⑴ 成本會計怎麼對酒店客房部的易耗品去控制
一次攤銷法，即在領用低值易耗品時，將其成本全部計入產品成本或期間 一次攤銷法 費用。 借：製造費用/管理費用等 貸：低值易耗品 這種方法適用於價值低、易損壞的低值易耗品。 五五攤銷法就是在周轉材料領用時攤銷其一半價值，在報廢時再攤銷其另一半價值的方法。在這種方法下，為了核算在用周轉材料和周轉材料的攤余價值，應在「周轉材料」總帳科目下，分設「周轉材料---在庫」、 「周轉材料---在用」 和「周轉材料---攤銷」三個二級科目。 採用五五攤銷法，周轉材料的會計科目應該如下 領用時： 按其賬面價格，借記「周轉材料---在用」，貸記「周轉材料---在庫」 並攤銷一半的賬面價值，借記「銷售費用、管理費用、生產成本、其他業務成本、工程施工」等科目，貸記「周轉材料---攤銷」 報廢時： 攤銷另一半的賬面價值，借記「銷售費用、管理費用、生產成本、其他業務成本、工程施工」等科目，貸記「周轉材料---攤銷」 並轉銷全部的周轉材料已計提在用的攤銷額，借記「周轉材料---攤銷」，貸記「周轉材料---在用」 報廢有殘值時： 報廢的周轉材料的價值應沖減有關資本成本或當期損益，借記「原材料、銀行存款」等，貸記「銷售費用、管理費用、生產成本、其他業務成本、工程施工」等科目
⑵ 酒店購進客房消費品會計怎麼做賬如何管理
酒店購進客房消費品，屬於購進一次性用品。
一次性用品的核算方法：
一次性用品的核算客房免費提供給客人的牙具、梳子、拖鞋等一次性用品，都是按照客房應住人數提供的。有些賓客對一次性的用具不喜歡，既不使用也不帶走，故樓層服務員可以回收。廈門環島路附近住宿
如加強管理，可以有節約空間。服務員每天發放一次性物品時，應填寫「客房消耗用品統計表」，向客房配置一次性用品時應建立監督機制。酒店一次性用品進貨時一般是由總倉庫進貨，然後由客酒店會計實務直達車房部批量領用，存放於客房部的倉庫中，每天按實際需用量發放。賬務處理如下：
(1)向酒店倉庫領用物品時：借：物料用品——客房部倉庫——一次性用品(分品名進行登記)貸：物料用品——酒店總倉庫——一次性用品(分品名進行登記)
(2)月末根據客房部實際消耗報表：
借：主營業務成本——客房部——物料消耗
貸：物料用品——客房部倉庫——一次性用品。
月末應進行盤點，確認是否賬實相符，如不相符則查明原因作相應處理。採用以上方法，逐項登記一次性用品，有利於物資監管，但缺點是核算比較復雜。在實際工作中也可採用倒擠的方法進行計算。採用倒擠法是按照客房部批量領用的數額先直接記入「業務間接費用」賬戶，月末倒擠出本月實際消耗數額，然後從「業務間接費用」賬戶轉入「主營業務成本」或「銷售費用」賬戶。這種方法核算簡便，但不利於物資監管。
⑶ 酒店如何做好成本控制
酒店如何做好成本控制
眾所周知，當前酒店業市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業中生存和發展，就必須緊盯市場。但我想強調的是，在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內降低成本予以足夠重視，只有內外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。
成本控制的重要性
1、成本控制是企業增加盈利的根本途徑。
無論在什麼情況下，降低成本都可以增加利潤。節約一分錢，即創造一分錢利潤。
2、成本控制是抵抗內外壓力、求得生存得主要保障。
酒店外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業用以抵禦內外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質量。
降價商戰實質上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰中優勝劣汰，實現社會資源的優化配置，促進酒店業經濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業發展的基礎。
酒店的經營成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬體產品質量，去擴大門店發展，促進連鎖的發展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現。
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影響服務質量的前提下
傳統的成本管理是以酒店是否節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。傳統成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質量，也就會使酒店失去市場。
2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下
營業費用的主要構成及控制的方法
1、租金和固定資產及折舊
2、銷售成本
(1)廣告宣傳費
(2)業務接待費
3、能源費用
能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:
(一)制定管理制度
主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。
(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標准
主要以合理使用量為標准。在各區域安裝獨立水表、電表，並每天落實專人記錄，設備每月統計。並對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。
(三)宣傳、灌輸節能觀念
鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。
(四)動態管理能源
依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。
(五) 技術改造
4、物料用品費用
1、低值易耗品費用
(1)建立倉儲發放程序
供貨商 ---入庫(擺放整齊並設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，並在當天下班前“多退少補”回倉庫。
(2)客房用剩的並有使用價值的易耗品進行回收
如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的.進行回收重新組裝或作為廢品變賣。
1、客房損耗品費用
(1) 建立倉儲發放程序
(2) 綜合利用表格管理
(3) 匯總盤點及分析
3、清潔用品費用
(1)使用新的綜合清潔劑
(2)清潔劑濃度配比比例的控制
(3)清潔劑的管理及發放
4、洗滌費用
(1)合理的布草配備比例，確保周轉。
(2)二次污染的控制及杜絕
(3)臟布草的管理
5、維修費用
(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質材料造成工程質量差及重復采購。
(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。
5、餐廳成本
(1)食品原材料的價格、數量、重量的管理，即關鍵管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。
(3)無煙廚房及半成品的利用
(4)餐廳外包
6、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概佔到整個酒店營業費用的15%左右。
(1)組織機構是設置強調的是精簡、高效
在經濟型酒店組織設置上要充分考慮到經濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是採取“扁平式”的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計件工資方案的提倡及監督
(4)培養員工的“一崗多能”、“一專多能”
要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數職。同時，將這些培訓工作與員工的職業生涯規劃系統地聯系起來，充分調動員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標准
(6)在人事管理過程中，關注細節，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾紛的不必要支出
7、其他管理財務費用
壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續費、管理費、傭金支出等
(1)營業收入點的控制
(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據當地稅務政策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。
成本控制的幾個重要環節
1、全員成本控制的提倡
(1)頭腦風暴
(2)激勵機制(排名)
(3)培養客人的成本意識
2、采購——倉管控制
(1)控制采買價格。
進貨必須選擇信譽可靠，質量有保證，最好有一定經營規模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質量、規格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。
(2)進貨把關質量
根據店裡需要要求供貨商在規定的時間內送貨上門，進貨後根據物品類別先要嚴格檢查物品質量、數量或重量，避免浪費資金。
(3)合理配備庫存量
為了保證酒店經營的需要，根據各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節約資金。
(4)儲存質量及安全
倉庫應根據不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。
(5)定期盤點，帳實相符
各種物品都應設置明細台賬，收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，並定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數量，防止不必要的損失。
⑷ 2019年低值易耗品管理規定,低值易耗品管理辦法
低值易耗品管理規定
第一章總則
第一條財務管理是整個企業管理的重要組成部分，它在企業穩健理財、促進企業發展和提高企業經濟效益中擔負著重要使命。要提高財務管理水平，擔負起企業發展中應有的責任，其中，物資管理水平的提升，是重要基石之一，是確保財務數據真實性、可靠性、有效性和科學性的前提;而完善低值易耗品的管理，是企業的資產管理規范化、制度化的一個重要組成部分。因此，為了提高企業資產管理水平，不斷挖掘資產管理的潛力，發揮資產的最大使用效益，根據會計准則等相關法律法規，結合企業實際情況，制定本低值易耗品管理規定。
第二章低值易耗品的概念、特點及分類
第二條低值易耗品概念：是指單位價值在2000元以下，且使用年限相對較長，不足為固定資產的，重復使用且保持原實物形態的能獨立發揮作用的物品。
第三條低值易耗品的特點：價值低、品種多、數量大、易損耗、使用年限短，購置報廢比較頻繁，流動性強、風險性大，管理難度大，易產生管理漏洞等。
第四條低值易耗品與固定資產比較：
1、相同點：可以重復使用而不改變實物形態，在使用過程中可能需維修，報廢時可能有殘值。
2、不同點：使用期限短，價值低，財務核算方法不一樣。
第五條低值易耗品的財務核算方法：
(一)、五五攤銷法：除勞動保護用品以外的低值易耗品，採用「五五攤銷法」，及：
指在領用低值易耗品時，攤銷其價值的一半，計入當期生產成本或管理費用;報廢時再攤銷其價值的另一半。為了反映在庫、在用低值易耗品的價值和低值易耗品的攤余價值，財務部應在「低值易耗品」總帳科目下分設「在庫低值易耗品」、「在用低值易耗品」等二級科目。
(二)一次性攤銷法：勞動保護用品類的低值易耗品在領用時將其全部價值一次性計入成本或費用。
第六條低值易耗品按用途分類：
(一)、辦公用具類：指各種辦公傢具用具，如保險櫃、沙發、辦公桌、辦公椅、檔案櫃、工作台等。
(二)、電器用品類：指各種不足以固定資產進行核算的電器用品，如驗鈔機、電暖器、風扇、飲水機、音響設備、電話機、移動硬碟等。
(三)、專用工具類：指電腦維修人員、電工、機械維修等特殊工種所使用的專用工具用具。如萬用表、手電筒鑽、剝線鉗、電流電壓測量專用表等。
(四)衡器量器類：指價值低於2000元以下的磅稱、電子稱類衡器以及測量用的千分尺等。
(五)、化驗儀器類：指質檢、實驗室為做試驗、檢驗所使用的化驗儀器。
(六)、包裝容器類：指企業在生產經營過程中可以重復使用的周轉箱等。
(七)、餐廚具類：賓館客房使用的配套用品以及餐廳配套廚具、餐具等。
(八)、勞動保護用品類：指因工作崗位需要而配備的工作服、手套、圍裙、帽子、膠鞋等。
(九)、其他類：指除以上類別以外的屬於低值易耗品的其他用具如清潔器械、消防器械，季節性使用的工用具(如青貯收購期間)等。
第七條在實際管理中，存在界定不清是否屬於低值易耗品的情況的處理辦法：
由倉庫保管員或核算員及時上報財務部、物資管理部，並結合使用單位或部門，三方共同依據物資的價值、性能和是否可重復使用等方面進行確認。
第八條財務部不按低值易耗品核算的，但從其特性、使用頻率等管理所需應按低值易耗品的管理控制方法進行管理的物資，其管理方法另行規定。
第三章低值易耗品的管理原則
第九條低值易耗品的賬務核算管理原則：
賬賬、賬卡、賬實三相符，做到日清、月結和一季度一盤存。
(一)、財務部的「在庫低值易耗品」賬必須與倉庫保管員的賬相符。
(二)、財務部的「在用低值易耗品」賬必須與核算員賬、倉庫保管員備查簿登記的領用數量保持一致。
(三)、倉庫保管員的賬、卡、物必須三相符，並做到日清月結。
(四)、核算員台賬(登記備查簿)上數量必須與所負責的部門或產業單位在用的低值易耗品實物相同。
第九條低值易耗品的管理原則：
採用計劃與核算、控制與監督和主管與分管的管理原則，多方共同參與，相互配合、相互支持和相互控制與監督，各司其職、分工合作。
第四章低值易耗品相關管理部門的職責劃分
第十條各相關管理部門的具體職責劃分：
(一)、物資管理部負責低值易耗品的計劃管理、過程式控制制以及相關的物資管理制度的修正、完善與擬訂。
(二)、倉庫保管員負責對低值易耗品的驗收、保管與發放。
(三)、核算員負責對在用低值易耗品的台賬登記、核算管理與控制。
(四)、使用部門負責本部門低值易耗品使用過程的具體管理。
(五)、財務部門負責低值易耗品的數量進行核算、控制與監督，以及相關的財務制度的修正、完善與擬訂。
(六)、采購部門負責按計劃對低值易耗品進行采購、按規定辦理入庫手續，並結合生產廠家或供應商提供低值易耗品的保修期限、預計使用期限等性能指標。
(七)、監察部負責對低值易耗品的管理、過程式控制制以及執行情況等方面進行監督、檢查。
(八)、審計部負責對低值易耗品的使用情況和管理過程進行審計與監督。
第五章低值易耗品的計劃管理辦法
第十一條集團所有低值易耗品的計劃管理職責，必須遵循「事前預測、事中控制和事後檢查」的基本原則，由物資管理部負責統籌實施。
第十二條物資管理部根據集團各部門各產業單位的各崗位性質、工作需要等方面，結合實際擬訂低值易耗品配備種類、配備數量和配備計劃，以及結合供應部、產業單位分品種、分工種擬訂使用期限標准。倉庫保管員、核算員根據計劃進行出庫、領用審核和過程式控制制，不得出現多發、提前領用的現象。
第十三條物資管理部對低值易耗品實施計劃管理的流程：
(一)、在本制度下發以前的低值易耗品計劃管理實施流程：
1、調查核實：深入基層，結合各部門、各產業單位各工種各崗位的工作性質、要求、配備目的以及配備低值易耗品的用途等進行實地調查核實，形成文字依據寫明配備理由並經產業單位負責人簽字核實，作為實施計劃管理的重要依據。
2、分析總結：由物資管理部根據調查核實的依據進行認真分析、總結、統計和匯總，在不違背公司相關文件規定的基礎上，分部門或產業單位、分崗位、分工種、分季節等固定低值易耗品配備計劃。
3、擬訂落實：擬訂配備計劃表形成二級制度報分管副總簽字後，交總裁辦審批下發。
4、執行與控制：各部門各產業單位必須嚴格按照配備計劃領用低值易耗品;各倉庫保管員必須嚴格按照配備計劃進行領用審核，對符合條件或到期限的方可出庫並建立備查簿;各核算員必須嚴格按照配備計劃和標准開具低值易耗品領用單，並建立台賬進行明細管理。
(二)、新增崗位配備低值易耗品的計劃管理實施流程：
1、由於新增工種或崗位需要配備以前沒有使用過的低值易耗品的計劃管理實施流程：由所在部門或產業單位填制「低值易耗品使用計劃申請審批表」，按表中規定的流程經審批後，交物資管理部備案，增加配備計劃。
2、在原有工作崗位上新增人員時的計劃管理實施流程：由各部門各單位核算員在填制「低值易耗品領用單」時，標注「新員工首次領用」的字樣進行說明。
(三)、非在編正式人員若因特殊情況需領用低值易耗品的，應由所負責部門或產業單位另行申請，經分管副總簽字，物資管理調查核實以及其分管副總並簽字後，報總裁特殊審批，並附於「領用單」後，作為領用依據。否則，任何人不得領用。
第十四條物資管理部、倉庫保管員和核算員必須按照配備計劃對低值易耗品的領用和使用過程進行嚴格的管理和控制。
第十五條物資管理部對低值易耗品應定期不定期的對核算員、倉庫保管員的賬物進行盤存，按照規定程序審核低值易耗品的增加、減少或報廢手續，並將盤存和審核情況上報分管副總，發現問題，及時處理、及時匯報和及時調整。
第十六條供應部門根據物資管理部的采購計劃進行低值易耗品采購。
第六章低值易耗品的倉儲管理辦法
第十七條低值易耗品的入庫流程：
(一)、低值易耗品購置的審核控制：
使用部門報批的新增購置計劃，物資管理部依據配備標准、計劃，首先結合整個公司低值易耗品的使用狀態，看是否可從其他部門或產業單位閑置中的低值易耗品進行調配，或有無現成的替代品等，經調查落實後，方可確定是否購置。
(二)、倉庫保管員對低值易耗品嚴格執行驗收入庫制度，首先審查是否屬於計劃購置范圍內的物品，不屬於范圍內的應附有「低值易耗品使用計劃申請審批表」;對憑感觀不能檢驗的物品需由專業人員或使用部門檢驗驗收簽字確認後，准予辦理入庫;保管員以及驗收檢驗人員對入庫後的低值易耗品的質量負責。
(三)、符合要求的低值易耗品，保管員要及時辦理驗收入庫手續，並根據要求填寫「低值易耗品新增驗收單」一式二聯，一聯自存，據此登記在庫低值易耗品明細賬，一聯由業務員隨發票到財務報賬。驗收時可以由保管員，或者使用人及專業人員共同驗收。
第十八條低值易耗品的出庫流程：
(一)、低值易耗品的出庫，領用低值易耗品必須遵循集團公司制定的配備標准以及使用期限標准等，並且執行以舊換新制度(除服裝等特殊物品外);對有專門指定人員管理的低值易耗品，由指定人員按本規定辦理出入庫手續，並負責低值易耗品的記賬、廢品回收管理、報廢等相關工作。
(二)、由使用單位核算員填寫「低值易耗品領用單」一式四聯，經相關領導簽字批准後，使用單位自存一份，物資管理部簽字後，物資管理部留存一份，轉倉庫兩份領用低值易耗品，保管員留存一份，根據「領用單」按物資的類別品名登記減少「在庫低值易耗品台賬」，月底轉財務一份。各使用單位、部門核算員根據領用人或領用單位登記「在用低值易耗品」台賬，以備檢查。
(三)、各使用單位或部門核算員負責在用低值易耗品台賬的建立，其台賬要按照領用單位、部門或按專用工具的使用人進行登記管理，低值易耗品的台賬要寫明低值易耗品的類別、品名、生產商或銷售商、存放地點以及現狀等。物資管理部、核算員要經常深入生產一線，盤點實物，凡是發現賬賬或賬實不符的情況，要及時查找原因，及時進行帳務調整。
(四)、低值易耗品的領用分為兩種情況進行處理，一種為新增領用，第二種為「以舊換新」領用。由物資管理部根據配備標准，使用年限標准等規定，來判斷和確認各單位新增低值易耗品的情況。屬於新增的，只須持「低值易耗品領用單」經相關領導簽字批准後直接到倉庫領取;屬於「以舊換新」領取低值易耗品的，既要持新低值易耗品的領用單，也要持舊低值易耗品以及舊低值易耗品的報廢單，同時到倉庫辦理領取低值易耗品的手續。
(五)、倉庫保管員根據「以舊換新」制度收回的廢舊低值易耗品，倉庫保管員要建立輔助賬登記管理，如果本企業其它地方可以再次利用的，不用再辦理入庫或領用的正式手續，但必須在保管處填寫普通領用單，並由保管員建立備查簿。對確實沒有使用價值或繼續放置的必要，由倉庫保管員或指定管理人員提出申請，經物資管理部、審計部、監察部共同確認後，可以按廢舊物資銷售或報廢處理。
第七章低值易耗品的使用過程管理辦法
第十九條使用部門對「在用低值易耗品」的使用過程管理職責：
(一)、按照低值易耗品管理辦法對在用低值易耗品實施管理，使用部門發生變動，報廢等情況，要及時辦理相關手續，確保資產單位與物資管理部與財務部賬賬相符，賬實相符。
(二)、各單位或部門核算員建立「在用低值易耗品」管理台賬，並將責任落實到具體的使用人，不定期限的進行盤點與抽查，實時監控，做到賬實相符。
(三)、「在用低值易耗品」管理責任人為使用部門的第一負責人：對部門的低值易耗品的購置計劃的真實性負責;對部門「在用低值易耗品」的安全性、完整性負責。如在任期內發現低值易耗品的短缺、流失，除集團公司通報批評外，另按公司購進價值的100%進行賠償，單位或部門第一負責人應負主要責任，其賠償額由管理團隊按公司財產損失賠償的相關文件規定分解落實。
(四)、在各產業單位或部門的第一負責人及核算員調崗或離任的時候，堅決且必須執行離任離職審計制度，由審計部、物資管理部、財務部、監察部、生產單位相關人員參加共同對低值易耗品進行盤點，確認沒有問題後給予辦理調崗或離職手續，否則，財務不予結算工資。
(五)、對集團公司各產業單位或部門配備的低值易耗品，無論是公用或是個人使用中，都要愛護使用，認真管理，延長使用壽命，發揮資產的最大使用效益。
第八章低值易耗品的財務核算與控制管理辦法
第二十條財務根據發票及低值易耗品新增驗收單登記「在庫低值易耗品」明細賬。根據低值易耗品領用單登記增加「在用低值易耗品」明細帳，根據「低值易耗品報廢單」登記低值易耗品的減少。
第二十一條財務對低值易耗品的管理實施控制和監督職能，負責並牽頭組織相關部門進行一年一次的年終盤存。協助並配合物資管理部門、審計部、監察部等相關部門，做好對各產業單位或部門的低值易耗品使用情況過程管理的定期不定期的盤點、審計等工作，發現管理上的問題，及時查找原因，修正制度，調整管理措施和方案，根據管理辦法，出具處理意見，上報集團公司領導。
第九章低值易耗品的調撥、報廢等管理辦法
第二十二條低值易耗品的調撥辦理流程：
(一)、各產業單位或部門的在用低值易耗品建賬盤點及新增必須由各產業單位、部門負責人及核算員的簽字認可，各單位負責人及核算員對低值易耗品的安全完整性負責，在用低值易耗品的使用單位或部門發生變動時，必須辦理正式的調撥手續，首先由調出資產部門填寫低值易耗品的基本情況，由調入資產單位核算員找相關領導簽字批准後，准予辦理內部調撥手續。
(二)、「低值易耗品調撥單」一式四份，調出單位留存一份，核算員據此登記本單位「在用低值易耗品台賬」的減少;調入單位一份，核算員據此登記本單位「在用低值易耗品台賬」的增加，轉物資管理部一份，據此登記相應單位的增加或減少。轉財務一份，財務人員根據情況作出處理。
(三)、如果是一個法人核算單位之間的調撥財務部不需作賬務處理，由核算員或核算員之間進行內部調撥或登記台賬;如果不是同一個法人核算單位之間的調撥財務部需要進行賬務調整。
第二十三條低值易耗品的結賬與報賬：
(一)、倉庫保管員每月28號之前向財務和物資管理部報送低值易耗品出入情況匯總表。
(二)、各單位核算員應在每月28號之前向財務和物資管理部報送低值易耗品的增加、減少及在用變動分析表。
(三)、保管員、核算員必須貫徹執行管理規定，對不堅持原則，工作馬虎給企業造成損失的，不但按其原值賠償，嚴重的調離崗位。
第二十四條低值易耗品報廢環節：
對在用低值易耗品發生報廢或者不能繼續使用的，各單位或部門使用人或責任人應主動提出報廢申請，經物資管理部、監察部、審計部等部門確認予以報廢的，由各產業單位或核算員填制「低值易耗品報廢單」一式四份，經相關領導簽字批准後，各單位核算員自存一份，作為減少本單位「在用低值易耗品台賬」的依據，轉物資管理部及財務各一份，物資管理部及財務部據此作低值易耗品報廢的賬務處理，減少相應單位的「在用低值易耗品台賬」。轉倉庫保管員一份備查作為領用新的低值易耗品的依據。
第十章審計與監督
第二十五條審計部、監察部對低值易耗品管理實施監督職能：監督檢查物資管理部制定的各單位各崗位低值易耗品的配置標准、使用年限標准，對購置審批計劃，實際使用管理、控制情況進行監督檢查，對不按規定執行的依據處罰條款出據處罰意見，上報集團公司批准處理。
第十一章罰則
第二十六條各相關部門必須嚴格按照本規定執行，對未履行管理、控制和監督職責，造成的低值易耗品賬賬不符，賬實不符，給予相關責任人、本部門主管及以上人員分別處以當月工資「1%～3%/違反項」的罰款;造成損失的，除按以上規定進行處罰以外，按公司相關規定承擔損失。
第二十七條對於由於愛護低值易耗品的超過使用年限的仍繼續使用且不影響工作的，時間達3個月以上的，經物資管理、審計、監察、高精辦等相關部門共同落實確認並認可後，按所使用的「低值易耗品原價的50%/12」所得的金額每月給予獎勵，直到更換新的低值易耗品為止。以激勵員工愛護資產，形成良好的風氣。
第十二章附則
第二十八條對低值易耗品的制度建立，對於本企業來說，屬於首次。也正是由於沒有具體的管理措施，導致低值易耗品賬實不符。現在，除了財務部有一個粗略的賬上數字以外，倉庫保管員、核算員沒有建立台賬進行單獨管理，所以，無法做到賬賬相符、賬實相符，更沒有一個嚴格的控制和使用過程的管理辦法，造成低值易耗品過程式控制制缺失，存在嚴重的管理隱患。同時，對低值易耗品也沒有一個具體的確認標准，因此，從本制度下發兩個月以內，必須依照本規定對整個集團所有的低值易耗品進行詳細清查盤點。對清查過程中，不好確認的，及時上報財務部、物資管理部，共同進行確認，建立確認標准。
第二十九條在本管理規定下發之日起一個月以內，由物資管理部督促和協助各部門、產業單位負責人組織核算員或本部門人員對本部門或本單位正在使用的屬於低值易耗品的物資進行徹底清查盤點，對不能使用的立即進行報廢處理，對正在使用中的由核算員與物資管理部同時建立台賬進行詳細登記管理;倉庫保管員對本倉庫內的低值易耗品進行清理清查，單獨建立台賬，財務部根據實際盤點結果進行賬務調整，物資管理部、核算員、倉庫保管員與財務部進行賬實核對並徹底做到賬賬、賬實相符。
第三十條文件下發兩個月以內，以物資管理部為主，由財務部、物資管理部共同牽頭，組織審計部、監察部、行政部、高精辦等部門對各倉庫、各部門或各產業單位進行檢查，對不按本規定時間進行徹底清查的部門或產業單位的主管級以上人員、倉庫保管員、核算員按月工資的3～5%進行月處罰，直到徹底清查並經檢查合格後為止。
第三十一條兩個月以後，由物資管理部負責，定期不定期的組織審計部、監察部、高精辦、財務部等相關部門按本規定要求對低值易耗品進行盤點和過程管理檢查，對造成賬實不符、賬賬不符或不按本規定執行領用、調撥和報廢等程序的部門或產業單位的負責人、倉庫保管員、核算員給予當月工資的1～2%進行處罰。對因此給公司財產造成損失的，按公司有關財產損失的相關文件執行處罰。
第三十二條每年年終決算之前，由財務部負責組織物資管理部、審計部、監察部等對在庫、在用低值易耗品進行徹底清查，凡是發現賬實不符、賬賬不符，賬務管理混亂的，不按規定程序辦理低值易耗品的變動手續的、責任不能落實的，對物資管理部全體、財務主要責任人及主管級以上人員、各單位、各部門主管級以上人員、核算員、保管員按月工資的3～5%進行處罰。
第三十三條本管理規定從下發之日起開始執行。
(後附表一、二、三、四、五、六、七、八)
附表二：
低值易耗品新增驗收單
填制單位：時間：年月日
資產名稱
型號規格
數量
單價
金額
備注
銷售商(或生產商)
驗收意見
物資管理部簽字
采購人員簽字
驗收人簽字
保管員簽字
備註：本單一式二聯，先由保管員填寫資產的基本情況，一聯自存,登記低值易耗品台賬，一聯隨發票到財務報賬，並登記低值易耗品明細賬。
附表三：
低值易耗品領用單
填制單位：時間：年月日
序號
資產名稱
資產型號或規格
數量
單價
金額
是否以舊換新
備注
領用人簽字
使用人簽字
單位領導審批
分管副總簽字
物資管理部簽字
保管員簽字
備注
本表一式四聯,先由領用單位填寫領用單，經相關領導簽字後，領用單位核算員存檔一份,轉物資管理部一份,其餘兩份轉倉庫保管員，倉庫保管員據此發貨自存一份，轉財務一份。
;
⑸ 酒店客房部易耗品這塊該怎麼處理，有沒有詳細的做法，比如，購進，耗用，和庫存
周轉物資——低值易耗品——在庫
周轉物資——低值易耗品——在用
周轉物資——低值易耗品——攤銷
三個賬戶做賬
⑹ 成本會計怎麼對酒店客房部的易耗品去控制
1. 每天審核餐飲、娛樂酒水領入、出庫及結存數量；審查每天各營業點的收入帳單；抽查核對各樓
層的點菜單與酒水單與帳單所附的酒水單、點菜單是否相符，並審核價格是否正確。
2. 每天審核酒店優免帳單的記帳是否正確、手續是否齊全，審核無誤後輸入電腦，月底匯總編制酒
店應酬明細表及開支匯總表。
3. 定期從廚房取出點菜單（廚房聯），將其中的廚房轉帳單按成本價核算，月底按樓層一次進行帳
務處理。
4. 每星期初根據客房所制一周酒水銷售情況表，與一周酒水收入相核對；並檢查實物數與帳面數是
否相對。
5. 經常對各營業點的酒水、香煙進行盤點工作。
6. 每天將酒水移交表中所附的酒水、香煙轉帳單取出，按進價進行核算，月底一次進行內調處理。
7. 定期進行市場調查，將市場價格與近期采購價格相比較，及時將信息反饋給采購部和應付賬款會
計，及時控制菜價，並將調查情況報財務部。
8. 根據市場情況及廚房投料單，制定標准菜單和酒水單。
9. 每月底對廚房及食堂進行實物盤點，根據實物數按成本價進行核算，並做假退料的賬務處理。
10. 在成本明細賬與總帳相對無誤以後，根據當月各營業點的收入總數，編製成本報表，計算出各營
業點酒水、香煙、食品的正確毛利額和毛利率。對當月毛利率波動較大的應進行分析，找出原因，並通知相關的部門採取措施，有效控製成本。
⑺ 酒店購進客房消費品會計怎麼做賬，如何管理
可以做為低值易耗品處理，採用五五攤銷法，購買時做分錄
借：低值易耗品-在庫
貸：銀行存款
領用時做分錄
借：低值易耗品-在用
貸：低值易耗品-在庫
借：管理費用
貸：低值易耗品-攤銷
用完時做分錄
借：管理費用
貸：低值易耗品-攤銷
借：低值易耗品-攤銷
貸：低值易耗品-在用
實物管理交由倉庫管理，與其它存貨分開放置。
⑻ 酒店用品管理制度
物資管理制度
酒店的物資包括食品原料、物料用品、布件、工程維修材料及在庫低值易耗品等。加強酒店的物資管理是降低經營成本，提高酒店經濟效益的重要途徑。
1、物資管理的主要任務：
(1) 保證酒店經營活動的正常運行，促進管理水平的提高和經營業務的發展；
(2) 在確保酒店服務質量的前提下，做好物資的合理采購和合理使用工作，加強倉儲管理，堵塞漏洞，降低成本。
2、物資管理的基本方針：
供應有計劃，計劃有依據，儲備、消耗有定額，管理有制度，實行 A、 B、 C分類控製法，合理儲備，按計劃采購，按定額供應，積極處理呆滯積壓物資，降低物資儲備，加速資金周轉。
3、物資核算的方法：
(1) 計價原則。發出物資一般採用加權平均法計價。一經確定，不得隨意變更。
(2) 入庫物資按品種、規格進行明細核算，做到日清數量，旬結余額。不入庫物資採用「對銷賬」核算形式。
倉保員應及時記賬，並按領用部門進行發出物資的分配、匯總，編制物資收發存報表，報表一式二份，賬表核對無誤後，一份留存，一份附入庫單、領料單等報財務會計部。
(3)財務會計部應加強對倉庫賬務工作和商品倉庫賬務工作的指導，及時解決核算中的疑難問題，每月對倉庫賬務進行稽核，確保物資賬務的完整、准確、及時。
4、物資管理的計劃性：
(1) 物資采購計劃是組織物資供應的主要依據，物資采購計劃必須在掌握市場行情的前提下，根據酒店綜合經營計劃、物資消耗定額、物資儲備定額及訂貨合同，充分考慮使用部門的合理要求進行編制。
(2) 物資采購計劃分為年度計劃、季度計劃和月度計劃。年度計劃是指導全年物資供應工作的主要依據，季度計劃是年度計劃的分解計劃，用以明確季度物資采購供應工作的方向，月度計劃是物資采購工作的具體實施與調整計劃，計劃編制按預算管理制度要求編制。
(3) 計劃外急需用品的采購視采購量的大小而分別採用追加計劃和申購限額的辦法予以解決。追加計劃應隨時申報。
(4) 物資采購計劃應列明「品名」、「規格」、「單位」、「期末庫存量」、「月消耗量或儲備定額」、「擬采購數量」、「預計單價」、「預計采購資金」等項目。采購計劃一式三份，經財務總監和總經理審批後，一份留財務會計部，一份送審計室，一份送采購部組織采購。
5、物資管理的基礎工作：
(1) 物資消耗定額：物資消耗定額是編制物資采購計劃的重要依據，是實施物資采購計劃的基礎條件，物資消耗定額必須符合合理、先進的要求。
(2) 物資儲備定額：物資儲備定額由財務會計部統一管理。財務會計部在物資消耗定額的基礎上制訂物資消耗資金定額和物資儲備資金定額，並按季節進行調整。
(3) 酒店所有物資均由采購部統一采購（商場部商品除外）。采購部應掌握市場行情，按「質優、價廉」的原則貨比三家，擇優采購，在同等條件下應先市內，後市外。如使用部門有特殊技術要求，可派人與采購員共同采購或使用部門自行采購，但須由采購部辦理入庫報銷、領用手續。
(4) 物資采購若需訂貨的需按酒店合同管理制度要求簽訂合同，並蓋有雙方企業法人代表或具有法人委託書的代理人章和合同章。
(5) 物資采購後，入庫物資由采購員填制入庫單。入庫單一式四聯。物資經提運、驗收、入庫後經辦人員分別簽收，一聯（存根聯）采購部留存，一聯（付款通知聯）附發票經負責倉庫管理的成本財產管理部經理簽字後送總稽核員核對，計劃外的再報財務總監和總經理簽字，送財務會計部付款，二聯留倉庫，其中一聯（倉庫聯）由保管員登記收、發、存、記錄卡，另一聯（記賬聯）轉倉庫保管員記賬。
不入庫的物資填制收料單。收料單一式三聯，經提運、驗收、領用人員簽收後，一聯（存根聯）采購部留存，一聯（付款通知聯）附發票經收料部門經理簽字後送財務會計部核對，計劃外的須報財務總監和總經理簽字後送財務會計部付款。
(6) 財務會計部監督采購制度的執行情況，按財務規定審核原始發票及入庫單、收料單，審核無誤，核銷采購計劃後付款。
(7) 所有外購物資均需驗收後方可入庫或領用，不合格的外購物資，不準入庫或領用，驗收所使用的計量工具應符合《計量管理制度》的要求。
(8) 物資驗收員負責外購物品的驗收工作，采購部對外購物品的質量在采購的全過程中負全部責任。
未驗收或驗收不合格的物資，倉庫保管人員有權拒絕入庫。
(9)物資到店後應及時進行驗收，盡量縮短入庫待驗時間，以便在發現差錯和質量問題時，及時通知財務會計部門拒付款項並由采購部向對方索賠。鮮活食品、危險物品、貴重物品應隨到隨驗。
被驗物資的品種、規格、質量、數量、包裝必須與隨貨憑證、入庫單、收料單相符，包裝的食品原料應註明生產廠家名稱、廠址、商標、生產日期、保質期限、質量標准、包裝規格等。
(10)經檢驗不合格的物資應及時向部門主管及采購部報告，區別情況，及時處理。
凡質量不合格的、未付款的應予退貨，已付款的應向供應單位索賠，訂有供貨合同的，還應按合同規定的違約責任要求對方給予賠償。
質量等級下降，酒店尚可使用的（以不影響酒店的服務質量為前提），應視情予以退貨或按質論價。
數量短缺或有損壞的，應查明原因分別處理：
A、屬供貨單位發貨不足的，應由采購部與對方單位交涉補足或通知財務會計部減付不足部分的貨款；
B、屬運輸破損、遺失的，已保險的，應向保險公司索賠；
C、倉庫盤存屬正常范圍內的短缺、損壞，應填制損溢報告單，經部門主管批准後，予以核銷；
D、屬酒店員工工作失職發生的短缺、損壞，應填制損益報告單說明情況，同時追究有關人員的責任，給予處理。
(11) 物資經驗收合格後，保管員即按規定簽寫入庫單，並辦理入庫登記手續（登記進貨賬、材料卡、料牌）。
(12) 全店各類物資總倉庫一律由成本財產管理部統管，但根據業務的實際需要經計財部同意，各業務部門可設立二級倉庫，由總倉歸口，部門自管。倉庫保管員對所掌管的物資負有保管、保養、監督和檢查的責任，嚴格執行物資的收、發、領、退、管等規定，嚴格履行崗位責任制。
(13) 倉庫保管員應熟悉了解各類物資的保管要求，做到「二有」（有崗位責任、有儲備定額）「三化」（倉庫環境整潔化、材料堆放系統化、材料收發制度化），「三相符」（賬、卡、物三相符），「統一編號定位」（按統一編號，分架、分層依次對號入座），「五五堆放」、「五防」（防火、防潮、防霉、防盜、防過期變質）。
(14) 倉庫保管員應掌握了解庫存物資的儲存期限，按先進先出的原則組織發貨，防止呆滯變質。
(15) 酒店建立食品原料質量鑒定小組，鑒定小組由酒店有經驗的廚師、食品檢驗員、倉庫保管員組成，凡使用存放時間超過規定的食品及需報損的食品原料，均需通過食品原料質量鑒定小組的鑒定後才能處理。
(16) 倉庫應每月自行盤點一次，冷庫應定期沖洗，食品二、三級倉庫應逐日盤點，成本財產管理部每月對庫存物資進行抽查稽核，財務會計部每年組織一次倉庫全面盤點，盤點後，應及時填制庫存物資損溢報告單，說明原因，按審批許可權規定分級處理。
盤點中發現的呆滯積壓物資應及時上報，並積極組織處理。
(17)酒店的財產物資因盤盈盤虧及毀損變質或自然災害等造成損失，應及時查明原因，分清責任，區別不同情況，按下列規定處理：
A、屬於定額內的正常損耗，列入本期管理費用；
B、屬於責任事故造成的損失，應視責任大小，由過失人賠償損失的部分或全部。需要核銷的部分，按規定的審批許可權報經批准後，在管理費用中列支；
C、屬自然災害等原因造成的非常損失，按規定的審批許可權報經批准後，以其凈損失（即賬面凈值扣除保險賠償和殘值後）列作營業外支出；
D、兼有責任事故及自然災害等原因造成的損失，按上級公司和酒店業主有關規定處理。
E、流動資產盤盈，應查明原因，沖減管理費用，任何部門和個人不得隱瞞不報，不得抵補短缺和損失，或移作他用。
(18)領用物資須憑領料單。領料單須經部門主管或相應有審批權的其他人員簽署，手續齊全，保管人員才能發料。領用部門應指定專人領料。
倉庫保管員發料時，應嚴格按照領料單填寫的品名、規格、數量發貨，並按實際發貨數填列領料單中的實發數量，無特殊情況，實發數量不得超過申請數量。
領料單一式三聯，。領料後一聯退領用部門，一聯倉庫留存及時登記賬卡後交材料核算員登賬，一聯送財務會計部進行賬務處理。
(19) 實行以舊調新的物品（工具）須報廢單、領料單兩單齊全才可領料，其中屬個人保管使用的工具還須帶工具卡，因業務發展而需增領的部分，需領用部門主管、成本財產管理部經理會簽後才可領用。
(20) 物料領用後，因質量、規格不符，領用部門要求退貨的，應填寫紅字領料單，並說明原因，經領用部門主管、成本財產管理部經理會簽後准予退庫。
屬發料過程中發生的規格、數量不符，應及時調換。退庫的物料須復驗清楚，合格的方可入庫。
(21) 退庫的物品應加強管理，減少不必要的損失。凡列明保質期的日常用品、食品原料等應優先發出，避免呆滯積壓。
(22) 基本建設和工程所用的物資材料可參照本制度的要求進行管理，實物分開，賬簿分設，用途分清，確保物資核算工作的真實性。
低值易耗品管理制度
低值易耗品具有數量大、品種多、使用期長短不一等特點。因此，管好、用好低值易耗品也是經營管理的一項重要內容。
1、按最新規定，單位價值不滿2000元，使用期限較短的勞動資料屬低值易耗品范圍。
2、低值易耗品的分類：
根據酒店的具體情況，酒店的低值易耗品可分為以下幾類：
大 類 小 類 細 類
（1）床上用品 羊毛毯
鴨絨被
枕芯
其他 按規格分細類
按規格分細類
（2）布件 床上用布件
床罩
洗理用巾
餐廳專用布件
各種簾套
工作服 按品種規格登記
按規格分細類
按品種規格登記
按品種規格登記
按品種規格登記
按品種規格登記
（3）器皿餐具 金屬類
玻璃類
陶瓷類
廚房用具 按品種規格登記
按品種規格登記
按品種規格登記
按品種規格登記
（4）工具類 度、量、衡具
公用工具
個人工具
計算工具 按品種規格登記
按品種規格登記
按品種規格登記
（5）其他 指不包括在上述范圍內的其他低值易耗品
3、低值易耗品的管理，在酒店總經理和財務總監的領導下，實行歸口分級管理和「誰用誰管，管用結合」的辦法。
(1)成本財產管理部為低值易耗品的專業管理部門、負責低值易耗品的日常管理。
A、負責在庫低值易耗品的保管及核算。
B、負責建立在用低值易耗品的管理制度。
C、建立在用低值易耗品的輔助賬，並定期到各部門清點和核查。
(2)布件間負責床上用品、工作服及布件的日常管理。
A、提供酒店所使用的床上用品、工作服、布件的備選式樣、備選面料、供各使用部門及總經理室決策。
B、負責回收已使用過的床上用品及布件交洗衣工場洗滌，並按回收數供應符合使用要求的床上用品及布件。負責員工工作服的洗滌收發工作。
C、在用床上用品、布件和工作服的零星修補及少量床上用品、布件、工作服的製作。
D、按「物資管理制度」「定額管理制度」的要求，辦理使用過程中床上用品、布件的報廢、領用手續。
E、按規定要求，登記在用床上用品、布件的收發情況，掌握在用床上用品、布件的動態。
(3)餐飲部負責在用器皿餐具等的日常管理。
A、編制酒店器皿、餐具的年度消耗計劃。
B、制定在用器皿、餐具的保管責任制。
C、按「物資管理制度」「定額管理制度」的要求，辦理器皿、餐具的報廢、領用手續；辦理餐廳專用布件的缺項申報手續。
D、經計財部同意，業務部門可設二級倉並相應建立在用器皿、餐具的台賬，掌握使用消耗動態。
(4)房務部負責各管區所使用的低值易耗品的日常管理。
A、編制客房低值易耗品的年度消耗計劃。
B、制定在用低值易耗品的保管責任制。
C、按「物資管理制度」「定額管理制度」的要求，辦理各管區在用低值易耗品的報廢、領用手續，辦理床上用品、布件的缺損申報手續。
D、按規定要求，建立在用低值易耗品二級、三級明細賬台賬，掌握低值易耗品使用及消耗情況。
(5)工程部負責對個人工具、公用工具進行日常管理。
A、 建立在用工具台賬，掌握在用工具的使用動態。
B、 對實行以舊換新的工具進行報廢鑒定，辦理新領工具的審批手續。
(6)各部門負責本部門使用的低值易耗品的管理工作。
A、編制低值易耗品的消耗計劃。
B、建立在用低值易耗品的明細台賬。
C、按「物資管理制度」辦理低值易耗品的領發，保管等日常管理工作。
4、報廢低值易耗品應先由使用部門填寫報廢單，使用部門總監或經理簽字後報財務總監及總經理室核准，報廢物品的實物，應交成本財產管理部驗收後統一處理。
5、領用低值易耗品應按照物資管理制度辦理手續。一般實行以舊換新的辦法，領用前應先辦理報廢手續，憑報廢單、領料單領用新的低值易耗品。屬增領或定額管理范圍內的，應先經成本財產管理部財產管理員核准。
6、低值易耗品的內部轉移：
在用低值易耗品在部門內轉移的，由有關部門財產管理人員負責辦理轉移登記手續。
7、在用低值易耗品跨部門轉移的，應由調入、調出部門財產管理人員填制財產轉移單到成本財產管理部財產管理員處辦理轉移登記手續。
8、低值易耗品的對外調撥，由財務會計部統一辦理。在用低值易耗品對外調撥應由使用部門提出申請，報財務總監和總經理批准後委託財務部門辦理。任何使用部門無權直接對外調撥在用的低值易耗品。
屬「專控商品」范圍內的低值易耗品對外調撥，應逐級報經財務總監和總經理批准。
9、低值易耗品費用的攤銷，統一採用一次攤銷法。
⑼ 酒店如何做好成本控制
眾所周知，當前酒店業市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業中生存和發展，就必須緊盯市場。但我想強調的是，在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內降低成本予以足夠重視，只有內外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。
成本控制的含義
成本控制是保證成本在預算估計范圍內的工作。根據估算對實際成本進行檢測，標記實際或潛在偏差，進行預測准備並給出保持成本與目標相符的措施。主要包括：
（1）監督成本執行情況及對發現實際成本與計劃的偏離；
（2）將一些合理改變包括在基準成本中；
（3）防止不正確、不合理、未經許可的改變包括在基準成本中；
（4）把合理改變通知項目涉及方。在成本控制時，還必須和其范圍控制、進度控制、質量控制等相結合。
成本控制的主體結構
成本控制主體從企業組織結構的層面認識，大體分為三種。
決策主體：是決定企業成本發生方式和整體目標的高層管理者，他們負責對企業涉及成本控制的方案進行選擇決斷。
組織主體：是負責根據成本決策結果組織、協調整個企業成本控制，落實具體實施步驟、職責分工和控制要求，處理成本控制信息、考核成本控制結果等的控制主體。
執行主體：是對各部門、環節、階段、崗位發生的成本實施控制的主體。凡是涉及成本、費用發生的環節和方面，都有執行層面的控制主體。
成本控制的執行主體與企業的職能部門設置、職責分工、層級劃分、崗位設置、規模大小、管理體制等相關。總體來講，成本控制執行主體主要包括：控制生產要素規模的相關部門及人員。由於生產要素是企業產品成本、期間費用及其他各項耗費發生的基礎，因此這類主體對成本控制的效果產生決定性影響。
基礎工作
成本控制的起點，或者說成本控制過程的平台就是成本控制的基礎工作。成本控制不從基礎工作做起，成本控制的效果和成功可能性將受到大大影響。
定額制定
成本控制定額是企業在一定生產技術水平和組織條件下，人力、物力、財力等各種資源的消耗達到的數量界限，主要有材料定額和工時定額。成本控制主要是制定消耗定額，只有制定出消耗定額，才能在成本控制中起作用。工時定額的制定主要依據各地區收入水平、企業工資戰略、人力資源狀況等因素。在現代企業管理中，人力成本越來越大，工時定額顯得特別重要。在工作實踐中，根據企業生產經營特點和成本控制需要，還會出現動力定額、費用定額等。定額管理是成本控制基礎工作的核心，建立定額領料制度，控制材料成本、燃料動力成本，建立人工包干制度，控制工時成本，以及控制製造費用，都要依賴定額制度，沒有很好的定額，就無法控制生產成本；同時，定額也是成本預測、決策、核算、分析、分配的主要依據，是成本控制工作的重中之重。
標准化工作
標准化工作是現代企業管理的基本要求，它是企業正常運行的基本保證，它促使企業的生產經營活動和各項管理工作達到合理化、規范化、高效化，是成本控製成功的基本前提。在成本控制過程中，下面三項標准化工作極為重要。
第一，計量標准化。計量是指用科學方法和手段，對生產經營活動中的量和質的數值進行測定，為生產經營，尤其是成本控制提供准確數據。如果沒有統一計量標准，基礎數據不準確，那就無法獲取准確成本信息，更無從談控制。
第二，價格標准化。成本控制過程中要制定兩個標准價格，一是內部價格，即內部結算價格，它是企業內部各核算單位之間，各核算單位與企業之間模擬市場進行「商品」交換的'價值尺度；二是外部價格，即在企業購銷活動中與外部企業產生供應與銷售的結算價格。標准價格是成本控制運行的基本保證。
第三，質量標准化。質量是產品的靈魂，沒有質量，再低的成本也是徒勞的。成本控制是質量控制下的成本控制，沒有質量標准，成本控制就會失去方向，也談不上成本控制。
第四，數據標准化。制定成本數據的採集過程，明晰成本數據報送人和入賬人的責任，做到成本數據按時報送，及時入賬，數據便於傳輸，實現信息共享；規范成本核算方式，明確成本的計算方法；對成本的書面文件實現國家公文格式，統一表頭，形成統一的成本計算圖表格式，做到成本核算結果准確無誤。
制度建設
在市場經濟中，企業運行的基本保證，一是制度，二是文化，制度建設是根本，文化建設是補充。沒有制度建設，就不能固化成本控制運行，就不能保證成本控制質量。成本控制中最重要的制度是定額管理制度、預算管理制度、費用審報制度等。在實際中，制度建設有兩個問題。一是制度不完善，在制度內容上，制度建設更多的從規范角度出發，看起來像命令。正確的做法應該是制度建設要從運行出發，這樣才能使責任人找准位置，便於操作。二是制度執行不力，老是強調管理基礎差，人員限制等客觀原因，一出現利益調整內容，就收縮起來，導致制度形同虛設。
成本控制的重要性
1、成本控制是企業增加盈利的根本途徑。
無論在什麼情況下，降低成本都可以增加利潤。節約一分錢，即創造一分錢利潤。
2、成本控制是抵抗內外壓力、求得生存得主要保障。
酒店外有同業競爭、政府課稅和經濟環境逆轉等不利因素，內有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業用以抵禦內外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質量。
降價商戰實質上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰中優勝劣汰，實現社會資源的優化配置，促進酒店業經濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業發展的基礎。
酒店的經營成本低了，可減價擴銷，經營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬體產品質量，去擴大門店發展，促進連鎖的發展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現。
成本控制的前提
1、成本控制是建立在不影響服務質量的前提下
傳統的成本管理是以酒店是否節約為依據，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發生入手，強調節約和節省。傳統成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質量，也就會使酒店失去市場。
2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下
營業費用的主要構成及控制的方法
1、租金和固定資產及折舊
2、銷售成本
(1)廣告宣傳費
(2)業務接待費
3、能源費用
能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:
(一)制定管理制度
主要是使用責任制度、維修保養制度、監督制度、獎懲制度。
(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標准
主要以合理使用量為標准。在各區域安裝獨立水表、電表，並每天落實專人記錄，設備每月統計。並對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調度。
(三)宣傳、灌輸節能觀念
鼓勵員工提節能的合理化建議,實行節能節支的雙向研究課題責任制。
(四)動態管理能源
依據客觀條件的變化,靈活調整能源使用方法。
(五) 技術改造
4、物料用品費用
1、低值易耗品費用
(1)建立倉儲發放程序
供貨商 ---入庫(擺放整齊並設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，並在當天下班前「多退少補」回倉庫。
(2)客房用剩的並有使用價值的易耗品進行回收
如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。
1、客房損耗品費用
(1) 建立倉儲發放程序
(2) 綜合利用表格管理
(3) 匯總盤點及分析
3、清潔用品費用
(1)使用新的綜合清潔劑
(2)清潔劑濃度配比比例的控制
(3)清潔劑的管理及發放
4、洗滌費用
(1)合理的布草配備比例，確保周轉。
(2)二次污染的控制及杜絕
(3)臟布草的管理
5、維修費用
(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質材料造成工程質量差及重復采購。
(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。
5、餐廳成本
(1)食品原材料的價格、數量、重量的管理，即關鍵管好「人」和「秤」。
(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。
(3)無煙廚房及半成品的利用
(4)餐廳外包
6、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概佔到整個酒店營業費用的15%左右。
(1)組織機構是設置強調的是精簡、高效
在經濟型酒店組織設置上要充分考慮到經濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是採取「扁平式」的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計件工資方案的提倡及監督
(4)培養員工的「一崗多能」、「一專多能」
要注重員工「一崗多能」、「一專多能」多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數職。同時，將這些培訓工作與員工的職業生涯規劃系統地聯系起來，充分調動員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標准
(6)在人事管理過程中，關注細節，做足工作，增強公司的自我保護，減少因人事糾紛的不必要支出
7、其他管理財務費用
壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續費、管理費、傭金支出等
(1)營業收入點的控制
(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據當地稅務政策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。
成本控制的幾個重要環節
1、全員成本控制的提倡
(1)頭腦風暴
(2)激勵機制(排名)
(3)培養客人的成本意識
2、采購——倉管控制
(1)控制采買價格。
進貨必須選擇信譽可靠，質量有保證，最好有一定經營規模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質量、規格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。
(2)進貨把關質量
根據店裡需要要求供貨商在規定的時間內送貨上門，進貨後根據物品類別先要嚴格檢查物品質量、數量或重量，避免浪費資金。
(3)合理配備庫存量
為了保證酒店經營的需要，根據各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節約資金。
(4)儲存質量及安全
倉庫應根據不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。
(5)定期盤點，帳實相符
各種物品都應設置明細台賬，收入、發出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，並定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數量，防止不必要的損失。
⑽ 21世紀我們該如何控制酒店客房用品的成本
酒店客房成本控制的幾個重要因素
「開源節流」是酒店管理永遠的話題，「挖潛創效」是酒店管理不變的主旋律。在酒店業競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將「開源節流」付諸實施，如何將「挖潛創效」變為現實，如何加強內部管理，提高經濟效益？如何提高酒店核心競爭力？下面，我想就酒店客房成本控制中的幾個重要因素，談談自己的認識，供酒店同行參考：
成本失控的環節
一般來說，酒店客房成本管理涉及的部位、人員、環節較多，如不嚴格管理，容易出現失控，歸納起來，大致有如下幾個方面：
一、 采購管理
客用品的采購是客房經營活動首要的物質基礎，它直接決定著客房服務工作的質量和酒店的效益。但在采購管理這一環節中，常常出現不依據量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數量就尤為關鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬於花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現了重復浪費現象，況且這些物品都具有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產製作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是採料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質量（包括設備質量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。
由此可見，如何結合實際需要，實行優質采購，批量進貨，以確保客用品成本有效控制，顯得尤為重要。
二、 人力資源管理
由於客房部涉及酒店的范圍較大，員工一般佔全店總數的30%以上，人工費用是客房部經營管理費用中的大項，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現在：1、人員的勞動效率不高。由於人員素質欠佳，缺乏嚴格的崗位培訓，加之一些布局設施的不合理，先進設備使用量不夠等，使勞動力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費，使得經營成本加大。作為經營管理者應該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關鍵。2、管理水平欠佳。由於缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責，使部門內出現了低效率區域，加之定員定額的不合理，不能根據需要實行滿負荷工作量定員法以及勞動力調配的欠靈活性，導致不能根據勞動力市場的變化和淡旺季業務的需要，合理進行定員，安排班次和實行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個主要原因。3、隨員工流動的頻率加大而產生人工成本提高。由於人員流動的頻繁，使客房在招聘、培訓、督導等方面增加資金投入，也使得客房成本費用上升。人工成本的控制難度較大，必須認真落實、嚴格遵守各項經營管理制度，充分調動員工的積極性，發揮人的主觀能動性，挖掘人的潛能，達到降低成本的目的。
三、 物品控制
大多數酒店對一次性物品都是按照標准用量進行發放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失。總之，對一次性物品必須實行按實際用量發放，否則，就會造成物控失效，物品流失。
四、 設備設施的保養
客房部的設備不但種類多，數量大，使用頻率高，而且設備的資金佔用量也居酒店前列。在設備保養中，如果不堅持以預防為主的原則，不加強日常的保養和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設備的損壞速度，減少使用周期，增加設備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務質量。
另外，客房部應注意在本部門中培養兼職維修人員，通過專業知識培訓，可對一些設備設施進行簡單的維護、保養及需要小修小補的設備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利於延長設備設施的使用壽命。
五、 能源管理
客房部每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛生間的長明燈；空房空調和暖瓶熱水蒸24小時都處於供應狀態（可在客人到店前四小時做好准備）；服務員清掃衛生間時，房間內的燈沒及時關閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產生了無形成本浪費。
六、 備品管理
客房的備品管理是加強成本控制的一個重要環節，每日數以千計件用品的流動、使用和保管，稍有疏忽，便會出現如交叉污染、保潔不當，運送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現的潮濕發霉等問題，造成經營成本的加大。報廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕套，單面破損枕套合二為一等等。備品管理對成本的影響也是我們不可忽視方面。
成本控制的誤區
成本控制是現代酒店行業經營管理非常重要的環節。然而，所謂控制，並非一味地去「摳」去「擠」，而是要控制那些不合理的費用。切忌因成本費用而影響服務質量，這是酒店成本控制工作中的誤區，將這些誤區系統地歸納起來，主要有以下幾點：
一、因成本控制而降低酒店的接待標准
對於酒店來說，其服務應有嚴格的標准，不能隨意降低，否則既損害了客人的利益也損害酒店的自身形象；此外，若不切實際地片面追求成本的降低，將使酒店經營陷入惡性循環。如：①隨意減少客房用品的供應量。②隨意降低產品質量，以價低質次的原材料來替換質量好價格高的原材料，選購食品時降低原材料的檔次，加工中減少配料定額等，這些做法在短期內使酒店降低了經營成本，但長此以往會使酒店失去信譽和市場。③隨意減少服務項目。盡管有些項目不能直接為酒店產生營業收入，卻有助於酒店主體產品的銷售和酒店整體收益的增加，同時也使客人利益不受損害。若酒店為了節省費用而取消一些細微和十分必要的項目，以降低成本，往往會適得其反。如對豪華套房和VIP客人應免費贈送的鮮花和果籃，盡管增加了一定的成本，但能夠提高服務檔次。
二、因過度強調成本控制，而造成設備設施的提前報損，不能達到預期的使用壽命
在設備維修和保養的問題上，客房部應與工程部有良好的配合，制訂酒店客房設備設施維修和保養計劃，並使該計劃得以實施。切忌不願花費必要的人力、物力，而導致設備設施的提前報損，造成更大的浪費；只有確保設備設施的預期使用壽命，才能有效地實施成本控制。
三、成本控制無法滿足客人的需要
對酒店來說，滿足客人的需求是第一位的，這也是酒店實現自身目標的前提。各種設施老化或各種低值易耗品已明顯陳舊而不及時更換，表面上看來節約了成本，降低了開支，但從長遠來看，滿足不了客人的需求，而最終將損害酒店的利益。
四、酒店經營費用的過度控制
酒店業發展到今天，還是有人認為，在宣傳上花很多錢不值得，不花這一部分錢生意照做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理經營費用的投入，可使酒店獲得更多機會，經營更具有競爭力。