『壹』 豆腐花怎麼做的
如何做豆腐花（腦） 1、豆腐腦的做法 如果你有豆漿機，真的就是不難了。 豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀） 豆漿煮開後，晾涼。 把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發海米50克、咸雪裡蕻25克 做法： 雪裡蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥； 油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鍾裝盤，撒上蔥段即成。
『貳』 豆花怎麼製作方法
豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
石膏豆腐花製作方法：
材料：熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
步驟：
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
營養價值：
1、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
2、現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
『叄』 怎樣才能點好豆花又嫩又綿實
1. 提前一天把黃豆和一小把大米用清水泡上；
2. 把發脹的黃豆清洗干凈，揀出壞的黃豆，然後用攪拌機攪碎；
3. 把攪碎的黃豆倒入布袋中；
4. 加熱水反復用手揉搓擠出豆漿，直到豆漿不是特別濃稠為止；
5. 用大火把豆漿燒開，燒的過程中人不能離開，並且要不斷的攪拌，以免豆漿粘鍋或溢出；
6. 硫酸鎂加熱水泡開，然後舀上一大勺倒入豆漿中攪拌均勻就立即停止，豆漿慢慢開始起花，最後看著哪裡豆漿沒起花的就倒一點硫酸鎂水，直到一鍋豆漿全都凝固；
7. 用竹編簸箕沿著鍋邊輕輕壓豆花，要吃老點的就壓重一點；
8. 把壓好的豆花用刀劃成幾大塊；
9. 開小火把豆花燒至快開時關火，舀出一碗；
10. 把香蔥、香菜、大頭菜、魚香菜切碎裝盤；
11. 調作料，加紅油辣椒、鹽、生菜油、花椒油、花椒面、大頭菜、香菜、香蔥、魚香菜、味精；
12. 完成。
『肆』 豆花如何點才又綿又嫩
主料
黃豆300克
輔料
內脂3.5克 清水2200ml（不含泡黃豆的水）
豆花的做法步驟
豆花的做法圖解11. 黃豆洗干凈，並霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
豆花的做法圖解22. 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
豆花的做法圖解33. 用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。
豆花的做法圖解44. 開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。
豆花的做法圖解55. 把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
豆花的做法圖解66. 再用濾網過濾豆漿。
豆花的做法圖解77. 開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
豆花的做法圖解88. 煮開後，關火，晾至80度左右。
豆花的做法圖解99. 內脂用30ml的溫開水溶開備用。
豆花的做法圖解1010. 開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
豆花的做法圖解1111. 邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
豆花的做法圖解1212. 蓋上鍋蓋，悶15分鍾左右。
豆花的做法圖解1313. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
小貼士
因為魚是第一次做豆腐花，經驗不是很多，但卻是非常認真滴，經過參考網上做法和自己操作後的總結：
1、磨好的豆漿一定要過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆漿要盡快煮開，以免蛋白質流失後，做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。
4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。
5、網上說，水的比例一般是1：7或8左右，魚的杯子是300ml，本想以為這是很容易的事情，但真的很抱歉，因為是第一次做，有點手忙腳亂，一個不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹記比例。
『伍』 飯店裡的豆花是用什麼東西點的
是用內酯點的。
主料：黃豆200g、水1300g
輔料：內脂4g、水適量
1、黃豆洗干凈用清水泡5小時。
『陸』 豆花是怎麼做的
直接的方法就是：先將黃豆磨碎，記得要乾的。然後用水泡半個小時左右，再加適量得水，再磨一次，得到「豆漿」。這時將這「豆漿」燒開，用紗布過濾（紗布要適中，不要太粗，粗了得到的豆漿里有豆渣，細了可能會濾不過）之後燒開，用一種叫丹巴的東西點，丹巴街上有賣，很多的。點丹巴的時候就是整個技術的所在，要一點一點的往豆漿里放，並且要放均勻，要不很難沉澱下來的。丹巴的量不要過多，多了豆花會帶澀味，但是也不能少，少了沉澱不下來。（點丹巴的過程中，火基本上可以熄掉，要是火大了得到的只是一些細小的豆花渣），之後就是最後的工序了，用農村濾飯的東西，我們管它叫稍稍（shaoshao），用竹子編的，壓在上面，把多餘的水舀出來，然後用大點的碗放在即將得到的豆花邊上往中間壓，多壓幾次就基本上成型了。記得要大點的碗，最好是農村用那種裝菜的碗。然後切小，煮開就可以吃了。這只是農村自己弄來吃的時候這樣做，如果是要經營店子的話，最好去培訓一下啊。
希望對你有幫助~~~~~~
『柒』 豆花如何做
1、首先我們要准備一斤半當地的土黃豆，不要採用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。准備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。
2、挑選好以後的黃豆，我們要往裡面加入適量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要採用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆內部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要隨之延長。
3、浸泡好以後的黃豆，其顏色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗干凈，並瀝干水分備用。然後我們要准備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接著准備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，將其攪打成豆漿，倒出備用。
4、打好的細膩豆漿，我們要准備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。
5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鍾，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，將裡面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。
6、准備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，將其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，將豆漿再次回鍋，並用小火繼續加熱。接著把准備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。
7、整個過程大概需要10分鍾左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。將豆漿加熱到15分鍾的時候，我們會發現裡面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要准備一個簸箕輕壓豆漿，將裡面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。
『捌』 怎樣做豆腐花更滑更嫩
豆腐花材料
主料：大都300克，輔料：蝦皮20克，榨菜30克，調料：味精3克，白糖20克，醬油120克，辣椒油25，熟石膏10
做法
1 將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2 將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、榨菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3 將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鍾，即成豆腐花。
4 將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
如何用豆漿機做豆腐腦
家裡買的豆漿機只能用來做豆漿嗎？其實不然，我們里喲娜個豆漿機還可以做出可口的豆腐腦來，下面我們就趕緊來學學吧：
豆漿做成豆腐腦的原料：黃豆、水、葡萄糖酸內酯（商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽，分子式：C6H10O6）、水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）豆漿煮開後，晾涼；
2、把葡萄糖酸內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙葡萄糖酸內酯；
3、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固；
4、打鹵。一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。這樣，豆腐腦就做成了。
『玖』 豆花怎樣點才又嫩又綿實
製作方法
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里。
2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3、放置十五分鍾後，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏後風味更佳。
『拾』 如何製作豆花
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那麼你可以從現在開始學一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發展。那麼，小編就來給你介紹一下關於自製豆腐花的做法。
1.提前泡發黃豆（干黃豆100克）
2.121將打好的豆漿過濾
3.212清洗干凈黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿
4.豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮8分鍾
5.准備好1.5克內脂
6.1煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鍾
7.2將內脂溶解到15ML溫水中
8.蓋上蓋，靜放15分鍾後即成豆腐腦
9.將豆腐腦裝到小碗中
10.胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒
11.熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色
12.加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻
13.加入適量清水，辣椒油，煮開
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的自製豆腐花其實沒有那麼難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家裡做出更健康的吧！