① 食物變質的根本原因
所謂食物變質，也就是食物的理化性質發生變化，失去原有的色香味，營養價值降低甚至完全失去營養價值的過程。
各類食物都可能發生變質，比如禽畜肉、魚蝦、蛋類的腐敗，糧食的霉變，蔬菜水果的腐爛，油脂的酸敗等。
食物為什麼會變質？
引起食物變質的主要原因是微生物的作用，包括細菌和真菌，它們分解食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分，產生多種小分子腐敗產物，使食物的外觀和氣味發生改變，並且導致食物的營養價值降低。
在食物變質的過程中，食物中的酶起到了「助攻」作用。新鮮的肉類、魚類、糧食、蔬菜、水果中含有某些酶類，能引起食物成分的分解，從而加速變質過程。
微生物的生長和酶的作用都與溫度密切相關。隨著氣溫升高，微生物逐漸活躍起來，酶的活性也隨之增強，食物就容易發生變質。
什麼樣的食物容易變質？
各類食物都可能發生變質，但營養豐富的食物往往更受微生物歡迎，也就更容易發生變質，比如魚類和肉類等。
食物的含水量直接影響微生物的生存，水分含量越低，微生物越難生長和繁殖。同樣是牛肉，新鮮的容易腐敗變質，而風乾的則能儲存很長時間。
食物含鹽量和含糖量高低也是重要的影響因素，高鹽或高糖的食物能產生很大的滲透壓，微生物難以生存，也就不容易發生變質。
酸鹼度也影響食物變質過程，過酸或過鹼的食物都不利於微生物生長。
如何辨別變質的食物？
日常生活中，我們可以採用「一看二聞」的方法辨別家裡的食物有沒有變質。
看
食物變質後，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，失去光澤，出現霉斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物出現渾濁、沉澱、表面浮膜等現象。
聞
變質的食物通常會產生各種不愉快的氣味，比如肉類、魚蝦、蛋類等富含蛋白質的食物變質後會產生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物變質後會產生「哈喇味」，糧食、蔬菜、水果等碳水化合物含量豐富的食物變質時可產生酸味或餿味，糧食霉變時產生霉味。氣味是比較敏感的指標，通過聞氣味往往能及時判斷出食物的輕微變質。
② 引起食品腐敗變質的主要因素是什麼
食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，並失去食用價值的一種變化。食品腐敗變質的原因有以下三個方面：
1、食品本身的組成和性質：動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。
2、環境因素：主要有氣溫、氣濕、紫外線和氧等。環境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利於微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易於腐敗變質。紫外線和氧均有加速食品組成物質氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。
3、微生物的作用：微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質；另一種是細胞內酶，能將已經吸收到細胞內的簡單物質進行分解，產生的代謝產物使食品具有不良氣味和味道。
③ 常見食品的變質主要有哪些因素引起
食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，並失去食用價值的一種變化。食品腐敗變質的原因有以下三個方面:
1、食品本身的組成和性質:動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。
2、環境因素:主要有氣溫、氣濕、紫外線和氧等。環境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利於微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易於腐敗變質。紫外線和氧均有加速食品組成物質氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質;另一種是細胞內酶，能將已經吸收到細胞內的簡單物質進行分解，產生的代謝產物使食品具有不良氣味和味道。
④ 食品腐敗變質的原因
食品腐敗變質的原因：1、食物化學反應：油脂很容易就被氧化，在氧化後油脂就會有奇怪的味道。2、溫度：在0℃以下是可以短時間保鮮食物，當超過40℃，多數微生物也很難活下來。3、微生物作用：只要在溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物的營養素，可以滿足自身的需要。
1、食物的化學反應
一般油脂是很容易就被氧化的，然後就會產生化學反應，在氧化後的油脂就會有奇怪的味道，就比如肥肥的肉會從白色變成黃顏色。
2、溫度
很多的微生物在低溫或者是高溫的情況下都是很難生存下來或者是停止繁殖等等，就不可以再對食物起分解的作用了，所以在0℃以下是可以短時間內保鮮食物的，在低於零下24℃的話可以保存食物數年不腐敗，但是當溫度超過40℃的話，大多數微生物也很難活下來，所以在經過高溫處理過的食物是可以適當延長保存期的。
3、微生物的作用
在環境中無論什麼時候都有的微生物，一般食物在加工、生產、運輸等等的過程中，是特別容易被微生物給污染，如果是只要在溫度合適，那麼微生物就會生長繁殖，分解食物的營養素，可以滿足自身的需要。
⑤ 食物變質的主要原因
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
⑥ 食品發生哪些變質及其變質的原因
1.被氧化了，空氣中的氧氣與食品中的酶發生反應，酶分解後，食品變質，就是所謂的餿了！
2.細菌等真菌的影響！
⑦ 食物變質是什麼原因
新鮮的食物含有豐富的營養成分，在常溫下（20左右）時，由於受生物、物理、化學等各種因素的作用，極易發生色、香、味的變和營養價值降低的現象。如果長時間放置，還會發生腐敗，直至完全不能食用，這種變化叫做食物的變質。與食物變質的有關原因：1：微生物的生長和繁殖。2：食物自身存在的酶的活力。3：蟲、寄生蟲和老鼠的侵襲。4：不適當的溫度，過冷或過熱。5：水分含量，即乾燥程度。6：空氣、特別是氧的影響，7光。8：壓力、損傷。9：時間。（一）、生物因素：微生物是引起食物變質最主要的原因 微生物在食物表面或內部的繁殖，是導致食物變質的主要原因。其中細菌、黴菌、是引起食物變質的主要微生物，尤以細菌引起的變質最為顯著。 食物含有微生物生長需要的各種營養物質，是很好的培養基。污染了微生物的食物在水中、溫度適宜時 但並不是所有的微生物都會導致食物敗壞，有許多還對保藏食物有用。（二）、化學因素：是指由酶或非酶物質引起的各種氧化、還原、分解、合成等化學變化。 酶是一種生物活性蛋白質，具有加速生物化學的作用。健全的未經污染的食用植物和動物體內大量含有這種催化因子，即使在採摘或屠宰後仍然殘存。 鮮魚宰殺後，因其自身組織中的酶的作用，蛋白質會分解為氨基酸和其他含物質及非含物質，脂肪會分解生成游離的脂肪酸，糖元會分解成乳酸。魚體組織中氨基酸類物質的增多為腐敗微生物提供了有利條件，使魚的品質急劇變壞，以致不能使用。 果實蔬菜採摘以後，果蔬組織在其自身所含有的酶（主要是氧化酶）的作用下，發生一系列的水解反映，破壞了原生質的正常狀態，降低了果蔬對微生物的抵抗力，同時，還提高了呼吸作用的強度，使溫度升高，了它們的耐，加速了食物的腐敗變質。 畜肉食物的生化反應進行緩慢，但屠殺後在較高的溫度下，蛋白質會在蛋白酶的作用下分解產生胺，使肉呈暗紅色。
⑧ 食物的變質與哪些因素有關
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。