Ⅰ 如何「幹掉」店長的8大壞習慣
店長是門店的魂，如果店長出了問題，門店的競爭力就會喪失。本文列出了店長容易犯的八大壞習慣，希望店長們能照照鏡子，整整衣冠，有則改之無則加勉！
一、不重視流程管理，總是東一下西一下，對自己的工作沒有一個很好的計劃，有計劃後沒有很好地實施。這樣就導致了很多工作沒有辦法開展，指揮系統比較亂，效率不高。
二、工作不認真、不精細，沒有形成一個良好的工作習慣，不會檢查工作進程，更沒有用心發現存在的問題，對自己的工作沒有進行檢查。
三、工作責任心不到位，總認為這個工作不需要做到這樣好。反正只是打一份工，做一份事，沒有主人翁的精神，感覺自己已經盡力了，只要把業績做上去，自己獎金不少就可以了，至於其他都是次要的。
四、上級檢查力度不夠，存在問題上級也沒有發現，也沒有受到批評。久而久之，就養成了一個壞的習慣，反正做好做壞自己也不會受到什麼損失的心態就產生了。
五、店長在流程執行方面經常嫌麻煩而省略其中環節，沒有在工作上嚴格要求自己的規范，要不就是找借口說沒有時間或忘了去做，出了問題後才知道該怎麼做，但損失已造成，所以說流程的規范操作是重要的，不可缺失的。
六、只知道銷售，而忽略細節管理。如店面有多少商品是沒有產生過銷售的，哪些商品需要進行促銷，哪些商品需要向采購部提出更換。有的商品在店面一年多沒有產生過銷售，店長就要認真分析後提報意見給采購部進行處理。
七、工作上不會安排，總是自己不知道該忙些什麼，對下屬的安排不合理，下屬工作不符合要求也沒有及時進行指導、批評、糾正，喜歡當一位好好先生，忽略對下屬的管理，不幹得罪人的事，這樣很多問題就會積壓起來，造成工作效率的降低。
八、不注重培訓，有培訓也是走走過場，沒有真正發揮出培訓的作用，沒有對培訓後大家的掌握度進行跟蹤。
如何讓我們的店長避免以上現象呢？
第一種：行為改變
知行合一才能創造奇跡！我們每個人每天都要對自己說一定要把我們不好的行為去掉，經常做自我檢查，發現自己不足的地方要下定決心改變，這一步是驗證你的「頭」是否真正改變的最為有效的辦法。大家一定要記住，對工作、對商品、對流程都要認真操作執行。
第二種：培養自己良好的工作習慣
每天上班第一件事是做什麼，如何把自己一天的工作做一個簡單的計劃及分類，哪些工作是重要的，哪些工作是次要的，哪些工作沒有完成需要跟蹤？
第三種：以身作則好領導
我們提倡公僕式的領導，不要做海鷗式的領導，只會喊叫而不會做事。如果做海鷗式的領導，久而久之你的管理威信就會下降，管理的權威就會受到挑戰。所以說我們要更多去奉獻，不要讓員工感覺到你就是領導，只會發號施令而從來不去真正投入到工作中。身為所有的管理人員都要記住這一點，沒有他們我們的工作將無從開展。
第四種：業務熟練能力強
店長自己沒有一技之長是很難服眾的，我們每一位管理人員更要不斷地提升我們個人的綜合能力。在店面有困難的時候能出面解決，員工搞不定的事情你能搞定，員工無法解決的問題你能解決，否則你這個搞不定，那個搞不定，又沒有特殊的本事，那今後的管理就會出問題啦！
第五種：超強的執行
要有超強的執行力，上級領導布置的工作任務，一定要想盡一切辦法完成，不要試著找借口去給自己解釋影響其工作質量的因素。一旦接受了任務，下一步就是要去想著怎麼完成，當天要完成的事一定要當天完成，不要讓它拖拉到明天，就是自己不能完成也要盡全力去做，而不是上級一問就說：是這樣子……你聽我說……
第六種：要學會說「不」
個別管理人員總是心地善良，不願意用重話教訓犯錯的人，這表面上看好像是給了一些犯錯人面子，其實是害了犯錯的人。不會說「不」的管理人員不是好的管理人員，當員工犯錯時我們必須嚴肅給予指導糾正而不是害怕得罪他而自己當作沒看到，這樣很容易造成更多的問題。
七種：學會做計劃、跟蹤、檢查
對本部門的工作要有一個清楚的計劃。哪些需要重點跟蹤，哪些可以授權他人，哪些需要檢查指導，這些工作在管理人員心中都要有一個清晰的概念。要運用好這些方法，比如借鑒區域經理的每天工作跟蹤表，每天向區域經理匯報，把自己的工作進行科學規劃、有效跟蹤，對結果進行及時檢查，發現問題及時給予指導幫助。
第八種：學習永不止步！
每個人都要不斷學習提升自己，否則我們很難做到與時俱進，很多新的管理思想、新的管理模式，管理人員要學習和掌握。否則，市場在變、環境在變，我們的管理方式不變，遲早都要被市場淘汰。同樣，我們每一位店長都要不斷學習新的知識及管理手段，才能更好地在工作中創造效益！
Ⅱ 餐廳店長需要做什麼工作
餐飲店長作為餐飲店裡的主角，首先要認清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責所在。其角色表現主要有以下幾種：
角色一：餐飲店的代表者：一方面，店長代表餐飲企業與顧客、社會有關部門建立聯系；另一方面，就員工而言，店長是員工利益的代表者，是員工需要的代言人。所以店長必須對餐飲店的營運了如指掌，以便在實際工作中做好安排與管理，發揮最大實效。
角色二：政策的執行者 餐飲店既要滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對於政策、經營標准、管理規范、經營目標，店長必須忠實地執行。因此，店長必須懂得善於運用所有資源，以達成兼顧顧客需求及餐飲企 業需要的經營目標。
角色三：樓面的指揮者 顧客每天接觸最頻繁的場所就是樓面，故店長必須負起總指揮的 責任，安排好各部門、各班次員工的工作，指示員工，嚴格依照營運 計劃，運用合適的銷售技巧將最好的食品銷售給顧客，以實現餐飲店 銷售的既定目標。
角色四：問題的協調者 店長應具有處理各種問題的耐心與技巧，如與顧客．、員工、總部等的溝通，這些都是店長不能忽視的。因此，店長在上情下達、下情傳遞和內外溝通過程中，都應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關系。
角色五：士氣的激勵者 店長應時時激勵店員保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態, 讓所有店員人人都具有強烈的使命感、責任心和進取心。
角色六：業務的控制者 為了保證餐飲店的實際作業，店長必須對餐飲店的日常營運與管理務務進行有力的、實質性的控制，如食品控制、服務控制、成本控制現金控制、信息控制等。
角色七：員工的培訓者 店員服務水平的高低與否，關繫到餐飲店經營的好壞。所以店長不僅要時時充實自己的實務經驗及相關技能，更要不斷地對店員進行崗位訓練，以促進餐飲店整體經營水平的提高。店長還應適當授權，以此培養下屬的獨立工作能力，訓練下屬的工作技能，並在工作過程中耐心地予以指導。
角色八：營運業績的分析者 店長應具有計算與理解餐飲店數值的能力，以便及時掌握餐飲店的營運業績，進行合理的目標管理。同時店長還應始終保持著理性，善於觀察和收集餐飲店營運管理有關的信息資料，並進行有效分析，以及預測可能發生的情況。
拓展資料：
餐廳店長的素質要求：
這里的素質是人本身的素質，包含知識和文化兩個方面。知識就是在學校里教育中學習到的，而文化則是在社會生活中後天學習得來的，它的來源是社會。
首先，店長應該有很強烈的歸屬感。把門店當作自己生活的一部分，只有把事情當作自己事情的一部分，才會盡力去做。
第二，積極地心態。店長是整個團隊的帶頭兵，要具備積極的心態，並感染下屬。如何去做呢？主動幫助別人，待人勤奮的做事情。每天提前到門店，微笑的和員工打招呼，讓員工進入門店就可以感覺到很溫暖很開心，這樣你的員工自然會把這個情緒帶給你的顧客。勇於挑戰新的業績，克服現有的困難，很少去抱怨，保持一張笑臉，這樣一個積極的心態必定會感染到你的員工，你的顧客，久而久之這樣一個和諧的氛圍就將是門店的文化之一。
第三，持續的學習。學習不僅僅是看書，在教室里學習，更重要的是在工作過程中聽到看到感受到的。顧客的感覺是最重要的。當業績有波動，顧客提建議，你看到店裡讓顧客或者員工感到不便利的地方，就要積極地想著去分析並且進行改進。持續的學習會讓你很容易的找到問題的根源，並且進行解決。
第四，團隊意識。店長是整個門店的管理者同時也是這個團隊的一員。既然是團隊的一員，就應該遵守團隊的各項制度，不能搞特殊化，時刻想著團隊里的人，發揮員工的長處來實現團隊的利益最大化。
第五，果斷。在作決定時一定要快速的分析問題並作決定。要知道，在處理小問題時員工通常會自行處理，在遇到他們認為有些棘手的問題時才會尋求你的幫助，這時作為店長的你要是猶豫不決，就不能為員工指明一個方向，使員工很迷茫。清晰的願景，快速的思維也會幫助員工提高歸屬感。
Ⅲ 在西餐廳做主管、店長是一個無賴，整天瞎混，而且他的什麼工作都是我來做，怎麼辦
你就當時培養你自己啊 ，當主管，做店長的事情，以後你換工作了，就當店長，因為你都會店長的工作了 啊，何必再當主管，凡事有壞就有好，要向好的方面想。純手工 很累，採納吧
Ⅳ 火鍋店店長需要用電腦嗎
如果老闆要求你每天盤點日結清數，那麼你至少要用到office軟體做表格。
（這跟手寫個表格，從目的上沒有多少區別，但用電腦算出來的數據基本不會有錯！老闆更願意相信電腦。）
另外，現在餐飲業大都有專門的結賬系統，店長和收銀員都需要知道怎麼使用它，這個對於沒有任何計算機基礎的人來說，可能就比用office做個表格要難一點點了（不過，目前銷售這類系統的公司，都會派專人過來培訓餐廳的工作人員怎麼去使用該系統，包教會的。不必擔心）
現在信息化時代基本都需要用到電腦了。
Ⅳ 做餐飲店店長的基本要求
作為一個店長，你必須對自我的角色有很高的認知度！下面說說在店面的職責……
一，店面的作業管理，店面是一個餐飲店的形象，作為一個客人用餐的地方，衛生，安全絕對是第一的，同時還要注意服務的質量和服務標准。質量和標准各地都有不同，我就不細說了……店長必須具備制定這些標准和質量的能力！
二，廚房的作業管理，廚房是一個餐飲店的核心，它集食品的烹制，加工，調理於一身！廚房管理的好壞會直接影響到生意的好壞。所以廚房的管理是考驗一個店長能力的重要指標！
三，食材的采購與管理，好的食材才可以做出好的食品，所以對食材的管理，應加強其流程的控制，制定一個采購的標准，原則，妥善的儲存的方式及嚴格的發放領用制度。
四，安排和管理員工。作為一個店長，你就是一個店的大腦，有過管理經驗的肯定都知道不同人在不同的地方發揮出來的戰鬥力是有差別的，現在的餐飲招人很難，怎樣在發掘出他戰鬥力的同時留住他就是你的能力了！我覺得給予肯定和贊揚永遠是不二的法寶……
五，成本的控制。這是餐飲盈利的關鍵，也是個難題
六，策劃和推廣營銷。老闆花難么多的工資請你來，就是為了給老闆賺錢的，作為老闆一般只關心你可以為他賺多少錢，所以為了你的工資你必須多訪問哈來餐廳吃飯客人的意見跟建議，就算用很多腦細胞也要想出幾個可以留住客人的招
七，財務的監督控制。這個東西在只有大型的餐飲店才涉及得到，一般的基本都是老闆直接控制，跟你沒半毛錢關系
八，客人投訴的處理。我認為這是一個考驗你應變能力，心理素質語言組織能力的項目。是人都要吃飯，所以你不知道站在你面前投訴的是何方神聖，現代的資訊那麼發達，如果投訴處理不好，再小的投訴都可以讓餐飲店的聲譽受到損害。處理投訴最好的方法就是多聽少說，不要亂承諾，要不然有些坑掉進去，你就出不來了
餐飲門店店長工作要求
http://wenku..com/view/1c73630b6c85ec3a87c2c54c.html
Ⅵ 怎樣做好餐廳店長
一、餐廳店長的主要工作如下：
1、服從公司的統一領導，負責本店的全面工作，執行公司的一切規章制度及行政命令；
2、及時准確地向公司反映經營中遇到的各種問題。開拓進取，結合實際，敢於、善於提出各種合理化建議；
3、督促完成本店日常經營工作，按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個人衛生；
4、熱情待客、態度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；
5、加強現場管理，營業時間堅持在一線，全面掌握店內營業情況，及時發現和解決營業中出現的各種問題；
6、負責制定服務規范 、程序和推銷策略，報營運部核准後負責組織實施。業務上精益求精，不斷提高管理水平；
7、審閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策，並保證營業款安全；
8、經常組織調料師、大堂主管、領班等，根據就餐客人的意見，改進和提高服務、菜品質量；
9、加強財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕浪費；
10、認真抓好服務質量、菜品質量、食品衛生、環境衛生、治安安全、防火安全等幾個主要環節工作,責任到人，嚴防各類安全事故發生；
11、完成領導交待的其他工作任務。
二、餐廳店長的任職要求：
1、高中及以上學歷，有餐飲管理培訓背景；
2、五年以上工作經驗，其中三年管理經驗；
3、熟悉餐飲業的主要目標市場，了解消費者的餐飲要求；
4、了解餐飲行業相關知識；
5、熟悉門店經營風味的各類菜餚；
6、作風正派、嚴於律己、品德高尚；
7、有較強的事業心、熱愛本職工作；
8、良好的團隊合作能力、執行力、協調溝通能力和領導管理能力。
Ⅶ 店長如何做好餐廳管理
店長如何做好餐廳管理：
1、檢查
每天早上進店第一件事就是檢查。針對各各崗位工作，庫存、衛生、POP擺放位置、宣傳單頁等每天可能會被移動的點進行檢查。以此確保每天店內貨源充足，產品指示准確，體驗更加順暢，環境干凈明亮。以檢查而備有患。
2、激勵
激勵是每天必做項目。針對早上員工的整體狀態，給予相應激勵。針對個人精神狀態，不定時給予鼓勵。針對前一日的店內運營數據，給予希望和鼓勵的激勵。針對一些執行性的工作，適當的委託下屬。激勵並非口頭表揚或者藍圖規劃，而是融入於工作中潤物細無聲，一個鼓勵的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授權都是激勵。
以此確保員工精神狀態是正面積極的，從而感染同事，感染客戶。想要經營好客戶，首先要經營好員工。以激勵而備喪志。
3、服務
店長嚴格意義上來說並非領導者，而是員工的服務者，給予員工支持。店長的職責最重要的就是給予下屬資源上的保證，技術上的支持。讓下屬可以全身心的投入工作。餐廳如戰場，戰時糧草是戰士最大的後顧之憂，而餐廳的後顧之憂就是菜品保證與政策等資源保證和技術技巧上的支持。
4、觀察
觀察是店長必須掌握的技能。良好的觀察力可以幫店長站在一個新高度上去總覽和思考問題。店長通過觀察來獲取下屬員工即時的狀態，客戶進店後的總體反應，未成交的問題點是共性還是個性，並以觀察的結果及時作調整。觀察是即時性的，可防止已有問題和即時問題蔓延。以觀察而備積患。
5、溝通
一項調查表明，管理者70%的時間都是用在溝通上，例如開會、談判、做報告、討論問題、交代工作等，而70%的問題又都是由於溝通不暢引起的。上司與下屬之間只有達成共識，才能相向而行，下屬做出來的正是上司希望得到的。
拓展資料：
店長根本責任：
（1）達到成績的責任：不論店長是運營者仍是營業者，有必要擔負起店中成績的首要責任。
（2）管理的職責：關於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充沛管理、詳細履行公司的各項規定。
（3）指揮統帥的責任：店長需發揚輔導、統帥部下的最大才幹。正確與恰當的輔導，部下才會100%的發揮才幹。
（4）處置疑問的責任：有關於成績或工作中所發作的疑問，店長都有必要考慮與處置。
（5）判斷的職責：在許可權范圍內，店長關於事務應有正確的判別。這和部下聽命行事的情緒懸殊有很大的關系。
管理部下：
1、使其了解公司的政策、方針、方向、期望工作人員怎麼去做等事項。
2、分配每個人的工作內容和規范。
3、給予每個人工作方針、到達何種程度、水準。
4、激發工作動力。
5、指示、輔導、建言、勸告。
6、供給有關工作上的情報，如同行競爭、菜品信息等情報。
7、簡化及評估工作。
8、常識、技術的輔導。
9 、留心部下間的人際關系，加強團隊精神，採用好的見解和提案，加強溝通交流。
10、協助處理部下所遇疑問。
11、率先做好榜樣，領導團隊。
Ⅷ 我剛做餐飲店的店長，我應該如何管理，遇到客訴第一時間如何處理
1）第一時間安定客人，讓客人情緒穩定下來
2）了解客人投訴的主要原因
3）在你能力范圍內能否第一時間幫客戶解決
4）暫時解決不了的，給客人一個時間，在規定時間內給客人答復
5）尋求上級幫助或尋求團隊的幫助
6）吸取教訓，避免再出現同樣的投訴
希望能夠幫到你
Ⅸ 作為一個店長如何管理一家店
1控制流失率
任何店面都會面臨店員流失的問題，情趣行業的實體店流失率也是非常高的，而從業人員的工作性質、對於工作的認可與否，是店員流失的重要因素，但是店員流失率過高會對銷售產生很大影響。作為一個店面管理者，要從根本上提高店員的素質並改善其工作心態，為其傳達店面的企業文化，使其產生信心和信任，真正讓其感覺自己是企業的一員，從而保證店員的穩定性。
2因人定崗
店面經營性調整不可避免，這時人員也會適當變動，調整時要穩定店員的心態，避免店員產生消極的態度。同時，在調整時進行有效的人員組合，注意在保證銷售的同時便於日後工作的管理，這也是一個不斷調整的過程。
3實行人性化管理
一方面，店員對制定的服務規范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規范，如日常的考勤、各項報表的提交等，一定要遵照員工管理制度執行，對該處罰的不可手軟；但另一方面，店員也是常人，要對其思想動態加以關注，店員情緒的好壞直接影響到銷售熱情，對生活中有困難的店員要加以幫助和關心，體現管理人性化。
4適當地運用激勵
如果一個店員工作做得好，是會讓其產生成就感，沒有哪個人希望自己是落後的，如果一個管理人員只會用處罰手段，那無疑是監工，適當的激勵會讓人從心底里接受並做的更好。比如早會上，批評時可以只說現象，不提人名，犯錯誤者一定知道說的是自己而有所觸動，而表揚的時候，最好點名，這樣的效果會很好。
5堅持不懈地培訓
店長需要組織有針對性的培訓，盡量堅持每周進行一次，培訓時間不要太長，一個小時以下，安排不同的培訓主題，日積月累的培訓會對店員的素質有所提高。
6管理者要具備培訓、指導能力
店長培訓店員，首先要自己先明白，商品知識、銷售技巧、商品陳列等，作為一位店長，自身能力要強，除了定期培訓，現場管理也是一個培訓指導的過程。
7劃定銷售任務，激發銷售熱情
在進行以上的所有管理活動中，最核心的目標是——銷售。店面管理的方式可以因人、因地治宜，靈活運用，但對店員的銷售業績考核不能有任何放鬆，畢竟這是他的職責所在，對其制定合理銷售任務，月、日加以細分，完成的好壞是評定是否優秀的標准，站得再規范、笑得再甜美、紀律遵守得再好，不創造銷售是沒有意義的。「沒有壓力就沒有動力」從銷售任務上刺激銷售熱情。
8組織集體活動，增進團隊精神
適當的階段，可以組織集體活動，不用太大，可以是一起吃飯、一起娛樂之類的，讓員工參與享受其中的過程，這樣可以激發這個年輕團隊的熱情，為緩解其工作壓力。
9 為員工提供實惠的獎勵
有些激勵是不能單單放在口頭上的。店長可以在員工表現優秀時，為這位員工買一些小禮物、獎勵員工一天假期等。
(9)餐廳店長怎樣避免用電腦擴展閱讀:
員工之間沖突怎麼化解
1.首先，作為管理者必須意識到，沖突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的沖突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。在化解沖突時我們必須牢記：
2.處理問題時你的目標是尋找解決方法，而不是去指責某一個人。指責即使是正確的，也會讓對方反感，結果反而會使他們不肯妥協；
3.堅持客觀的態度。不要假設某一方是錯的，下定決心來傾聽雙方的意見。最好的辦法也許是讓沖突的雙方自己來解決問題，而你擔任調停者的角色。讓沖突的雙方明白：矛盾總會得到解決的。
店長應有的能力
1、指導的能力
是指能扭轉陳舊觀念，並使其發揮**大的才能，從而使營業額得以提高。
2、教育的能力
能發現員工的不足，並幫助員工提高能力和素質
3、數據計算能力
掌握、學會、分析報表、數據]從而知道自己店面成績的好壞
4、目標達成能力
指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對問題有正確的判斷，並能迅速解決
6、專業知識的能力
對於你所賣西餅、麵包的了解和營業服務時所必備的知識和技能
7、營業店的經營能力
指營業店經營所必備的管理技能
8、管理人員和時間的能力
9、改善服務品質的能力
指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓練的能力
要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長