要清洗干凈，把牛雜腌制一下，最好用牛骨湯做湯底，火候要掌握好，這樣做出來的牛雜湯汁濃郁，味道鮮美，喜歡吃鹵牛雜的都趕緊試試吧！
『叄』 鹵牛雜怎麼做法
主料
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克
八角10g
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
1、香料。沙薑片(或生薑)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;3、腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開後10分鍾,即可加入牛肺;
4、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鍾後,加入牛肺,煮到水開5分鍾即可;5、蘿卜。煮蘿卜:加入蘿卜,煮到水開,10分鍾,即可銷售。6、牛雜。剪牛雜:將牛雜現場剪好銷售;
看了牛雜的做法之後，大家在心裡是不是感嘆，原來自己喜愛的美食，製作起來也是滿有滿足感，說真的，其實最關鍵還是要學會自己去觀察，因為自己動手製作的食物，食用起來，當然更加的美味健康。
『肆』 鹵牛雜做法
牛雜湯是很普遍的食材，可是很多人害怕吃，由於看起來不好看，並且味兒也不大好，牛雜湯和牛肉味兒是徹底不一樣的，牛雜湯難以爛熟，很多老人和少年兒童也是吃不上的，以便能讓絕大多數人吃到牛雜湯里邊的美味可口，大夥兒能夠 挑選鹵煮的方式 製做牛雜湯，那樣不僅美味，並且很軟爛。
鹵牛雜的做法
原材料：毛肚(有荊刺凸起的"草肚"和孔洞形凸起的"金錢肚"二者以金錢肚為宜)，牛肺、羊筋各1100克，牛膀(膀光)、牛肝菌各600克，牛粉腸600克。
原材料：茴香、砂仁、八角茴香、麻椒、八角各少量，生抽醬油250克，白砂糖3一茶匙，茯苓l克，醬油60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，食鹽少量。
鹵牛雜做法
(1)將牛肺放進炒鍋中，添加冷水灶火煮透，取下放入冷水中去除白泡，並消除水份預留。
(2)將煮牛肺的水倒去，再放進冷水，水大開落，將牛粉腸、牛肝菌、羊筋、牛膀等放進略煮一會兒，取下放進冷水中徵用。
(3)毛肚不能先排水，把乳白色一面的油撕凈，再用食鹽搓揉一遍，放進開水中一會兒取下，刮凈灰衣，放入冷水清洗徵用。
(4)用茶包袋裝好香辛料，姜和茯苓也一同放進。隨後用大鐵鍋放進充足泡過所有原材料的水，把香辛料袋及全部牛雜湯添加，先用灶火燒開，再用溫火，並將其他的白砂糖、醬油、生抽醬油、食鹽、酒另外放進，煮約3鍾頭，將鍋離去灶火，浸三十分鍾後再放灶火上，以溫火再煮l鍾頭就可以取下食片。
成菜標准
味道醇香，材質細嫩，口味淡鮮美。
營養成分剖析
具備補脾胃、益氣補血、補腎健骨之作用。
關鍵字:毛肚
毛肚的營養成分
毛肚的營養成分：毛肚含蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素b2、尼克酸等，具備滋補腸胃，補血補氣，滋陰養血益腎、解渴、風眩之作用，適合於病後虛羸、氣血兩虛、營養不良、腸胃基礎薄弱的人。
『伍』 牛身上的哪些部位屬於牛雜如何才能製作出美味的鹵牛雜
牛雜湯底：八角，草果、橘皮、桂皮、干辣椒、孜然、辣椒面各5克、蘿卜2公斤、精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
完成上述工作後，將蘿卜放入砂鍋，放入2/3的砂鍋水，開始用大火烹飪。將牛腩盤中的水倒掉，在牛腩上放八角、香葉、肉桂、生薑、大蒜，晾至砂鍋煮開，砂鍋煮開後，揭下蓋子繼續煮蘿卜。這時，把煎鍋拿來，倒上一些色拉油，等油煮到7%的時候，加入牛腰肉和食材，翻炒。注意不要炒太多。冬天胸肉老是翻著不容易吸熱。
炒味的時候，加兩湯匙醬油調味。我的口味很重。炒兩次，倒入滾燙的蘿卜湯中。放入蔥(前天放入水煮魚包好的辣椒，同時放入)，小火慢燉。2小時後再來，去鍋放鹽。
主要是湯底，配料是八角、花椒、茴香、生薑、肉桂、草果，醬油、鹽缺一不可。加一些黃豆可以讓牛雜變軟，容易腐爛(喜歡有嚼頭就不用加了)
做法：牛雜湯不跟牛雜一起煮。買一對牛骨(大小看牛雜的重量)，先把牛骨煮開，等味道出來後撇去渾濁的油。這時候加入上面的辣味調料，用布袋包好，不要把葯材混入牛雜里。
牛骨湯煮十分鍾左右，牛雜洗凈，慢慢煮開，淋一點醬油(只有顏色)。要品嘗，(在家吃，做飯前)正宗的黑胡椒可以碾碎後加入，增加口感。你不用做生意。另外，加蘿卜是個好主意，相輔相成。但蘿卜不宜過早放生。在家吃，等牛雜滾出來後再放。鹵水牛雜的精緻製作方法
『陸』 牛雜怎麼做才好吃
北有鹵煮，南有牛雜」，提起牛雜，就不得不說老廣人對他的熱愛，街邊的小推車，圍滿過往的食客，剛出鍋的牛雜濃郁鮮美、軟嫩筋道，澆上一勺秘制的醬料，足以讓每一位食客大快朵頤，其美味程度不言而喻。
▶牛雜都哪些吃法？
第四步：【煨制牛雜】另起一鍋，鍋內放入適量的牛骨湯，大火燒開後，放入焯水後的牛雜，同時加入香料，可以先將干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果放入紗袋內後再放入鍋內，其次放入白鬍椒粉、海鮮醬、黃豆醬、味精、蚝油、白糖、生抽以及食鹽，攪拌均勻後，改小火慢慢煨制3個小時左右；
第五步：【出鍋調味】將煨制好的牛雜取出，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮10分鍾左右，然後盛入碗內，加入蔥花碎、香菜碎，一道美味的牛雜湯就做好了。
『柒』 怎樣鹵牛雜才好吃，放什麼香料
鹵水牛雜
此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。牛雜【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯
醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
『捌』 鹵牛雜香料配方
鹵水牛雜【原料】牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
原料： 牛心500克，牛肚500克，牛頭皮350克，牛肚梁500克，牛腸350克，牛肝250克，牛舌200克，牛腦花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：新鮮小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
湯料：鮮牛骨1000克，雞架1000克，糯米汁50克，鹽25克，秘制香料包105克。
秘制香料包配比：桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松節10克，胡椒5克，花椒5克，生薑10克，胡椒5克。
製作方法：
（1）將鮮牛骨、雞架焯水，鍋內加入清水4000克，放入牛骨、雞架大火燒開後撇去浮沫，放入糯米汁、鹽及秘制香料包，小火熬制6小時成湯料待用。
（2）將牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛頭皮洗凈，入大鍋內煮熟，撈出，切成片，放在竹箕內待用。
（3）新鮮小辣椒去蒂洗凈切碎，分裝在碟子里，每個碟子里再逐一放上鹽、味精、麻油、干辣椒面。香菜洗凈，切碎，放在面上，即成味碟。
（4）將牛雜片150克抓放在一湯碗內，舀鍋內滾燙冒兩下，潷去再換滾湯灌之，面上撒上少許香菜，同味碟上桌即成。人多時則可在大鍋內進行燙食。
『玖』 鹵牛雜的做法 最正宗的做法
首先你可以將一些花椒包括一些豆角一些調料放在鍋裡面，煮熟了之後可以將一些牛雜放在裡面進行浸泡，最後再煮兩個小時之後就可以了，特別的好吃
『拾』 牛雜到底怎麼做才好吃
牛雜米粉
材料：米粉120克，牛雜220克，外婆菜適量，酸豆角30克，蘿卜干30克，蔥花適量，辣椒醬2湯匙
做法
牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！