1. 無骨雞抓怎麼上色顏色好看
您好，五穀雞爪要上色，建議您用冰糖翻炒，進行上色或者用生抽，醬油上色
2. 虎皮雞爪怎麼才可以上色均勻特別是雞爪掌心部分，不容易上色怎麼辦
虎皮雞爪色澤誘人，味道鮮美香潤，在舌尖和牙齒間閃轉騰挪，滋味瞬間滿口流淌，越啃越有味道，再抿一口美酒……哈😜神仙一般啊！
1.砂鍋上火加食用油，蔥姜爆香，下處理好的雞爪，透骨香，鹽，白糖，味精，耗油，啤酒一罐🍺，生抽，胡椒粉調味。
2.湯汁以沒過雞爪為好，一罐啤酒🍺如果達不到標准，就少加點清水，大火燒開，改小火加蓋燜至30分鍾至湯汁濃稠，色澤紅潤即可。
特點：香糯軟爛，鮮香適口，色澤誘人
。
做虎皮雞爪加點啤酒可增香去腥，燜至出來的雞爪鮮香肥潤。
家裡有高壓鍋也可已使用高壓鍋，調好味道放高壓鍋中中小火，待聞到輕微糊香味時關火效果更佳。
3. 虎皮雞爪怎麼上色好看朋友們，爪緊吃
虎皮雞爪，我們在家做，而且還簡單，小時候是經常去外面買來吃，這回我們不用去買啦。
不過要記得，在做的時候我們有個誤區，雞爪尖是焯水前切，還是焯水後切或不切呢？
這里告訴你，要是在焯水前，再給它切的話，容易縮水，還是焯完水後再切或者不切，兩者會比較好噠。
4. 為什麼我煮出來的雞爪沒有熟食店裡的顏色好看，他們是怎麼弄的呀
他們都加有色素，發泡劑的，建議樓主要事自己吃的話，還是好吃為主，外表么算了別追求了
5. 鹵雞爪要如何才能讓雞爪快速上色呢
雞爪５斤龍鳳酒１瓶生薑、辣椒適量蔥６支醬油半瓶冰糖適量
備注
《作法》：
1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡６小時以上。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯爐中以大火蒸煮。
3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鍾，將爐火關閉，再燜25~30分鍾。
4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入鹵好的雞爪即可。
6. 鹵雞爪顏色很淡怎麼辦
鹵雞爪不上色是不是沒放冰糖和老抽?
鹵雞爪上色要加冰糖和老抽，這樣顏色才會好看，在鍋裡面倒入適量的清水，雞爪放進鍋裡面，確保清水能夠沒過雞爪，可以盡量多放一些清水，因為在鹵雞爪的過程當中不能夠中途加水進去。
為了避免煮到一半水不夠，雞爪又還沒有煮好，所以先多加一些清水進去比較好，然後加入生薑片、花椒、八角和香葉，再倒入豆瓣醬、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮開了以後再轉成中小火，大概煮三十分鍾左右的時間，鍋裡面的湯汁逐漸變少了以後，就可以讓自己享受到非常美味的鹵雞爪了。
雞爪中的熱量是很高的，每100克雞爪的熱量為254卡，而人體每天應該攝入的熱量是在2200千卡左右，要是一天所攝入的雞爪總熱量超過了人體日常所需熱量，那麼就有可能會導致人體發胖，所以雞爪的熱量比較高，食用時需要適量。
7. 涼拌雞爪怎麼上色
這里是圖像處理區，問的就是如何在軟體中上色了。
用PS吧，用鋼筆工具勾出雞爪的形狀，再轉換為選區，添加「色相/飽和度」調整圖層，調整顏色完成後確定保存即可。
8. 酸辣雞爪怎麼上色才漂亮
1、 製作材料 食用菜子油，凍鮮雞爪或鴨爪，麥芽糖，食用日落黃色素，過氧化氫（濃度50%）氫氧化鈉，油鍋，不銹鋼水缸，酸辣醬（四川產）。 2、 漂白上色 加工前8-10小時將凍鮮雞爪或鴨爪去掉包裝放於水缸中解凍，以流動水沖洗。解凍後，重新放水將水缸中解凍好的雞爪或鴨爪覆蓋。每100公斤雞（鴨）爪用過氧化氫250毫升漂白10-20分鍾。加過氧化氫的目的是去除雞（鴨）表面的油跡，污跡使雞（鴨）爪表面光潔。再將漂白後的爪瀝干水上色。每100公斤雞（鴨）爪與麥芽糖1.2公斤，熱水0.9公斤、適量日落黃色素組成的溶液混均，使上色均勻。 3、 炸制 將上好色的雞（鴨）放入菜子油中炸制。油炸時應根據雞（鴨）的爪個體大小，下鍋數量的多少來確定合適的油溫和油炸時間。如：雞（鴨）個體大、數量多，下鍋時油溫可高一些，否則就低一些。每鍋炸100公斤雞（鴨）爪時，用溫度180度—220度的旺油（油麵冒青煙，但較平靜，油溫也隨之降低。雞爪炸至皮骨分層，爪心肉顏色發白，與其餘部分前顏色不一樣。鴨爪比雞爪大，炸制時間較雞爪長，炸至皮較硬為止）。 4、 水煮 將炸好的爪放入不銹鋼水缸中煮制。先用大火將水燒開，之後調小，保持微沸。雞爪煮40分鍾、鴨爪煮60分鍾。煮好後，用一根軟管連接自來水龍頭，伸入缸底放水，一次排清漂浮在水表面的油渣、泡沫。 5、 氫氧化鈉浸泡 用濃度為0.2%氫氧化鈉溶液浸泡雞（鴨）爪液面剛好將爪蓋住。浸泡時間根據氣溫高低和炸制情況靈活調整，一般約3小時左右。加氫氧化鈉的目的是水解、軟化雞（鴨）爪膠原蛋白，使其結構爽嫩，吸水量增加，提高產出率。 6、 再次漂白 每100公斤雞（鴨）爪用過氧化氫0.8公斤，漂白時間約3-4小時左右，夏季氣溫較高，漂白時間縮短，冬季氣溫較低，漂白時間加長。這一工藝很關鍵，如漂不好則爪表面粘有的白色油漬很難去掉，顏色也達不到理想的金黃色。 7、 沖漂 打開自來水並接好軟管，讓自來水缸底由下而上溢出，沖洗雞（鴨）爪約7-8小時，去除殘留過氧化氫及氫氧化納，同時除去油渣、泡沫。用光滑、無稜角呈誘人金黃色，無油渣、泡沫，不破裂，聞起來無鹼喂等異味。 8、 用100度沸水把沖漂好的鳳爪急煮12分鍾。撈去濾干水分加入適量的酸辣醬即成美味的酸辣泡用不了。
9. 怎麼讓涼拌鳳爪上色
原料：
凍雞爪，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
製作方法：
1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用；
2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中；
3.攪拌好後，就可以吃了，當然，讓味料腌久點，味道肯定是更好的。[吃地帶]
溫馨提示：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好；
2.辣椒和蒜米的多少，看個人的口味；
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放；
4.醋是為了添點酸味，還可以殺菌的；
5.酒是為了去腥；
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲，喜歡甜的，可以加點點糖。
涼拌雞爪的做法二
冷盤材料：
雞爪1斤，蒜頭4-5個，辣椒隨意，酸梅5-6個（可以視個人喜好多或少放），醋、鹽、糖各適量。
冷盤做法：
1.把雞爪順著爪間切成三份，洗凈；
2.將蒜頭、辣椒、酸梅剁碎，放醋、鹽、糖適量拌勻，做成拌料；
3.清水燒開後放入切好的雞爪，最好蓋著，幾分鍾後撈起來放進冷水中（這樣雞爪吃起來才脆），水變熱，倒掉再加冷水，反復幾次直到雞爪變涼，然後瀝干水份，裝入大一點的碗以便於攪拌；
4.將拌料倒在雞爪上，反復拌勻，放進冰箱冷藏，間隔一陣子攪拌一次，讓雞爪進味。
涼拌雞爪的做法三
冷盤材料：
急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，蒜，上湯1罐，白醋2湯匙，八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
冷盤做法：
1.將上湯加入八角、鹽、砂糖、白醋、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用；
2.將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鍾，取出，用凍開水沖洗干凈；
3.把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝干，放入上湯內浸約10小時便成。
烹調技巧：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更松軟；白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
涼拌雞爪的做法四
冷盤材料：
新鮮的雞爪，薑片，料酒，蒜茉，鹽，辣椒醬，糖，醋，生抽，蚝油，麻油，干辣椒，花椒。
冷盤做法：
1.雞爪對剖開來，水燒開後，放入薑片、料酒、雞爪煮約10分鍾（如果喜歡口感軟爛的可以多煮幾分鍾），把煮好的雞爪撈出來瀝水，浸泡在冰水中；
2.等雞爪里外都變冷後，瀝干水進行調味，放入蒜茉、鹽、辣椒醬、糖、醋、生抽、蚝油、麻油、適量的涼開水拌好味；
3.鍋燒熱，放入油，爆香乾辣椒和花椒，然後淋在雞爪上，腌制兩個小時以上，每半小時翻動一次。(吃地帶)