㈠ 如何做好餐飲管理者
如何做好餐飲管理者
如何做好餐飲管理者，如果問大家現在投資干什麼行業比較容易，那麼聽到的答案肯定是餐飲業，餐飲行業在大發展的時候也暴露出了一個問題，那就是比較難以管理，以下是關於如何做好餐飲管理者。
如何做好餐飲管理者1
一、做好餐飲管理者需要了解店鋪特色
對於做餐飲店的商家們來說，因為平時開店會遇到很多的事情，所以在平時就會遇到各種各樣的問題，那麼每件事情都自己親力親為的話，朋友們在管理起來就會比較麻煩，在做起來的效率也不會是特別高的。所以朋友們就可以通過一些規章制度的制定來幫助自己，這樣一來的話不僅可以幫助提高工作效率，還可以把事情做的更好。
因為要在平時管理店鋪的過程中需要進行一些宣傳，所以管理者在管理店鋪都過程中就需要了解清楚店鋪的特色，只有這樣才能夠把很好的把店鋪宣傳出去。同時，通過宣傳店鋪特色的這種方式，商家們可以很好的把店鋪的特長方面讓顧客了解到。這樣一來，顧客在看到廣告之後就可以非常便捷的了解到店鋪的賣點。
二、做好餐飲管理者需要分清主次
因為開店的過程中會遇到很多各種各樣的事情，這些事情都是有大小和是否重要之分的，所以說在遇到多種事情重疊在一起的時候管理者就需要做一定的抉擇了。
因為有些方面的事情會直接導致店鋪的成功與否，所以說管理者一定要時刻保持頭腦清醒。還有就是要有一個長久發展的眼光，只有這樣才能夠為將來店鋪的發展打下很好的基礎，這樣店鋪在將來發展到一定階段之後就會受益很多。
三、做好餐飲管理者需要不斷學習
還有就是對於管理者自身能力的提高，老話說得好，問渠哪得清如許，唯有源頭活水來。對於餐飲店鋪的管理也是如此，要想不斷的保持店鋪處於一個合理的管理之下，管理者就需要不斷的提高自身的能力
只有這樣才能夠不斷滿足店鋪在各種不同發展階段的需求，從而才能夠幫助店鋪更輕松的走上正軌。同時管理者在管理的過程中還需要不斷的尋找管理漏洞，這也是一個不斷提高能力的途徑。
以上就是關於做好一個餐飲管理者需要注意到的幾個方面，朋友們在看過之後已經有一定了解了吧。其實歸根到底來說，朋友們要想做好店鋪的管理，首先就是要提高自身的能力
只有這樣才能夠在平時管理的過程中不斷的督促店員，同時也能夠有一定的權威性。還有就是在平時管理的過程中要注意方式方法，千萬不能出現以官壓人的局面，這樣就會導致店鋪失去民心。
如何做好餐飲管理者2
1、表達能力
表達能力是所有管理者必須具備的第一項能力，為什麼？因為作為一個管理者，他需要准確地表達觀點，說明意見，給出建議。他上面對接老闆，下面對接員工，中間起到的幾乎絕大多數作用，都需要藉助表達能力來實現，更重要的是：表達能力是第二項基本能力（溝通能力）的前置條件。
明白這個道理後，你如果是老闆，那麼在挑選管理人員時，就盡量別用那種「悶罐子」型的員工，換一個更通俗的話，就是內向型員工不適合當管理者。不管你多麼緊缺管理人員，選擇這種不善於表達自己觀點的人當管理者，其糟糕的`結果基本就已經擺在面前了。
2、溝通能力
作為一個合格的管理者，日常工作最多的情況就是溝通。某些管理崗只需要與直接的上下級關系做溝通，比如前廳主管，他只需要與作為下級的前廳員工，和作為上級的店長保持有效的溝通即可。但也有些管理崗位，就需要涉及到非常多的溝通工作。
比如店長，從上下級管理來說，既要與老闆溝通，又要與員工溝通；從餐廳職能來說，既要與前廳溝通，也要與後廚溝通；從經營目標來說，既要和客戶溝通，又要和財務溝通；從內外來說，既要和公司員工溝通，又要和外部的供應商溝通……在溝通上耗費的時間非常多。
表達能力是溝通能力的前提條件，但大家需要注意的是：光有表達能力不行，現實中很多管理者口才很好，表達能力完全沒問題，但溝通能力十分糟糕。
因為確實有那種表達欲特別強烈的人，見誰都能說幾個小時，但與員工的關系很糟糕，他壓根不懂員工需要什麼，或者不在乎員工需要什麼，一個勁的只顧自己說。
所以，不是擁有了表達能力就一定能有用溝通能力。現實中，說起話來誇誇其談，落實到餐廳經營員工完全不聽的情況非常普遍，其根本原因就是不具備管理者的這第二項基本能力，這也是不合格的管理者特徵。如果溝通能力也沒問題呢？那就再來看第三種能力。
3、協調能力
表達能力和溝通能力是屬於基礎中的基礎，它們的價值不在於本身，而在於後續價值，也就是協調店內的各種人際關系和崗位之間的緊密配合。能否做好這件事，是考驗一個管理者是否具備協調能力的基本指標。
首先說人際關系。餐廳的管理主要是人財物的管理，其中與人相關的管理占據了絕大部分精力。所以，餐廳的日常管理中，涉及到協調的人際關系非常普遍。
不管是前廳和後廚的協調與配合，還是前廳迎賓崗，服務崗和收台崗的協調與配合，甚或後廚初加工與退換菜品的協調與配合，全都與人有關，也全都需要協調。
其次是崗位之間的緊密配合。合格的管理制度下，每個人都要匹配一個崗位，或者多個崗位，所以人在前，崗在後。協調好店內的人際關系後，就需要用崗位之間的配合來作為檢驗
只有店內各個崗位之間實現親密無間的配合，彼此不找對方麻煩，才能證明管理者協調能力在起作用，崗位之間一團糟就意味著協調失效。
4、組織能力
我這個組織能力的「組織」，不是名詞，而是動詞。它可以用另外一個詞來解釋，也就是「統籌能力」，雖然不很恰當，但能有助於大家去理解這里的組織能力。說直接點，就是將餐廳的人財物，通過有效的機制，形成一個整體，去解決餐廳的各項問題。
比如餐廳要搞周年慶活動，這需要全門店所有部門和所有崗位都一起來努力。這時光靠表達能力和溝通能力是不夠的，甚至光是懂得協調也不行，它需要的是給每個部門和崗位劃分明確的工作職責以及相關的責任，也就是組織全門店的力量去讓活動順利開展，並順利結束。
協調能力可以理解為「說一說」，讓大家知道是怎麼回事，並且願意去做它。而組織能力則是更進一步的「完成它」，明確告訴大家要怎麼做。這是協調能力與組織能力之間的關鍵區別，了解了這個區別，也就知道為什麼在協調能力之後，一定還要有「組織能力」。
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一、對人真誠，對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件
誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，才敢於承擔責任。
誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的「餐飲管理技巧」蒙騙員工來取得工作績效，那麼「狼來了」的故事的主人公可能就成了你。
二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求
對於餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說，協作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，企業才會獲得持續發展力。
而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。
三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器
餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業中無形的行為准則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。
四、餐飲管理過程中必須正確使用權力
作為餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休戚相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含著員工的希望
希望能夠率領員工為公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴，並不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在於創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才幹。
五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識
隨著餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成為餐飲企業最重要的市場准入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成為餐飲企業獨特的魅力。
六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務
管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因為「忘了學習」而從管理者的崗位上「光榮退休」。如果你能夠做到以上幾點，把以上極點管理管理工作熟記於心，相信餐飲店的管理並不難。
如何做好餐廳管理
一、餐廳經理的職責
1、認真執行上級計劃，確保餐廳應運正常，積極完成各階段的工作任務。
2、搞好員工培訓工作，掌握員工的思想動向，執行紀律要公正嚴明，保持公平和一貫性。
3、熱情待客，賓客至上，保證優質的服務，加強現場督導，堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務上出現的問題。
4、控制餐廳的經營情況，加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。
5、加強與廚師長的溝通合作，提供客人的意見和改進出品的質量。
6、搞好餐廳的環境衛生和裝飾布置，抓好各種餐具、用具的清潔衛生。
7、檢查維護餐廳設備的保養工作，落實防火安全的工作任務。
8、負責餐廳的人事安排及績效評估，按獎懲制度實施獎懲，提高員工的積極性。
9、做好每月每日的營業報表和工作總結，及時了解餐廳的情況，出現問題及時向上級領導匯報。
㈡ 餐飲員工的管理技巧
很多餐飲老闆還要面臨留不住人的難題，總結起來問題只有一個，那就是管理的問題。下面整理了一些餐飲員工的管理技巧，希望對大家有所幫助!
1學會理解窮人思維
選擇在餐飲店打工的大多數都是窮人，而且相對而言都是思維比較匱乏的人。很多人把企業管理用到的各種技巧和激勵方法用在餐飲管理上，發現結果完全無效，因為你根本沒有理解窮人的思維。
什麼是窮人的思維?
窮人去一個地方幹活最關心的永遠是能給多少錢，答應的錢能不能按時給，其次是要知道自己需要幹啥，應該怎麼來干，再次是吃哪住哪，其他的都無關緊要。
在勞動分配上，相比較多少，窮人更關心的是公平，例如他自己拿兩千，他就想知道別人拿多少，結果發現跟他一塊幹活的工友拿一千九，立馬就會覺得自己賺到了，至於這個崗位行價是兩千還是兩千五可能就沒有那麼重要了。
所以餐飲管理者招人時最首先要做到的是：一個新人來到，首先要告訴人工資多少，發薪日期，休息時間以及請假制度，工作內容，工作時間，獎懲制度等。先把對方心裡最關心的問題告訴他，等於吃了一顆定心丸，這樣人才可以安心幹活。
2設身處地為員工著想
網上到處都在說海底撈的員工有多幸福，住的地方有熱水，員工剛來有人專門帶，遇到任何工作問題包括生活問題都有人幫忙給解決……其實核心就是一句話：設身處地為員工著想。
一個新人來到店裡，面臨的困惑很多，大到工作怎麼來做才能讓老闆滿意，小到廁所在哪裡，想喝口水應該去哪倒等等，管理者如果能洞察這些細節，主動解決員工的所有困惑，讓員工沒有任何後顧之憂，員工自然也會對整個店好感倍增，干起活來也會精神百倍。
例如：
入職時：花專門的時間和員工溝通，包括兩方面：工作事務的具體交接，生活問題的答疑解惑。
平日里：觀察員工的情緒和積極性，定期和員工進行一對一溝通，了解員工的工作狀況和心理狀況，發現問題及時調整。
節假日：適當搞一些慶祝活動，例如集體聚餐等，讓大家適當放鬆一下，調動員工工作積極性，增加集體凝聚力。
特殊日子：例如員工生日，可以搞點小慶祝，送個生日禮物什麼的。
很多人認為大的餐飲店才需要做這些，其實小店更需要做到這些，因為所有的大店都是從小店一步一步做起來的。
3讓員工在工作中獲得成就感
讓員工熱愛工作的最好方法就是讓其在工作中獲得成就感。簡單來說就是善於發現每個人的閃光點，有員工幹活比較積極，可以號召其他人向其學習。有阿姨切菜切的好，可以讓她給其他人做示範帶領大家共同進步。發現員工在工作中某一細節做的比較好的時候，可以當眾對其表揚。
最後，把所有好的細節和服務匯總起來，形成店裡的一個工作手冊，制定統一的操作規范，因為這樣的規范是由大家每個人的付出共同建立的，那麼大家也就會更加認真的去執行。這樣的手冊還要定期更新，加入更多員工的創意和想法，這就是成就感的集中提現。
4選擇信任，選擇寬容
古人常說，疑人不用，用人不疑。將某項工作交給一位員工，就要相信他能夠做好，管理者只需要給他提出執行標准和結果驗收標准就夠了，過程中盡量減少干預，要給員工試錯的機會。
管理者的'信任到了員工這里就會變成責任，上邊說的窮人思維應該再加一條，你相信他，他就一定會努力爭取對得起你的信任。如果管理者所有事情都要事必躬親，那麼就會讓員工逐漸喪失工作的主動性和積極性。
如果員工做錯了事情，在後果不是非常嚴重的情況下，要學會寬容，如果對所有的小錯打錯都上綱上線，那麼勢必會阻礙員工的創新力和創造力，因為沒有人願意冒險去創新。
5尋求制度化與人性化的平衡
制度是一切群體通向文明和昌盛的鑰匙。想把店做好做大做強，必須要有制度，崗位職責，工作制度，考勤制度，晉升制度等等。前邊也說過公平的重要性，而制度就是追求公平的最佳方式，遲到了怎麼辦，看制度，事情做錯了怎麼辦，看制度，在同一份制度面前，所有人都一視同仁，那麼大家都沒有什麼怨言了。
制度有利也有弊，高度的制度化也會扼殺人性化。例如有員工因為家裡出了突發狀況而遲到，那麼這樣的遲到是否情有可原?例如有員工因為生病身體狀況不佳而影響工作狀態，應該怎麼處理?這里就需要更加人性化的處理。人性化就等於為員工的著想，但同時又似乎違背了制度化，應該怎麼辦呢?
那麼，管理者需要做的就是在人性化的基礎上進一步完善制度，追求制度化與人性化的最佳平衡。
6錢途與前途該給如何給
應該給員工金錢的激勵還是前途的激勵?
好的管理者應該學會因人而異，年輕的員工年輕氣盛，你給他承諾幹得好以後可以當店長當經理成為合夥人，這些似乎會更對其胃口。但是如果換做是四五十歲的阿姨，你給她說這些她會感覺像畫大餅一樣，還不如直接給一張餅來的實在，所以更吸引她們的可能是漲工資、發獎金。
㈢ 如何管理店鋪員工
在企業管理的核心是以人為本，管不好人，做多少事都不一定能取得預期收益。下面是關於如何管理店鋪員工的內容，歡迎閱讀！
如何管理店鋪員工 篇1
1、經常和員工交流，了解員工的想法 作為一個店的管理者，店長要了解員工的真實想法和工作狀態，多和員工談心，交流，員工對店長和店內的管理方法可能會有許多不滿意的地方和意見，通過交流可以傾聽員工的真實想法，讓員工講出來，店長才能真正了解員工到底在想什麼，合理的建議我們店長在經後的工作中是可以採納的。所以，店長和員工之間需要經常的交流，徵求員工對店內發展的好的建議，傾聽員工提出的疑問，並針對這些意見和疑問談出店長的看法，在交流的過程中店長和員工之間的感情也比原來深了，一些小的誤會也在交流中解除了，員工也能感覺到店長很重視自己的想法和看法，員工沒有了抱怨和不滿，工作狀態自然也會越來越好，對店內的工作是有促進作用的。
2、店長要用自己獨特的人格魅力來吸引員工 店長要想員工對自己的管理心服口服，絕對不是簡單的命令、要求和懲罰能做的到的，需要店長的言行、氣質、智慧、知識和經驗等人格魅力，使員工自願服從店長的領導和管理，這種靠人格魅力吸引員工的力量遠遠大於制度的約束，能夠把員工的心收在一起，當員工喜歡店長這個人時，就會很賣力的為店內工作。店長的人格魅力和做事的風格直接影響著每一個員工，店長怎樣才能做到有獨特的人格魅力呢？那就要從自身做起，努力提高素質，盡量做到寬容、大度，積累工作經驗，多看書多學習，在長期的積累中人格魅力才能形成，員工才會喜歡你。
3、給員工任職負責店內某一項具體工作 給員工任職負責店內某一項具體工作是管理中最有效的激勵措施，把權利給員工意味著員工有獨立處理事務的能力，意味著店長很信任她，意味著店長和員工同時在承擔責任，當一個人被信任的時候，就會迸發出更多的工作熱情和創意。所以，我們建議不要店內的每一項事情都由店長去做，完全可以授權的事不要自己去做，比如任命店內產品管理由張三完成，衛生管理由李四來管，被任職的這個員工一定會非常用心的完成店長交代的任務，因為員工的內心有了被認可的感覺和被肯定的喜悅，當然有更多的責任和工作熱情，店面管理起來就容易多了，員工的責任心也越來越強了。
4、員工希望在工作中能學到知識，有所發展 我們的員工雖然年齡不大，但是每個人對人生的規劃都還是不錯的，還是希望工作能給他們帶來更好的發展機會，都希望通過自身的努力有晉升的可能，不會永遠在一個崗位上工作。作為店長，你要認識到在員工成長的過程中，他們需要更多的運用自己的能力來和店同成長，共發展，並且有被認可的機會。我們的店面不斷的壯大，能夠為他們提供新的發展機會，根據能力的不同有晉升的空間，刺激員工的挑戰性，通過店面這個平台施展她們的能力。培養員工的學習積極性，為了得到更好的發展機會而努力，他們就會留下來踏實工作，人人都希望獲別人能看到自己好的一面，熱愛挑戰是優秀員工的普遍表現，只有當員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學到新的東西，他們才會留下來並對店內的忠誠度越來越高。
5、幫助店內員工制定一些目標 每一個員工都會有關於個人發展的想法，並都認為自己的想法是正確的，往往是想法有但行動還不夠，聰明的做法是店長為每一位員工制定一個適合於個人的可能實現的計劃。我們建議在日常談話中，在評估員工的工作時經常詢問員工將來打算干什麼，並幫助他們認識自己的長處和短處，制定切實可行的目標，並且交給她們達到目標的方法，然後盡力培養他們，首先要教給員工在做好現有的工作基礎上，不斷得學習其他可能用得著的知識，向著自己的目標而努力。不能光有想法不付諸於行動，要培養員工做個有準備的人，有準備是指多吸納不同的知識和經驗，當機會和平台有了的時候自己有能力勝任工作，並能實現自己的目標，問問我們的員工在工作之外的時間都學了哪些東西，店內可以買些書給員工學習。
6、讓員工參與到店內的管理工作中來 我們發現在店內的工作中，有一些員工確實能給店裡的工作帶來好的想法，當一個員工提出一個看似簡單的想法如果真的可行，而且能給工作帶來幫助，節省時間，節省開支就可以採納，讓員工參與進來，讓員工知道店長對她們的意見很重視。員工不希望被店長簡單的命令和指示，他們希望在工作中起更重要、更有意義的作用，他們渴望參與店內工作的一些討論，並且很希望自己的想法能夠被採納。當員工希望參與，而你卻不給她這種機會時，他們就會疏遠你。如果你能夠尊重員工的看法，即使最終沒有採納他們的建議，員工也會更願意支持你的工作。
7、店長對員工的承諾一定要兌現 也許你忘記了曾經對某個員工許下過什麼諾言，或者你認為那個諾言根本不重要。但你要記住你的員工會記住你答應他們的每一件事。身為店長的你，任何看似細小的行為都會對店內的員工產生影響。你要警惕這些影響，如果你許下了諾言，你就應該努力去實現自己的諾言，當你沒辦法實現事先的承諾必須改變計劃時，你要向員工解釋清楚原因。如果你沒有或者不明確地表達變化的原因，他們會認為你食言，這種情況經常發生的話，員工就會失去對你的信任。對喪失信任通常會導致員工失去忠誠，不再相信店長說的話，如果沒有把握做到的事最好不要事先承諾。
8、多表揚員工 每個員工都希望得到店長對自己的工作的肯定，有了成就感能夠激勵員工熱情工作，滿足個人內在的需要。在對店內員工獎勵時事先要公開獎勵的標准，讓員工看到這種獎勵是建立在公平的基礎之上的，要使員工了解獎勵標准和其他人獲得獎勵的原因。在開例會時給予表揚、獎勵。表揚和獎勵如果不公開，不但失去它本身的效果，而且會引起其他沒被表揚員工的意見，認為店長偏袒某一個員工，獎勵的態度要誠懇，不要做得太過火，也不要巧言令色。獎勵的時效很重要，一定要獎勵剛剛發生的事情，而不是已經被遺忘的事情，否則會大大減弱獎勵的影響力。
如何管理店鋪員工 篇2
隨著全球科技與經濟日新月異的發展，企業現代化程度的提高，企業現代管理體系的日臻完善，人才的管理、如何充分調動企業全體職工的主觀能動性，使企業各級管理人員和員工能最大限度的發揮自己的聰明才智，已越來越成為了企業管理的核心，是管理逐漸從科學化走向了現代化進而走向了藝術化，是管理的藝術。
作為公司的負責人，我在對員工的管理方面，談一些粗淺的體會：
1、要有切實可行的規章制度、科學有效的業務流程、時刻激勵人心的企業精神。
我們通過多年的實踐總結出，制度、規章不在於多，而在於量體裁衣，實實在在、嚴格的執行，在業務上一定要有明確的分工（責、權、利），整個公司要按業務的流程進行工作，把日常的業務程序化、規范化，作為一個優秀的公司，一定要有自己區別於他人的經管理念，要有能鞭策職工奮進的企業精神。
2、建立多元化的誠信理念。
在一個公司里，誠信應該是大家相互依存的基礎，我們是一家外貿企業，公司與國外的客戶、與國內的加工廠之間應該講求誠信，老闆對員工應該信守承諾，員工應該忠實於自己的公司，老闆不要隨意承諾員工，一旦承諾了，就一定要做到，而且做得比承諾的要更好。
3、根據員工各自不同的情況，關心、解決他們最主要的困難，為他們排憂解難。
每個員工的來源不同、家庭背景不同、社交的范圍、能力不同，因此，最需要解決的困難也不同，作為老闆應該仔細觀察、分析，找出每個骨幹最需要解決的困難，在力所能及的情況下，最大限度的幫助他們，而且這種幫助一定要掌握好時機，把勁兒用在「刀刃兒上」。另外，在員工生病、家裡出現的突發事件、員工的生日等等，一定要及時、熱情的關懷。
4、要掌握好企業內部成員之間矛盾的臨界點。
作為老闆，手下的人關系處的非常好、很團結，未必是件好事，那樣就容易出現集體與老闆作對的可能，老闆的向心力將會降低，公司的改革措施很難實施，一個公司應該是所有的人員為老闆負責，忠實於公司和老闆，而各部門之間、中干之間、中干與其他管理層之間，應適當存在矛盾（老闆應允許一定度的矛盾存在），以便於相互監督、互相競爭，有利於重大決策的實施和老闆心知肚明的管理，但必須注意他們之間的矛盾又不能太大，更不能以工作為代價，要把握住他們之間矛盾的臨界點。
5、要經常組織員工學習，充實他們的精神文化生活。
a）老闆一個月要親自給全體員工上兩次課，時間不要長（一般在20-30分鍾）。給員工們講新的理念，國際國內的新形勢對我們的影響和機遇，如何提高修養、如何做人，介紹中外優秀企業和各類成功人士的事例（當然，這就需要老闆首先要勤於學習，勤於積累，善於歸納總結），一定要講的生動、分析的透徹，每次的學習都能讓員工耳目一新，學習完後，讓部分員工談談體會，這樣，既能使老闆、員工在知識修養方面雙贏，又能增強公司的向心力。
b）組織學習宋新宇、余世維、曾仕強、陳安之、金正昆等教授的講座，使全體員工在如何提高道德修養、如何做人、如何理解領導力、執行力、如何做一個合格的員工、如何與客戶打交道、如何理解企業文化等方面有一個逐步清晰地認識，起到了潛移默化的教育和轉變。
c）要有選擇性的，適當的讓員工參加行業內的學習，及時掌握新的動態和新的知識，但不宜過多或時間過長。
6、明確職責，最大限度的發揮各層次人員的積極性，分清領導者、領導力、執行力的關系。
在企業內部一定要明確分工、各盡其責，企業的老闆是引導企業的發展方向，制定企業的經營理念和戰略思想，CEO或副總是有效地執行公司老闆已制定好的經營思想、發展規劃，長、中、短期的計劃等等。領導者領導思想，執行者必須具備有很強的執行力，兩者應分工明確，盡量不要超越，同樣CEO或副總也要充分尊重下一級的管理人員的許可權，盡量不要越權或干涉，以保證各級人員能最大限度的發揮自己的聰明才智和主觀能動性。
7、領導者應該注重個人魅力。
要留住人才，吸引人才，讓人才心甘情願地為公司效力，不是靠提心吊膽、小心翼翼的與員工相處，不是靠乞求和無休止的滿足骨乾的各種需要，而很大程度上靠的是企業老闆的個人魅力，老闆高尚的品德、淵博的知識、瞻前的眼光、敏銳的頭腦、果敢的作風、寬廣的胸懷，以及謙虛平和的風格，和公司強行的制度、措施相配合，才更有強大的吸引力，使許多人才覺得跟這樣的老闆干，才有價值，不僅能充分發揮自己的才能，同時也能學到很多有益的知識、經驗和優秀的作風，才能有無限光明的前程。
8、老闆在企業里必須要有心腹。
老闆在企業里必須要有自己的心腹，有心腹不是拉幫派，也不是任人唯親，而所謂的心腹，應該是老闆有效貫徹自己意志、思想的骨幹分子，是能與老闆同甘共苦、風雨同舟的夥伴和戰友，是老闆在一帆風順、春風得意時的清涼油；是在遇到重重困難、嚴寒失意時的暖水袋，心腹就是老闆在企業里的幾根柱子，只要柱子不倒，企業遇到再大的風險都能頂得住。
9、多鼓勵、少批評，不要吝惜你的贊揚。
及時的、毫不吝惜的誇獎和贊揚你的手下和員工是老闆的重要職能和法寶，誰運用得恰到好處，誰就能給企業帶來生機和活力。你要經常根據每人的不同特點和心理對你的部下說：你的工作很認真，做得不錯；你的工作很勤奮，成績顯著；你的外交能力很強，能征服許多的客戶；你是一個善解人意的人，心胸開闊，很有親合力；你很聰明，只要不斷努力，以後一定能有大的進步和發展；你的能力很強，我對你很放心；你的想像力真豐富；你的衣服很得體等等。任何人都不願意聽批評的話，即使是最善意的批評。得到贊美，尤其是得到上司或領導的.表揚，是幾乎所有部下感到最愜意的事情，往往能起到事半功倍，甚至意想不到的效果。
10、揚長避短，發揮每個人的長處，不要企圖改變員工的短處。
一個人的長處和短處是長期形成的，很難在短時間內改變，一個管理者要想改變一個人的短項，將付出極大的成本，而且效果甚微，最有效的方法是揚長避短，讓他（她）把長處發揮到極致，容忍他的非原則性缺點和不足，真正做到人盡其才，和諧相處。
11、組織豐富多彩的聚會和活動。
讓企業的員工在企業里有家的感覺，要像家一樣的去經營，經常組織和舉辦一些活動，比如：組織春遊，組織體育活動（保齡球，游泳，長跑，爬山，乒乓球，足球，排球等等），舉辦卡拉ok比賽，集體參加每個員工的生日party，集體會餐，專業知識競賽等等。
12、要掌握合理的人員流動。
一個良性發展的公司，管理者必須把握好合理的人員流動，對於公司的骨幹，對於積極工作、以企業為家的員工，應盡量留住他們，保持隊伍的穩定。但對於品德欠佳，工作缺乏責任心，不善於學習，工作失誤重復頻頻等等的員工，在多次教育無明顯效果的情況下，要果斷予以勸辭、辭退，避免優柔寡斷，要明白：一個公司經常的、合理的人員流動，有利於公司形成競爭機制，激勵員工的主觀能動性，起到優勝劣汰的作用，能增強企業的生命力和競爭力！
總之，企業員工的管理一定要根據每個企業的具體情況，企業的性質不同，產品不同，地域不同，知識結構不同，時代不同，男女比例不同，所呈現的特點將不同，我們管理者只有認真分析各自企業人員的特點，通過大量的實踐，總結出適合自己企業的人員管理策略，並不斷的調整和提高，才能使企業充滿活力，才能真正做好企業的其他各項工作，使管理逐步從科學化走向人性化，從呆滯的格式化走向靈活的藝術化，是管理的藝術！
如何管理店鋪員工 篇3
抓住知識型員工將是未來四分之一世紀企業成功的關鍵。下面就是Google在這方面的做法。
在Google，我們認為商業管理學的宗師彼得德魯克對於如何管理「知識型員工」的理解最為深刻。畢竟，這個詞是由德魯克於1959年發明。德魯克說知識型員工相信自己拿工資是為了出效率，而不是為了完成朝九晚五的呆板工作，而聰明的企業會「排除任何影響『知識型員工』工作的障礙」。這些成功經驗將吸引最好的員工，並且保證「未來25年競爭優勢的唯一且最大的因素。」
在Google，我們尋求這種優勢。當前關於大型企業是否對於知識型員工處置失當的爭論是我們慎重對待的問題之一，這是因為無法正確處理該問題的企業將被出局。我們從其他地方以及內部討論得出得到很多好的想法。以下七條就是我們在最大化知識化員工效率方面所採用的關鍵原則。與大多數技術公司一樣，我們的許多員工都是工程師級別的，因此我們將以這個特殊群體為主，但其中很多原則對於所有知識型員工均適用。
組織委員會，嚴格招聘
實質上每個參加Google面試的人至少與六位面試官交談過，後者均是公司管理層面或潛在同事組成的。每個人的觀點都算數，從而使招聘程序更加公平，標准更高。當然，花費的時間會長一些，但我們認為值得。如果希望招到優秀的員工，那麼經過嚴格的招聘程序，你會得到更加優秀的員工。公司創立之初我們就開始構建這種積極的反饋循環，直到現在已經從中獲得了巨大回報。
滿足員工的所有需要
正如德魯克所說，管理目標是「排除任何影響他們工作的障礙。」我們為他們提供了一整套標準的額外利益，但首先是一流的餐飲設施、體育館、洗衣房、按摩室、理發廳、洗車房、乾洗房、接送班車等，幾乎任何一位勤奮工作的工程師所需的一切。我們可以這樣分析：程序師樂意開發程序，他們不喜歡洗衣服。那麼我們就讓這兩件事情變得同時簡單起來。
拉近員工距離
Google的幾乎每個項目都是小組項目，每個小組之間都必須進行交流合作。最好的讓交流變得簡單的方式就是讓每個小組成員都近在咫尺。因此實質上Google的所有員工分享一間辦公室。這樣，當某位程序師需要與一位同事協商時，就能馬上找到對方：沒有電話號碼標簽、沒有電子郵件拖延、不用等待答復。當然，Google還有很多會議室供人們進行詳細討論，從而不會打擾各自的辦公助手。即使是公司CEO，在來到Google後數月才得到一間辦公室。和一個學識豐富的員工比鄰而居，委實是一種高效的培訓經驗。
使合作簡單協調
由於一個小組的所有成員都近在咫尺，因此在協調項目開展方面就相對容易些。除了身體保持近距離外，每位Google員工每周還向其所在工作組發送電子郵件回報上周的工作成績。這樣就能讓每個人都能簡單地跟蹤其他成員的工作進度，更加容易地監控工作進程，並同步工作流程。
身體力行，使用自己的產品
Google員工都很頻繁地使用公司開發的各種工具。最常見的就是為所有項目和任務而建內部網頁組成的網路。這些網頁都被索引並以按需訪問的策略向項目參與者開放。我們對其他信息管理工具的用戶進行了擴展，其中某些將最終以產品的形式對外推出。譬如Gmail成功的原因之一就是它曾在公司內部測試達數月之久。電子郵件主要用於組織信息，所以Gmail被不斷改進，直至滿足最大需求的消費者――我們的知識型員工的需要。
鼓勵創新
Google工程師們可把20％的工作時間放在自選項目開發上。當然其中必須有一個批准過程以及某些失敗，但基本上我們希望讓所有富有創意的人們發揮創意。我們有一個公開的秘密武器，就是創意郵件目錄：一個全公司共用的建議箱。任何人都可以把自己的創意發送到這里，從停車程序到下一代應用程序等等。在這里所有人都可以對創意發表評論、進行評價，從而促使最佳創意浮出水面。
盡可能統一意見
現代企業神話中都有一個英雄般的獨特決議制訂者。我們堅信「群眾的智慧」這一理念，並希望在確定任何決議之前收集廣泛的觀點作為分析基礎。在Google，管理者的角色是一個觀點的收集者，而不是決策的獨裁。統一大多數人的意見有時要花費較長時間，但通常可以組成一個更加忠誠的工作組和更為明智的決策。
不作惡
很多人曾經對Google的這一口號做過描寫，但我們確實試圖以此為工作指導，尤其在管理方面。就像任何組織的成員都對他們的觀點充滿熱情一樣。但在Google，不會有人反對這一原則，不想其他某些知名技術公司管理習慣那樣。我們努力創建一種充滿寬容和尊重的工作氛圍，而不是讓公司里充滿滿嘴只會說是的人。
數據決定決策
在Google，幾乎所有決策都是基於大量分析後得出。我們創建了多種管理信息的系統，不止是大方面的互聯網，還有內部聯網。我們有很多分析師專門研究數據，分析各種執行標准然後總結出發展趨勢，從而使我們盡可能地跟上時代的步伐。我們為每個研究項目都建立了大量在線「儀錶板」，從中獲得最新的狀態現狀。
有效地交流
每周五公司所有員工都集合在一起，共同獲得公司公告，業務介紹，解決各種問題（還有一些食物和飲料）。通過這種方式，管理層能夠密切接觸並及時了解知識型員工的所想，員工也能對管理層的想法有所了解。Google對組織內的信息分發進行了極大的擴展，並重點彌補了少數嚴重疏漏。與某些外界想法不同，我們認為值得信賴的勞動力才是忠實的工作團隊是所有結果的第一真理。
發展道路上的潛在障礙
當然，我們公司不止遵守以上規則，其中許多在矽谷非常普遍。同時，我們意識到隨著公司的發展，我們必須不斷改進自己的管理技術。我們（以及其他類似於我們的公司）還面臨很多問題。
第一就是「技術自大」問題。工程師們之間的競爭是自然的，並且他們難以容忍那些積極性或學識不如自己的人。但幾乎所有工程項目都是小組項目，因此小組中出現頭腦聰明但頑固不化的人對於整個工作都是致命的。如果我們在一封推薦信中看到「我所見過的最聰明的人」以及「我再也不想跟他們一起工作」的字眼，那麼我們絕對不會通過他們的提議。普及同級人員面試的原因之一就是為了確保小組成員熱情歡迎新成員的加入。我們的很多優秀員工在小組創建等方面都是楷模，因此我們希望繼續保持這種方式。
與之相關的就是NIH癥候群（not-invented-here syndrome，「與我無關綜合症」）。一個好的工程師通常堅信自己能夠開發一套比現有系統更加完善的系統，並且以「創建而不購買」為信念。當然，他們或許是正確的，但我們卻必須以極大的代價關注這些項目。有時這也意味著超出了公司的產品和服務界限。
還有一個問題也是我們未來幾年將要面對，即公司、產業及內部勞動力將最終成熟起來。不止是我們，連同業內其他公司目前都處於一個告訴發展階段，但這個階段不會成為永久。我們中的很多員工都是剛走出校園的大學畢業生；其他的都有家庭以及豐富的工作經驗。他們有著不同的興趣和需求，因此我們必須提供可吸引所有年齡段員工的福利和工作環境。
最後的問題是確保Google成長過程當中，通訊程序能夠跟的上公司的擴展。周五例會對於山景鎮的工作小組非常適用，但是現在的Google已經成為一個全球組織。
我們一直注重創新和改革，但這並不是Google的唯一。我們還必須管理日常運作，這也不是一項簡單的任務。我們將建造比歷史上已存的，更加龐大、復雜和要求更加嚴格的技術基礎設施。這些系統必須持續發展不斷滿足不斷增加的一系列要求，因此計劃、執行並維護這些系統的人還必須具有強烈的積極性。在Google，日常運作不是簡單的事後三思：它們對於公司的成功有著至關重要的作用，同時我們希望在新產品開發中，能夠取得像現在的統治領域一樣的成績和發明。
㈣ 如何管理好食堂員工
如何管理好食堂員工
員工是指企業中各種用工形式的人員，包括固定工、合同工、臨時工，以及代訓工和實習生。有關管理好員工的方法，歡迎大家一起來借鑒一下！
常談心
凡入職的新員工，每月進行一次談心，及時的了解員工的動態。也許你的職位在時間上不能做到每月一次，但你可以把他作為一項工作布置下去，及時的得到反饋。在時間允許的情況下，親自進行。通過這樣的形式，有三個好處：其一讓員工感受到了重視、其二、拉近與被管理者距離、其三、了解目前管理當中存在的問題。因此，常談心很有必要。
常矯正
凡是我帶過的員工在他入職的時候會給他講兩點：第一，服從。當個人利益與組織利益發生沖突時要堅決服從組織。第二，承擔責任。對於出現問題、過失時不能推諉、扯皮主動承擔責任。為什麼要這樣談？目的就是，從他入職起就讓他得到一個概念，了解管理者的作風。發現思想上的偏差及時的給予矯正。說
服他為止，而不是讓員工帶著疑慮、不滿上崗。
常鼓勵
管理人員要經常性的發現員工的優點，那怕是一點點的進步，也要看到，鼓勵他、樹榜樣、樹正氣。這就要求從基層管理開始要深入一線，這樣才能發現優點、給予更多的鼓勵。「管理者不要吝嗇自己的表揚，這將給員工注入動力」
常學習
年輕人工作主要是以學為主，因此要讓他有所得。這就要求管理人員要不斷的加強學習力，這樣才能夠指導員工，員工對你這個領導才不會喪失「興趣」。員工跟著管理者，一是做、二是學。我一直跟我的管理幹部講：員工跟著你是要學到知識的，你可以不去要求他們，但是將來有一天這個員工當上管理者甚至更高層時他不會感激你，反而會嘲笑你：以前帶我的人很無能！所以我認為：穩定員工，「四常互動」不可少！
怎麼管理那些不配合工作的老員工呢？
1、曉之以理，動之以情，從觀念上轉變
個人覺得這種收效不會太大，價值觀和習慣很難改變。即使短期有效果，但過一段時間仍然恢復老樣子，甚至變本加厲。
2、規范獎懲，人人平等
個人覺得，如果僅從硬性的制度上下手，比如考勤問題，只會帶來反效果，因小失大。如果，績效上公平公正公開，福利上略有向老員工的傾斜，是可以一定程度上引導老員工的行為的。
3、職業生涯規劃，讓老員工不「老」
這是比較高大上的.一招，效果不錯，但對於管理者和企業規模的要求都非常高。
綜上三種方法都是員工管理中不可或缺的部分！但這三種方法都是在一個共同的前提下提出的，那就是——老員工自身主觀上是不願意配合工作的。所有方法都是在或軟或硬的迫使其按照企業希望的方式工作和發展。
我不僅要問，老員工真的就那麼喜歡挑刺，喜歡反駁，喜歡不配合嗎？如果兩個人提交了同樣的工作結果 ，同樣遠遠不能達到標准，但他們一個是新員工，一個是老員工。
你是否會立刻下個結論——新員工不了解情況，老員工不配合工作。
你是否有自問一句，你下達的任務合理嗎？你真的有把需要提交的結果闡述清楚了？你需要別人配合，你是否真的讓別人清楚要如何配合了？會不會大家以為自己已經很配合了，但仍然達不到你的標准，讓你覺得大家並不配合？
提高老員工的配合度還需要做到以下幾點
1、充分尊重老員工
這種尊重不是表面的恭維或奉承，而是真正重視老員工的工作經驗和想法。老員工多年經驗教訓積累下來的工作習慣一定是有其存在道理的。
當我們想推行一項制度或布置一項任務的時候，一定要前期先跟企業里的老員工充分溝通，聽取大家的意見，知道人家以前是怎麼做的，關鍵要搞清楚為什麼這么做。
拋出自己的觀點接受老員工的審核。不要覺得自己的東西是先進的，科學的，上層領導認可的就一定是合理的。
2、信息傳達完整、清晰、准確
不要覺得前期溝通過了，大家達成一致了，就沒有誤解和分歧了。最後一定要把要做的事情落實到紙面上，而且內容必須完整、清晰、准確，哪怕是那些覺得人人都知道的細節。
如果需要員工給出匯報材料，或其他形式的工作結果，那麼一定要清楚的說明，提交什麼，什麼形式提交，什麼時候提交，提交給誰，截止時間是什麼，如果沒有按時提交會怎樣，最好附有標準的模板或示例。
;㈤ 如何做好餐飲業的管理
如何做好餐飲業的管理
如何做好餐飲業的管理，為了確保事情或工作安全順利進行，通常需要提前准備，很多的店鋪和公司都有屬於自己的管理模式和經營的技巧，掌握管理的方法和技巧非常重要，那麼如何做好餐飲業的管理呢？
如何做好餐飲業的管理1
第一、餐廳內部管理方面：
1、參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體職工積極完成經營指標。
2、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定職工崗位職責和服務標准程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務標准對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好職工隊伍建設，掌握職工思想動向，通過對職工進行評估、考核，為優秀職工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定職工培訓計劃，並組織職工參與各項培訓活動，不斷提高職工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二、營銷方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
第三、經營戰略：
本餐廳位於江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把「比薩」這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
今後的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
如何做好餐飲業的管理2
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。
（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標准化、規范化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐(相關專題：西餐加盟)廳規程主要有：
（1）點菜服務規程；
（2）自助餐服務規程；
（3）咖啡廳服務規程；
（4）酒吧服務規程；
（5）餐酒用具的清洗消毒規程。
（二）、餐前的准備工作
我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前准備工作。
（1）搞好餐廳清潔衛生工作，使之符合衛生標准；
（2）准備開餐所需的各種餐酒用具並按規格擺設；
（3）檢查准備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公布菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。
（三）、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規范化、標准化、程序化的服務；
2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；
5、監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。
（四）、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。
內容一般有：
1、思想意識及職業道德；
2、禮節禮貌；
3、餐廳服務規程及相關服務知識；
4、服務技能技巧；
5、菜點酒水知識；
6、衛生及安全常識；
7、疑難問題處理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。
（一）樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經理曾經說過：「浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。
通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控製做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。
（二）建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、采購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。
（三）加強成本核算與分析
主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，並定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利於餐飲服務質量的穩定和提高，也有利於提高工作效率，降低勞力成本。
（一）加強全員培訓
通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。
（二）合理定員和排班
因為西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的`人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
（三）提高員工的積極性
要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。
如何做好餐飲業的管理3
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待准備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標准。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。
使新員工在心理上作好充分的思想准備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
㈥ 餐廳管理人員管理知識
1、管理人員要在關鍵的時候，出現在關鍵的部位，抓住關鍵的問題，這就是管理的技巧。
2、調整工資要達到穩定骨乾的目的，就要掌握調整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。
3、用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業道德的，要考慮如何培養員工的敬業精神，增加餐廳的凝聚力。
4、沒有高素質的管理人員就沒有高水平的服務質量。
5、維持餐廳服務質量的關鍵在於培訓，培訓既是管理的基礎，也是管理的方式之一。
6、餐廳的服務質量是靠人來維持和提高的.，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關系。
7、管理人員在下達工作指令後要督導、協調、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對於每一項工作、每一個細節，都應逐項跟查，逐項落實，一環緊扣一環、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
8、管理者與被管理者既是“同一戰壕戰友”的關系，又是“貓與老鼠”的關系。
9、餐廳的管理人員首先對自己所從事的職業要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎麼可以去教育培訓員工呢?
10、主管、領班應多到現場與員工一起操作，督導質量。要意識到，質量是競爭的基礎，而質量體現在每一件為客人服務的小事上。
11、顧客評價服務質量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。
12、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動餘地。
13、主管的工作是餐廳管理中重要的一環，主管只說不做不行，只做不說也不行。經理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學點。
14.管理人員要帶著工作標准去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現場督導。
15.任何人都會有優缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。
16.每一次接待工作都是重要的，對於我們可能是簡單的重復，對於客人就是第一次。
17.在餐飲管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上並不是每一次都百分之百全對，問題是當投訴內容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現了餐飲人員素質，體現了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護餐廳的利益。
18.經理、主管的眼睛應能發現問題，起到控制質量的作用。
19.當管理人員的應有張婆婆嘴，久而久之，員工就知道什麼該做，什麼不該做了。
20.要使員工為賓客提供優質服務，我們首先要為員工服務好。
21.得罪了所有人的經理不是好經理，不敢得罪人的經理也不是好經理。
㈦ 餐廳經理如何管理
餐廳經理如何管理
只要管理做得好，那麼這個餐廳就會像一隻製作精良的鍾表，只要你一上發條整個餐廳的營運恰如鍾表指針一樣有條不紊。那麼餐廳經理應該如何管理工作呢?
餐廳經理如何管理 篇1
一、餐飲經理的五項基本功
1、確保良好組織
要求：餐飲經理組織相應的下屬，並把他們的行為納入一個軌道，以利於實現組織目標。這是對經理的一項重要要求，否則以下各項要求就很難達到。
2、掌握客源，以銷定產
餐廳的出品一經做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質量。因為出品做好後是很難和時間保存的，所以要求管理人員必須根據訂餐情況、市場環境、歷史資料、當地氣候、天氣預報、節假日變化等情況，做好預測分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數量及對花色品種和產品質量的要求，並據此安排食品原材料供應和生產過程的組織，以避免浪費，並防止產銷脫節，影響客人消費需求和業務活動的正常開展。
3、衛生，確保客人安全
要求管理人員必須嚴格執行《食品衛生法》，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛生制度。
4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益
要求管理人員正確執行餐飲價格政策，區別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標准。既要發揮市場調節的作用，又要維護供求雙方的利益;既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執行結果，並根據市場供求關系作必要的調整。
5、適應多種需求，提供優質服務
餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。要示必須根據客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優質服務。在產品上堅持多樣化、檔次合理;在產品質量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇;在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質和精神生活需要，提供優質服務。
二、餐飲經理五種常用管理方法
1、層次管理
其主要特點是機構設置簡練明確，垂直領導，責任清晰。一般分為：
決策層(董事會、制定、審查、批准發展計劃的財政預算，任命高層管理人員，明確組織結構與福利待遇。
經營管理層(總經理、向決策層負責，全權處理餐廳經營管理的一切事務，協調各部門之間的關系。如果餐廳規模不大，可由經理擔任。
業務管理層(部門經理/主管、貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業務活動。
操作層(基層員工、按照程序規范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。
層次管理的優點是規范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內得以充分發揮。
2、目標管理
其主要特點是使工作有目標，並讓相關人員朝目標努力。通常目標可讓相關員工參與制定，以發揮員工的主動性，執行起來就不會有抵觸，而且產生成就感。另外，還要採取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好並爭取更好利潤。
3、控制管理
信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導員工做好工作，並發揮監督控製作用，及時發現問題和錯誤，並在造成實際損失之前糾正它。須注意的是，餐飲經理的控制系統應有彈性，它只控制結果，而不是控制方式，要根據實情制定控制的松緊。
4、制度管理
(1、制度類型：獎懲、例會、培訓、考勤、其他。
(2、制度作用：維持餐廳順利經營的手段。
(3、優點：有依據、有約束，規范與警戒員工的行為。
(4、執行要求以身作則，賞罰分明。責備要及時適時，盡量用忠告和激勵的語言;對屢犯不改的要斷然處置。
5、人本管理
人本管理的實質是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發進取的精神，過到管理上的理想境界。餐飲業的人本管理主要體現在以員工為本和以客人為本這兩個方面。為此，餐廳應提出兩個第一：顧客第一;員工第一，並據此深入開展人本管理。
信任是好的，管理更是好的。作為餐飲經理一定要敢於去管理。用人不當和敢於放權這個矛盾困擾著很多餐飲業高層管理人員，下列方法或有助於解決：
(1、首先學會識人。
(2、其次學會考驗人。
(3、再次學會用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長、。
(4、最後學會放權(高明的授權是既放權給下屬又使其重視責任感。既檢查督促，又令其人名有實、。
(5、用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預。
與部屬坦誠想相見，創造一個寬松愉快的工作氛圍。
三、餐飲經理的「五項全能」
1、分析經營環境，設定管理目標
分析經營環境的重點是：大力開展市場調查，掌握市場動態、特點和發展趨勢，了解客人需求變化，同時掌握國家方針政策和對餐飲經營的有關法規和規定等，然後對這些調查資料進行認真分析，並和企業自身條件結合起來，最終達到確定經營方針、選擇經營策略、確定經營風味，以及策劃餐飲產品購、產、銷活動的目的。
設定管理目標是分析經營環境的繼續和深入。餐飲管理的目標設定，常見如下：
(1、按時間劃分為長期目標、中期目標、短期目標;
(2、按內容劃分為市場目標、銷售目標、質量目標和效益目標;
(3、按層次劃分為企業目標、部門目標和基層目標。
設定目標，要堅持以提高經濟效益為中心，以企業目標和部門目標為主，長短結合。因此要以調查資料為依據，通過預測分析，首先設定戰略目標，然後形成市場、銷售、質量、效益等具體目標，並通過目標的層層分解，轉化成收入、成本、費用、利潤等經濟指標，落實到企業、部門、基層等各部人員。這樣即能將各級管理至基層員工的.注意力吸引到餐飲管理目標上來，向著共同的目標奮斗。
2、發揮規劃功能，合理發配資源
管理目標一經確定，就要根據其要求做好統一規劃，以保證餐飲經營各部門、各環節的協調發展。重點是人力、服務項目和業務活動管理三方面的規劃。
合理分配資源是發揮規劃功能的自然結果。餐飲管理資源主要是人、財、物和信息四大資源，合理分配的目標是要達到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標提供資源保證。
3、督導次級經理，組織業務經營
管理目標既定，在合理分配資源的基礎上主要根據管理目標和任務，逐級督導，檢查各級員工的工作，以保證管理目標和計劃任務的順利完成。
組織業務經營和督導次級經理是同時進行的。其重點是督導各級管理人員去做好客源組織、采購儲藏業務、廚房生產組織和餐廳服務組織等各項管理工作，它是一個復雜的過程，管理人員要深入實際，制定管理制度、操作規程，並充分發揮現場管理作用。同時要加強管理溝通，搞好內部協調，保證餐飲管理各項業務經營活動的順利開展。
4、協調內部關系，創造團結氣氛
餐飲管理內部關系十分復雜，常常在資源分配、任務確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關系，才能使各級管理員和廣大員工心情舒暢。協調內部關系經，要理順餐飲管理體制，明確規定各級管理人員的職權和領導隸屬關系，管理過程中發生矛盾或磨擦，要堅持逐級協調的原則，盡量避免越級指揮和協調。
要創造團結氣氛，必須有一個團結奮斗、開拓前進、辦事公道、不謀私利的領導班子，它是形成企業和部門團體氣氛的核心;必須把廣大員工的注意力引導到餐飲管理目標上來，它是形成團體氣氛的紐帶;必須保證廣大員工在企業中受尊重，關心員工的物質和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業為家，關心企業經營、服務質量、出口質量、經濟效益，由此形成良好的團隊氣氛。
5、作好檢查跟進
工作已經開展，或者已經開花結果，這需要根據情況作好檢查跟進，以保證餐飲管理各部門、各環節的工作順利地朝著即定目標和計劃任務進行，直至完成並跟進處理。跟進的意義是持續性的，這是因為，事情的完美是無止境的。再則，餐飲業的工作是不斷循環的，只有不斷地作好跟進，才能與時並進，使企業得以良好地持續發展。
餐廳經理如何管理 篇2
准時到崗，按規定要求著工裝
1、召開班前會;
2、負責對餐廳員工的考勤;
3、根據當日客情合理分工，宣布重點客人的飲食習慣;
4、針對上一班出現的問題進行分析。
安排開餐人員的工作流程
1、查看當日預定情況，了解有無重要賓客及其飲食習慣;
2、根據客情進行餐前分工，對會議、婚宴、團隊等接待要合理安排人員;
3、重要客人要安排優秀員工或領班服務。
餐前設施、設備檢查的工作流程
1、查看餐廳燈具是否完好，無灰塵;
2、查看餐廳牆面，天花板有無破損、裂痕、脫落、污跡、無塵;
3、查看所有房間窗戶、窗簾是否推拉正常，無污跡;
4、檢查各區域餐台擺放;
5、查看檯布是否整潔，無破損;
6、檢查餐具擺放是否符合要求，清潔無破損;
7、查看各區域轉盤、椅子是否擺放整齊、干凈、無污跡;
8、檢查開水、菜單、托盤等物是否准備齊全;
9、查看各包房內是否按要求准備骨夾;
10、檢查餐廳所有區域地面是否清潔，有雜物;
11、檢查各區域台燈、出風口、天花板是否有灰塵。
餐廳 服務的工作流程
1、根據客情合理分工，對重點客戶要安排優秀員工或領班跟餐服務;
2、對有特殊要求的賓客要親自安排菜品;
3、檢查各包房內服務員是否按標准為客人提供服務;
4、檢查傳菜員是否按規范上菜;
5、對客人反饋菜品及服務的意見及時處理並進行記錄。
餐廳主管管理內容：餐後做好收尾工作的檢查統計工作：
1、檢查各區域是否恢復開餐前狀態;
2、檢查各區域衛生是否合乎標准;
3、記錄營業收入情況並以簡訊的形式發給經理。
提前進行場地布置，餐台擺放。
1、合理安排員工調休，並上報經理。
2、合理安排計劃衛生的打掃及檢查。
;㈧ 如何管理餐飲店員工
如何管理餐飲店員工
俗話說：成在經營，敗在管理。管理是一個企業的核心，大到集團公司，小到個體小店，都離不開管理。下面為大家分享了管理餐飲店員工的辦法，歡迎閱讀！
1.如何調動員工的積極性?
曾經問過一些餐飲離職者，為什麼離職？很多人的回答是因為工作時間太長，無聊。這說明員工離職很多時候也是因為在工作中沒有感受到樂趣。
解決辦法：
經常組織一些活動並給予適當的獎勵來提高員工之間的競爭力，調動員工的工作積極性。比如，顧客對服務員滿意度的評比。另外，也可和相鄰門店或同區域門店比賽，利用班前會或班後會的機會，將制定好的競爭方案及目標告知店內所有同事，激起員工的工作積極性。
2.員工情緒低落怎麼辦?
員工工作時出現情緒低落，與店長管理有很大的關系。諸如：
缺乏領導能力，沒有注意防範工作上的障礙;
與員工之間缺乏依賴感、缺乏溝通，工作上的糾紛未能妥善處理;
超負荷的工作，經常失敗，於是對工作缺乏信心，積極不起來;
遇到了專橫獨斷的上司，未能達到自己創意工作的滿足感;
在同事之間缺乏親和力，相處得極不愉快，每天上班，一見面就感到厭煩;
私人生活問題等。
解決辦法：
店長除了在工作上要多與員工接觸外，也要在生活上與之多接近，從多方面來了解員工。
一旦發現員工情緒低落，應及時和員工溝通，為他們的工作消除困難，為他個人的生活指點迷津。對那些因為超負荷工作而失去信心的人，要為他們重新調換崗位，使他們能夠愉快勝任，培養他們的自信。如果是在個人生活方面遇到了問題，就要想盡方法解決他的煩惱。
3.員工之間發生了矛盾，怎麼處理?
首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。
(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公布於眾。
(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。
(3)善於傾聽不同的意見。在了解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的沖突是起因於某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。
(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助於使沖突的雙方相信你的公正。
(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所了解到的訊息，務必不發生誤解。
(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。
(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，並得到雙方執行此計劃的保證。
(8)記錄和提醒。記下協議後，讓雙方明白，拒不執行協議的一方將會引起嚴重的後果。
(9)別忘記會後的工作，這次會談可能會使沖突的`原因公開，並引起一系列的變化。
4.老員工應該怎麼管理?
首先店長應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對於那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什麼她不服從你的安排，是你的一些做法令他們不滿意還是因為其他別的原因。
如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現，但和老員工相比還有很多的不足，今後還請他們多多指導幫助。
另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他(她)的優點，幫他(她)認清自身的不足，並鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發展的機會也會更多，從而擁有良好的心態對待今後的工作。
5.新店長如何快速樹立威信?
更換店長後，員工可能會有兩種表現：第一，認真工作，小心謹慎，避免犯錯;第二，故意去做違反制度和操作標準的事，看店長的態度。
所以，在工作中一定要嚴格遵守公司制度和標准，發現問題及時指出並給予解決，不可為了給員工留下好印象就睜一隻眼閉一隻眼。另外，要盡可能的在員工面前展現自己的能力，比如專業的理論，實際的操作，處理突發狀況及顧客投訴等，這些都可以幫助員工認識你，信服你，以便盡快在員工中樹立起威信。
6.員工中有自己的親戚或朋友，怎麼應對?
作為店長，你必須意識到在你所帶領的團隊里出現了這樣特殊的員工，會影響到其他員工的工作心態。所以你必須把這樣的情況反映到你的上司，向其說明該員工的工作情況，並要強調如果該員工不能改善，其他員工的意見會很大，也會使自己的工作難以開展，詢問一下上司這事該如何處理。
解決辦法：
如果上司對此事置之不理，你也不可因為該員工有特殊關系就特殊照顧，應行使你作為店長的權力公平公正的處理此事。另外也要與員工本人溝通，告誡他不要因為有後台有背景就覺得自己和別人有所不同，那樣只會影響他的發展及與其他同事的相處。應鼓勵他積極上進，充分的把自己的能力展現出來，這樣即可以讓親戚有面子，自己也可以獲得更大的發展。
7.員工不願接受調動怎麼辦?
作為店長，應與被調動的員工充分溝通，告訴他隨著公司的發展，員工會進行輪崗，不可能永遠呆在一家店工作。
注意：千萬不能給員工承諾，比如說什麼「過段時間人手充足了就調回啊」等等，一旦無法實現，就會讓員工覺得自己受到了欺騙，也會對工作產生抵觸。
8.其他公司到店裡挖人的應對之策?
可從以下幾方面入手安撫員工：
第一：公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那麼要向員工說明在本公司工作的優勢，發展空間等。
第二：要讓員工明白，現在挖人過去無非是因為對方公司缺少有經驗的人員，一旦人手充足且技術過關很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。
第三：作為員工，能被現在的公司挖走，將來也可能被別的公司挖走，這樣的人沒有哪個公司願意重用，而且也不會把公司的核心技術傳授給你。何況同行業的公司都是相通的，誰挖走誰其他公司都可能會知道，那麼經常被挖走的員工就進入業界的黑名單，不會有好的發展。
9.如何挽留要辭職的員工?
想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什麼原因想要離開，才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職後的去向：
1、員工僅僅是不想幹了，但是之後還不明確該做點什麼，那麼可以告訴她現在外面找工作比較困難，想找一個發展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職;
2、員工想轉行，那麼就告訴她現在轉行就得重新學習，一切從頭開始，而且現在的技能就會荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。
總之，挽留員工的方法很多，最重要的，是要讓員工感受到來自於你及公司對他的認可和重視。
;㈨ 如何管理好餐飲員工
限於行業特性、工作環境、用工條件的不同，餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業員工的管理還是有著很大區別的。這些被管理的對象既有自身的優勢：年輕、朝氣、有活力，接受力強，但同時，他們也有自身的劣勢：學歷一般不高，自我管理缺乏，容易「隨大流"等等，加上他們素質參差不齊以及接受「管理"的形式和程度不同，這些都給管理帶來了很大的難度。那麼，如何管理好餐飲員工呢？
制度化管理
餐飲酒店員工的管理，制度化仍然不可缺少。中國自古以來就有「無規矩不成方圓"之說，大凡管理，就必須要有這些「章法"作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高，因此，系統、超前的管理制度對他們或許起不了什麼大作用，因此，在使用制度管理員工時，餐飲酒店要遵循如下幾點：
1、制度不要太繁瑣。制度如果「汗牛充棟"，過於繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度「流於形式"，最後，會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施「瘦身"計劃，就要把平時經常使用的日常管理（比如出勤、著裝等）、標准話術、商務禮儀、衛生制度、服務標准等不斷地向他們進行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。
2、制度管理要剛性。管理的關鍵在考核，考核的關鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有「制度面前，人人平等"了，作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服「法律"的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力，讓大家不敢「越雷池"。
制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障，一個沒有章法的餐飲酒店註定會在經營管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中，人的因素是第一位的，作為以服務水準高低為「賣點"的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。
「自治"管理。餐飲酒店人員，不論是大堂經理、前廳經理也好，還是前台的服務員、後台的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自於同一個群體？——農村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時，如果能採取「自治"的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是：
1、從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，並委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的「自治首腦"現身說法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。
這樣做的好處是：
1、管理者來自他們中間，更容易取得他們的信任。這要比外聘一個管理人員，用餐飲酒店人員不容易懂的章法去「強加"管理要好很多，且這種方式，更容易得到他們的認可並最終執行。
2、「自治"能夠讓他們更好地看到職業前景。因為自治「領導人"來自於他們身邊，更有認同感，對他們更有職業「誘惑力"，因為如果遵規守距、做得好的話，有可能下一個管理者就是自己。
榜樣的力量是無窮的。通過管理「自治"，作為餐飲酒店可以實現低成本管理的效果，所花費不多，但卻容易讓制度落地，可謂一箭雙雕，一舉兩得。
以教代「管"。作為餐飲酒店的人員，過於追求「高壓"管理，限於他們的經歷、心理承受能力等，他們往往難以接受，甚至採取「軟抵抗"等拒絕執行，因此，曲徑通幽，通過以教代「管"，採取教的形式，不斷地給他們「xi腦"，讓他們接受酒店的管理理念、方法等，倒不失為一種較為有效的方法。以教代「管"具體實施方法是：
1、 在教中管。作為餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經理，還是前廳經理，抑或是一
般的服務員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學習和提升的，有的酒店甚至每周專門辟出一定的時間來組織員工進行學習，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反復強調管理的內容、工具等，起到教練的作用。比如，現場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時，把具體要求也一並加了進去，起到了「無聲勝有聲"的效果。
2、 在管中教。 在酒店人員實施管理當中，不要忘了在管理當中，教給他們如何去做，讓
酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務的，這樣就可以消除他們對於管理人員的戒備心，從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經理發現迎賓小姐站姿不標准，就立即現場給予更正，並指出作為一個迎賓人員，她站立行的標准對於一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達到了教的效果。
以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和沖突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實施，而不至於「操之過急"，而導致被管理人員的抵觸和不滿。
人性化管理
餐飲酒店的人員很多都是出身農村，他們有著不同尋常的生活和工作壓力，因此，在管理當中，如果能夠給予他們人性化的管理方式，則更容易受到他們的歡迎和青睞，他們更喜歡潛移默化、和風細雨式的管理方式。實施人性化管理需要注意的是：
1、人性化不等於人情化。作為餐飲酒店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化
與人情化等同起來。人性化的管理是基於管理理性的基礎上的，更多地關注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦後，管理變成了「一團和氣"，變成了「你好我好大家好"，變成了「和稀泥"和「打太極"，讓管理無法進行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如，有的酒店在管理員工時，就推出來首次違紀不罰款，但在一定時間內再犯一並處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內再次違反制度，而兩次一並執行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達到鞭策的效果和作用。
2、溝通是人性化管理的核心。在餐飲酒店的管理當中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝
過任何形式的`管理手段。比如，有的酒店推出「總經理接待日"，「總經理與您面對面"等，就是通過這種一對一的溝通方式，了解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態，工作狀態，心理狀態。比如，他們來自那裡，生活習性是什麼？飲食的習慣，是否適應等等，從而，急他們所急，想他們所想，關心他們所需，與他們建立一種內在的情感聯系，讓他們感動，讓他們從內心裡接受企業，接受管理，最終達到無為而治的效果。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，與員工貼心交朋友，通過管理者的同理心、換位思考，以及相互間的雙向互動溝通，從而上下一心，共同把管理的工作做扎實，做到位。
託管式管理
近年來，隨著連鎖餐飲酒店的不斷出現，一些專業化的餐飲管理公司應時而生，於是，託管式的管理便被很多餐飲酒店引入進來。作為第三方管理的託管公司的出現，是餐飲酒店專業化分工的必然結果。但託管式員工管理，要注意以下兩點：
1、託管式管理輸出的是規范，但規范的實施要循序漸進。因為餐飲酒店從業人員的文化素養一般不高，因此，硬性地灌輸流程、制度、規范，企圖讓他們一下子全掌握，是不現實的事情，也是不可取的事情。
2、託管式管理要與餐飲酒店有效嫁接。也就是說，在管理員工時，第三方管理公司一定要把優秀、先進的管理制度，能與酒店的實際情況結合起來，能夠結合酒店員工的素質、層次等，有針對性地實施管理措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顧實際。
對員工實施託管式管理有如下好處：
1、避開了由於跟員工太熟悉，而不好管理的弊端。因為是第三方，所以，就沒有了因為太熟悉而「下不了手"的尷尬，而作為員工，對於不熟悉的第三方「管理者"，更是抱有敬畏的心理。
2、可以讓餐飲酒店資源聚焦做好經營。通過藉助第三方力量，作為餐飲酒店可以減少建立管理部門的成本，可以專業把餐飲酒店的菜品、服務搞上去，提升自己的核心競爭力，更好地提升自己的產品質量和服務質量。
託管式管理，或管理外包，是餐飲酒店管理的一種未來發展趨勢。但這種第三方管理只有嫁接在餐飲酒店這片堅實的土壤上，員工管理才能有的放矢，才能更加有效。
管理出效益。總之，餐飲酒店的人員管理是餐飲酒店經營者面臨的新課題，作為管理者，只有根據餐飲酒店員工的實際狀況，量身定做管理模式，才能讓管理真正發揮出應有的作用，才能讓餐飲酒店的經營錦上添花，不斷創造出更大的效益。
㈩ 如何才能去做好一個餐飲的管理人員
1、將食品安全（衛生）放在工作的首位。
無論是多大規模的餐飲店，食品安全都是最重要。店裡一旦食品安全出現問題，對店約定造成一定負面的影響。所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。
2、學點顧客心理學，了解顧客的心理。
只有充分地了解不同類型顧客的的心理，與顧客打交道講究一定的策略，這樣才能讓餐飲店門庭若市。通過閱讀相關專業書籍，或者直接報名參加一些顧客心理培訓班，這樣可能進步會快一些。
3、經營（管理）學同樣是餐飲店管理者的必修課。
作為餐飲店的管理者，管理工作至關重要。一家餐飲店是否能夠正常有序、不但發展壯大，離不開科學有效地管理。從多種途徑獲得經營管理方面的知識，可以是網路在線學習，閱讀書籍，請教同行，都會讓你的工作變得游刃有餘。
4、參加培訓、閱讀書籍，得體著裝，內外兼修，提高自身的修養。
管理者的的談吐氣質直接影響到顧客對自己的認可，員工對自己的喜愛程度。所以平時參加一下相關培訓，或者閱讀書籍，著裝要得體，內外兼修，這樣就可以提高個人修養了。
5、關心員工生活，定期進行培訓，得到員工充分的信任，促使員工賣力工作。
管理者要想把工作做好，首先要得到員工充分的信任，使大家不計較得失，努力工作，這份工作熱情會讓店裡的生意更好。可以通過定期培訓（早晚會）、團建、拓展訓練等形式，使團隊更具有凝聚力。
6、不斷推陳出新，使餐飲店的生意更加興隆。
只有顧客絡繹不絕的前來，餐飲店的生意才能好，在菜品上不斷地更新的菜色。除了熱情周到的服務，還要推出有特色的服務。針對不同年齡階段的顧客提供不同套餐、會員生日有福利等等活動，這樣餐飲店才能生意興隆。